Enquête INCA (enquête individuelle et nationale sur les consommations alimentaires, Collection AFSSA)

Volatier Jean-Luc

Description

Cette enquête est la deuxième grande enquête nationale sur les consommations alimentaires des adultes et des enfants en France après l'étude ASPCC de 1994. Intervenant après plusieurs années troublées par de multiples crises alimentaires (encéphalopathie spongiforme bovine, dioxine, listéria) et un débat intense sur les OGM, elle révèle à la fois un effritement des modèles alimentaires traditionnels à travers le développement de produits faciles à consommer en tous lieux et une forte demande de la part des consommateurs en matière d'information, de contrôle par les pouvoirs publics et de recherche scientifique dans les domaines de la sécurité alimentaire et de la nutrition.

Méthodologie et présentation générale. Attitudes et comportements alimentaires. Échantillon des ménages et des adultes. Échantillon des enfants. Les consommations alimentaires des adultes et des enfants. Rappel méthodologique. Les prises alimentaires des adultes et des enfants. Les consommations alimentaires des adultes et des enfants selon les groupes de produits. Les consommations des adultes et des enfants selon les occasions et les lieux de consommation. Apports en énergie et nutriments pour les adultes et les enfants. Les évolutions ASPCC-INCA pour les adultes et les enfants. Les variations socio-démographiques des apports nutritionnels des adultes et des enfants. Le rôle des occasions de consommation. La consommation de sel (hors sel ajouté à table). Méthode. Consommation de sodium et de NaCl en 1999 (hors sel ajouté). Aliments vecteurs de la consommation de sodium et de NaCl. Évolution de la consommation de sel chez les adultes entre 1994 et 1999.

Sujets

• Alimentation humaine

Informations

• Publié par: Tec & Doc - Editions Lavoisier
• Date de parution: 29 octobre 2000
• Nombre de lectures: 55
• EAN13: 9782743005177
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

EnquêteINCA i n d i v i d u e l l e e t n a t i o n a l e sur les consommations a l i m e n t a i r e s

coordonnateur JeanLuc Volatier

Enquêteindividuelle etnationale sur lesconsommationsalimentaires

Jean-Luc Volatier, coordonnateur

1 1 , r u e L a v o i s i e r F  7 5 3 8 4 P a r i s c e d e x 0 8 LONDRES - PARIS - NEW YORK

Introduction

er La loi du 1 juillet 1998 renforçant le dispositif de veille et de sécurité sanitaire confie notamment pour mission à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments de mettre en œuvre « les moyens permettant de mesurer les évolutions des consommations alimen- taires et d’évaluer leurs éventuelles incidences sanitaires ». L’intégration, depuis le début de l’année 2000, de l’Observatoire des consommations alimen- taires au sein de l’Agence française de sécurité sani- taire des aliments répond directement au souci d’assu- rer cette mission spécifique. La présence désormais conjointe au sein de l’Afssa de la base de données nationales sur la composition des aliments (CIQUAL) et de l’OCA donne les moyens de poursuivre et surtout d’amplifier les tra- vaux de recherche et d’expertise de l’Agence dans ce © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit

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INCA

domaine. En effet, la connaissance des consomma- tions alimentaires et de leurs évolutions est indispen- sable aux missions d’évaluation de l’Agence en matière de risques alimentaires et nutritionnels : elle permet de déterminer la contribution des différents ali- ments à la couverture des besoins alimentaires et par- ticipe ainsi à la définition de recommandations en matière de nutrition. L’enquête INCA constitue l’un des outils permet- tant d’estimer les risques d’exposition de la population aux contaminants, résidus de pesticides, additifs ou auxiliaires technologiques présents dans les aliments. Elle permet de s’assurer que les teneurs limites élabo- rées au niveau français et européen sont pertinentes en tenant compte de la grande diversité des habitudes ali- mentaires. Enfin, ces données sont essentielles en période de crise face à une contamination accidentelle. La prise en compte des données de consommations alimen- taires a ainsi, à plusieurs reprises, fondé les avis émis par l’Agence depuis sa création : calcul de l’exposition aux dioxines en avril 1999, calcul des valeurs guides proposées pour les hydrocarbures dans les produits de la mer en janvier 2000 lors du naufrage de l’Erika. © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit

