Recettes: Paella

Yummy

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15 bonnes recettes de Paella :-)

Sujets

• Paella
• Cuisine espagnole
• Recette

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 13 mars 2012
• Nombre de lectures: 499
• Langue: Français

Extrait

1 - Paëlla de valence - recette familiale Préparation : 20 mn, Cuisson : 50 mn 2 - Paella de marisco (paella de fruits de mer) Préparation : 2 h environ Cuisson : 20 mn 3 - Paëlla peu coûteuse et très bonne Préparation : 30 min Cuisson : 30 min minimum (à surveiller) 4 - Paella rapide Préparation 10 mn Cuisson : 30 à 40 mn 5 - Paëlla aux knacks pour célibataire Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 6 - Paella campagnarde Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 à 30 minutes 7 - Paëlla au poulet et aux crustacés Préparation : 30 min Cuisson : 20 min 8 - Paëlla végétarienne Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 9 - Poivron farci à la Paëlla Préparation : 10 min Cuisson : 35 min 10 - Paëlla minute Préparation : 5 min Cuisson : 20 min 11 - Paella valenciana (sans fruits de mer) Préparation : 30 min Cuisson : 1h30 12 - Poêlée de riz au chorizo façon paëlla Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 13 - Paëlla de yves Préparation : 20 min Cuisson : 1 h 00 14 - Paella aux légumes d'hiver Préparation : 20 min Cuisson : 20 min 15 – Paella au poulet et lapin pour 4 personnes -------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 - Paëlla de valence - recette familiale Préparation : 20 mn, Cuisson : 50 mn Ingrédients (pour 4 -5 personnes) : Viandes : - poulet (cuisses) - lapin (cuisses et râble) et porc frais (morceaux de côtes ou échine); on peut n’en mettre qu’une ou deux. Le porc seul est le plus rapide. On peut n’en mettre aucun si on remplace la viande par du calamar Fruits de mer : Moules, crevettes, langoustines (tous non décortiquées), calmar (petits car plus tendres) nettoyé et coupé en morceaux (2 à 3 cm de côté) ; on peut ne mettre que 2 ou 3 de ces ingrédients (en général moules + crevettes) Légumes : Suivant le goût et la saison mettre l’un des trois suivants : haricots verts, petits pois, coeurs d’artichaut violet (l’un des trois)... et toujours des poivrons par dessus pour décorer - 1 boîte de tomates pelées et 2 ou 3 gousses d’ail - Riz: non collant (grains longs), 200 à 250 g - Herbes – laurier en poudre, un bouquet de persil (à feuilles plates) - Epices – poivre, safran - Alcool – un verre à liqueur d’anisette de bonne qualité (« Gras » par exemple) NE METTRE NI CHORIZO NI OIGNON (comme pour les merguez dans le couscous, il à fallu que j'arrive en France pour découvrir çà !!!) Préparation et cuisson : Hacher finement l’ail et le persil, et les tomates pelées. Faire dorer dans de l’huile d’olive l’ail et le persil d’abord, puis rajouter la tomate dans la poêle (= paella) ; réserver. Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois). Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d’eau (le plus petit modèle). Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 1/2 heure. Au bout de 1/2 heure rajouter le riz + les légumes + l’anisette + le safran. Laisser cuire environ 10 mn. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide. 2 - Paella de marisco (paella de fruits de mer) Préparation : 2 h environ Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 kg de riz rond - 500 g de clovisses (avec coquillage, ça donne plus de goût) - 500 g de petites gambas + quelques grosses pour la déco - 1 kg de moules - 500 g de calamars - 10-15 cm de chorizo - 1 tête de congre pour le jus (optionnel) - 400 g de tomates pelées au jus - 1 oignon - 2 gousses d’ail - safran (ou/et colorant) - pimientos del piquillo - 3 cubes de fumet de poisson - huile d’olive - sel, poivre Préparation : Epluchez les gambas et faire cuire les têtes et la peau dans un peu d’eau, garder le jus et jeter les têtes et la peau. Laver les moules, les faire cuire dans une casserole sans eau, elles vont rendre leur propre jus. Mélanger ce jus avec celui des gambas. Réserver. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates puis mélanger avec le jus et ajouter 3 cubes de fumet de poisson et le safran (et/ou le colorant). Faire revenir dans de l’huile d’olive les calamars et les clovisses. Ajouter ensuite le chorizo, les gambas et les moules. Cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Mettre le riz dans les fruits de mer. Mélanger un peu puis ajouter le jus. Déposer les grosses gambas et les pimientos del Piquillo. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit (une vingtaine de minutes). 