Albi - Tarn 2015-2016 Petit Futé (avec photos et avis des lecteurs)

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Véritable mosaïque de paysages aux reliefs changeants, le Tarn est une destination de choix. En ouverture, les sites immanquables et une présentation du département avec ses micro pays, son histoire et ses traditions, ses spécialités locales délicieuses et ses fêtes étonnantes. En enfilade, on découvre le département, parcourant les villes et villages phares, entre sites immanquables et bonnes adresses locales. Et toujours une partie Pratique située cette année en fin de guide.
Publié le : mercredi 3 juin 2015
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Paternité, pas d'utilisation commerciale, partage des conditions initiales à l'identique
EAN13 : 9782746995796
Nombre de pages : 244
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7 jours d'essai offerts
Ce livre et des milliers d'autres sont disponibles en abonnement pour 8,99€/mois

2016
Albi-Tarn
www.petitfute.comParcours de légende
UN PARCOURS DE VISITE IMMERSIF ET NOVATEUR,
AU CŒUR DU VIGNOBLE GAILLACOIS
Chai de vinification Chaîne d’embouteillage
Espace de dégustationChai à barriques
VISITES/DÉGUSTATIONS QUOTIDIENNES
Infos pratiques & réservations : www.cave-labastide.com
05 63 53 73 63 tourisme@cave-labastide.com
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
DÉCOUVREZ UN LIEU
UNIQUE EN MIDI-PYRÉNÉES

Cave de Labastide - Tarn (81)BienvenueEDITION
Directeurs de collection et auteurs  D: ominique AUZIAS
et Jean‑Paul LABOURDETTE
Responsable d’édition : Tristan CUCHE dans le Tarn !
Auteurs : Julie LAYBATS, Aurélie HERNANDEZ,
Stéphanie CHAULOT, François TENEZE, Nicolas TENEZE,
Jean‑Paul  ABOURDETTE, Dominique AUZIAS et alter
Directeur Editorial  S: téphan SZEREMETA n parcourant le département du Tarn, on ne peut que
Rédaction France : François TOURNIE, Jeff BUCHE, constater qu’il se démarque par la diversité de ses Perrine GALAZKA, Talatah FAVREAU et Maud VILLERET Epaysages et de ses campagnes. Vous y découvrirez la Rédaction Monde : Patrick MARINGE, Caroline MICHELOT,
Morgane VESLIN, Pierre‑Yves SOUCHET, Leena BRISACQ rivière du Tarn et ses inégalables gorges, où vous jouerez les
et Muriel PARENT sportifs au creux de ses eaux tantôt calmes, tantôt rapides.
FABRICATION Plus loin, les monts ronds de Lacaune abritent, eux, de beaux
Responsable Studio  S: ophie LECHERTIER plateaux qui s’étendent jusqu’aux forêts de la montagne Noire. assistée de Romain AUDREN
Le Tarn est aussi un département chargé d’une histoire qui Maquette et Montage : Julie BORDES, Élodie CLAVIER,
Sandrine MECKING, Delphine PAGANO et Laurie PILLOIS imprègne encore aujourd’hui l’architecture de ses villes et de
Iconographie et Cartographie : Audrey LALOY ses villages., notamment à Lavaur, qui fut l’une des places
WEB ET NUMERIQUE fortes de la croisade contre les Albigeois menée par Simon de
Directeur Web : Louis GENEAU de LAMARLIERE Montfort contre le catharisme, mais aussi à Puycelsi et surtout
eDirecteur technique : Lionel CAZAUMAYOU à Albi. Cité médiévale du XIII siècle fortifiée lors des croisades,
Chef de projet et développeurs : Jean‑Marc REYMUND, la préfecture du département regorge de joyaux tels que la Cédric MAILLOUX, Florian FAZER et Anthony GUYOT
cathédrale SainteCécile. Sa cité épiscopale, centre historique Community Manager : Cyprien de CANSON
de la ville, est d’ailleurs inscrite au patrimoine mondial de DIRECTION COMMERCIALE
l’Unesco. N’hésitez pas à flâner dans les rues de la vieille ville, Responsable Régies locales  M : ichel GRANSEIGNE
toute de briques roses, et à y découvrir les petites merveilles Responsable recrutement Régies locales  Vic: tor CORREIA
Relation Clientèle  V: imla MEETTOO et Sandra RUFFIEUX qui y sont cachées, telles que le cloître Saint‑Salvy. Outre
Albi, vous aimerez peut‑être vous perdre dans la nature et REGIE NATIONALE
pourquoi pas aller jusqu’au Parc naturel du Haut Languedoc, Chefs de Publicité  C: aroline AUBRY,
François BRIANCON‑MARJOLLET, Perrine DE CARNE MARCEIN, au sud de Castres et de Mazamet. Au cours de votre séjour,
Caroline GENTELET, Florian MEYBERGER et Caroline PREAU vous pourrez découvrir et apprécier la culture tarnaise et
REGIE INTERNATIONALE vous familiariser avec la langue d’oc, que l’on appelle plus
Chefs de Publicité : Jean‑Marc FARAGUET, communément l’occitan, et qui révèle, sous ses sonorités
Guillaume LABOUREUR et Elisa MORLAND charmantes, toutes les histoires mystérieuses de la région et le
savoir des anciens. Enfin si vous êtes amateur de vin, vous ne DIFFUSION ET PROMOTION
Directrice des Ventes : Bénédicte MOULET manquerez pas le fameux vin de Gaillac, qui a su se tailler une
assistée d’Aissatou DIOP, Alicia FILANKEMBO et Bénédicte PETIT belle réputation dans tout l’Hexagone, grâce à ses différents
Responsable des ventes : Jean‑Pierre GHEZ labels et à ses spécificités, comme le Gaillac perlé. Pour vous assisté de Nathalie GONCALVES
présenter ces différentes facettes du territoire tarnais et pour Relations Presse-Partenariats  Jean‑Mar: y MARCHAL
dénicher ses plus beaux endroits et ses meilleures adresses, ADMINISTRATION
qu’ils soient incontournables ou hors des sentiers battus, le Président : Jean‑Paul LABOURDETTE
guide du Petit Futé est divisé en trois parties distinctes. La Directeur Administratif et Financier : Gérard BRODIN
Directrice des Ressources Humaines : Dina BOURDEAU première, est une Découverte qui vous permettra de vous
assistée de Sandra MORAIS et de Naommi CHOQUET plonger dans le patrimoine historique, culturel, géographique
Responsable informatique  P: ascal LE GOFF et culinaire du département. La deuxième, écrite de lieu en Responsable Comptabilité  V :alérie DECOTTIGNIES
lieu, présente chacune des villes et chacun des villages de assistée de Jeannine DEMIRDJIAN, Oumy DIOUF
et Christelle MANEBARD manière à vous proposer idées de balades, d’hébergement,
Recouvrement : Fabien BONNAN assisté de Sandra BRIJLALL de restauration, de shopping et d’activités, notamment Standard : Jehanne AOUMEUR
sportives, que pourrez ensuite essayer au fil de votre séjour.
Enfin, la troisième partie, dédiée à l’organisation de ce séjour,
vous fournira toutes les informations pratiques nécessaires à
la préparation de votre voyage.
L’équipe de rédaction
  PETIT FUTE ALBI - TARN 2016 
Petit Futé a été fondé par Dominique AUZIAS.
Il est édité par Les Nouvelles Editions de l’Université
18, rue des Volontaires ‑ 75015 Paris. IMPRIMÉ EN FRANCE
& 01 53 69 70 00 ‑ Fax 01 42 73 15 24
Internet : www.petitfute.com
SAS au capital de 1 000 000 E ‑ RC PARIS B 309 769 966
Couverture : © ODrachenko ; © Clodio 2
Impression : IMPRIMERIE CHIRAT ‑ 42540 Saint‑Just‑la‑Pendue
Dépôt légal : 12/10/2015
ISBN : 9782746983311

Pour nous contacter par email, indiquez le nom de famille
en minuscule suivi de @petitfute.com
Pour le courrier des lecteurs : info@petitfute.com
‑Sommaire
Traditions et modes de vie ....................21Découverte Le Tarn gourmand..............................22
Spécialités locales .....................................22Carte d’identité .................................... 8
Produits du terroir.....................................23Les immanquables ............................... 8
Alcools et spiritueux ................................26Tarn .................................................................. 8
Sports et loisirs ..................................27Nature ................................................. 12
Activités de plein air.................................27
Présentation des pays .............................12
Chasse, pêche et nature .........................29
Géographie14
Sports à sensation ....................................29
Faune et lore .............................................. 15
Festivals et manifestations ...............30
Économie ............................................ 16
Tarn ................................................................30
Ressources naturelles ..............................16
Agriculture ................................................... 16
I ndustries .....................................................16
Tourisme ....................................................... 17 Tarn
Histoire ...............................................17
Préhistoire .................................................... 17 Tarn .....................................................36
Antiquité ......................................................17 Alban .............................................................36
Moyen-âge ..................................................18 Albi .................................................................38
De la Renaissance à la Révolution ....... 19 Ambialet ....................................................... 74
eDe la Révolution au XXI  siècle ............. 19 Brassac-sur-Agout ..................................... 76
Patrimoine et traditions .................... 20 Burlats ...........................................................81
Patrimoine culturel ................................... 20 Cahuzac-sur-Vère ......................................83
Patrimoine architectural ......................... 20 Carmaux .......................................................86
Cordes-sur-Ciel
© PHOVOIRCastelnau-de-Montmiral ........................92
Castres ........................................................... 96
Cordes-sur- Ciel........................................ 123
Dourgne .................................................... 136
Durfort ....................................................... 138
Gaillac ......................................................... 141
Giroussens ................................................ 157
Labastide-Rouairoux ............................. 160
Labruguièr e....... 165
Lacaune -les-Bains .................................. 168
Lacaze ......................................................... 175
Lacr ouz ett e .............................................. 175
Lautrec ....................................................... 177
Lavaur 181
Vue d’Albi depuis la rivière du TarnLisle -sur- T arn............................................ 185
Mazamet ................................................... 187 Salvagnac .................................................. 214
Monestiés ................................................. 193 Sorèze -saint-Ferréol .............................. 216
Montredon-Labessonnié ..................... 196
Teillet .......................................................... 221
Murat-sur-V èbre ..................................... 199
Trébas ......................................................... 221
Nages .......................................................... 199
Vaour 222
P enne - du- T ar n ........................................ 200
Puycelci ...................................................... 202
Puylaurens ................................................ 204
Rabastens .................................................. 208 Organiser son séjour
R éalmon t ................................................... 209
Roquecourbe ........................................... 210 Se rendre dans le Tarn .....................226
Saint-Lieux-lès-Lavaur .......................... 210 Circuler dans le Tarn ........................226
Saint-Pierre-de-Trivisy 211 S’informer sur le Tarn ......................227
Saint-Sulpice-la-Point ........................e 212 Index .................................................232
L accès direct à la plage m handicap malvoyant z plats cuisinés à emporter
a bar n p mental A room service
b blanchisserie o handicap moteur B salle de remise en formec climatisation p jardin ou parc C salle de jeux / tv
d discothèque q jeux D sanitaires modernese distributeur d’argent r lave-linge / laverie E sports nautiquesf eau potable location de vélos F tennisg équitation t magasin d’alimentation G tir à l’arch espace fumeurs u navette aéroport H toboggan aquatiquei établissement non-fumeurs v pêche I ventilateurj fitness w piscine intérieure J vidange wck golf miniature y piscine extérieure chauffée
K voilel handicap malentendant x piscine extérieure
© YVANN KD84
D612
D83
D600
D964
D12
D964
D81
D964
D83
D91
Vers Carcassonne
D112
D115
D612
D612
Vers Toulouse
Vers Caussade
Vers Montauban
Vers
Montauban
D15
Agoutgout
D629
D20
D18
N126
N126
D91
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D999
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AveyronTarn-et-
Garonne
Laguépie
MirandolBourgnounac
Pampelonne
Monestiés
Vaour Les Cabannes
Cordessur-Ciel Blaye- Carmaux
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Grésigne Valderiès
Cahuzac-Le Verdier sur-Vère
Cestarols
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agnac-Castelnaude-Montmiral les-Mines St-Juéry
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D988
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Gaillac
St-Caprais
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St-Sulpice- Laboutarie
Réalmontla-Pointe
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St-Lieuxlès-Lavaur
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Lautrec
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Lacougotte- Vielmur-St-Paul-Cadoul
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Cap-de-Joux
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SaixPuylaurens
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DourgneHauteGaronne Durfort
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D112
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D988
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N126
D621
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N88
D85
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D115
A68
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D3
Vers Toulouse
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SalvetatPeyralès
D922
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Villefranchede-Rouergue
D84
D612
D84
D905D907
Vers Bédarieux, Béziers
D53
D607
D607
D621
Vers St-Pons-de-Thomières, Béziers
D81
D622
D612
D612
D53
D63
Vers Millau
D81
N112
D68
D999
Vers St-Pons-de-Thomières, Béziers
Thoré
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D903
Vers Réquista
Lac du
Laouzas
Lac de la
RRRaviègeaviègeaviège
N
EO Autoroute
Nationale 4 voies
Nationale
DépartementaleSampelonne Préfecture
Sous-préfecture
Tanus Ville, villageAveyron
Tréban Sortie d’autoroute
Aéroport
Forêt
domaniale
Valence-
d'Albigeois
alderiès
TrébasAmbialet
Tarn
AlbanVillefranched'Albigeois
Tarn
le
Masnau-
Massuguiès
MontredonLabessonnié
Lacaune
MuratD55 Vabre sur-VèbreNagesRoquecourbe
D89
BrassacD622
Castres
Le Bez
NoailhacValdurenque
Anglès HéraultLac des
Saints-Peyres
Labruguière
Aussillon
Mazamet
Labastide-
Rouairoux
Lacabarède
St-AmansSoult
Parc Régional
du Haut-Languedoc
0 10 km
Reproduction interdite
Jean-Baptiste NényAude
Juin
2010
TTararnn
AAgoutgout
D622
DDadouadou
D89
Agout
D86
Cérouou
etatyralès
D74
D118
Vers Carcassonne
Vers Millau
Vers RodezDécouverte
Carte d’identité 08
Les immanquables 08
Nature 12
Économie 16
Histoire 17
Patrimoine et traditions 20
Le Tarn gourmand 22
Sports et loisirs 27
Festivals et manifestations 30
Vue sur Albi
© Dvoevnore – iStockphoto8 CARTE D'IDENTITÉ
Carte d’identité
Les armoiries du Tarn
« D’or au chef-pal de gueules chargé d’une croix clêchée, vidée et pommetée de douze pièces d’or ». Le blason
du Tarn reprend les couleurs et le symbole de la croix occitane, qui marque l’ancrage du département
au sein de sa région et de sa culture. Le drapeau du département reprend les mêmes armes.
w   Numéro de département : 81 w   Nombre de communes : 324
w   Population : 389 581 habitants w   Région d’appartenance : Midi‑Pyrénées
2w   Densité : 66 hab/km w   Point culminant :P ech de Montgrand, 1267 mètres
2 (monts de Lacaune)w   Superficie : 5 780 km
w   Préfecture et sous-préfecture : Albi et Castres w   Cours d’eau principaux : Tarn, Agout, Dadou, Sor
Les immanquables
papal en terre cathare. Son écrasante silhouette de
briques roses et son immense clocher haut de 78 mètres Tarn
en tour de guet sur la région, au cœur du vieil Albi, lui
vaut le titre de chefd’œuvre du gothique méridional.
Ce véritable vaisseau de briques, souvent comparé à un La cathédrale Sainte-Cécile
château fort, faisait partie du système défensif de la
d’Albi ville (intégrant aussi le Palais de la Berbie) et pouvait
alors accueillir 6 000 Albigeois en cas de danger. Du La cathédrale SainteCécile d’Albi est la plus grande
cathédrale de briques au monde. Entre 1282 et 1480, la Moyen Age, elle conserve la fresque du Jugement
2cathédrale est édifiée pour signifier le retour du pouvoir Dernier (qui couvrait à l’origine plus de 200 m ), où le
Les cartes postales futées !
Pour les amoureux de carte postale, en envoyer peut être parfois compliqué voire
mission impossible. Trouver la bonne carte, un timbre, mais aussi une boite aux
lettres pour éviter de traverser tout l’aéroport en fin de séjour, relève parfois de la
gageure. L’astuce c’est d’utiliser l’Application OKIWI depuis votre smartphone. Vous
sélectionnez l’une de vos photos sur votre téléphone, vous écrivez votre message puis
l’adresse de votre destinataire, seule une connexion wifi est nécessaire. L’avantage,
OKIWI imprime votre carte et s’occupe de l’envoyer directement par la Poste à
votre correspondant. Voilà au moins vous êtes sur d’envoyer une photo qui vous
plaît, et puis surtout qu’elle n’arrive pas deux mois après votre retour. Sur internet
www.okiwi-app.com et disponible sur Appstore et Android Market.