Introduction

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Si l’Agence a donc, pour ses propres travaux d’évaluation, un besoin que l’on pourrait presque qua- lifier de vital de pouvoir disposer de données fiables sur les consommations de la population française, elle s’attache également à rendre disponibles ces données aux autres organismes qui pourraient en avoir l’utilité, pour les recherches qu’ils conduisent, ou pour des tra- vaux menés en commun. La publication de l’enquête INCA, qui a pu être réalisée avec le soutien de la direction générale de l’Alimentation, s’inscrit dans les missions d’informa- tion et de diffusion des données scientifiques qui incombent à l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, dans son domaine de compétence. Elle contribue également à répondre aux objectifs définis par les pouvoirs publics à partir des recommandations du Haut Comité de santé publique. En effet, le rapport récent du Haut Comité sur la politique nutritionnelle à mener en France insiste sur les éléments nutritionnels qui interviennent comme facteurs de risque ou de protection à l’égard des mala- dies chroniques. Il met également l’accent sur la nécessité d’une information et d’une sensibilisation de la population dans ce domaine. La répétition en 2002 de l’enquête INCA, en collaboration avec les autres © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit

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organismes publics concernés, permettra ainsi d’éva- luer l’adéquation des changements de consommation aux objectifs quantitatifs de la politique nutritionnelle proposés dans le rapport du Haut Comité.

Martin Hirsch Directeur général de l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments

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Préface

La direction générale de l’Alimentation (DGAL) a pour mission de veiller à la maîtrise des risques ali- mentaires, qu’ils soient d’origine microbiologique ou liés à la présence éventuelle de contaminants de l’environnement dans l’alimentation. Pour mener à bien cette tâche, elle a soutenu la mise en place de l’Observatoire des consommations alimentaires (OCA), créé par arrêté interministériel en juin 1990, notamment afin de recueillir des données qualitatives et quantitatives indispensables à l’évaluation des niveaux de risque alimentaire. Le travail de l’OCA a longtemps reposé sur les données de l’enquête de consommation alimentaire de l’INSEE réalisée jusqu’en 1991 ainsi que sur les don- nées SÉCODIP. Ces données avaient un inconvénient majeur : elles étaient relatives aux achats des ménages © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit

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et non aux consommations individuelles nécessaires à l’évaluation des risques. L’OCA a été conduit dans le passé à utiliser les données de l’enquête Association sucre produits sucrés consommation communication (ASPCC) menée en 1993-1994. Toutefois, les enjeux liés à la maîtrise des risques sanitaires sont tels qu’il nous a paru indispensable de renouveler les données de consommation au moyen d’une nouvelle enquête. Mais cette nouvelle enquête (individuelle et natio- nale sur les consommations alimentaires) n’est pas qu’une enquête de consommation alimentaire, comme pouvait l’être l’enquête ASPCC. Elle fournit aussi des informations sur les comportements d’achat et de stockage, potentiellement générateurs de risques ali- mentaires, ainsi que sur les opinions des Français, relatives à l’alimentation. Cette particularité est liée à la diversité de nos besoins. Le quotidien de la DGAL, qu’il s’agisse de la négociation ou de la conception de normes ou de réglementation, ou de l’organisation de contrôles doit s’appuyer sur des données fiables de consommations alimentaires, mais doit aussi répondre aux attentes des Français en matière d’alimentation en général et de sécurité en particulier. Ces attentes étaient appréhendées par le biais d’enquêtes d’opinion telles que celle relative aux « conditions de vie et aux © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit

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aspirations des Français »en 1997 par le réalisée CREDOC sur sa partie alimentaire pour le compte de la DGAL. La volonté de réunir ces deux besoins dans une seule et même enquête est à l’origine d’INCA. La réalisation d’INCA était un pari. Ce type d’enquête portant tant sur les consommations que sur les opinions était nouveau. INCA a montré la faisabi- lité d’une telle association. Sa publication montrera sa richesse. Je souhaite que cette enquête puisse être renouvelée, et éventuellement élargie à d’autres types d’informations telles que l’état nutritionnel.

Catherine Geslain-Laneelle directrice générale de l’Alimentation ministère de l’Agriculture et de la Pêche

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Préface

Le CRÉDOC est un organisme d’études et de recherche au service des acteurs économiques et sociaux et du grand public. L’observation et l’analyse du com- portement des consommateurs constitue sa mission histo- rique depuis près de cinquante ans. C’est dans ce cadre que nous avons largement contribué à la mise en place au début des années 1990 d’un système d’information unique et performant dans le domaine de l’alimenta- tion, dont l’Observatoire des consommations alimen- taires a constitué, jusqu’en 2000, la pierre angulaire. Rapidement, le CRÉDOC a pris conscience de la nécessité d’appréhender cet univers complexe de l’ali- mentation dans lequel s’imbriquent les dimensions matérielles et imaginaires de la consommation, à tra- vers une double approche : mesurer les consommations réelles et analyser les comportements, les attitudes et © Tec & Doc – La photocopie non autorisée est un délit