Les éco-recettes du Printemps

Inconnu

Description

1/DOMINO DE BOEUF AUX DEUX FROMAGES
2/ TARTARE DE BOEUF EN CASSOLETTE DE CHAMPIGNONS

Sujets

• Cuisine
• Recette
• Boeuf
• Fromage
• Champignon

Informations

• Publié par: Yummy
• Publié le: 20 mars 2012
• Nombre de lectures: 344
• Langue: Français

Extrait

LES ECO-RECETTES DU PRINTEMPS DOMINO DE BŒUF AUX DEUX FROMAGES Ingrédients : d’épaisseur6 tranches de bœuf de 2 mm 4 tranches de mimolette 50 g de fromage de chèvre 2 cuillères à soupe de tapenade verte 8 olives pimentées chapelure colorée en quantité suffisante Préparation : Etaler les tranches de bœuf pour obtenir une large surface Répartir au pinceau la tapenade Disposer les tranches de fromage Mélanger le fromage de chèvre et les olives ciselées en brunoise et façonner en rouleau Positionner celuici au centre et rouler le tout Figer au froid et découper en tronçons réguliers Rouler chaque domino dans la chapelure colorée TARTARE DE BŒUF EN CASSOLETTE DE CHAMPIGNONS Ingrédients : 200 g de bœuf tartare découpé au couteau ou haché àla feuille 15 g de champignon de Paris en brunoise 1 dé de jus de citron 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée 4 champignons de Paris épluchés, légèrement évidés Préparation : Eplucher et évider légèrement les champignons de Paris Les découper en forme de cassolette Saler obligatoirement le bœuf tartare à 15g/kg et poivrer à 2.5 g/kg Mélanger soigneusement tous les ingrédients et garnir chaque « cassolette »