‑‑DÉCOUVERTE
Tarn ‑ LES IMMANQUABLES 9
Ciel, la Terre et l’Enfer sont mis en scène. Les fresques   OFFICE DE TOURISME DE GAILLAC
de la voûte forment l’ensemble le plus vaste et le plus Place Saint-Michel
ancien de France (97 m de long sur 28 m de large). Abbaye Saint-Michel
Elle reste la seule cathédrale d’Europe dont les murs GAILLAC
& 05 63 57 14 65et les voûtes sont entièrement peints sur une surface
2couvrant près de 18 500 m . Le jubé, de style gothique www.tourisme-vignoble-bastides.com
flamboyant, est orné d’une magnifique statuaire poly‑ Qualité Tourisme. Basse saison : ouvert du mercredi au
lundi de 10h à 12h et de 14h à 18h. Haute saison : tous chrome, témoignage unique de la sculpture française
e les jours de 9h30 à 13h et de 14h à 19h.du XV siècle. La salle du trésor, aménagée dans une
eancienne chambre forte du XIII siècle, présente une Installée dans les bâtiments (rénovés en 1997) de
e e l’abbaye Saint‑Michel, aux côtés de la Maison du Vin collection d’objets d’art sacré du XIV au XIX siècle,
et du musée, l’équipe de l’office de tourisme vous et des objets de culte. Enfin, sainte Cécile, patronne
de la musique, n’aurait pas de sanctuaire sans un accueille toute l’année afin de vous faire découvrir les
e richesses du patrimoine gaillacois et notamment de son orgue monumental ! Celui‑ci date du XVIII siècle et
vignoble. Visites commentées de la ville, visites guidées si vous avez l’occasion d’écouter un récital, n’hésitez
des musées, randonnées nocturnes, apéro‑concerts et pas !
rencontres vigneronnes ne sont que quelques‑unes des
animations de ce plaisir de ville. A noter, la qualité du   CATHÉDRALE SAINTE-CÉCILE
e e site internet où vous trouverez toutes les informations (XIII -XVI  SIÈCLE)
pour préparer au mieux votre séjour dans le Tarn : propo‑5, boulevard du Général-Sibille
sition de week‑end à thèmes, balades gourmandes ou ALBI
sportives, agenda des manifestations...& 05 63 43 23 43
accueil@paroissealbisud.com w   Autre adresse : Place de la Libération
o
Ouvert toute l’année. Messes le dimanche à 11h et 18h. Cordes-sur-Ciel
Du jeudi au samedi à 9h. Du lundi au vendredi à 18h30. « Quel nom poétique, et en même temps si juste », se Juillet-août messes du lundi au vendredi à 18h30. Visites dit‑on lorsque l’on aperçoit la cité perchée en haut de du chœur et du trésor : du lundi au samedi de 9h30 à son promontoire ! Son nom proviendrait, comme celui
13h05 et 14h/18h. Le dimanche de 9h30 à 10h45 et de de Cordoue en Espagne, de l’industrie des cuirs et du 14h à 17h45. Pas de visites pendant les offices religieux. e etissage qui y prospéra aux XIII et XIV  siècles – car Cordes, Gratuit jusqu’à 12 ans. Visite du chœur 5 E ou billet fondée en 1222 par le comte de Toulouse, fut une cité
combiné chœur et salle du trésor 6 E. Dans le Albi City prospère, à tel point qu’elle posséda jusqu’à cinq lignes
Pass la visite du chœur et de la salle du trésor est incluse. de fortifications. Elle a donc gardé un grand nombre de Accessible aux personnes à mobilité réduite par la rue monuments médiévaux, c’est pourquoi on la nomme
de la Temporalité. Audio-guide disponibles aux heures aussi la « ville aux cent ogives ». Tout au long d’une raide
d’ouverture (2 E). montée, on remonte aussi le temps, car après être passé
par des enceintes, portes et ruelles pavées bordées de
vieilles maisons historiques, on arrive dans la Grand‑rue, Gaillac et son vignoble
devant de hautes et vastes maisons gothiques, uniques
Née en 972 sous l’impulsion de moines bénédictins, en France avec leurs ogives, leurs sculptures et leurs la ville de Gaillac mérite plus qu’une simple traversée, statues symboliques ou mystérieuses. Mais Cordes a
surtout pour celles et ceux qui n’en connaissent pas plus d’une corde à son arc : la cité qui flirte avec le ciel
déjà les attraits. Les vieux quartiers, dont celui de la compte aussi une église de type gothique méridional, Portanelle, regorgent de vieilles maisons et d’hôtels et surtout nombre de musées, artistes et artisans.
particuliers, et ses rues étroites ont un charme suranné.
Une architecture puissante de briques couleur saumon,   OFFICE DE TOURISME DE CORDES-SUR-CIEL
qui n’est pas sans rappeler les vieux quartiers de Rome, Maison Gaugiran
donne au tout une ambiance unique. Mais qui dit 38-42, Grand-rue Raimond-VII
Gaillac dit aussi vignoble, dont l’origine est encore CORDES-SUR-CIEL
plus ancienne puisqu’elle remonte au Ier siècle avant & 05 63 56 00 52
Jésus‑Christ. Implanté par les Romains, le vignoble www.cordesurciel.fr
fut célèbre dès le haut Moyen Age, ce qui en fait l’un ot.cordes@orange.fr
des plus vieux de France. L’appellation fut définie Haute saison : ouvert du lundi au samedi de 9h30 à 13h
en 1938 pour les blancs et en 1970 pour tout le vignoble. et de 14h à 18h30 ; le dimanche de 10h à 13h et de 14h à
Aujourd’hui, l’appellation Gaillac représente plus de 18h. Hors vacances scolaires de novembre à mars, ouvert
2 500 hectares, répartis sur 73 communes. Le retour aux du lundi au vendredi de 10h30 à 12h30 et de 14h à 16h, le
cépages d’origine et aux méthodes ancestrales se samedi jusqu’à 17h. D’avril à juin, et septembre/octobre, de
développe de plus en plus, notamment en ce qui 10h30 à 12h30 et de 14h à 18h (dimanche jusqu’à 17h).
concerne les blancs doux ou effervescents. Les rouges Pendant les vacances scolaires hors saison ouvert du lundi
sont puissants, épicés, et le primeur a été le plus au dimanche de 10h30 à 12h30 et de 14h à 17h. Fermée
erprimé de France. le 25 décembre et le 1 janvier.10 LES IMMANQUABLES ‑ Tarn
Autrefois situé en bas de la cité, il vient de déménager Napoléon, un rocher en forme de bicorne, ou encore le lac
en haut, ce qui est plus pratique, notamment pour du Merle, d’où émergent de nombreux affleurements de
se garer. Dans les mêmes locaux, la Maison du Pays rochers, et qui se couvre en été de nénuphars, renforçant
cordais expose des productions locales (vins, produits la magie du lieu. On trouve en aval un chaos parmi les
de la ferme ou du terroir) et les œuvres d’artisans et plus jolis du Sidobre, avec ses rus sauvages se frayant
un passage entre les monstres de granite recouverts d’artistes contemporains. La boutique propose aussi
une sélection d’ouvrages sur Cordes et ses environs, de mousse phosphorescente. Enfin, ne manquez pas le
magnifique village élu village préféré des Français en saut de la Truite, nommé ainsi parce qu’il se jette avec
2014. On peut accéder à une sélection à partir du site puissance et majesté en une double cascade sur 30 m
de dénivelé. Un lieu magique !Web. Vous pourrez également vous procurer sur place
des plans de la ville, pour les petits et les grands, afin
  MAISON DU SIDOBREde découvrir la cité de manière ludique. Une borne
Vialavertinteractive, située sur la façade de l’office, vous donnera
LE BEZtoutes les informations touristiques de la ville. Cette
& 05 63 74 63 38borne est accessible 24h/24 et 7j/7. Il existe aussi un
www.sidobre.bizPoint Info en haut de la cité, au Musée d’art moderne
sidobreot@aol.comet contemporain.
Basse saison : ouvert du mardi au vendredi de 10h à 12h
w   Autres adresses : Antenne de Milhars – route et de 14h à 17h. Haute saison : tous les jours de 10h à 12h
de Cordes – 81170 Milhars & 05 63 56 36 90 – ot. et de 14h à 17h. Fermeture annuelle du 17 décembre au
vaour@cordessurciel.fr • Bureaux d’informations touris‑ 4 janvier. La visite guidée est proposée uniquement par
tiques – Antenne de Penne – Le Bourg – 81140 Penne l’office du tourisme du Sidobre. En juillet et en août pour
& 05 63 56 36 68 les individuels et toute l’année pour les groupes. Adulte :
6 E (film + carrière + atelier). Enfant : 4 E. Groupe
(15 personnes) : 3,50 E (film + carrière + atelier).Ambialet
Un site unique, à une vingtaine de kilomètres à l’est
d’Albi. En fait, il s’agit d’un isthme dans un méandre Sorèze
du Tarn (la rivière), long de 3 kilomètres. L’un des Serti dans l’écrin de verdure de la montagne Noire,
plus étroits d’Europe, il sépare en deux le village Sorèze est un joyau dont la personnalité s’impose
d’Ambialet, dont une partie ressemble donc à une immédiatement. Le village conjugue à la fois la rigueur
presqu’île. Sur les sommets, tout autour, se trouvent militaire de celle qui fut le siège de l’Ecole royale (sous
les ruines d’un château et de deux vieilles églises, dont Louis XVI), à la renommée internationale, et l’ombre
l’une date du XIe siècle. Perchée sur son éperon, elle sage du père Lacordaire avec le charme inimitable
domine le village et la vallée, si bien qu’on bénéficie des maisons à pans de bois et à encorbellements des
edepuis son parvis d’une vue splendide et spectaculaire. XVI et XVIIe siècles, sur lesquelles grimpent lierres et
Superbes promenades aux alentours. Tous les étés, un fleurs multicolores. Le clocher Saint‑Martin (XVe siècle)
spectacle son et lumière retrace le passé prestigieux rythme le temps, apprivoisé par les vieilles pierres. Sur
d’Ambialet et met en valeur la beauté de ce site, que ce chemin de Saint‑Jacques‑deCompostelle, à l’abri
vous n’oublierez pas de sitôt. de la fraîcheur martiale des vestiges des remparts
du Moyen Age, s’épanouissent la porte Malmagrade,
la porte de Castres, les ruines du château cathare de Le Sidobre
Roquefort, ou encore les ruines de la chapelle de
Le massif du Sidobre est un lieu unique en Europe. Saint‑Jammes. On retient surtout les rues pittoresques, 2A 650 m d’altitude et sur une surface de 100 km , le les maisons à colombages, les galeries de peinture et
Sidobre est un endroit où la nature semble figée en d’artisans locaux, les librairies discrètes (notamment
plein mouvement, et comme parcourue de chaos de à propos de la rareté de certains de leurs ouvrages)...
granite. Né il y a 285 millions d’années à partir d’un Le caractère de ce village dynamique est aussi marqué
magma liquide de roches en fusion, à une profondeur par les artisans et industries du bois : le barrage de
de 20 km sous une énorme montagne, on y trouve des Saint‑Ferréol créé par Riquet pour alimenter le canal
blocs de granite, semés là par des cyclopes antédiluviens, du Midi, l’oppidum de Berniquant, la grotte de Calel
selon la légende. Lorsqu’une montagne s’use, le sol et les cascades de Malamort‑Durfort.
remonte, et petit à petit, cette mon’érode, ce qui
a permis l’apparition du granite à la surface sous forme   OFFICE DE TOURISME INTERCOMMUNAL
de blocs, qui se sont ensuite fissurés et fracturés, sous LAURAGAIS REVEL SOREZOIS
l’action des éléments, notamment de l’eau qui s’y est Tour Ronde
infiltrée, lui donnant des formes caractéristiques. Le Rue Saint-Martin
site appartient au Parc national du Haut Languedoc et SORÈZE
est classé Patrimoine à conserver. Les sentiers relient & 05 63 74 16 28
plusieurs sites remarquables comme la Peyro Clabado, tourisme@ville-soreze.fr
rocher de 780 tonnes qui tient en équilibre sur un autre Avril à juin : ouvert du lundi au vendredi de 10h à 12h30 et
rocher et qui figure sur les armoiries de Lacrouzette ; de 14h à 18h ; le samedi et le dimanche de 14h à 18h.
erà noter aussi, le chaos de la Resse et le Chapeau de Fermé le 1 mai.
‑LA FRANCE
DEVIENT
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DeBonneville - Orlandini *34 cts/mn 12 LES IMMANQUABLES ‑ Tarn
L’office de tourisme, situé dans la tour ronde, s’est prestigieux site de l’Abbayeécole vous est proposé. Un
doté d’une borne interactive que l’on peut consulter, circuit en vingt‑sept panneaux vous invite à découvrir,
comme un ordinateur, pour avoir des informations sur la à travers la cité, des lieux à l’architecture remarquable,
région. L’office de tourisme intercommunal Aux sources des témoignages d’un savoir‑faire, ainsi que l’histoire
du canal du Midi Lauragais Revel Sorèzois organise des idées à travers l’œuvre ou la pensée de Soréziens
des visites guidées du clocher SaintMartin, pour les célèbres. Découverte également de l’artisanat local
individuels, ainsi que des circuits (à la demi‑journée (ébénisterie, sculpture, création de vitraux, mosaïque,
ou à la journée) et des séjours surmesure pour les etc.). Un dépliant est disponible à l’office de tourisme
groupes. Un parcours de visite dans la vieille ville et le et à l’Abbaye‑école.
Nature
Le long des rives du Tarn, dans la vallée, en pays de elle a pour affluents la Dourbie, l’Agout, l’Aveyron… Son
3débit de 140 m  en moyenne par seconde la fait traverser Cocagne (où l’on cultivait le pastel), sur les traces des
Templiers en pays du SégalaViaur, ou bien encore le département en 5 heures. Le nom « Tarn » vient du
en haut des monts de Lacaune... Le département est latin tarnis, qui signifie « rapide », « encaissé ». Il était
jadis la frontière naturelle entre la Gaule narbonnaise et riche d’une vraie diversité naturelle. Les passionnés de
la Gaule aquitaine.randonnée, de sports d’eaux vives, de pêche et autres
activités auront plaisir à parcourir le Tarn. Le charme
des campagnes tarnaises provient du contraste naturel Vallée du Tarnentre forêts, montagnes, plaines et vallées, influencés
A Millau, le Tarn arrive auréolé de gloire pour se reposer par trois climats. Des paysages à parcourir, à découvrir...
dans cet immense berceau. Reprenant de la vigueur, la
rivière nous amène jusqu’à Albi, creusant avec entrain une
longue vallée aventureuse, profondément entaillée, faite
pour se ressourcer loin du monde. Remous et tourbillons, Présentation des pays
rochers culottés, villages de vignerons ou de seigneurs, le
Trois cours d’eau, des reliefs sans cesse changeants : la Tarn fait zigzaguer la route, s’offre un saut de l’ange sur
région peut se targuer d’être composite. On dénombre en l’usine hydroélectrique du Saut‑du‑Tarn, avant d’offrir
effet pas moins de six pays différents au sein même du Tarn. à Albi son plus beau miroir. En suivant son cours, on
Quelle similitude pourrait‑il en effet y avoir entre les basses découvrira tous les villages de cette vallée embléma‑
collines du vert Lauraguais et le plateau souvent entaillé tique : Trébas, Villeneuve‑sur‑Tarn, Ambialet, Marsal,
du Ségala, entre les sombres couverts de la montagne Crespinet, Saint‑Juéry, pour arriver à Albi, merveilleuse
Noire et les vignobles du Gaillacois, entre la fraîcheur vive capitale du département. Un trait de verdure tout au
des monts de Lacaune et les causses crayeux de la forêt long du trajet, un contact direct avec la nature qui vous
médiévale de Grésigne ? Et la lourde masse granitique permettra la pratique de nombreuses activités comme
du Sidobre, mystérieux décor enchevêtré de légendes la pêche, la baignade (surveillée uniquement à Trébas),
populaires, chaos de rochers tremblants, labyrinthe naturel la randonnée, le VTT, le canoë, le kayak, l’équitation,
de forêts et de torrents murmurant tour à tour le mystère ou simplement le farniente, bercés par le bruit de l’eau
d’une terre en cours de création... La rivière Tarn prend sa après un pique‑nique au bord de la rivière. La vallée du
source sur le mont Lozère, à 1550 m d’altitude, et se jette Tarn permet ainsi un mariage parfait entre patrimoine
culturel et activités de plein air. La découvrir, c’est l’aimer !dans la Garonne près de Castelsarrasin. Longue de 375 km,
Entre Méditerranée et Atlantique
Telles les pièces d’un puzzle aux contours tout aussi émoussés que sinueux, les différences territoriales
se rassemblent en 1790 pour former le département de l’Albigeois. Deux diocèses, Albi et Castres, pour
une géographie ouverte aux quatre vents ! Piémont à califourchon entre le Massif central et le bassin
d’Aquitaine, le Tarn trace une ligne de partage des eaux. L’humidité atlantique lui confère ce vert
inimitable, et l’autan, lui, chante des secrets de cigales et de grillons au cœur des causses et de la garrigue.
Le Tarn : une terre d’influence métissée, de mariages végétaux où le châtaignier côtoie le pin parasol
méridional…
‑‑‑‑DÉCOUVERTE
Présentation des pays ‑ NATURE 13
empreint de douceur de vivre. Bien qu’il ait été ravagé Pays des bastides par les guerres de religion, il dévoile aujourd’hui un
On les imagine encore au temps où l’on affrontait l’ennemi patrimoine luxuriant que l’on ne peut ignorer, au gré
avec vaillance, ou encore, en des époques moins agitées, des champs multicolores et des riches vallons où se
en théâtres d’un commerce florissant et d’une animation dressent châteaux et moulins à vent. Haltes obligées
incessante. Aujourd’hui, les bastides albigeoises ont sur cette terre de commerce ? Au hasard de la campagne retrouvé leur quiétude pour nous offrir le témoignage environnante : Lavaur, Lautrec, Graulhet ou Puylaurens...
d’une période glorieuse de l’histoire de France, qui se Autant de destinations vers lesquelles diriger ses pas !
dévoile sous les pieds du passant. Hauts lieux de l’époque
médiévale, juchées sur leur colline, conservant des vestiges
de leurs remparts, elles furent pour la plupart édifiées au Montagne noire
XIIIe siècle par les comtes de Toulouse, pour résister aux On la dit née d’un formidable coup d’épée de la fée Nore,
désirs d’expansion des seigneurs d’Ilede‑France. Vaine venue au secours de ses amis, les gnomes Taur, Bug et
tentative, mais qui a le mérite de nous avoir donné Cordes‑ Arach, qui tentaient de dresser de leurs seules mains un
sur‑Ciel, la céleste, fleuron des bastides ; Puycelci et ses rempart de pierres pour se protéger des vents du Nord.
