La mozzarella - Introduction au produit suivie d'une recette de la salade caprese

Buttalapasta

Description

Une petite introduction à ce fromage italien si connu et si apprécié qu'est la mozzarella suivie de la recette d'un vrai classique : la salade caprese (insalata caprese)

Sujets

• Cuisine italienne
• Mozzarella
• Tomate
• Tomates mozzarella
• Recette de cuisine

Informations

• Publié par: buttalapasta
• Publié le: 10 juin 2011
• Nombre de lectures: 585
• Langue: Français

Extrait

La mozzarella Introduction au produit avec recette savoureuse et rapide Le mot «mozzarella »vient du verbe italien «mozzare »qui signifie couper ou trancher. Le mot renvoie donc au procédé de fabrication de la mozzarella, plus précisément au moment où le caillé est modelé et tranché dans sa forme caractéristique (une boule légèrement aplatie). C’est une procédure qui s’effectue à la main. La mozzarella est un fromage frais à pâte filée. Il est traditionnellement fabriqué avec du lait de bufflonne, mais il peut être produit avec du lait de vache aussi. Il faut savoir que la production industrielle emploie surtout celui de vache. Les produits faits entièrement de bufflonne peuvent bénéficier de l’Appellation d’origine protégée (AOP). La mozzarella de vache est produite dans toute l’mozzarella diItalie du sud alors que la « bufala »(de bufflonne) n’est produite que dans quelques territoires: la région au sud du Latium et la Campanie. La fabrication s’étant beaucoup industrialisée, 90% de la mozzarella sur le marché est à base de lait de vache. Consommée surtout nature, elle peut s’accompagner au jambon cru et à l’huile d’olive. Ingrédient central des salades, elle peut être utilisée pour assaisonner les pizzas ou certaines pâtes. C’est un fromage qui ne se conserve pas très longuement. Il est donc important de faire bien attention à la date limite de conservation. A la page suivante, vous trouverez une recette classique à base de ce fromage qui renvoie presque par antonomase à l’Italie…

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Insalata caprese–Salade caprese

Crédits photo :http://food.jitterbeangirl.com/archives/000786.html Ingrédients : Mozzarella de bufflonne Tomates Origan Basilic Huile d’olive vierge extra 4 ou 5 filets d’anchois à huile d’olive Oignon rouge de Tropea Lavez et coupez les tomates en tranches rondes et fines. Coupez également la mozzarella en tranches rondes. Disposez les tranches de tomates et de mozzarella en les alternant dans une assiette et en suivant un mouvement circulaire. Salez un petit peu votre assiette (pas trop puisque les anchois sont déjà très salés). Coupez l’oignon rouge en tranches très très fines et disposez-les sur votre salade. Saupoudrez de basilic et d’origan. Assaisonnez avec de l’huile d’olive. Terminez en ajoutant les anchois au centre de l’assiette. Servez votre salade avec des tranches de pain grillées.

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