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Préparer l'épreuve de physiopathologie, 3e éd. (collection BTS Diététique)

De
587 pages
Pour réussir l'épreuve de physiopathologie du BTS diététique telle qu'elle est définie par le référentiel, le candidat doit être capable de mettre en relation ses connaissances en biochimie, en physiologie, en physiopathologie et en diététique. Ces exigences nécessitent l'apprentissage et l'adoption d'un mode de raisonnement qui est fréquemment mal maîtrisé par les étudiants, mais proche de la pratique professionnelle quotidienne. Conçu comme un outil de travail, pour progresser tout au long de l'année et acquérir cette méthodologie, ou bien pour parfaire sa préparation quelques semaines avant l'épreuve, cet ouvrage propose 1 100 QCM, 180 questions rédactionnelles corrigées et 21 sujets du BTS intégralement rédigés. Prioritairement destiné aux étudiants des BTS diététique, il s'avérera également utile aux étudiants des IUT génie biologique, option diététique, confrontés à la même problématique, ainsi qu'aux diététiciens en exercice (notamment en milieu médicalisé).
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collection « BTS diététique » dirigée par Cristian Carip
Préparer lépreuve de physiopathologie
BTS diététique
e 3 édition
Cristian Carip Docteur en médecine, diététicien, professeur en section BTS diététique à lICOGES (Paris )
Florent Louet Agrégé en sciences de la vie et de la Terre, ancien élève de lÉcole normale supérieure de Cachan
Séverine Gendron Diététicienne à lInstitut Curie (Paris), intervenante à lICOGES (Paris)
11, rue Lavoisier 75008 Paris
Dans la même collection Régimes E. Fredot, 2011 Préparer lépreuve de biochimiephysiologie e O. Masson, 2 édition, 2011 Mise en uvre des techniques culinaires C. Carip (coord.), 2009 Connaissance des aliments  Bases alimentaires et nutritionnelles de la diététique e E. Fredot, 2 édition, 2009 Économiegestion  Bases économiques, financières et juridiques de la diététique e M. Camus, 3 édition, 2009 Microbiologie  Hygiène  Bases microbiologiques de la diététique C. Carip, M.-H. Salavert, 2008 Nutrition du bienportant  Bases nutritionnelles de la diététique E. Fredot, 2007 Biochimie  Bases biochimiques de la diététique e O. Masson, 2 édition, 2007 Physiopathologie  Bases physiopathologiques de la diététique e C. Carip, 2 édition, 2004 Physiologie  Bases physiologiques de la diététique C. Carip, F. Louet, 2004
Chez le même éditeur Apports nutritionnels conseillés pour la population française e Agence française de sécurité sanitaire des aliments, A. Martin, coord., 3 édition, 2001 Sciences des aliments  Biochimie  Microbiologie  Procédés  Produits R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck, G. Brulé, 2006 – volume 1, « Stabilisation biologique et physico-chimique » – volume 2, « Technologie des produits alimentaires » Radicaux libres et stress oxydant  Aspects biologiques et pathologiques J. Delattre, J.-L. Beaudeux, D. Bonnefont-Rousselot, coord., 2005 Les comportements alimentaires collection « Sciences et techniques agroalimentaires » D. Chapelot, J. Louis-Sylvestre, coord., 2004 Apports nutritionnels conseillés pour les enfants et adolescents sportifs de haut niveau de performance Agence française de sécurité sanitaire des aliments/M. Vidailhet, coord., 2004 Sécurité alimentaire du consommateur collection « Sciences et techniques agroalimentaires » e M. Moll, N. Moll, 2 édition, 2002
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TUE LE LIVRE
© LAVOISIER, 2011 ISBN : 978-2-7430-1288-5 e ISBN : 978-2-7430-0932-8 (2 édition, 2006) re ISBN : 2-7430-503-3 (1 édition, 2001) ISSN : 1963-1987 Toute reproduction ou représentation intégrale ou partielle, par quelque procédé que ce soit, des pages publiées dans le présent ouvrage, faite sans l’autorisation de l’éditeur ou du Centre français d’exploitation du droit de copie (20, rue des Grands-Augustins, 75006 Paris), est illicite et constitue une contrefaçon. Seules sont autorisées, d’une part, les reproductions strictement réservées à l’usage privé du co-piste et non destinées à une utilisation collective, et, d’autre part, les analyses et courtes citations justifiées par le caractère scientifique er ou d’information de l’œuvre dans laquelle elles sont incorporées (loi du 1 juillet 1992 – art. L 122-4 et L 122-5 et Code pénal art. 425).
