LA SAVOIE ET BUGEY

J-B Schneider

Sujets

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• Cépage
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• Raisin
• Fromage
• Fruit

Informations

• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

LA SAVOIE ET BUGEY Le vignoble de Savoie est composé d’une multitude d’îlots viticoles, sur 4 départements: Savoie, HauteSavoie, Isère et l’Ain. La vigne est cultivée sur des contreforts (coteaux) entre 200 et 400 mètres d’altitude afin de pouvoir profiter au maximum du soleil et d’être protégée du vent. Production essentiellement en blanc. Climat :Continental, hivers très rigoureux (montagne) et vents froids. Les étés sont lumineux et chauds, les automnes sont généralement assez ensoleillés : des conditions favorables pour la maturation du raisin. Sols : Assez variés, éboulis de calcaire et alluvions glaciaires. CÉPAGES BLANCS : 80 %CÉPAGES ROUGES : 20 % JacquèreGamay Altesse (ou Roussette)Pinot Noir Chardonnay  Mondeuse Chasselas Appellations BlancRougerosé AOC Vin de Savoie  AOC Vin de Savoie + Nom du Cru : 17 Crus, par exemple :  Apremont Abymes Cruet Marignan Ripaille AOC Roussette de Savoie  AOC Roussette de Savoie + Nom du Cru : 4 Crus, par exemple :  Frangy Monthoux AOC Crépy  AOC Seysse  l AOC Seyssel Mousseux  AOVDQS Bugey suivi du nom du cépage ou du nom géographique  AOVDQS Bugey Mousseux ou Pétillant suivi du nom géographique  AOVDQS Roussette du Bugey (100% cépage Altesse), suivi du nom  géographique Le vignoble du Bugey est localisé principalement dans le sud du département de l’Ain, au pied du Jura. Les vins blancs constituent plus de 75% de la production de vins. L’ensemble des vins de Bugey est AOVDQS. LE BUGEY AOVDQS Mousseux peut être élaboré selon la méthode ancestrale (pour les rosé) ou traditionnelle. Accords et spécialités de la région : Les vins ROUGES : vins légers à boire jeune aux : Omble Chevalier, Féra et LavaretPoissons de lac arômes de fruits rouges. cuisinés au Vin de Savoir « Apremont » AOC. Vins à servir frais entre 13°C et 15°C Potée savoyarde avec une Roussette de Savoie AOC. Les vins BLANCS: vinsfrais, de légers à nerveux, Farçons : farce à base de pommes de terre, raisins secs et souvent «perlants »avec des notes d’aubépines, et lard. d’amandes. Reblochon, Beaufort, Comté, Abondance,Fromages : Vins à servir frais entre 7°C et 8°C Tommes de Savoie… Les vins ROSES: faibleproduction, rosé légers. Rissoles Savoyardes (poires Passe Crassane IGP cuitent Vins à servir frais entre 6°C et 8°C au beurre) avec un Seyssel Mousseux AOC. Les vins MOUSSEUX:selon la méthode élaborés Nichon de Grézy : meringue traditionnelle, ce sont des vins aux fines bulles. Vermouth de Chambéry AOC Vins à servir frais entre 6°C et 8°C Chartreuse verte ou jaune, Génépi www.coursderestaurant.fr Carte : www.technoresto.org