3 - Paëlla peu coûteuse et très bonne Préparation : 30 min Cuisson : 30 min minimum (à surveiller) (pour 6 personnes) : - 2 gousses d'ail - 3 tomates - 500 g de fruits de mer (surgelés, par exemple) - 200 g de lardons - la moitié d'un chorizo - 1 poivron rouge - 500 g de blanc de poulet - 20 cl de vin blanc - safran - 250 g de riz - sel et poivre - si vous en avez, vous pouvez rajouter des gambas Préparation : Faites chauffer l'huile dans une très grande poêle, faites-y fondre l'ail et les lardons, puis laissez revenir 5 min. Versez le riz, les tomates le vin. Rajoutez le chorizo le poivron, le blanc de poulet et les fruits de mer. Surveillez bien la cuisson et rajoutez de l'eau s'il y en a besoin Une fois la paella cuite, incorporez le safran, le sel le poivre, puis -si vous en avez- les gambas cuites à part. 4 - Paella rapide Préparation 10 mn Cuisson : 30 à 40 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de riz rond - 4 ailes - 4 pilons de poulet - 250 g de mélange de fruits de mer décortiqués, surgelés (calamars, moules, crevettes, coques...) - 2 gros oignons - 4 gousses d'ail - 1 poivron rouge - mélange d'épices à paella - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - bouillon cube - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 25 cl de vin blanc sec - sel et poivre Préparation : Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante additionnée d'1 bouillon cube pendant 10 min environ, il doit être encore ferme quand vous arrêtez la cuisson. Egouttez-le et réservez. Faites cuire le poulet dans l'huile d'olive bien chaude, avec 1 des 2 oignons en rondelles et l'ail écrasé; salez et poivrez. Dans la poêle à paella, faites chauffer 1 cuillère d'huile d'olive et faites revenir des lanières de poivron. Ajoutez le 2ème oignon en rondelles, les fruits de mer égouttés, et laissez revenir jusqu'à ce que le tout soit bien réduit. Rajoutez 2 cuillères à café de mélange d'épices à paella et le poulet. Versez le vin blanc, et faites cuire le tout à couvert et à feu doux jusqu'à ce que le tout ait pris une jolie couleur rouge- orangé. Ajoutez le riz, mélangez bien, et terminez la cuisson du riz à couvert et à feu doux. 5 - Paëlla aux knacks pour célibataire Préparation : 5 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 1 personne) : - huile d'olive - 2 saucisses knack - 1 tomate - 1 quart de poivron rouge - 60 g de riz - paprika en poudre - curry en poudre Préparation : Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Couper en rondelles fines les 2 knack, les faire dorer dans l'huile. Couper en petit morceaux la tomate et le poivron, les rajouter aux saucisses. Faire dorer puis ajouter le riz, laisser le riz absorber le jus de la tomate et l'huile. Ajouter de l'eau frémissante jusqu'au niveau du riz (à peu près 10 cl suivant la quantité de jus de la tomate). Ajouter du curry, du paprika suivant votre goût. Laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau "libre". Bon appétit ! 6 - Paella campagnarde Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 à 30 minutes Ingrédients (pour 6-8 personnes) : - 1kg de riz long ou rond - 1 chorizo fort - 4 cuisses de poulet entières - 500 g de porc (filet ou autre) - 1 poivron vert ou rouge - 250 g de cocktail de fruits de mer - 1 encornet ou calamar - 150 g de crevettes roses - 1 litre de moules (petites) - 1 à 2 gambas par personne (langoustine) - huile d'olive, sel, safran - 1 plat à paella, diamètre 50cm Préparation : Faire revenir à l'avance le poulet, le porc dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez légèrement, une fois la viande bien dorée, réservez et gardez le jus de cuisson. Dans le plat à paella préalablement huilé, déposez le riz (sec), en prenant soin de bien l'étaler. Mettre un filet d'huile en partant du centre vers l'extérieur en spirale. Saupoudrez le safran, répartissez le chorizo coupé en rondelles, puis le poivron coupé en petits dés, répartissez ensuite la viande en tassant légèrement, même chose avec le calamar, le cocktail de fruits de mer, les crevettes. Terminez par les moules préalablement nettoyées, puis les gambas. Votre plat est prêt à cuire sans oublier de mettre environ 1 litre d'eau froide dedans avant la cuisson. En fin de cuisson (environ 20 mn) goûter si le riz est cuit à votre goût ; recouvrez d'un papier aluminium 5 ou 10 mn, puis le plat est prêt. Plusieurs techniques pour la cuisson : 1) Sur le gaz mais difficile vu la taille du plat, ou alors faire plusieurs petits plats. 2) Sur un trépied gaz (avec bouteille). 3) Sur un feu de bois (cheminée ou extérieur) - la meilleure façon. 7 - Paëlla au poulet et aux crustacés Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/2 poulet ou une petit poulet - 200 g de travers de porc - 300 g de calamars - 6 langoustines - 50 cl de moules - 100 g de crevettes - 500 g de petits pois - 1 poivron - 2 tomates - 2 oignons - 1 gousse d'ail - 1 pincée de safran - 200 g de riz + 2 fois son volume d'eau - huile Préparation : Découper le poulet en morceaux et le porc en cubes. Les faire revenir dans l'huile puis les cuire à feu très doux durant 20 minutes. Saler, poivrer. Chauffer de l'huile dans le plat à