élégantes demeures seigneuriales ; Vaour, où les Templiers Dernier bastion du Massif central, la montagne Noire
établirent une de leurs plus importantes commanderies ; atterrit en douceur dans les plaines du Tarn, de l’Hérault
ou encore Castelnau‑de‑Montmiral et sa remarquable et de l’Aude. Entre forêts et pierres façonnées, les vallées
place centrale à arcades. Chaque pierre de ces bastides et les plateaux se succèdent, parfois à vif, parfois tapis
et de ces villages‑belvédères est comme une page d’un dans l’ombre des forêts. Au plus haut se dresse fièrement
fabuleux livre d’histoire, que l’on feuillette en marchant... le pic de Nore (1214 m), et au plus profond coule l’eau que
détourna Pierre‑Paul Riquet au XVIIe siècle pour alimenter
le canal du Midi. L’eau contribua parallèlement à l’essor Segala-Viaur
de l’industrie dans la vallée du Thoré, qui grâce à l’énergie « De seigle et de mine »  : cet adage souligne la vocation
ainsi transformée a permis de transformer la laine, le bois, agricole et industrielle de ce bassin situé au nord du Tarn. la pierre et le cuir. Jadis, on s’installait sur les plateaux, Longtemps reconnue comme un grenier à seigle grâce à
comme en témoignent le village médiéval d’Hautpoul, son sol acide, la véritable activité qui marqua le site et les
l’oppidum de Berniquaut ou les forges romaines des hommes pendant des siècles fut l’exploitation des mines Martys, mais ils sont aujourd’hui délaissés au profit des dès le XVIIe siècle. Si une difficile mutation est en train de
plaines. Les villes se sont donc multipliées au pied de la s’effectuer, l’avenir touristique de ce pays peut se dessiner
montagne, toutes foncièrement attachées à leurs diffé‑avec plusieurs réalisations, dont Cap’Découverte. Si la voix
rences. Durfort, le bastion des dinandiers, Dourgne et ses de Jaurès résonne toujours dans les rues de Carmaux,
monastères, Sorèze et son Abbayeécole dont la réputation qui prend peu à peu des allures de quartier résidentiel
a depuis longtemps franchi les frontières, et Labruguière, d’Albi, on découvre aussi, dans ce Ségala‑Viaur, des
la patrie d’Arthur Batut, l’inventeur de la photographie sites à visiter impérativement comme le Musée de la
aérienne automatique en cerf‑volant. La montagne Noire mine, la très jolie cité de Monestiés (avec son nouveau
se définit par une forte personnalité où se croisent les musée Bajèn‑Vega et sa très ancienne et remarquable
influences atlantiques et méditerranéennes. Proche de Mise au tombeau), ou la verdoyante vallée du Cérou,
la mer, elle veille jalousement sur les Pyrénées tout en la plus abrupte vallée du Viaur, et son aqueduc réalisé
glissant doucement vers Toulouse et la riche plaine du par un élève albigeois de Gustave Eiffel, Paul Bodin.
Lauragais. Ici s’est tissée, au fil de l’histoire, une indiscu‑
table identité culturelle et économique. Le patrimoine
Plaine du Tarn est riche, tout autant que les témoignages des premiers
artisans qui ont travaillé le verre, forgé le métal, tissé la Cours nourricier et voie de circulation, le Tarn divague
au milieu de cette plaine, pouvant atteindre 6 km de laine, sculpté le bois, taillé la pierre, dans une tradition qui
perdure... Mais la montagne Noire, c’est aussi le présent. large et que les alluvions n’ont cessé d’enrichir. Durant
Espaces naturels mis à la disposition de chacun, accueil des siècles, le Tarn est demeuré une importante voie
de navigation qui a permis l’ouverture de marchés chaleureux, produits de la ferme et artisanat offerts, tout
conséquents pour les richesses locales. Sur ses rives, des a été mûrement réfléchi pour perpétuer le plaisir des
autochtones comme des gens de passage.activités se sont développées et le commerce du vin, du
pastel, du charbon et des poteries a fait la prospérité des
villes et de leurs habitants. Bastides, hôtels particuliers, Monts de Lacauneéglises, châteaux ont ainsi été édifiés le long de la rivière,
Entre Sidobre et Espinouse, le pic de Montalet domine, du de Marssac à Saint‑Sulpice‑la‑Pointe, entourés par un
haut de ses 1259 m, l’ensemble du Parc naturel régional du vignoble millénaire et des champs de céréales.
Haut Languedoc. Terre de refuge et de croyances, ce pays
vibrant d’une lourde histoire affirme plus que jamais son
Pays de Cocagne identité montagnarde à travers l’ardoise, la polyculture,
Haut lieu de la culture du pastel, cette plante tinctoriale l’élevage, la tradition laitière et la salaison. Ce territoire
qui a forgé les plus importantes fortunes du Toulousain et marqué par la présence de nombreux monuments méga‑
ede l’Albigeois aux XVI et XVIIe siècles, ce « pays imaginaire lithiques – statues‑menhirs notamment – convie le
où tout est riant et en abondance » est aujourd’hui visiteur à un grand voyage dans les arcanes de l’humanité.
‑‑14 NATURE ‑ Présentation des pays
w   Ensoleillement . Environ 2150 heures par an pour la Sidobre ville d’Albi. C’est de loin le plus important du département
Saisissant ! La première impression qui se dégage de la car la ville ne subit pas ou peu l’influence méditérra‑
découverte du Sidobre est presque fantasmagorique. Ce néenne, qui concerne principalement les communes 2plateau granitique de 100 km , qui se déroule à 650 m de Carmaux, Cordes, Gaillac, Graulhet et Réalmont.
d’altitude au‑dessus de Castres, offre un paysage
w   Précipitations. Entre 700 et 1000 mm en altitude. saisissant avec ses chaos nombreux, ses rivières de
La région du Midi toulousain (Castres, Lavaur, Mazamet) rochers, ses gigantesques boules de granite émergeant
est quelque fois touchée par le retour des dépressions de terrains sablonneux et couverts d’une végétation
venant des Baléares. L’influence du climat méditérnéen variée, ses pierres tremblantes, parfois d’un poids
se fait sentir et apporte parfois de fortes pluies.énorme et de formes étonnantes. Ils s’appellent Peyro
w   Vent. Le vent d’autan, soufflant du sud vers l’est Clabado, roc de l’Oie, rocher tremblant de Sept Faux,
par rafales, est chaud et sec et peut atteindre 60 km/h. Chapeau du Curé, Trois‑Fromages, Fauteuil du Diable...
Il est caractéristique d’octobre à janvier, et parfois en On se demande de quel ciel imaginaire ces blocs ont
mars, dans les régions de Castres, Mazamet et Lavaur.pu dégringoler. Il faut remonter 300 millions d’années
en arrière pour trouver l’explication géologique de ce
Le Tarn subit trois influences paysage surprenant. Un magma liquide de roches en
fusion était alors enfoui à plusieurs dizaines de kilo‑ majeures :
mètres de profondeur sous une énorme montagne – la
w   Océanique sur le nord du département : tempéra‑chaîne hercynienne – dont il ne subsiste aujourd’hui
tures douces et pluies régulières en hiver et au printemps.que le Massif central, incluant la montagne Noire et
w   Montagnarde à l’est . Pluies abondantes et tempé‑le Sidobre. Le magma s’est peu à peu refroidi pour
ratures plus fraîches.donner sous terre une roche cristalline composée de
mica, de quartz et de feldspath. Le Sidobre est en w   Méditerranéenne au sud. Pluies cévenoles très
quelque sorte un bloc de granit de 10 km d’épaisseur abondantes en hiver, qui provoquent régulièrement les
dont la surface serait fissurée. Les eaux de pluie, crues du Tarn et de l’Agout, et des étés chauds et secs,
d’écoulement et de ruissellement créent dans le sol parfois même caniculaires – comme en 2003 – et ce,
une perpétuelle circulation qui, en s’infiltrant dans les particulièrement à Albi, véritable cuvette.
fissures, érode la roche et détache des minéraux qui se
décomposent en sable et forment des boules. C’est le Reliefdégagement de celles‑ci par les eaux de ruissellement
qui révèle ensuite des formes extraordinaires. On les w   Paysages caractéristiques. Les paysages du Tarn ne
découvrira autour des villages de Burlats, Lacrouzette, sont que contraste. D’un côté, une plaine verdoyante et
Ferrières, Guior‑le‑Bez ou Saint‑Salvyde‑la‑Balme. ensoleillée, de l’autre une montagne boisée et sombre.
Site unique, le plateau du Sidobre est aujourd’hui l’un Les paisibles vallées du Tarn ou du Gijou rivalisent avec
des plus grands centres de transformation de granite le chaos granitique du Sidobre, les gorges du Viaur et
du monde. Plus de 250 entreprises exploitent les les forêts profondes du Grésigne, des monts de Lacaune
formidables ressources de ce gisement et emploient ou de la montagne Noire.
plus de 2 000 personnes pour extraire, transformer, w   Cours d’eau et vallée.s A ce département haut
transporter et commercialiser le granite. en couleur, la rivière Tarn a donné son nom. Pourtant,
elle n’est pas la seule à se faufiler ici : deux autres cours
d’eau, le Dadou et l’Agout, se partagent équitablement
le territoire. Leurs vertigineuses gorges se poursuivent Géographie 2en amont du cœur de l’Aveyron, 5 780 km  qui se
déclinent en d’innombrables monts et collines, vallées
et montagnes, longues plaines et abîmes écorchés.Climat
w   Plateaux . Voisin de l’Aveyron, le Tarn porte les
w   Températures moyennes. La température prémices du Massif central et des plateaux du Causse.
moyenne est d’environ 13°C vers Albi. Cela varie en Site archéologique, on a pu observer et trouver de
fonction des endroits ; il fait par exemple plus froid nombreux vestiges de l’époque médiévale. Les plateaux
sur les monts de Lacaune que dans les plaines, environ du Ségala menant jusqu’aux monts de Lacaune sont
9,5°C. En hiver, il peut faire jusqu’à ‑22,5°C. tout aussi majestueux.
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Faune et flore ‑ NATURE 15
w   Sommets et cols . Quelques cols permettent aux viorne boule de neige, sureau à grappes, bourdaine,
cyclistes de visiter le département et de profiter des érythrone dent‑de‑chien, pensée des Vosges, crocus à
paysages tarnais. Entre l’Hérault et l’Aveyron, le col fleurs nues, carline à feuilles d’acanthe, alchémille des
de la Croix de Mounis fut habité dès l’époque gallo Alpes, sedum d’Angleterre, géranium des Pyrénées,
romaine. On retrouve des vestiges du camp établi. drosera à feuilles rondes (une petite plante carnivore),
D’autres cols tout aussi agréables de par leur intérêt violette des marais...
historique et/ou sportif sont à essayer : le col de w   Plantes rares . Du côté de Labruguière, pas moins
Caunan (commune du Bez), le col de la Prade ou le col de 500 espèces ont été recensées sur le causse de
de Calmettes (aux frontières de l’Aude). Caucalières : de nombreuses orchidées, mais aussi des
w   Grottes et gouffres. Le massif du Causse de Sorèze plantes comme la cardoncelle, la leuzée porte‑cônes,
abrite de nombreuses galeries. Anciennement site minier l’ornithogale à petites feuilles et l’inule des montagnes,
et métallurgique datant du Moyen Age, de nombreuses de petits arbres (chêne‑vert, érable de Montpellier,
cavités y ont été découvertes. Le complexe Jean‑Antoine micocoulier), des arbustes (buis, chêne Kermès, pistachier
Clos est unique en France : les fouilles réalisées ont térébinthe, filaire, genêt scorpion) et des herbacées
permis de trouver de nombreux vestiges. Le point de (asperge sauvage, asphodèle, aphyllante de Montpellier,
vue du roc de la Fendeille, à plus de 300 mètres, offre lavande, immortelle), du thym, du romarin, et une
un très beau panorama. fougère rare appelée le capillaire de Montpellier. Ce
sont, pour la plupart, des espèces rares et très fragiles.
Chacun se doit de les respecter. Une belle photo sera
sans aucun doute le meilleur souvenir que vous pourrez Faune et lore conserver de la flore tarnaise.
Parcs et réserves naturellesFlore
w   Arbres, buissons. La flore tarnaise est le fruit de Réserves naturelles
la diversité des reliefs, des formations géologiques et
w   Le Parc naturel régional du Haut Languedoc . des influences bioclimatiques du département. Du côté
Surplombant les immenses cultures céréalières du d’Ambialet, à 250 m d’altitude, trois types de végétations
se côtoient : une végétation montagnarde (doradille du Lauragais ainsi que les plaines viticoles du Languedoc,
le Parc naturel régional du Haut Languedoc est un Forez, œillet des bois, érine des Alpes), une végétation
territoire de 260 000 ha (47 communes dans le Tarn) atlantique (campanule à feuilles de pêcher, saxifrage
de l’écluse, potentille des rochers) et une végétation qui s’adosse sur les derniers contreforts méridionaux
méditerranéenne (polypode austral, digitale jaune, du Massif central. Zone de moyenne montagne, c’est
aussi le lieu de rencontre entre les climats océanique ciste à feuilles de sauge, giroflée, bruyère arborescente).
Et la filaire, originaire de Palestine ! La légende raconte et méditerranéen. Cette particularité se traduit par
qu’un croisé en aurait ramené un plant depuis la Terre une diversité biologique et paysagère incroyable, et
Sainte. Du côté de Lacaune, le sommet du Montalet est une faune (chevreuils, sangliers, mouflons, renards,
fouines, genettes, moules d’eau douce, écrevisses à un véritable îlot de végétation montagnarde, abritant une
centaine d’espèces : perce‑neige, scille, muguet, sceau de pattes blanches, loutres, et 247 espèces d’oiseaux) et
Salomon, jonquille, polypode du chêne, ail des ours, ail une flore particulièrement riches. Le Parc naturel est
des cerfs, cardamine à larges feuilles, lis Martagon, aconit aussi un lieu de vie et le meilleur prétexte à l’exploration
tue‑loup, laitue de plumier, doronic d’Autriche, laurier et la découverte. Ici, les gens puisent au quotidien dans
de saint Antoine, alisier blanc, sorbier des oiseleurs, un patrimoine historique précieux.
Le pastel
Isatis tinctoria fut plusieurs fois baptisée : guesde, herbe du Lauragais ou de saint Philippe, ververs, bleu
de Perse... Les Egyptiens l’utilisaient comme baume cicatrisant, les Grecs s’en servaient pour soigner la
jaunisse et les verrues. Au Moyen Age, elle servit de colorant pour les vêtements des simples (blouses de
paysan) comme pour ceux des grands (manteau azur du souverain). La plante aux cent vertus exigeait un
travail long et pénible avant de devenir pastel. Il fallait sécher les feuilles, les réduire en bouillie, recouvrir
la pulpe d’ail pilé et fabriquer des cocagnes. Ces petites pelotes gluantes étaient alors mises à sécher, leurs
coques étant par la suite brisées puis remouillées à l’eau et à l’urine. Ce liquide devait ensuite macérer
pendant quatre mois tout en étant remué régulièrement. Finalement, après séchage et concassage,
l’agranat était emballé dans des sacs de toile et expédié, à Toulouse et ailleurs. La plante a fait la fortune
d’une région tout entière en teintant d’un bleu unique les étoffes jusqu’au XVIe siècle, terrible date où
l’indigo débarqua de l’Orient pour lui faire ombrage. Tombé dans l’oubli jusqu’au XIXe, le pastel fait un
retour fulgurant grâce, entre autres, à l’Ecole de chimie de Toulouse. On songe d’ores et déjà à utiliser à
nouveau cette plante magique en pharmacie comme en cosmétologie. L’or bleu refleurira‑t‑il en pays de
Cocagne ? L’avenir le dira...
‑16 ÉCONOMIE
Économie
L’économie tarnaise tourne autour de trois pôles majeurs.
On y cultive entre autres du soja, du maïs, des tournesol...
On élève principalement des ovins pour le lait puisque
la moitié de la production du département est utilisée Agriculture
par les caves de Roquefort. Le département est aussi
L’agriculture est une activité importante du départe‑reconnu pour son domaine viticole aux allentours de
ment. En effet, les différentes productions (bovine, Gaillac. Castres et Graulhet prospérèrent autrefois grâce
ovine, porcine et avicole) sont bien représentées. La au travail artisanal du cuir et à l’industrie textile. De nos
région Midi‑Pyrénées est reconnue pour son fromage jours, le Tarn est reconnu pour son patrimoine et sa
diversité naturelle, le tourisme est donc un des principaux de Roquefort, qui fait appel à l’élevage de brebis,
ou pour ses canards gras. Le secteur céréalier reste facteurs économiques. Le groupe international Pierre
important, les diversités naturelles du climat tarnais Fabre (industrie pharmaceutique et cosmétique) est un
acteur déterminant de la région ; présent à Castres et permettant entre autres la culture du maïs, du soja...
Lavaur, il apporte beaucoup au département. De ce fait, le tourisme agricole bénéficie de ces activités
puisqu’on dénombre maints exploitants sur les marchés
locaux, mais aussi des fermes accueillant des
visiteurs.Ressources naturelles
2w   Le granite. Le Sidobre – zone de 120 km  située
entre Lacrouzette, MontredonLabessonnié et Industries
Roquecourbe – est le premier bassin français d’extrac‑
L’industrie tarnaise a été marquée par le travail du cuir tion et la première concentration de granitiers. A lui
à Graulhet et par le secteur textile à Castres. Prospères seul, il représente 50 % de la production française :
durant de nombreuses années, aujourd’hui le cuir et 220 entreprises, 1400 salariés et 150 000 tonnes de
le textile ont été en grande partie délocalisés. L’acteur granite par an, qui sont surtout utilisées par le secteur
économique majeur est désormais le groupe international funéraire, mais aussi dans les cuisines et salles de bains,
Pierre Fabre, ancré dans la paysage de l’industrie phar‑dans la décoration... Le granite du Sidobre est partout :
sur l’avenue des Champs‑Elysées, sur la place du Vigan à maceutique et cosmétique, et reconnu pour sa capacité
d’innovation et la qualité de ses produits. Son siège se Albi, à l’aéroport de Francfort ou encore au World Trade
Center de Shanghaï. Grâce à lui, le Tarn est connu dans trouve à Lavaur, sur le manifique site des Coquillous,
le monde entier. et de nombreux bureaux se trouvent à Castres et Albi.