Avant-propos
Ce livre a été conçu comme un outil de travail et non pas comme un substitut de travail. Il ne remplace donc pas les cours et les manuels. Il se propose simple-ment de familiariser l’étudiant avec un mode de pensée qui lui permette de systé-matiser les connaissances et d’aller plus loin dans la compréhension. Nous nous sommes efforcé de répondre aux exigences du référentiel du BTS diététique, qui prévoit que l’épreuve de physiopathologie doit occasionner un rappel des connaissances de biochimie et de physiologie nécessaires à la compré-hension des états pathologiques. C’est la raison pour laquelle ni le programme de biochimie ni celui de physiologie n’ont été traités dans leur globalité. Nous avons seulement abordé les aspects qui ont une incidence sur les chapitres du référentiel 1 de physiopathologie . Nous estimons d’ailleurs que c’est une démarche qui per-met aux étudiants de dépister les liens possibles entre les différentes matières, de se rendre compte de leur interdépendance et autonomie relatives. Plus généralement, ce livre se veut un outil pour favoriser la mobilité d’esprit… Le choix des questions à choix multiple et des questions rédactionnelles est strictement subjectifs.
1. « L’épreuve permettra d’évaluer les connaissances de base du candidat en physiopathologie et sa capacité de mise en relation des connaissances de biochimie, physiologie, physiopathologie et diététique (…). Il sera demandé : – un rappel de biochimie et/ou de physiologie en relation avec le thème proposé ; – la définition, l’étude physiopathologique, l’étiopathogénie de l’affection considérée, les princi-paux signes, les complications et les séquelles éventuelles ; en cas de dysfonctionnement métabo-lique et d’acte chirurgical, les conséquences physiologiques et biochimiques devront être envisagées ; – la diététique à appliquer en précisant et en justifiant les bases du régime (éventuellement jusqu’au calcul de la ration), le choix des aliments de préparation et le cas échéant d’administra-© Latviooisnie,rlLéavpohlouttoicoopniednuonréaugtiormiseé.ee»st un délit
IV
Préparer l’épreuve de physiopathologie
Cette nouvelle édition a été enrichie des épreuves de physiopathologie du BTS diététique (sessions 1989 à 2010 incluse). Chacune des trois questions (biochimie/physiologie ; physiopathologie ; régimes) fait l’objet d’une correc-tion extrêmement détaillée. Les trois parties de cet outil de travail répondent donc à trois objectifs pédago-giques distincts mais complémentaires : – lesQCMpermettent à l’étudiant(e) de vérifier instantanément ses connais-sances théoriques ; – lesquestions rédactionnelleslui permettent de valider son aptitude à cons-truire une argumentation étayée autour d’un mécanisme biologique ou phy-siopathologique plus complexe ; – lesannalesle mettent en situation d’examen réelle, en le confrontant à un cas clinique face auquel il devra impérativement puiser dans des compéten-ces relatives à plusieurs disciplines (biochimie, physiologie, physiopatholo-gie, régimes).
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Table des matières
QCM 1.Biochimie.......................................................................................................... A.Énoncés........................................................................................................ B. Corrections .................................................................................................. 2.Physiologie........................................................................................................ A.Énoncés........................................................................................................ B. Corrections .................................................................................................. 3. Physiopathologie ............................................................................................... A.Énoncés........................................................................................................ B. Corrections ..................................................................................................
Questions rédactionnelles 1. Énoncés ............................................................................................................. 2. Éléments de correction ......................................................................................
Annales 1. Énoncés ............................................................................................................. 2. Éléments de correction ......................................................................................
3 3 28 31 31 93 99 99 166
175 185
289 349
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QCM
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