LE PORTO

Schneider

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• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

LE PORTO DÉFINITION Le Porto est un vin de liqueur (VDL) de la région du Haut-Douro au Portugal issu de raisins rouges ou blancs, muté à l’eau de vie de vin locale et vieilli en foudres (grands fûts) pendant 2 ans minimum. Il existe des Portos rouges et des Portos blancs. Degré alcoolique : 20 °environ HISTORIQUE Au Portugal, la culture de la vigne remonte à l’occupation romaine. Le vin produit était alors dur, âpre et supportait mal les voyages. A partir du 17è siècle, suite au conflit anglo-français, plus de 70 % de la production de vins était exportée vers l’Angleterre, provoquant un fort engouement de la part des anglais pour les vins additionnés d’eau de vie. Des règles très stricts on été alors mises en place sur l’élaboration et le mutage des vins. REMARQUES La production des vins de Porto se fait obligatoirement dans la région du Muter un vin consiste à Haut-Douro, située au nord est de la ville de Porto, le long de la frontière interrompre ou à empêcher Espagnole. Elle est aujourd’hui la production la plus réglementée du monde. er un moût (ou jus de raisin) de La France est le 1consommateur de Porto. fermenter eny ajoutant de l’alcool. ÉLABORATION ET CLASSIFICATIONPRIX MOYEN Après les vendanges manuelles, le jus de raisin est mis à fermenter Le prix d’une bouteille de 75 cl rapidement. Cette fermentation est stoppée par une addition d’eau de vie de de Porto Blend se situe autour vin à 78 °, c’est le mutage. En fonction du momentdu mutage, on obtient un des 8 €, pour les Portos Porto allant de très doux (si le mutage est effectué au début de la Vintages, le prix peut varier de fermentation) à l’extra sec (pour les mutages plus tardifs). 10 € à 100 € pour les années On distingue 2 grandes classifications de Portos : d’exceptions. Les Portos Vintages : Sandeman, Rozes, : Marques  Les Portos Vintages Croft, Cruz… : issus de récoltes exceptionnelles et élaborés avec des vins de la même année, vieillis au moins 2 ans en fûts puis de 10 à 30 ans en bouteille. SERVICE »Late Bottled VintagesLes Portos «: même chose Le Porto rouge se boit pur à mais vieillis 4 ans minimum en fûts. température chambrée (18 Les Portos Vintages de Quintas (ou domaine): Portos °C). provenant d’un seul domaine et d’une seule année, vieillis 8 ans. Le Porto Blanc se consomme légèrement frais (10°C). Les Portos Blends: plus courants. Ils sont issus d’assemblages de Les Les Portos se servent dans différents vins et de différentes années et vieillis 2 ans des verres fins type en fûts de chêne minimum. Ils ne subissent pas de « tulipes »,certains doivent vieillissement en bouteille. être décantées afin d’enlever La couleur de Porto se décolore légèrement avec les années. le dépôt appelé « croûte ». Les Portos rouges sont qualifiés de: «Red »pour un Porto jeune, rouge Ils entre également dans la foncé, «Ruby »pour un Porto de 30 mois d’âge environ, «Tawny »,ou composition de cocktails : bazané pour un Porto de teinte brune, « Light Tawny » pour un Porto arrivé  PortoFlip à maturation de couleur brun doré Les Portos blancs sont qualifiés de : « White » pour les portos jeunes blonds clairs, « Golden White » pour les Portos blancs plus vieux de couleur vieil or. Source carte : www.technoresto.org www.coursderestaurant.fr