Vignoble de Gaillac

© AM STOCK NATUREDÉCOUVERTE
Antiquité ‑ HISTOIRE 17
Les laboratoires pharmaceutiques Pierre Fabre
w   1961. Création des laboratoires, mise au point du premier médicament
w   1965. Acquisition de la marque Klorane, entrée sur le marché de la dermo‑cosmétique
w   1970. Présence à l’étranger (Espagne, Portugal, Italie)
w   1984. Création de la marque Pierre Fabre Dermatologique
w   1999. Création de la Fondation Pierre Fabre, reconnue d’utilité publique
w   2000. Implantation du siège international de Pierre Fabre Dermo‑cosmétique à Lavaur
w   2005. Annonce de la participation des laboratoires à l’implatation du Cancéropôle de Toulouse
w   2008. Pierre Fabre cède l’essentiel de ses parts à sa fondation afin qu’elle en poursuive la gestion
w   2010. Ouverture du centre de R&D sur le campus de l’Oncopole à Langlade (Toulouse)
w   2013. Décès de Pierre Fabre, à l’âge de 87 ans.
Les différents sites, ainsi que la diversité de la cuisine et de Tourisme la culture tarnaise en font un pays attractif. Avec l’incon‑
tournable cité épiscopale d’Albi, classée au Patrimoine
Le tourisme est une activité importante pour le Tarn, soit mondial de l’Unesco, et d’autres sites tels que la cité
environ 200 000 nuitées pour le seul trimestre 2014, le médiévale de Cordes‑sur‑Ciel ou les monts de Lacaune,
département bénéficie d’une fréquentation importante. le tourisme tarnais connaît des jours prospères.
Histoire
Les premières traces d’occupation humaine remontent dertaliens s’installèrent. Les grottes, de part et d’autre du
à plus de 500 000 ans, au bord des rivières de l’Agout territoire, devinrent abris puis, avec les aléas de l’Histoire,
et du Tarn. Le département fut marqué bien plus tard de véritables caches. Menhirs, dolmens et statues furent
par le Moyen Age et les croisades. L’essor du pastel érigés au fil du Néolithique dans les luxuriantes futaies
et de l’agriculture tarnaise permit aux vignerons de de Grésigne, comme au cœur des monts de Lacaune.
Gaillac de prospérer. Le développement des mines de
charbons vers Mazamet consacra le début de l’industria‑
lisation. De nos jours, le Tarn prospère essentiellement Antiquitégrâce au tourisme, ainsi qu’à certains grands acteurs
économiques. Vers 800 avant Jésus‑Christ, toute la région s’émaille
d’oppidums, ces sites hauts perchés qui, aujourd’hui
encore, siègent entre ciel et terre. Tout près de Castres,
au sud du département, la nécropole de Gourjade, avec Préhistoire
ses 400 tombes, demeure un puissant témoignage de
Il y a 500 000 ans, au confluent des rivières de l’Agout et du ces temps conflictuels. D’une rive à l’autre de l’Agout,
Tarn, l’aventure humaine commençait dans la région, entre les Volques et les Rutènes se haïrent. Le père de Néron,
les stigmates rocheux d’un passé géologique mouvementé, Cnéius Domitius Ahénobarbus, trouva une solution
les landes dressées aux rondeurs granitiques et les forêts simple à ces différends qui nuisaient à la pax romana : il
à perte de vue. Là où la légende voudrait qu’Héraclès, les débouta tous et établit sur le site un castrum romain
après le meurtre du colosse Géryon, ait ouvert la route (d’où le nom Castres) marquant la limite septentrionale
entre Garonne et Rhône, les premiers chasseurs néan‑ de la province de Narbo Martius.
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de tout guide papier18 HISTOIRE ‑ Moyen Âge
Intérieur de la cathédrale Sainte-Cécile d’Albi
et de la mort, pour régénérer les esprits des hommes, est Moyen Âge vénéré. Les hérétiques racontaient que le Saint‑Esprit et
Satan se partageaient l’être humain et qu’il fallait respecter
w   Les invasions. Au Ve siècle, les Wisigoths s’ins‑ les règles de leur sévère religion, ou accepter de mourir
tallent autour de Toulouse, marquant les noms de lieux pour que l’âme trouve enfin le chemin de la perfection.
de terminaisons caractéristiques en ‑ingus, puis en Beaucoup moins gourmands et envahissants que le haut
‑ens. Ainsi, dans le Tarn, on trouve Rabastens, Mézens, clergé ultramontain, on les tolérait, car ils étaient pauvres,
Giroussens, Brens, et bien d’autres encore… Les Alains, et de plus contestaient les papistes à la vie dissolue. Ceux
originaires du Caucase, ou encore les Suèves de Germanie qui avaient échappé au Mal étaient appelés les « parfaits ».
occupent brièvement ces régions. Des hordes de Sarrasins Les comtes de Toulouse, accueillant les réfugiés d’Italie,
traversent aussi le territoire en direction de l’ouest. Les furent moins séduits par l’idéologie que par la dimension
Normands, sous la botte de Pépin Ier, lancés contre politique du mouvement, fiers de posséder une religion
Charles le Chauve, mettent le pays à feu et à sang propre à l’Occitanie. Durant le XIIIe siècle, croisades meur‑
avant de s’éloigner sur la rivière du Tarn. Mais ceux qui trières et règlements de comptes, procès de l’Inquisition,
marquèrent d’une manière indélébile la région venaient territoires et châteaux pris en butin par les « Français »
de l’Est. Parents des Bogomiles (une secte manichéenne comme certains les appellent encore ici, se succèdent.
d’origine bulgare qui professe que le monde matériel Les chevaliers du nord de la Loire à qui l’on avait promis
a été créé par le diable, et qui rejette les sacrements et ces riches terres n’avaient le plus souvent cure des aspects
l’autorité de l’Eglise), ils venaient prêcher le catharisme. spirituels du conflit. Le chef incontesté de cette expédition,
Simon de Montfort, trouva là l’occasion de se bâtir un fief w   Le catharisme. Cette secte aux origines controversées,
à la mesure de ses ambitions. Le Tarn fut ainsi saccagé, partie du Danube, se propagea ensuite dans les régions
violé, violenté ; les campagnes souffrirent autant que les prospères où le clergé, les seigneurs locaux et les marchands
villes, le feu prit partout, jusqu’au bûcher de Lavaur, le plus se disputaient les richesses, c’est‑à‑dire principalement
ravageur de toute la croisade des Albigeois. Quatre cents en Italie du Nord et dans le sud de la France. Autre point
hérétiques y périrent, cependant que dame Guiraude, qui commun avec le nord de l’Italie : la volonté farouche des
gouvernait la place avec force et courage, finit au fond d’un habitants de tenir tête aux papes, aux rois et aux empereurs.
puits aussitôt comblé de pierres. Pillages et destructions Le catharisme fut donc le vecteur des tensions locales.
se poursuivirent ainsi jusqu’en 1217. Simon de Montfort Pour les Cathares, Satan, principe du mal, était le monde
décida alors d’assiéger Toulouse qui avait eu l’audace physique, d’où cette condamnation de la chair, de la vie
de se révolter. Il mourut la tête fracassée par une pierre terrestre, qui conduisit quelques mères à faire périr leurs
lancée par des femmes ; ce fut la fin du siège, la fin de la enfants. Le Jéhovah de l’Ancien Testament n’est autre que
croisade et la fin des Montfort.le Malin lui‑même, et de plus tous les pères de l’Ancien
eTestament sont damnés jusqu’à saint Jean‑Baptiste. Seul le w   Le temps des bastides. Le XIII  siècle voit aussi une
Christ, qui n’a pris que les apparences de la chair, de la vie quarantaine de bastides et de villes neuves fleurir : Cordes
© CLAUDIO GIOVANNI COLOMBODÉCOUVERTE
eDe la Révolution au XXI  siècle ‑ HISTOIRE 19
en 1222, puis Lisle‑sur‑Tarn, Réalmont et Pampelonne. après château, église après église… Collines, vallons,
Pendant ce temps, à Albi, l’évêque‑inquisiteur, Bernard plaines et villages ne sont bientôt plus que ruines, des
de Castanet, lance le chantier de la cathédrale, forteresse pans d’histoire complètement anéantis par la barbarie.
de brique qui signe la victoire de l’Eglise sur l’hérésie. Les Finalement, Albi reste catholique tandis que Castres et le
travaux dureront de 1282 à 1480. Le gris marquera le sud du département rallient la Réforme. A la révocation
eXIV  siècle. Le gris des armures qui pour quelques biens de l’Edit de Nantes en 1685, nombreux sont ceux qui
s’entrechoquèrent à nouveau, celui plus sombre encore fuient : le Castrais Jan de Ligonier devient maréchal
de la misère qui n’épargna personne ; et celui, enfin, des d’Angleterre, et sera d’ailleurs inhumé à Westminster.
eintrigues et des obscures machinations. Les promesses A la fin du XVII  siècle, il faut songer à tout reconstruire.
sont trahies, la monnaie subit de graves dévaluations, En 1752, sous la direction du chevalier de Solages, on
et le siècle essuie une vague inquiétante de tumultes. commence à exploiter le charbon de Carmaux, puis la
De 1302 à 1347, les famines se succèdent à un rythme construction du réseau routier débute : de Castres à
tragique et, comme par acharnement, la peste noire s’abat Saint‑Pons et à Toulouse, de Toulouse à Rodez par Albi…
en 1348 sur ceux qui étaient restés miraculeusement en Le temps s’écoule, et peu à peu les plaies se referment.
vie : le futur département du Tarn y perd plus de la moitié Et, sur les vestiges encore fumants de ce vaste champ de
de sa population. bataille, on rebâtit un pays. De nouveau, il faut songer
à l’avenir, se promettre d’oublier les différences et les
querelles. Mais la fin des troubles signe les débuts d’une
rivalité nouvelle entre Albi et Castres.De la Renaissance
à la Révolution De la Révolution
w   Les guerres de religion . A cette époque, on assiste
eun peu partout à la renaissance des arts et des lettres, et au XXI  siècle
c’est l’une des raisons pour laquelle les dogmes religieux
sont alors remis en question, dans une région toujours Le département, créé en 1790, affiche rapidement ses
hostile au centralisme politique de Paris comme au disparités politiques : le Nord, plus ouvrier avec ses
centralisme spirituel de Rome. Les guerres de religion mines de charbon et son industrie, est sensible aux
idées socialistes, tandis que le Sud, plus agricole, est plus ne font en réalité que reprendre certains aspects de la
conservateur. Dans le secteur industriel, le Carmausin et croisade des Albigeois. Les grandes familles, les fiefs et les
intérêts politicoéconomiques se saisissent de prétextes l’Albigeois développent respectivement le charbon et
religieux pour s’affronter une nouvelle fois. Le Tarn devra la sidérurgie, et les régions de Castres et de Mazamet
se scinder en deux : l’Albigeois catholique contre le Castrais s’orientent vers le textile et le délainage. Puis c’est le
protestant. Aux quatre coins du département, les cruautés temps des luttes sociales et de Jean Jaurès (voir ci‑après
se multiplient. Gaillac est en sang : 80 protestants y sont « Les enfants du département »), ce Tarnais à qui l’on
massacrés lors de la Saint‑Barthélemy. Le seigneur de doit une loi sur les accidents du travail et les premières
retraites pour les paysans... Durant la Première Guerre Ferrières, Guillaume Guilhot, dévaste les rives de l’Agout
avant de raser Castres, et Bacou de Brassac pille l’Albigeois mondiale, le département n’est pas épargné ; on compte
tout entier. Ces deux calvinistes tristement célèbres plus de 10 000 morts. Quant aux années 1939‑1945, ce
incarnent mieux que personne la violence de ces temps sont des années de résistance active. Dès le 16 août 1944,
troublés. Avec Philippe de Rabastens, baron de Paulin, la Résistance prend Carmaux. A Castres, un petit groupe
et son frère, le vicomte, c’est toute la vallée du Tarn et d’environ 200 résistants, armés de simples mitraillettes,
le tracé reliant Cordes à Réalmont qui brûlent, château réussit à capturer 4200 soldats allemands !
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LES TUBES && L'INFO ! Albi 89.920 PATRIMOINE ET TRADITIONS
Patrimoine et traditions
Le patrimoine tarnais est riche en termes d’architecture, Montmartre », et nombre de ses contemporains l’ont
de peinture et de produits artisanaux. L’architecture décrit comme un personnage observateur, capable
tarnaise se caractérise par les vestiges des époques de peindre avec beaucoup d’humanité. Ses peintures
passées mais aussi par le travail de construction des décrivent la vie et la réalité des prostituées comme
anciens ; les lavoirs et les pigeonniers en sont de celles des médécins, des écrivains ou des sportifs. Il
parfaits exemples. On en retrouve dans de nombreuses meurt à Malmoré dans l’une des propriétés de sa mère,
communes, ils ont pour la plupart été conservés et parfois le 9 septembre 1901, de la syphillis et des suites de son
même rénovés. L’artisanat est aussi reconnu dans le Tarn ; alcoolisme. A sa mort, l’un des ses amis, Maurice Joyant,
le travail du cuir à Graulhet ou la fabrication des sabots à demanda la création du musée Toulouse‑Lautrec à Albi.
Lautrec sont un héritage de ce savoir‑faire ancestral. Les Ses plus célébres œuvres sont peut‑être Salon rue des
travaux du peintre Toulouse‑Lautrec forment une riche Moulins ou bien encore Moulin-Rouge, La Goulue.
collection de peintures et de lithographies qui constituent
une partie importante du patrimoine artistique local. CinémaOutre ces caractéristiques matérielles et artistiques,
la tradition tarnaise se traduit en langue d’Oc, langue Le Tarn est l’un des départements dans lesquels le
presque morte aujourd’hui. Nombreux sont pourtant réalisateur Alain Guiraudie aime tourner. En effet,
ceux qui préservent ce dialecte que l’on parle encore trois de ses films (Le roi de l’évasion, Pas de repos pour
dans les campagnes. Mais le Tarn, c’est aussi et surtout les braves et Ce vieux rêve qui bouge) furent réalisés
le Sud‑Ouest, et qui parle du Sud‑Ouest parle de l’ovalie. dans le Tarn. Le dernier d’entre eux fut présenté au
Le rugby est pratiqué et suivi par de nombreux adeptes Festival de Cannes et fut qualifié par Jean‑Luc Godard
qui soutiennent et font vivre les clubs du département. de meilleur film cette année‑là. Un autre long‑métrage,
Le fils à Jo, réalisé par Philippe Guillard, ancien joueur
de rugby, a aussi utilisé la ville de Gaillac comme
cadre de tournage. Un des acteurs, Vincent Moscato, Patrimoine culturel avait commencé sa carrière sportive dans le Tarn et a
embrassé par la suite une carrière internationale de
rugbyman. Récemment, Steven Spielberg lui‑même a
Littérature tourné une partie de son dernier film, The Hundred-foot
eOutre Lucien Fabre, auteur carmausin du XX siècle récom‑ journey, à Carlus, non loin d’Albi !
pensé par le prix Goncourt, le Tarn a un pôle littéraire
attractif avec plusieurs petites maisons d’édition, et un
certain nombre d’auteurs locaux et frontaliers, comme Patrimoine architecturalDaniel Crozes et Roger Béteille. Tout au long de l’année
ont lieu de nombreux salons tels que le Salon jeunesse
d’Albi, début avril (où l’on retrouve entre autres Brigitte
Coppin), les salons du livre de Gaillac, Mazamet ou Villes et villages
Castelnau de Lévis, ou encore le Salon du livre et de la w   Dolmens et statues-menhirs . Le Tarn compte gourmandise de Pampelonne, où vous pourrez retrouver
une centaine de dolmens et une trentaine de statues‑Simon Brändli et Jordi Blanc.
menhirs. Au Chalcolithique, de nombreuses pierres
furent érigées et parfois sculptées. Si les yeux et le nez
Peinture sont nettement visibles, la bouche n’est jamais repré‑
sentée. Le dolmen était une chambre sépulcrale faite Le peintre tarnais par excellence est Toulouse‑Lautrec.
de grosses pierres recouvertes de dalles horizontales, Né à Albi le 24 novembre 1864, il est connu pour ses
bâtie sur un tumulus et destinée à recevoir plusieurs lithographies et son style post‑impressionniste. Souffrant
inhumations. Le menhir, quant à lui, est une grande depuis son plus jeune âge de la pycnodysostose, due à la
consanguinité de ses parents, il était de petite taille (à pierre plantée verticalement. 3500 ans plus tard, difficile
peine 1,52 m). Il commence à peindre dès sa plus tendre d’interpréter clairement la motivation des hommes de
ce tempslà et la signification symbolique ou rituelle enfance ; à cette époque, le cheval est son sujet favori.
Lorsqu’il monte à Paris après avoir convaincu sa mère de ces témoins de pierre. Les statues conservent leur
qu’il pourrait vivre de son art, et commence à peindre mystère et exercent une étrange fascination sur tous
des nus inspiré par Edgar Degas et la vie des cabarets et ceux qui s’en approchent. Le menhir le plus important
théâtres parisiens, et tout particulièrement l’univers du du département est le Peyrelevade de SainteCarissime.
Moulin‑Rouge. On en vient à la surnommer « l’âme de Les dolmens les plus remarquables sont La Peyra Levada
‑‑DÉCOUVERTE
Traditions et modes de vie ‑ PATRIMOINE ET TRADITIONS 21
(à 2 km de Verdier), celui de Saint‑Paul (un hameau à
Sainte‑Cécile‑du‑Cayrou) et Peyrolebado (à 3 km de la Croyances, mythes
sortie de Vaour, sur la route de Saint‑Antonin). et légendes
w   Lavoirs. De nombreuses communes ont fait l’effort
On raconte qu’au sommet de pic de Peyremaux de restaurer ces constructions un peu oubliées :
(montagne Noire) vivaient des géants qui Damiatte, Cambounet‑sur‑Sor, Ferrières, Lacabarède,
avaient l’habitude de communiquer entre eux. SainteCéciled’Avès, Aussillon, Hautpoul, Lautrec,
Un jour, une dispute éclata et ils se lancèrent Les Cammazes, et tous les hameaux de la commune des projectiles, laissant deux monceaux de d’Aiguefonde (La Roubinaré, La Seignairié, Lacalm,
pierres sous lesquels les deux géants sont Calmon, Le Cabanat, etc.). Ils sont les témoins d’un
depuis ensevelis.temps où la cendre faisait office de savon. Baptisé
« le parlement des femmes », le lavoir mettait tout
le monde sur le même pied d’égalité car il donnait un
enoirs de la III République. Malgré cela, cette langue des accès gratuit à l’eau. Après la Seconde Guerre mondiale,
troubadours est parvenue jusqu’à nous. Langue romane à les premières machines à laver font leur apparition,
part entière, elle dérive donc du latin. Bien que possédant mettant fin à l’utilisation des lavoirs.
plusieurs dialectes, elle couvre, encore aujourd’hui, une
w   Pigeonniers. Ils attirent tout naturellement le aire géographique de trentedeux départements. Les
regard des promeneurs et l’œil des peintres et photo‑ médias locaux, aidés par de nouvelles lois européennes, la graphes. Environ 2000 d’entre eux ont été répertoriés remettent à l’honneur, et ses sonorités portées par le vent dans le département, de différentes formes et construits agitent de nouveau le drapeau rouge frappé du Baussant. en divers matériaux : on distingue le type gaillacois (une L’Institut d’études occitanes se consacre aujourd’hui à sa
tour carrée avec un toit à deux angles de pente), le type promotion par le biais de cours et d’animations. Du temps toulousain (deux toits successifs décalés), le pigeonnier des troubadours à celui d’Internet, l’occitan garde trace des à arcades (souvent en briques, on le trouve surtout dans émotions de l’amour courtois comme des révoltes contre le les vallées du Tarn et du Dadou) et le pigeonnier castrais nivellement culturel, des contes et légendes racontées lors
(en grès, avec une toiture d’ardoise et un clocheton qui des veillées comme des essais et témoignages historiques.
ressemble à une flèche). La plupart ont été construits Il est la mémoire d’un peuple resté fier et insoumis.à l’ouest de la ligne CarmauxRéalmontCastres. Leurs
dimensions devaient être proportionnées à la taille des Artisanatpropriétés sur lesquelles ils étaient construits. Du Moyen
Age jusqu’au XIXe siècle, la fiente de pigeon, appelée w   Le cuir. Située au cœur du pays de Cocagne, Graulhet
colombine, servait d’engrais pour les terres cultivées. est la ville aux cuirs éternels. Dès le XVIIe siècle, la ville,
Objet de toutes les convoitises, ils font alors partie qui avait une vocation essentiellement agricole, se
intégrante des dots des grandes familles de l’Occi‑ tourne vers l’artisanat du cuir sous toutes ses formes :
tanie ; on évaluait la richesse des familles au nombre filatures de ratine, chapelleries, cordonneries, tanneries,
d’anfractuosités de chaque pigeonnier, correspondant mégisseries. C’est à partir de cette époque que se dessine
normalement à l’importance des nids. Des petits malins la destinée de celle qui demeure la cité des métiers du
multiplièrent alors le nombre de ces niches pour paraître cuir. Vers 1850, avec les cuirots, la mégisserie prend
plus riches, afin de pouvoir « roucouler » avec leur son essor. En approvisionnant l’industrie du vêtement,
promise... De là vient le terme « pigeonner » dont le Graulhet s’impose très vite comme capitale du cuir. Les
sens est bien connu de nos jours ! Les pigeonniers sont mégisseries s’implantent les unes à côté des autres sur
une source d’inspiration pour de nombreux artistes, et les rives du Dadou. La maroquinerie, elle, se développe
l’objet de circuits de découverte touristique. à la fin de la Première Guerre mondiale. Les ateliers se
multiplient et évoluent rapidement vers la qualité,
en fournissant les plus prestigieux créateurs de Paris.
w   Le sabot. Cette chaussure en bois a été inventée Traditions
par les Gaulois, mais la ville de Lautrec s’en est fait une
spécialité. Comme les forestiers travaillaient loin des et modes de vie
centres d’habitation, ils devaient trouver sur place de
quoi se chausser. Armés de haches, coupant le bois
parfois sans autorisation, les forestiers qui refusaient Langue de respecter l’autorité du seigneur donnèrent leur nom
w   Langue d’Oc ou occitan. La langue que l’on parlait au terme « saboter », qui signifie à l’origine couper le
jadis dans la région est encore pratiquée par certains, bois sans autorisation et de manière non méthodique.
notamment les anciens et certains intellectuels, qui la Un atelier, recréé à l’identique, a réellement existé
considèrent comme un patrimoine à préserver à tout jusque dans les années 1960 à Lautrec. Il appartenait au
prix. Historiquement, l’occitan est considéré comme la dernier sabotier en activité dans le village de Lautrec, M.
langue du Midi de la France. Depuis la croisade albigeoise Bonhoure. Au début, on creusait les sabots entièrement à
et l’annexion du Midi au royaume de France en 1271, la main, ce qui permettait de réaliser jusqu’à trois paires
l’occitan fut progressivement supplanté par le français par jour. L’arrivée de l’électricité et l’achat de machines
(oulangue d’oïl), notamment par l’entremise des hussards vers 1935 ont permis de décupler la production.
‑‑‑‑‑22 PATRIMOINE ET TRADITIONS ‑ Traditions et modes de vie
les premiers clubs naissent dans le département. Il Musique – Danses semble que le rugby convienne aux mentalités de la
La musique comme partout est présente dans le Tarn. région ; exacerbés par les compétitions sportives entre
Le Conservatoire de musique et de danse de Castres est villages, les clubs ouvriers sont créés pour souder et
l’un des principaux acteurs du développement de ces « contrôler » les ouvriers (les mécènes sont souvent des
arts dans le département. Il organise de nombreuses industriels), ainsi que les garnisons militaires du Tarn.
manifestations et festivals qui permettent de promouvoir Le premier match féminin en terre tarnaise se déroule
la musique et la danse. Le principal évènement musical à Gaillac, le 11 février 1922. Le Tarn compte aujourd’hui
est le Festival de guitare d’Albi qui regroupe de nombreux 35 clubs et près de 5000 licenciés dont sont originaires
artistes nationaux et internationaux, connus et moins des joueurs et entraîneurs de talent de la région, et de
connus. Un panel intéressant pour le plaisir de tous. la France entière : l’abbé Pistre, dit le « pape du rugby »
(né en 1900 à Mazamet), mais aussi N’Tamack, Laporte,
Lucien Mias... A l’inverse du football, le rugby s’est Sports et jeux traditionnels
attaché dès le départ au respect de certaines valeurs et
w   Le rugby. Bien que provenant d’outre‑Manche, participe à un art de vivre propre au Sud : gastronomie,
une forme de rugby était déjà pratiquée dans le Sud, virilité mêlée de fair‑play, respect des valeurs initiales
appelée la soule. Grâce, peut‑être, au commerce du vin, du sport, avec un rapport à l’argent moins prononcé,
Bordeaux, Toulouse puis Mazamet (première ville du Tarn mais qui hélas croît de plus en plus. En 2013, le titre de
en 1898) adoptent ce sport, avant que Castres (1900) et champion de France obtenu par le Castres Olympique
Albi (1901) ne suivent le mouvement. Entre 1901 et 1914, a fait la fierté de tout le département.
Le Tarn gourmand
Le Tarn, département du Sud‑Ouest, a une longue
tradition culinaire ; et comme partout ailleurs, pour
bien cuisiner, il faut disposer de bons produits ! Héritage Spécialités localesde son passé rural, le département a su conserver une
importante tradition agricole ; la production de céréales
et l’élévage restent deux activités considérables. De ce
travail de la terre découle la production de produits fins, Le Lou Tarnès
tels la charcuterie de Lacaune. Et pour accompagner un Le Lou Tarnès est une spécialité créée par les artisans
bon jambon, il faut un bon vin ! La production viticole pâtissiers du Tarn, qui évoque la douceur de vivre en
du pays gaillacois est reconnue au‑delà des frontières ce pays où jadis naquit l’amour courtois. Lové dans
du département. De très bons crus font aujourd’hui une pâte fine et parfumée au citron, le cœur généreux
partie des grands classiques français. Et pour finir un de Lou Tarnès incarne le sens du fruit et l’alchimie des
bon repas, rien de tel qu’une petite douceur achetée à artisans locaux : une harmonie de pommes, sautées au
la boulangerie du coin... Quelques artisans s’amusent à miel tarnais, et de confiture de raisins noirs de Braucol,
reproduire les recettes d’antan, qu’ils ont certainement spécialement confectionnée pour cette gourmandise.
Ce cœur savoureux est recouvert d’un moelleux mêlant connues par leurs aïeuls. Un vrai régal !
Le Passerillage, vous connaissez ?
Peu de gens connaissent cette méthode ; et c’est normal, car elle est à l’heure actuelle unique en France.
Tous les produits de la distillerie artisanale de Laurent Cazotte, à VilleneuvesurVère (que l’on peut
visiter), et de son magasin Le Tonneau des Saveurs, à Cordes‑sur‑Ciel, sont élaborés suivant la méthode
dite de passerillage – et sont devenus, à ce titre, une référence. Il s’agit d’une technique à la fois simple et
complexe. Les fruits destinés à la distillation sont récoltés, puis étalés à l’air libre pendant quatre semaines
pour en concentrer les saveurs. On enlève ensuite tout ce qui n’est pas le fruit à proprement parler (pépins,
tiges, feuilles), et seul le sucre du fruit est utilisé. Résultat après distillation : un délice, le petit Jésus en
culottes de velours ! Aussi, les eaux‑de‑vie de la distillerie artisanale, qu’elles soient de poire Williams, de
reineclaude ou de prunelle, mais aussi les liqueurs, alcools et apéritifs proposés (excellente noix) sont
servis dans les quinze établissements 3‑étoiles du Guide Michelin, et même à l’Elysée !
‑‑‑DÉCOUVERTE
Produits du terroir ‑ LE TARN GOURMAND 23
Made in Tarn
Créée à l’initiative des adhérents et partenaire d’Agropoint, la marque collective Saveurs du Tarn reflète le
dynamisme de l’activité agroalimentaire tarnaise, dont les diverses facettes sont ici unies sous une même
bannière. Cette marque vous informe que le produit a été transformé et/ou produit dans le Tarn. Alors
si vous souhaitez goûter aux bons produits du terroir, cette marque sera un gage de confiance. Et il y en
a pour tous les goûts : fruits et légumes, charcuteries, boissons, biscuits, viandes, fromages… Toute la
richesse et la diversité du Tarn ! Pour plus de renseignements, visitez le site www.tarn‑saveurs.fr.
finement les arômes des noix et des amandes. Cette l’apéritif, tartiné de fromage ou de tapenade, en salade,
authentique douceur fruitée et dorée à souhait marie en dessert, nappé de confiture, planté dans une glace
le croquant des vergers et le nectar des vignes. Voilà ou accompagnant le café. Les vignerons le proposent
un biscuit qui résume à lui seul le département. Il se en dégustation avec le gaillac blanc, doux et sucré, servi
conserve longtemps, et se déguste de préférence avec très frais. Devenu une institution, il est défendu par une
un vin blanc de Gailllac. confrérie (un syndicat de producteurs) qui tient séance
le deuxième dimanche de juillet, avec son grand maître,
ses dignitaires, officiers, chevaliers et écuyers.L’échaudé
Il est déjà connu au Moyen Age pour sa conservation. Les
chevaliers l’auraient emporté pour partir en croisade,
dont il resterait une tradition à Chypre, dit‑on. En 1202, Produits du terroir
la Charte d’Albi le mentionne : « panis qui discuntiur
Le terroir tarnais est un mélange de douceur, de goût eschaudats ». La légende dit encore qu’un boulanger
et de caractère. Les spécialités tarnaises existent tout dénommé Jeannot aurait ajouté de l’anis dans ce biscuit.
d’abord grâce à la qualité des produits locaux. L’échaudé sous sa forme finale est né ! Une pâte cuite
L’agriculture permet la production de bêtes de qualité deux fois, dont l’une par immersion dans l’eau bouillante
pour façonner la fameuse charcuterie de Lacaune ; (d’où son nom), un peu de sel, un pétrissage spécial qui le
mais elle permet aussi la culture de céréales comme le rend compact, puis une dose d’anis, en quantité secrète.
blé, élément de base du bon pain, et du Crocus sativus, Ensuite, la pâte parfumée est découpée en « patons »
le safran, prince de Cocagne. Le caractère agricole du pour obtenir un rectangle. Enfin, il est plié en triangle et
fermé au « cabillou », du nom de cette cheville en buis département a permis à de nombreux maraîchers,
fromagers et bouchers de s’y installer et de produire en forme de pointeau, pour être cuit une dernière fois
et séché sur des clayettes. Cette préparation le rend plus d’excellents mets de tradition régionale, comme le
digeste et lui confère un éclat doré. On le réserve pour magret de canard.
Claude Izard : ambassadeur du patrimoine culinaire
Claude Izard est le véritable ambassadeur du patrimoine culinaire tarnais et sa vie lui est entièrement
consacrée. Il est né en 1941 aux Cabannes, près de Cordes, dans le restaurant familial. Imprégné de
l’expérience de sa mère cuisinière, il passe ses étés en cuisine avec elle, et, dès l’âge de 12 ans, travaille
chez Lufaut, chef réputé à Saint‑Antonin‑NobleVal. Elève de l’Ecole hôtelière de Toulouse, il travaille
ensuite à Paris pendant 4 ans, puis deux autres années en Côte d’Or avant de s’installer à Cordes, sa ville
natale, en 1967, à l’Hostellerie du Parc. Il y exerce encore aujourd’hui. L’objectif de sa vie professionnelle
n’a jamais changé : le respect des traditions et du terroir. Passionné par son métier et par l’environnement
rural où il vit, il a en effet souhaité faire connaître la cuisine régionale et ses produits typiques au
travers de différentes associations qu’il a créées. Son palmarès ressemble à la poitrine médaillée d’un
maréchal du goût : lauréat en 1972 et 1974 du trophée envié de la Poêle d’or, président fondateur du
Syndicat Hôtelier du Tarn en 1972, vice‑président de la Confédération nationale professionnelle des
Hôteliers Indépendants depuis 2000, président du Groupement national des Restaurateurs, fondateur
des « Cuisineries gourmandes » du Tarn et de Midi‑Pyrénées, président et fondateur des Restaurateurs
des Provinces Françaises, président et fondateur du Conservatoire des traditions culinaires artisanales,
conseiller technique au Conseil supérieur du Tourisme, président de l’Association française des Métiers
d’Hôtes en 2002, lauréat du trophée Profil Top pour son action en restauration traditionnelle artisanale…
Son palmarès est très impressionnant ! Il ne lui restait plus qu’une récompense à obtenir, ce qui fut fait
en 2003, lorsqu’il fut décoré de la médaille d’or du Tourisme par le ministre du Tourisme lui‑même. Ce
brillant palmarès n’empêche nullement Claude Izard de rester un homme du terroir simple, au regard
malicieux, qui s’adonne encore à la cueillette des champignons, taquine la truite, défend avec passion les
sauces « si peu à la mode et pourtant à la base de la vraie cuisine » et œuvre « encore et toujours pour la
cuisine traditionnelle de la région »...
‑24 LE TARN GOURMAND ‑ Produits du terroir
Trésors gourmands
Dans ce département où l’histoire de la gastronomie est à jamais présente au cœur du magnifique musée
des Arts de la table, mis en scène dans le cadre monumental de l’abbaye cistercienne de Belleperche, nous
ne saurions que trop rendre hommage à certaines spécialités culinaires du Tarn, que vous retrouverez chez
les restaurateurs locaux, fiers de leur patrimoine gastronomique, mais aussi chez des artisans boulangers
et autres corps de métiers de bouche. Créateurs d’émotions gustatives, ces cuisiniers magnifient leurs
recettes avec ingéniosité, grâce notamment aux plus nobles ingrédients de la gastronomie française
produits dans le SudOuest, comme l’excellent safran du Que rcy, les succulentes truffes du Causse ou
encore l’ail de Lautrec. De ville en village, la table devient découverte : dégustez un morceau de poumpet
(autrefois appelé feuillat, gâteau à base de pâte feuilletée, sucré, parfumé au citron et à la bergamote),
de mesuret (tarte au potiron), goûtez aux croquants de Cordes ou encore à la soupe à l’ail de Lautrec.
qu’est établie une coopérative ayant pour objet la vente Charcuteries
des truffes noires, profitant des contreforts lointains du
C’est une tradition locale que de produire des porcs Quercy et des plateaux calcaires. Le lycée agricole de charcutiers ou d’ouvrir une charcuterie sur les monts Cahors forme les truffiers professionnels du Lot. C’est
de Lacaune. Lacaune est aujourd’hui un lieu central de dans ces conditions que le diamant noir développe la prodution nationale de salaisons et de charcuterie. son arôme unique, délicat, puissant et généreux. La Reconnue pour sa qualité et ses saveurs, il y a aujourd’hui
récompense, c’est la vente d’un kilo pour 1000 E au ici plus de 30 entreprises qui représentent environ
distributeur (jusqu’à 1200 ou 1500 E ailleurs), dont 800 emplois. Depuis 1969, toutes les structures de la
la moitié revient à l’exploitant. Une belle truffe peut se région ont adopté le Label Rouge, et préparent donc
négocier 950 E. Consommées fraîches, les plus grosses aujourd’hui tous leurs produits selon les régles imposées,
peuvent être râpées dans la soupe, agrémenter une un gage de qualité indéniable.
omelette, être coupées en lamelles avec un lapin ou
glissées entre la chair et la peau des volailles. Un mets
Fruits et légumes luxueux qui s’accorde aux plats les plus simples ! Les
plus petites sont utilisées pour parfumer l’huile, les w   Truffe. Tuber melanosporum, la célèbre truffe noire, se
marinades, les œufs...trouve un peu partout, de l’Espagne en Italie en passant
par le sud‑est de la France. La truffe, c’est un mélange
de parfums provenant de 150 molécules différentes. Pains, pâtes
Sur 1000 tonnes de truffes récoltées chaque année
w   Le bon pain Lou Cantel. Le Tarnais serait‑il bon dans le monde, 100 tonnes proviennent d’Europe, dont
comme le bon pain ? Il faut le croire, si l’on en juge par 30 tonnes de France (2,5 tonnes pour la seule région Midi‑
une petite production typiquement locale, mais qui se Pyrénées). Chêne et noisetier fournissent la très grande
développe grâce au bouche‑à‑oreille. C’est l’histoire majorité de ce champignon. Il faut attendre 10 ans pour
d’une aventure vécue par des boulangers de la région qu’un arbre planté en produise, et que l’on atteigne une
rentabilité de 20 %. Les truffes noires de Graulhet sont de Salvagnac et de la Fédération des boulangers du Tarn,
connues depuis des siècles. Au début du siècle, la produc‑ dont le but est de faire du pain aussi simple et sain que
délicieux. Lou Cantel est né de cette volonté. En fait, il est tion de truffes tarnaises avoisinait les 10‑15 tonnes/
ean, soit 1/15 de la production nationale. C’est à Penne le produit d’une véritable filière typiquement tarnaise.
La biodynamie, kézako ?
Depuis vingt‑sept ans, un Ecossais, Alan Geddes, produit du vin selon la méthode biodynamique dans le
Gaillacois ; et un excellent vin de surcroît, sous l’appellation Château de Meyragues, près de Castelnau‑de‑
Montmirail. Le nom de cette méthode est assez curieux et mérite une explication. La biodynamie est un
courant particulier de l’agriculture biologique qui non seulement interdit l’usage des produits chimiques
de synthèse, mais qui tient compte également des rythmes du soleil, de la lune et de tous les mouvements
des planètes sur la vie. Elle préconise l’utilisation de préparations spécifiques d’origine végétale, minérale
ou animale, le travail du sol, et l’enherbement naturel. Toutefois, elle autorise l’utilisation de la bouillie
bordelaise (apport en cuivre) et du soufre. Elle s’attache à soigner, vivifier et maintenir en équilibre le sol
et la plante dans une approche globale de la nature en fonction d’un calendrier planétaire. Après une
période d’adaptation, pendant laquelle les rendements ont été plus faibles qu’auparavant, les vignerons
qui adoptent cette façon de faire commencent à en voir les effets positifs, car, disent‑ils, leur vigne devient
plus résistante aux maladies, les raisins restent plus sains, même après de longs jours de pluie, et résistent
mieux à la sécheresse, jusqu’à leur complète maturité.
‑DÉCOUVERTE
Produits du terroir ‑ LE TARN GOURMAND 25
w   Le blé . Le blé – en fait, plusieurs variétés – est les premiers à s’en réjouir, car les recettes utilisant ce
produit par les céréaliers du département selon un cahier bulbe odorant sont innombrables : soupe à l’ail, pâté
des charges bien précis, très bio. Puis la coopérative de porc au four, carpaccio de truite, et même un sorbet
de Salvagnac récupère l’ensemble des productions à l’ail rose et au citron vert que l’on sert en dessert, ou
en surveillant leur traçabilité. Elle prépare le grain en au milieu d’un repas gastronomique...
associant diverses variétés – en des proportions tenues w   Le safran, épice tarnaise ? « Le Pays albigeois
secrètes – au Centre Travail Grain, puis les refroidit. produit de grandes quantités de safrans qui se vendent
Les meuniers tarnais récupèrent alors la préparation, jusqu’en Suisse ou en Allemagne. Aussi, est‑il véritable
l’écrasent et surtout n’y ajoutent rien. Les artisans que le safran que porte l’Albigeois n’est pas du commun
boulangers du Tarn, au nombre d’une trentaine à présent, et de l’ordinaire, mais le plus excellent qui se puisse appliquent ensuite une fermentation longue, pour faire trouver »  : voici ce qu’écrivait un conseiller à la cour du
ressortir les arômes. De leurs magasins sortent tous Parlement de Toulouse en 1633. Surprenant, non ? Mais
les jours des baguettes et des pavés à la mie fondante, pourquoi a‑t‑il disparu ? En fait, le safran fut implanté
couleur crème, et à la croûte particulièrement croustil‑ dans la région dès le XIIe siècle, mais, hélas, au début du lante. Ah, la bonne odeur de froment qui s’en dégage XIXe siècle, toutes les plantations ont gelé et personne
quand on le coupe ou le rompt ! Pas d’acidité ni d’âpreté... n’en a replanté. On aurait pu croire cette culture originale
Il va sans dire que ce pain, particulièrement sain car perdue à jamais. Mais c’était sans compter sur la volonté sans aucun additif, se conserve plusieurs jours. Vous d’un historien gaillacois, Pierre Gimberges, qui créa, voici trouverez ce délice si simple (car c’est là que réside quelques années, l’Association des safraniers du Tarn, avec avant tout le secret de ce pain) dans une trentaine de l’ambition de relancer la culture du safran en sommeil
boulangeries du département portant l’affichette Pain depuis deux siècles. Une vingtaine de producteurs se Lou Cantel. Bon appétit ! sont engagés à relever le défi, dont une femme, Valérie
Bauduffe, installée à Lacroisille, près de Puylaurens. Elle
Huiles, épices, condiments en cultive, et organise des visites de son exploitation, des
dégustations, des séminaires et des stages culinaires
w   L’ail . On dit de lui qu’il est sucré et subtil, et que son autour de cette épice magique. Présidente de l’association,
arôme n’agresse pas les papilles. C’est pourquoi il peut elle est la seule personne à produire officiellement du s’accorder harmonieusement avec tous les plats, dont il safran en France, les autres n’en cultivant qu’en production
relève la saveur. Ce condiment, qui connaît actuellement agricole d’appoint, dans le département ou dans le Lot
un engouement exceptionnel, c’est l’ail rose de Lautrec. Il par exemple. Curieuse plante venue d’Orient, le afran
faut dire qu’il cumule beaucoup de qualités, puisqu’il est est issu d’un crocus, Sativus linnaeus, dont on extrait les également réputé pour sa grande faculté de conservation stigmates – étamines – à l’aide d’une petite pince. Ils (il peut se garder au sec d’une récolte à l’autre). En fait, c’est sont ensuite torréfiés afin de produire la reine des épices.
un ail à bâton ; sa hampe est rigide, ce qui explique son Savez‑vous qu’il faut 150 000 fleurs pour produire 1 kg de conditionnement traditionnel en grappes, ou manouilles. safran sec ? On comprend, dès lors, pourquoi le safran est, On ne le retrouvera donc pas en tresses sur les marchés. Sa au poids, plus cher que l’or ! Dans le Tarn, vous trouverez belle couleur vient du fait que l’enveloppe des gousses est le safran local sous la marque La Belle Albigeoise, en
veinée de rose, couleur que l’on aperçoit d’autant mieux pots de 0,3 g à 10 g. Cette curieuse plante stérile qui se que la gousse est pelée à la dernière peau. La légende reproduit par le bulbe – ce qui explique pourquoi elle a raconte que l’ail rose est apparu dans la région de Lautrec été irrémédiablement détruite par le gel – possède des au Moyen Age, lorsqu’un voyageur ne pouvant payer sa
vertus multiples. Outre son utilisation en cuisine, dont note d’auberge a réglé son repas avec des gousses d’ail rose elle teinte si agréablement les plats, elle sert ou a servi que l’hôtelier aurait tout de suite replantées. de plante tinctoriale, donnant un jaune éclatant. De plus, Légendaire ou non, cette histoire rappelle tout de même on lui a trouvé des vertus médicinales : c’est un anti‑stress que cette culture s’est développée dans la région jusque
et un antidépresseur. Il paraît même (mais ne le répétez dans les années 1950, quand des agriculteurs décident
à personne) qu’elle est souveraine pour se remettre en de mettre en valeur cet or rose. Un Label Rouge est forme au lendemain d’une soirée trop arrosée !obtenu en 1966, puis, en 1996, lui succède l’Indication
géographique protégée des instances européennes.
Conséquence de ce succès, la production atteint Eaux minérales,
aujourd’hui près de 800 tonnes par an et 179 produc‑ boissons localesteurs cultivent l’ail rose de Lautrec, sur 360 ha. Tout
cela valait bien une fête : elle a lieu tous les ans le Les eaux minérales du mont de Roucous font aujourd’hui
premier vendredi d’août ! Une confrérie sise à Lautrec, partie du paysage des distributeurs. Découvertes dans les
bien sûr, y défile en costumes et en grande pompe, et années 1970, ces eaux de source puisent leur vertu dans
etient son grand chapitre annuel le 3 samedi de juillet. les monts de Lacaune. Aujourd’hui, la petite entreprise
On note même l’existence d’un syndicat de défense du locale est devenue une affaire internationale ! Une belle
label. Quant aux cuisiniers, régionaux ou non, ils sont réussite tarnaise.
Retrouvez le sommaire en début de guide
‑26 LE TARN GOURMAND ‑ Alcools et spiritueux
quelques années, des vins blancs, doux, complexes Alcools et spiritueux et de qualité. Les coteaux de la rive droite dominent
toute la vallée du Tarn. Ils sont limités par la Vère au
nord et s’étendent sur la partie centrale du vignoble,
Vins entre Castelnau‑de‑Lévis et Rabastens. Ils bénéficient
de sols principalement argilo‑calcaires et d’une expo‑La cité de Gaillac est née en 972 sous l’impulsion des
sition plein sud. Enfin, le plateau cordais occupe la moines bénédictins, fondateurs de l’abbaye Saint‑Michel,
partie septentrionale du vignoble et domine la vallée mais le vignoble qui porte son nom fut implanté au
Ier siècle avant Jésus‑Christ par les Romains. Les premières encaissée de la Vère. Son altitude, de 250 à 300 m, en
fait la zone la plus tardive du vignoble : les vendanges traces de la culture de la vigne à Gaillac remontent même
se déroulent 10 à 15 jours plus tard que dans le reste du au VIe siècle avant notre ère, ce qui en fait l’un des plus
anciens vignobles de France. L’appellation Gaillac fut Gaillacois. Le plateau se caractérise par des sols blancs
définie en 1938. Contrôlée, elle ne concernait que les calcaires et caillouteux, et une prédominance de la
production de vins blancs. Il ne faut pas oublier le noyau vins blancs. En 1970, un décret a étendu l’aire viticole et
a surtout réglementé les rouges et les rosés. Située dans de Cunac, petit coin de terroir excentré à l’est d’Albi, qui
le département du Tarn, à quelque 50 km de Toulouse, fait néanmoins partie intégrante du vignoble gaillacois.
l’aire d’appellation Gaillac représente aujourd’hui plus de w   Quatre cépages. Les cépages blancs représentent
2500 ha, répartis sur 73 communes. Le vignoble gaillacois au total 45 % des surfaces plantées. Parmi eux, deux
dans son ensemble bénéficie de conditions climatiques sont particuliers au vignoble de Gaillac. D’une part, le
favorables, sous la double influence atlantique et méditer‑ mauzac, cépage traditionnel dominant sur l’appellation ;
ranéenne. La douceur océanique limite les risques de gelée très aromatique, avec des notes rappelant la pomme verte
et assure à la vigne une bonne alimentation hydrique. et la poire, il donne des vins tendres, agréables et peu
Parallèlement, la chaleur méditerranéenne, accentuée acides. Il permet d’élaborer des vins blancs secs, doux
par le vent d’autan, garantit une bonne maturité du raisin. ou effervescents. D’autre part, le loin‑de‑l’œil, dont le
w   Trois terroirs. Le terroir des terrasses de la rive nom provient du très long pédoncule de la grappe, ce qui
gauche s’étend sur 30 km, au sud du vignoble, le long des éloigne le raisin du bourgeon (ou œil, en termes viticoles),
rives du Tarn. La rivière a façonné depuis des millénaires est un cépage très ancien, planté exclusivement à Gaillac.
ce relief de terrasses au sol composé de galets, graviers, Il apporte au vin des arômes fins et floraux, de la souplesse
sables et boulbènes. C’est le terroir de prédilection des et de la fraîcheur, et se marie particulièrement bien au
cépages rouges. Toutefois, le cépage loin‑de‑l’œil y donne mauzac. Parmi les cépages rouges, qui représentent 55 %
aussi des blancs secs d’une grande finesse et, depuis des surfaces, deux sont également spécifiques à Gaillac.
Le duras est l’un des plus anciens cépages. Réhabilité
depuis 20 ans, il apporte au vin couleur (grenat profond),
charpente et finesse. Ses arômes rappellent le poivre
ou les épices. Il doit être consommé jeune et réussit à
merveille dans le gaillac rosé. Le braucol, ou fer servadou,
est typiquement gaillacois lui aussi. Ce cépage donne un
vin coloré, charnu et typé avec des arômes se rapprochant
du cassis, de la framboise et du poivron. Il peut être
consommé jeune mais aussi après quelques années de
vieillissement. A noter également, le gamay, unique
cépage utilisé dans l’élaboration du gaillac primeur. Il
donne des vins gouleyants, fruités et légers. La diversité
du vignoble gaillacois se traduit par la variété des vins
élaborés, qui composent une gamme large de produits
différents en blanc, rouge et rosé.
Le Gaillac
Le gaillac blanc sec, servi à 10 °C, est le premier à avoir
obtenu le classement AOC. Il présente une robe jaune
pâle aux reflets verts changeants, et un fruité intense.
Le gaillac Fraîcheur perlée dévoile une multitude de très
fines perles lui confèrant une incomparable sensation de
fraîcheur et exacerbant les arômes naturels de mauzac
et de loin‑de‑l’œil. Excellent à l’apéritif, il accompagne
également très bien les fruits de mer. Le gaillac doux a fait
le renom du vignoble grâce à la richesse de ses parfums
(miel notamment), son incomparable onctuosité et sa
longueur en bouche. Connu pour son accord parfait avec le
foie gras, il peut aussi bien se consommer en apéritif ou avec
du roquefort. Le gaillac rouge est servi à 16 °C, chambré, et
© RICHARD VILLALON – FOTOLIADÉCOUVERTE
Activités de plein air ‑ SPORTS ET LOISIRS 27
présente une robe profonde et un nez puissant. Ses arômes lons ne nous appartient pas, nous l’empruntons à
sont à dominante de fruits rouges (cassis, framboise), nos enfants ».
agrémentés de notes épicées très spécifiques. Il prend w   Un collier de perles pour ses 50 ans. Le Perlé est
toute sa valeur sur les viandes grillées ou en sauce, ainsi devenu l’un des fleurons de l’appellation Gaillac. Mais
que sur certains fromages (cabécou, cantal, rocamadour, sait‑on que cette véritable gourmandise acidulée, qui
etc.). Le gaillac rouge élevé en fûts se pare de nuances s’habille de perles et se parfume de notes de fleurs
olfactives et gustatives complexes et harmonieuses. Il blanches a vu le jour voici 50 ans à la cave de Labastide
donne des vins de garde. Le gaillac rosé est idéal pour de‑Lévis ? Ses notes d’agrumes extrêmement rafraî ‑
l’été ; c’est un vin fin, nerveux, à la belle couleur cerise. chissantes conviennent à merveille aux poissons, aux
fruits de mer, et pourquoi pas aux apéritifs, puisqu’il est w   Une charte pour garder son identité. Elle
« perlé », c’est‑à‑dire naturellement et très légèrement s’appelle Terre de Gaillac, du nom d’une association
pétillant. La plus ancienne cave de vinification du Tarn, qui regroupe les vignerons qui se reconnaissent dans
sur le plus ancien vignoble français, fête donc cette année l’appellation AOC, telle qu’elle fut pensée et construite
un anniversaire épicurien qui ne sera sûrement pas le au début du XXe siècle, afin de rendre compte de la
dernier, car on vit vieux dans le vignoble gaillacois... Au diversité et de l’originalité des vins produits autour
Moyen Age déjà, les vins de Rabastens étaient reconnus de principes de base tels que l’originalité gustative,
pour leurs hautes qualités. Héritiers d’un tel passé, les l’histoire et les acquis collectifs (qualifiés d’usages
viticulteurs ne pouvaient que poursuivre le travail de locaux), ainsi que le génie du lieu, accepté jusque dans
leurs ancêtres. Les 250 vignerons ont regroupé un outil de son défaut. Aussi, ces vignerons, qui ne se reconnaissent
vinification en commun. Ils ont, depuis vingt ans, choisi pas dans la standardisation des goûts et des produits
les meilleurs cépages : braucol, dit aussi fer servadou, induite par la dérive industrielle de la viticulture
duras et syrah pour les rouges, mauzac, muscadelle et d’aujourd’hui, s’engagent à tout faire pour restaurer la
sauvignon pour les blancs perlés...confiance du consommateur dans le label en produisant
des vins de qualité et de caractère. En respectant les w   Aujourd’hui, la cave de Rabastens compte 200 coopé‑
techniques et les usages, ils conservent l’identité de rateurs et 1290 hectares de vigne pour une production
leurs vins pour que leur métier soit compris comme de près de 90 000 hectolitres, dont 40 000 hectolitres
un art et non une science. Onze vignerons adhèrent en AOC. Notre préférence va à la cuvée Princesse Emilie
à Terre de Gaillac : la Distillerie Cazotte (Villeneuve (la première année de la cuvée correspond à l’année de
sur‑Vère), les domaines de la Gineste (Técou) et du naissance de la fille de l’œnologue). Découvrez aussi la
Moulin (Gaillac), de Plageoles (Cahuzac‑sur‑Vère), nouveauté, le vin de pays Tarani, très fruité et léger, à
Rotier (Cadalen), Causse‑Marine (Vieux), Escausses garder un an. Déclinés en rouge, rosé et blanc, ils sont
(SainteCroix), Labarthe (Castanet) et La Ramaye régulièrement primés chaque année dans différents
(Gaillac), et les châteaux de Palvié (Montans) et concours à travers la France. La cave s’enorgueillit aussi
de Touny‑les‑Roses (Lagrave). Leur philosophie se de fournir le vin officiel du Comité Miss France. Un gage
traduit par cette phrase : « La terre que nous travail‑ d’élégance et de beauté. Chapeau !
Sports et loisirs
Les activités sportives sont nombreuses dans le Tarn,
pays de l’ovalie, le département compte de nombreux
clubs. Le Castres Olympique et le Sporting Club d’Albi
sont au plus haut niveau depuis de nombreuses années Activités de plein air
et d’autres comme Gaillac, Graulhet, Lavaur ou Mazamet
sont d’excellents centre de formations où l’on repère les
futurs champions. La campagne tarnaise est riche de Randonnées pédestrescours d’eau, de forêts et de plaines propices à la pratique
On compte 3500 km de sentiers dans le département, de la pêche et de la chasse. Les amoureux de la nature
dont 1000 km balisés pour la randonnée. Quelques pourront arpenter et s’attarder dans les monts de Lacaune
rappels sur la signalétique : jaune pour les prome‑pour de très belles randonnées. Pour les plus sportifs,
nades et randonnées (PR), blanc et rouge pour les les gorges du Tarn se prêtent aux sports d’eaux‑vives et
à l’escalade. De nombreux sportifs proposent diverses grandes randonnées linéaires (GR), jaune et rouge enfin
pour les grandes randonnées de pays en boucle activités, comme la voile sur les lacs du Laouzous ou la
randonnée équestre dans les campagnes. (GRP).
‑‑‑28 SPORTS ET LOISIRS ‑ Activités de plein air
Le Tour de France et le Tarn, une vieille histoire…
w   1953 : Albi‑Béziers par la montagne Noire. Robic, un des leaders de l’époque, chute dans le col de
Fauredon et perd 32 minutes.
w   1955 : Albi‑Narbonne ; l’étape est remportée par le Belge Fred Debruyne.
w   1959 : arrivée triomphale du suisse Graf sur les lices Pompidou, après un sprint avec son compagnon
d’échappée et maillot jaune, Vermeulin.
w   1968 : près de Graulhet, Poulidor est renversé par une moto. Malgré une fracture du nez, il termine
l’étape et repart le lendemain vers Aurillac.
w   1971  : Ocana, le champion ibérique, conserve son maillot jaune, devant Merckx, vainqueur du
chronomètre.
w   1975 : Tarbes‑Albi, le hollandais Knetterman bat au sprint l’italien Cavalcanti.
w   1991 : Saint‑Gaudens‑Castres, l’étape est remportée au sprint par l’italien Cenghietta. Le lendemain,
le départ de la nouvelle étape se fait depuis Albi.
w   1994 : Bagnères‑de‑BigorreAlbi, le danois Riis est le vainqueur en solitaire de l’étape. Et le Tour
continue par une nouvelle étape : Castres‑Montpellier.
w   1999 : vainqueur de l’étape, l’italien Commesso.
w   2003 : Gaillac‑Cap‑Découverte, contre la montre, individuel, pour les 100 ans du Tour de France.
ew   2005 : Albi‑Mende. À l’occasion de la 18 étape, le 21 juillet, le Tarn a la chance de voir de près « les
forçats de la route », qui passent sur le pont le plus haut du monde des voisins aveyronnais : le viaduc de
Millau !
ew   2007 : le 21 juillet, la 13 étape du Tour de France s’est déroulée à Albi, avec un contre‑la‑montre, de
54 kilomètres effectué autour de la ville. Une étape capitale pour la suite du Tour marqué par de nouveaux
rebondissements dans des affaires de dopage.
e ew   2013 : pour la 100 édition, la Grande Boucle visite à nouveau Albi lors de la 7 étape qui se déroule
entre Montpellier et Albi. Le lendemain, 6 juillet, le départ est donné de Castres.
«Le Tarn à pied» est le livre indispensable du randon‑ accueille pour un séjour inoubliable en roulotte sur les
neur, en vente partout au prix d’environ 12 E. Chaque sentiers du pays de Cocagne et de la montagne Noire.
village propose des circuits : n’hésitez pas à vous rensei‑ Un séjour original ! Pour tout renseignement : www.
gner auprès des syndicats d’initiatives et des offices balades‑randonnees‑tarn.com.
de tourisme. De même, le Comité départemental du
tourisme du Tarn a élaboré plusieurs circuits aux degrés Balades à vélo , de difficulté différents, pour tous les types de randonnée :
à pied, à vélo, à VTT, à cheval et même en voiture. cyclotourisme et VTT
Une randonnée originale et qui se développe, c’est la Le Tarn est le pays de Laurent Jalabert ; vous pourrez randonnée dans les vignes de Rabastens. Le sentier silloner le département en VTT ou vélo de route. Des quitte la Cave des Vignerons de la ville pour parcourir parcours (de niveau facile à expert) sont balisés et
les coteaux, ce qui permet d’admirer les pigeonniers entretenus pour votre plus grand plaisir. Prenez par typiques du gaillacois, le puits de la Trémège, et de exemple la route des lacs, la voie verte de Mazamet, monter en haut des collines pour découvrir une vue partez à la découverte du Sidobre ou encore du sentier
magnifique surplombant les coteaux de Salvagnac. des Droits de l’Homme, entre Albi et Castres. Les plus Le trajet longe ensuite les rives du Tarn, vers la ville sportifs emprunteront le chemin des Crêtes, au départ d’où émerge l’église NotreDameduBourg, classée
d’Albi. Vous remarquerez le passé minier des villes de en 1998 au patrimoine mondial de l’Unesco. 7 kilomètres
Carmaux ou Cagnac‑les‑Mines, et vous admirerez la en 2 heures et 20 minutes, c’est tout à fait faisable et ça beauté des vieilles bastides albigeoises, flânant aux passe même très vite !
détours des ruelles de Cordes et de Monesties.
w   Pour tout renseignement : www.baladesrandon ‑Randonnées à cheval nees‑tarn.com.
et à dos d’âne
Avec plus de 1200 km de sentiers balisés pour les Alpinisme, escalade
amateurs de randonnée équestre, les amoureux des
et via-ferratachevaux seront comblés. Balade en roulotte, séjour à la
ferme, dépaysement total, une multitude de formules Les gorges du Tarn offrent d’intéressantes perspectives en
sont proposées. La ferme d’En Gout, à Dourgne, vous termes d’activités sportives. De nombreuses associations
‑‑‑‑‑DÉCOUVERTE
Sports à sensation ‑ SPORTS ET LOISIRS 29
et structures vous permettront de grimper la via ferrata. véritable paradis pour les pêcheurs de truites, goujons,
sandres, brochets et autres poissons d’eau douce. Des Les parcours proposés sont plus ou moins intenses en
fonction de votre niveau. Vous pourrez aussi pratiquer concours sont organisés tout au long de l’année. Pour
les pêcheurs du dimanche, il existe une carte de pêche au sein du Parc régional du Haut Languedoc, avec des
pour les vacances qui permet de pêcher 15 jours consé‑moniteurs diplômés qui se feront un plaisir de partager
cutifs, ou même à la journée. Idem pour les enfants qui leur passion. La beauté du paysage est inoubliable, un
veulent jeter l’hameçon : la carte spéciale jeunes est bon moyen d’allier plaisir et découverte !
faite pour eux. La Fédération organise même des camps
de pêche pour initier les 12‑16 ans. La pêche peut se
pratiquer également sur certains lacs (comme celui de Chasse, pêche et nature la Raviège) et plans d’eau aménagés (VèreGrésigne,
La Roucarié, etc.).
Chasse
Les forêts, plaines et recoin du Tarn sont propices à la Sports à sensation
pratique de la chasse. Du petit au gros gibier, les amateurs
trouveront de quoi chasser. De nombreux groupes et
associations du département seront ravis de vous faire Sports d’eaux-vivespartager leur passion et de vous faire participer à une
w   Canoë-kayak. Le Tarn, l’Aveyron, le Cérou, l’Agout, chasse à courre, ou en groupe. Un moment de plaisir
le Viaur : autant de rivières qui permettent de pratiquer et de découverte des contrées éloignées et encore
ce sport d’aventure en toute sécurité. Quelle est la sauvages du Tarn.
différence entre le canoë et le kayak ? Le canoë se
dirige à l’aide d’une pagaie simple, pour des prome‑Pêche nades tranquilles, le kayak se manœuvre avec une
2000 km de cours d’eau en première et deuxième pagaie double et sert aussi à des descentes en eaux
catégorie, et pas moins de 18 barrages : le Tarn est un vives.
Descente des gorges de l’Ardèche en kayak
‑‑
© RÉMY MASSEGLIA – FOTOLIA30 FESTIVALS ET MANIFESTATIONS ‑ Tarn
Festivals
et manifestations
flâneries des « Masqués vénitiens de France » et des
« Masqués vénitiens de Castres » durant ces trois jours Tarn de fête. Fanfares, spectacles, chants seront animés par
la Troupe Italica et Les Bufarels d’Oc.
  FETE DU ROMARIN DOURGNESFêtes
DOURGNE
Fin février.  CARNAVAL D’ALBI
Une des fêtes les plus anciennes de la région : marché 7, rue Antoine Lavoisier
médiéval, costumes et repas traditionnel.ALBI & 06 87 76 39 25
www.carnaval-albi.com   FETE DES VINScontact@carnaval-albi.com GAILLACEn février. Tous les ans, le premier week‑end d’août. Organisé par 10 à 20 chars, défilés géants, parades, dégustation la Maison des Vins de Gaillac.de crêpes géantes, groupes costumés et musique sur
podium. Chaque année, le thème change. C’est le plus   FETE DU GAILLAC PRIMEUR
grand carnaval de la région. GAILLAC
eLe 3 jeudi du mois de novembre
  FEU D’ARTIFICE – ALBI
ALBI   FOIRE AU GRAS
En juillet. GRAULHET
Un des plus longs de Midi‑Pyrénées ! C’est vrai. Durant Un dimanche matin au mois de février.
plus d’une demi‑heure, les fusées pétaradent. Gerbes, La foire au gras est la seule du département. Elle a lieu
embrasement du palais de la Berbie, les yeux des petits tous les ans au mois de février depuis quatre ans, un
et des grands pétillent d’émerveillement. Conseil Futé : dimanche matin en même temps que le marché ! Il
pour bien assister au spectacle, essayez la place près de s’agit d’une petite foire qui réunit seulement des éleveurs
l’église de la Madeleine, le pont vieux et le pont neuf, le (ni revendeurs, ni négociants) qui proposent des foies
chemin de Gardès, mais surtout arrivez avant le coup gras, confits, magrets et autres délices du Sud‑Ouest de
d’envoi, car les places sont chères. qualité ! C’est ici la municipalité qui gère la logistique et la
communication, afin de soutenir les producteurs locaux !
  CARNAVAL VÉNITIEN DE CASTRES
Place Pierre-Fabre   FETE DU FIL
CASTRES Place des Maquisards,
& 05 63 71 58 58 / 05 63 59 03 27 LABASTIDE-ROUAIROUX & 05 63 98 07 58
www.ville-castres.fr En août.
En mars. Les activités et les festivités se déroulent au parc
Pour sa quatrième édition, le Carnaval vénitien de municipal du village et aux alentours. Ce rendez‑vous
Castres propose cette année au public une nouveauté, un est celui de tous les amateurs de loisirs créatifs en textiles.
marché italien, place Pierre‑Fabre (Albinque). Il animera Comme chaque année, de nombreuses animations sont
le centre‑ville pendant trois jours : charcuterie italienne, proposées : démonstrations, stages, exposition, vente
fromages, antipasti, glaces, pâtes, vins, chocolats, de tissus, de laines et de fils, patchwork, boutis, tissage,
mais aussi masques vénitiens, objets de Murano… tricots. Entrée libre et gratuite. Un moment sympa à
Ne manquez pas les déambulations en musique et les partager en famille !
Monuments Enchantés
« Rendre l’invisible palpable grace à la vibration : le patrimoine par l’émotion. » Ce sont des visites d’Albi
selon un parcours itinérant de sites en sites pour découvrir les plus belles acoustiques lyriques de la cité
épiscopale dans des lieux non conventionnels : cathédrale SainteCécile, musée Toulouse‑Lautrec, cloître
Saint‑Salvy, hôtel de Gorsse... Veronica Antonelli, artiste lyrique à l’origine de ce concept innovant, avait
proposé, en partenariat avec l’office de tourisme d’Albi et le musée Toulouse‑Lautrec, lors des Estivales
2013 organisées par la Mairie d’Albi, de chanter des airs d’opéra célèbres a capella. Un guide touristique
avait accompagné la soliste pour partager sa passion de l’Histoire et introduire les airs lyriques.
w   Pratique : réservations à l’office de tourisme d’Albi. Renseignements sur www.albi‑tourisme.fr
‑DÉCOUVERTE
Tarn ‑ FESTIVALS ET MANIFESTATIONS 31
  FETE DE LA CHARCUTERIE ExpositionsLACAUNE
& 05 63 37 04 98   SEMAINE DES ARTS
Début juillet. Rond-point de Labruguière
Le premier jour de juillet, c’est la fête des Charcutiers LABRUGUIÈRE
salaisonniers ! Nombreuses animations tout au long & 05 63 82 10 60
de la journée : foire aux Produits du Terroir, foire à la www.mjclabruguiere.fr
Charcuterie, visite gratuite de la Maison de la Charcuterie, Fin mai, début juin. Entrée libre.
fabrication du masèl… Les Plasticiens d’Oc, association d’artistes amateurs,
exposent leurs œuvres dans la ville pendant la Semaine   FETE DE L’AIL ROSE
des Arts. Cette année, le thème de l’exposition est «les Rue du Mercadial
faits divers». Chaque artistes devra interpréter à sa LAUTREC
manière (peinture, poterie ou autre) ce thème. Les & 05 63 75 31 40
enfants aussi mettent la main à la pâte et nous font ot.lautrec.free.fr
découvrir leur univers magique. Un mélange de convi‑mairie-lautrec@wanadoo.fr
vialité et de partage où chacun s’exprime...erLe 1 vendredi d’août.
Créé en 1959, le Syndicat de Défense du Label Rouge et   NUIT DES MUSÉES
de l’IGP Ail Rose de Lautrec a toujours promu l’excellence Musée Raymond Lafage
et la qualité. Organisée par les Jeunes Agriculteurs 6, rue Victor-Mazies
du Tarn, la Fête de l’ail rose permet de mettre ce LISLE-SUR-TARN
produit et les productions du terroir à l’honneur. Plus Entrée gratuite tout public de 18h30 à minuit.
de 10 000 visiteurs s’y rendent chaque année pour À l’occasion de la Nuit européenne des musées, le musée
célébrer le terroir lautrécois, autour d’animations, de Raymond Lafage à Lisle‑sur‑Tarn vous ouvre ses portes
découvertes et de dégustations. gratuitement de 18h30 à minuit. Primaires et collé‑
giens seront vos guides d’un soir ! À cette occasion,   FETE DES TRADITIONS
ces jeunes écoliers vous proposeront de découvrir des ET DES METIERS D’AUTREFOIS
œuvres du musée rarement exposées qu’ils ont choisi SAINT-PIERRE-DE-TRIVISY de revisiter (Henri Loubat, Jeanne Pline, Anne Pélissié, Mi-août. Raymond Lacroix et Gérard Jan). Une visite libre de ses Chaque année, le village revit une page du début du collections vous sera offerte : les verreries de Grésigne, siècle : démonstration de vieux métiers et gestes oubliés, les dessins de l’artiste‑graveur Lafage, mais aussi deux maréchal‑ferrant, battage à l’ancienne, danses folklo ‑ salles spécialement dédiées aux acquisitions faites par riques, etc. Artisanat, produits du terroir et videgrenier l’association Les Amis de Raymond Lafage en faveur du occupent le cœur du village. Une journée de fête qui musée. Chaque année, un artiste est mis à l’honneur de procure de l’émotion aux anciens et de l’étonnement
cette nuit particulière et la saison dernière nous a fait chez les plus jeunes, et qui se termine par un repas
découvrir une exposition d’Henri Loubat, artiste‑peintre terroir et un bal. A voir absolument, et à vivre surtout ! né à Gaillac en 1855.
  CHAMPIONNAT DU MONDE DE LA SOUPE
  FETE DES ARTSAU FROMAGE
Allées du RavelinSalle polyvalente SORÈZE & 05 63 74 16 28VIANE & 06 38 52 55 85 / 05 63 37 50 34 www.ville-soreze.frEn mars. 16 E par personne pour participer au repas mairie@ville-soreze.fr(attention, places limitées : 360 places). En juin.Voici la septième édition du Championnat du monde de Les créateurs d’art talentueux, bouillonnants d’idées la soupe au fromage, organisé saison après saison par et de concepts nouveaux utilisent leur savoir‑faire l’association vianaise Se Canto. Lors de cette rencontre pour produire des œuvres traditionnelles uniques ou gourmande et conviviale initiée en 2009, les plus fins futuristes qui seront exposées dans les allées. Dans
cordons bleus hommes et femmes (30 candidats au un moment d’échange, de rencontre et de convivialité maximum) rivalisent d’astuces et de savoir‑faire dans des expositions, des ateliers et des démonstrations le but de décrocher le titre de champion. C’est aussi un seront présentés. Bien naturellement, les objets seront moment très attendu par de nombreux habitants et proposés à la vente.fidèles des monts de Lacaune qui sont restés très attachés
à la gastronomie du terroir, dont la soupe au fromage est
un des fleurons. Les réservations pour pouvoir prendre Foires – Salons
part au festin qui accompagne le Championnat du
monde de la soupe au fromage seront ouvertes à partir   SALON DU LIVRE ET DE LA GOURMANDISE
de début février. Le midi, dans la salle des fêtes du PAMPELONNE
village, un gigantesque repas réunit tous les amateurs & 05 63 76 32 09
de gastronomie et de convivialité ; en plus des soupes fetedulivre.pampelonne@orange.fr
au fromage ayant concouru, vous pourrez déguster de Le premier dimanche de juillet de 10h à 18h. Entrée
nombreuses spécialités qui ont fait l’identité et toute gratuite. Déjeuner sous les platanes : 18 E par personne
la richesse du Tarn. uniquement sur réservation.
‑32 FESTIVALS ET MANIFESTATIONS ‑ Tarn
Pour les amoureux des livres et des spécialités culi‑ le tango argentin sous toutes ses formes – musique,
naires, le Salon du Livre et de la Gourmandise est le danse, photographie, cinéma – à différents endroits de
lieu idéal. Autour d’auteurs pour la plupart régionaux la ville : lieux publics, médiathèque, scène nationale,
qui vous feront découvrir leurs ouvrages lors du Salon conservatoire de musique, maison des jeunes, restau‑
du livre, vous apprécierez de vous balader dans un rants, salle des fêtes de Pratgraussals. L’association
marché gourmand où différents artisans vous feront Albi Tango Amigo porte le festival Artetango depuis
déguster leurs produits. Fromages, charcuterie, chocolats, 2008 avec le soutien de la ville et du conseil général
glaces ou encore vanille de Madagascar, il y en a pour du Tarn. Les soirées‑concerts se déroulent à la salle des
tous les goûts. Accompagné d’un orchestre itinérant, fêtes de Pratgraussals où les organisateurs installent un
baladez‑vous dans le salon en discutant tour à tour parquet spécial danse pour les artistes invités et pour
avec les artistes et commerçants, sans compter les le public du bal. Le festival s’adresse à tous les publics,
ateliers de lecture et de création pour les plus petits. passionnés et novices, touchés par la beauté du tango
Dans la ville, vous assisterez à plusieurs spectacles de et par son histoire. Des stages de musique, de danse,
rue, cette année sur le thème du cirque : funambules, des milongas (bal) en intérieur rythment les journées
trapézistes, clowns vous donneront l’occasion de passer et permettent à chacun de continuer à se former auprès
un agréable dimanche d’été en famille ou entre amis, de professeurs et maîtres reconnus. Seule précaution :
de faire des rencontres fort sympathiques, de faire un il vaut mieux réserver ou se prémunir en optant pour
pique‑nique avec vos proches voisins et pourquoi pas un pass en prévente sur le site Artetango.
de repartir avec quelques délices du ventre et de l’esprit.
  FESTIVAL DES ŒILLADES
104, avenue du Colonel TeyssieManifestations culturelles – ALBI
& 05 63 38 25 17Festivals
www.cine-oeillades.fr
contact@cine-oeillades.fr  ACTHÉA
En novembre.École des Mines d’Albi
Comme chaque automne à Albi, le cinéma français Campus Jarlard
est mis à l’honneur ! Ciné Forum vous propose son ALBI & 06 26 23 18 93 / 07 81 97 41 87
Festival du Cinéma francophone, avec la participation acthea.bde-emac.fr
exceptionnelle de prestigieux invités appartenant au En avril. Entrée : 1 E (3 E la semaine).
monde du Septième Art. Le festival sera rythmé par Acthéa est un festival universitaire européen de théâtre,
les projections en avant‑premières, la compétition de musique et des arts de rue. La semaine du 4 au 9 avril
de court‑métrages et bien d’autres surprises, qui ne 2015, la ville d’Albi se transforme pour la dix‑septième
fois en théâtre géant, offrant un véritable feu d’artifice manqueront pas de ravir les cinéphiles !
culturel : théâtre international, concerts de styles variés,
FESTIVAL PAUSE GUITAREart de rue. Les festivités commencent par quatre jours de
Arpèges et Trémolosfestival in, au théâtre des Lices, où deux pièces sont jouées
28, rue Rochegudechaque soir à 20h. Une dizaine de troupes françaises
ALBI & 05 63 60 55 90et étrangères sont en compétition. Comme chaque
www.pauseguitare.netannée, le public pourra voter pour sa pièce préférée
Début juillet. Pass Grand Théâtre : 58 E. Pass 3 jours durant toute la semaine. Ce festival est accessible à
Pratgraussals : 107 E. Tarif réduit étudiants, demandeurs un large public. Les billets sont en vente directement
d’emploi et comités d’entreprise sur présentation d’un au théâtre tous les soirs à partir de 19h, avant chaque
justificatif hors forfait 3 jours Pratgraussals et sur le forfait représentation. S’ensuivent trois jours de festival off,
Grand Théâtre. Tarifs réduits pour les enfants (gratuit entièrement gratuit, où vous découvrirez pas à pas,
jusqu’à 3 ans). Chèque Vacances.au fil des rues, différentes représentations des arts de
L’association Arpèges & Trémolos promeut depuis de rue : clowns, spectacles d’acrobatie, jonglages de feu.
nombreuses années ce festival. Prés de cinquante Sans oublier la journée des enfants, qui se déroule le
artistes nationaux et internationaux sont prévus pour mercredi après‑midi, avec divers ateliers pour les initier
cet évènement majeur en Midi‑Pyrénées, qui se tient à divers arts de rue, ouverts à tous.
chaque année au mois de juillet. Il investit, pendant ces
  ARTETANGO chaudes journées d’été, l’ensemble du centre d’Albi. La
13, rue de la République musique se glisse dans tous les espaces : sur le parvis,
Association Albi Tango Amigo devant une fontaine, entre les colonnes du cloître du
ALBI XIe, sous les arches du pont et le long de la rivière. Il
& 06 31 14 64 26 est ainsi possible d’y entendre artistes renommés aussi
www.artetango-festival.com bien que jeunes stars en devenir !
ata.artetango@gmail.com
erDu 24 octobre au 1 novembre 2015 (huitième édition   FESTIVAL TONS VOISINS
du festival international). Scène nationale d’Albi
Claire Prouhet, directrice du festival Artetango, Place de l’Amitié-entre-les-Peuples
passionnée de tango argentin depuis plus de vingt ALBI
ans, promeut sa discipline dans le respect de la tradition, & 05 63 38 55 55
durant ces dix jours de festival qui mettront en valeur www.tonsvoisins.frDÉCOUVERTE
Tarn ‑ FESTIVALS ET MANIFESTATIONS 33
Début juillet. Du Grand Théâtre au Parc Rochegude, en de la salsa au rock, du modern jazz au hip‑hop, en
passant par la Cour d’honneur du Palais de la Berbie passant par le néoclassique, le flamenco, les claquettes
et l’Hôtel de Gorsse. Tarif avec abonnement, concerts à fantaisistes, avec des compagnies extraordinaires, très
l’unité de 4 E à 28 E, pass 7 concerts de 28 E à 83 E. spectaculaires, aux mises en scène surprenantes, soit
Tarif sans abonnement, concerts à l’unité de 4 E à 23 E, une vingtaine de rendez‑vous gratuits. Des spectacles
pour tous les publics, des Castrais aux touristes, mais aussi pass 7 concerts de 28 E à 108 E.
à travers des petites formules dédiées aux familles avec « Tout art sans exception doit être politique, dans l’accep‑
de jeunes enfants. L’occasion de découvrir ou redécouvrir tion la plus large de ce terme. Ce qui signifie se pencher
cette discipline ! Renseignements directement au théâtre sur notre époque en vue de la rendre meilleure et de
municipal de Castres.rapprocher l’humanité du but auquel elle aspire sans le
connaître. Plus une œuvre est passionnée, engagée, plus
  SALON DU LIVREsa faculté d’amender le monde sera grande. L’artiste doit
Service culture de la ville de Gaillacà chaque seconde être conscient de sa mission militante,
Abbaye Saint-Michelc’est là son unique vocation. » Klaus Mann, Contre la
GAILLACbarbarie, Berlin, 1930. Pour sa neuvième édition, le
& 05 63 81 20 19festival Tons Voisins s’engage à démontrer au grand public
www.salonlivregaillac.frl’impact de la musique sur lui, sa vie quotidienne, ses
salondulivre@ville-gaillac.frémotions à travers son histoire et ses évolutions. Depuis le
Du 4 au 5 octobre 2015 (ouvert de 10h à 20h le samedi eXVIII siècle jusqu’aux jours les plus sombres de l’histoire et le dimanche. Cérémonie d’ouverture le samedi matin, de l’Europe moderne, musiques des Lumières, musiques avec discours de représentants locaux et régionaux). officielles et musiques interdites ont traversé les siècles Entrée libre.et les continents tantôt pour rentrer en guerre, tantôt On découvre ici des auteurs (littérature, BD, jeunesse pour marquer la paix. Une balade musicale gratuite et ainsi que des auteurs locaux) ; pendant les deux jours ouverte à tous est proposée chaque jour du festival par du salon, des conférences, ateliers, expositions et les artistes lors de concerts impromptus en centre‑ville. découvertes (numérique notamment) sont organisés,
ainsi que des activités dans la ville, en partenariat avec   LA NUIT PASTEL
l’office de tourisme.Mairie d’Albi
16, rue de l’Hôtel-de-Ville   LES ESTIVALESVie culturelle LAVAURALBI & 05 63 58 02 00& 05 63 49 11 78 www.tourisme-lavaur.frwww.mairie-albi.fr ot@ville-lavaur.frEn juin. De 19h à 1h. Entrée libre. De juin en août, tous les samedis. Entre 12 et 28 E en De la rive droite à la rive gauche du Tarn, une vingtaine fonction des manifestations.de rendez‑vous sont prévus à partir de 19h : concerts, Sur le thème « Pastel en scène », les Estivales vous performances son et lumière, danse contemporaine, proposent cette année des concerts gratuits, des pièces
expositions, arts de la rue, conte musical, chœur de théâtre, des opéras et des spectacles dans diffé‑
d’enfants… toutes les formes sont présentes pour rents lieux : sur la place Saint‑Alain, dans la cour de la
que la nuit soit festive et colorée ! Les acteurs culturels médiathèque, dans la halle aux Grains et les concerts
de la ville et les responsables municipaux ont minu‑ d’orgue dans les églises Saint‑François, de Bannières.
tieusement organisé toute une balade culturelle (et Réservations à l’office de tourisme.
gratuite) proposé au public pour cette septième édition
de la Nuit pastel qui se déroulera en grande partie en   LES JEUDIS DU JARDIN
extérieur dans les rues de la ville, le long d’un sentier LAVAUR
lumineux, bleu évidemment, des moulins albigeois au Tous les jeudis de juillet. Gratuit.
parc Rochegude. À travers ce projet collectif, il s’agit de Tous les jeudis à partir de 20h30, des concerts gratuits
valoriser le travail des acteurs culturels de l’Albigeois sont donnés dans les jardins de l’évêché. Chaque année
et de découvrir la ville différemment, la nuit. Baptisée un nouveau thème musical est adopté, l’an passé, les
Nuit pastel en hommage à cette célèbre plante qui groupes The Soul Papaz, The Flying Muffin ou encore Rigo
participa à la richesse de la ville, cet événement voit se Ruiz avaient mis la soul, le funk et la salsa à l’honneur.
regrouper les structures culturelles, les galeries d’art Des concerts gratuits et agréables qui bénéficient d’un
et les associations d’Albi qui invitent à des animations franc succès ; l’ambiance est conviviale et simple, un vrai
nocturnes gratuites. moment de détente et de découverte. À ne manquer
sous aucun prétexte !
  FESTIVAL LES EXTRAVADANSES
Théâtre municipal de Castres   FESTIVAL COUNTRY RE’AL CROCHE
Place de la République Association Ré’Al Croche
CASTRES 15, rue Fernand-Grimal
& 05 63 71 56 58 RÉALMONT
www.ville-castres.fr & 05 63 79 05 45
En juillet. Lieux divers en centre-ville. www.realcroche.com
Dédiées à la danse sous ses formes les plus variées, les contact@realcroche.com
Extravadanses jouent à 100 % la carte de la diversité, En juillet. Dix-huitième édition en 2015. Gratuit.34 FESTIVALS ET MANIFESTATIONS ‑ Tarn
Ce festival country a lieu mi‑juillet, sur la place du foirail. Pour voir et découvrir le Tarn autrement, dans cette
Trois jours de concerts gratuits sur des rythmes country, région empreinte de charme et de nature, aux mille
blues, rock irlandais, etc. et des repas à thèmes, différents visages, le cyclotourisme est roi. Durant une semaine
chaque soir – ex : texan, irlandais, mexicain, etc. Et tout au mois d’août, les amoureux de tourisme et de bicy‑
autour de la grande esplanade bordée d’arbres, des clettes auront, chaque jour, le choix entre quatre ou
stands exposant toutes sortes d’objets amérindiens, cinq circuits de 40 à 150 kilomètres pour découvrir
tous les accessoires du parfait cow‑boy – santiags, les mystères cachés du département. Ces itinéraires
chapeaux  –, et une exposition de « belles américaines » regroupés en six hématiques « à la carte » sont étudiés
– voitures de collection, bien sûr ! Ce festival – le plus pour un large public, en fonction de la forme, de l’envie
fréquenté du département – réunit toutes les généra‑ et des possibilités de chacun : visitez le premier jour
tions. Que du bonheur, à savourer en famille ! le pays minier de Carmaux et le Ségala tarnais. Le
deuxième jour, arpentez le pays de Cocagne, puis   FESTIV’ETE
l’ail rose, Castres et le Sidobre, les pays des bastides Comité des fêtes
et de Grésigne, et pique‑niquez sur le site de Cap SALVAGNAC & 05 63 33 57 84 / 06 43 46 32 03
Découverte, pour finir par le magnifique vignoble Le premier week-end d’août. gaillacois, le dénommé pays de briques rouges, la Concerts gratuits de musique du monde, orchestres, vallée du Tarn et les hautes terres d’oc. La cérémonie spectacle pyrotechnique musical, fête foraine, le village
d’ouverture de la soixantedix‑septième Semaine s’illumine pour quelques jours. Le Comité des fêtes de
fédérale internationale de cyclotourisme se déroulera Salvagnac vous attend nombreux : Les animations
au stade municipal d’Albi (avenue du ColonelTeyssier) proposées sont conviales et sympathiques, vous parta‑ dans une ambiance typique du Tarn : la fête, la bonne gerez certainement une partie de pétanque avec les humeur et la convivialité. À vos vélos !villageois ou bien un apéro bandas. Les concerts mettent
à l’honneur un melting pot de musique (années 80,   RALLYE DE LA MONTAGNE NOIRE
samba, etc.). Un conseil : régalez‑vous ! 41, rue Galibert-Pons
MAZAMET & 05 63 61 67 66  L’ÉTÉ DE VAOUR
www.rallyemontagnenoire.comVAOUR
Fin juillet. Trente-sixième édition en 2015.& 05 63 56 36 87
Comme dans tout rallye, il y a ici différentes étapes : www.etedevaour.org
les spéciales (épreuves de vitesse) et la course. Les edv@vaour.net
concurrents ont un temps imparti et doivent respecter Début août.
les horaires, le trajet et surtout le code de la route. Tous les ans, début août, Vaour est le rendez‑vous de
Les pénalités tombent si les pilotes vont trop vite par l’humour à toutes les sauces  : burlesque, dérision,
exemple. Les moteurs et modèles de voitures sont poésie… Le rire jaune, le fou rire, le rire aux larmes,
différents en fonction de la course. C’est l’occasion le pince‑sans‑rire – tout, sauf la vulgarité. D’autres
de découvrir la montagne Noire et d’encourager les expressions artistiques sont présentes à ce festival  :
concurrents. Un moment convivial et agréable.le conte, le mime, la danse... Pendant une semaine,
c’est l’occasion de découvrir de jeunes talents, et des
spectacles nouveaux  : 80 comédiens et pas moins Spectacles historiques –
de 25 événements au programme ! Dans la cour de
Son et lumièrel’école, aménagée pour l’occasion, ou dans l’ancienne
Commanderie de Templiers, une salle de spectacle de
  SPECTACLE SON ET LUMIERE D’AMBIALET192 places, goûtez à l’humour de qualité  ! L’Été du
AMBIALETRire est aujourd’hui une machine bien huilée, grâce au
Tous les jeudis soirs, tout l’été. Entrée : 6 E (5 E pour concours d’une centaine de bénévoles, souvent issus du
les étudiants et demandeurs d’emploi). Enfant : 2,50 E.milieu, qui s’activent pour offrir au public un événement
Ce spectacle permet de revivre les grands moments devenu incontournable.
historiques de la ville et du département. Marché
nocturne sur la place du village avant le spectacle. On
Manifestations sportives peut suivre le spectacle assis, juste en dessous de la
mairie. Suivre fléchage. Ce spectacle retrace le presti‑
  SEMAINE FÉDÉRALE INTERNATIONALE gieux passé d’Ambialet, lorsque le village était la plus
DE CYCLOTOURISME importante place forte de l’Albigeois. Soyez à l’heure !
ALBI & 05 63 54 29 73
sf2015.ffct.org   FETE DES METIERS
sf2015.secretariat@gmail.com ET DES TRADITIONS D’AUTREFOIS
Début août. Soixante-dix-septième édition en 2015. SAINT-PIERRE-DE-TRIVISY
Inscription pour les licenciés jusqu’au 12 juillet 29 E. & 05 63 50 48 69 (office du tourisme)
Gratuit jusqu’à 18 ans. Excursion à la journée de 24 à 53 E. Mi-août.
Randonnées pédestres de 5 à 15 E. Cyclo découvertes Démonstrations des activités paysannes et agricoles,
10 E. Prestations VTT (forfait semaine pour ravitaillement artisanat d’autrefois, vente de produits du terroir et
d’appoint) 10 E. Prestations diverses (panier gourmand, présentation de leurs confections. Métiers en voie de
spectacles, match de rugby…) de 3 à 32 E. disparition. Gratuit.
‑‑

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