janvier-février 2011 - astuces

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janvier-février 2011 - astuces

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Riches en sucres lents (glucides
sous forme d’amidon de farine)
– source d’énergie longue durée –
crêpes et galettes sont à ranger
dans la famille des féculents.
Garnies de légumes et de
viande, d’œufs ou de poisson,
elles constituent un plat complet
et sain : galette... saumon+épinards
+crème… ratatouille+œufs... poulet+champignons
+béchamel… ou fondue de poireaux+noix de
Saint-Jacques...
Version sucrée, elles savent
aussi se montrer équilibrées !
Remplacez le chocolat par du
citron et du miel ou par des
fruits sous toutes leurs formes :
crêpe aux pommes et à la cannelle,
galette aux fruits frais et-ou secs (pomme-
banane, poire-noix...) et au caramel de cidre, à
la faisselle et aux pêches, à l'ananas et au coulis
de fruits rouges...
… on fait sauter
les crêpes !
en février
Sodexo Conseil
Swow dwe .xsod C exoconseil.comN° Magique 32 23 dite "Sodexo"
0,34 EUR TTC/MN
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Appelez nos diététiciennes
Sitôt oubliées les bûches, 40 jours
après Noël, on fête la Chandeleur.
De nombreuses traditions y sont
attachées, mais la plus répandue
est certainement celle qui veut que
l’on fasse sauter les crêpes dans la
poêle afin de les retourner sans les
faire tomber, avec dans l’autre main
fermée, une pièce d’or ou aujourd’hui,
une pièce de monnaie.
Si on réussit, cela porte bonheur !
Même si l’on n’y croit pas trop, c’est
amusant et cela permet de montrer
son adresse…
Alors suivez les conseils et suggestions
de Cuisto Rigolo pour réaliser de
succulentes et inattendues préparations
pour des crêpes que vous dégusterez
en famille !
Sophie MAYEUX
Adjointe déléguée à l’Enseignement
et aux Activités Périscolaires Crêpes'party
• Des ingrédients à température ambiante
• De la bière ou de l'eau (mais pas de
lait !) ajoutées pour fluidifier la pâte
• Des blancs battus en neige pour des
crêpes plus légères
• ½ pomme de terre crue au bout
d'une fourchette, à tremper dans
l'huile pour graisser la poêle
• Des crêpes gardées au chaud entre
deux grandes assiettes posées sur
une casserole d'eau qui chauffe !
Selon les régions, on
appelle les crêpes
des galettes… et
vice et versa ! L’engagement nutrition Sodexo :
Cependant, par tra-
dition, la galette est plutôt à base de
farine de sarrasin (blé noir), et plus
généralement salée, alors que la A chA que rep As, plus de Féculents
crêpe est faite à base de farine de sAns oublier le pour plus d’énergie !
froment et habituellement sucrée ! goûter... et Augmenter la part des sucres
sAns exA gérer* ! lents dans notre alimentation
pour booster notre énergie, c’est
l’une des recommandations
du PNNS*. Voilà pourquoi, avec
Sodexo, il n’y a pas un repas sans féculent.
Riz, légumes secs, pomme de terre, pain…
ou crêpe-galette… en entrée, en garniture,
ou en dessert, nous aidons vos enfants
à consommer les féculents dont ils ont
besoin, pour faire le plein d’énergie !
*Programme National Nutrition Santé
Tour de Pise
Empilez galettes ou crêpes et leur
garniture pour réaliser un mil-
lefeuille… au pesto et au fromage
de chèvre... ou au caramel de cidre
(sucre-cidre-crème liquide) et aux pommes.
Crêpe surprise
Versez la garniture dans la pâte :
fruits rouges, pommes caramélisées,
chocolat amer, sucre vanillé...
Extra-terrestres
Mixez des épinards hachés, ou des bette-
raves (150 g environ) ou du curcuma, et
ajoutez-les à la pâte pour obtenir tour à
tour des crêpes vertes, roses ou orange.
Roulez, jeunesse !
Enroulez les crêpes autour de leur
garniture et maintenez-les au besoin
avec une pique en bois : crêpes
roulées... au saumon ou au jambon
et fromage frais, au fromage de
chèvre et aux courgettes...
après la Fête
des Rois…
Des idées rigolotes pour se régaler :
du bon crêpier !
Janvier-Février 2011
pâte pour 20 crêpesCrêpes' party environ
250g de farine • 4 œufs extra frais • 25 cl de lait
• 25 cl de bière blonde légère • 1 sachet de sucre
vanillé • 1 pincée de sel • 50g de beurre •
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
• zeste d’orange ou de citron.
Battez les œufs. Dans un autre
saladier, faites un puits dans la
farine, ajoutez les œufs, le sucre
vanillé et la pincée de sel. Fouettez
énergiquement. Ajoutez petit à petit la
bière puis le lait. Vous devez obtenir
une pâte lisse.
Ajoutez le beurre fondu, la fleur
d’oranger et le zeste d’agrume. Couvrez
et laissez reposer 1 à 2 heures à tem-
pérature ambiante.
Les astuces
en janvierSemaine du 3 au 7 janvier Semaine du 10 au 14 janvier
Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi
SAUCISSON À L'AIL
COURGETTES TERRINE DE POISSON SALADE DE MACÉDOINE CAROTTES RÂPÉES CŒURS DE PALMIER
TABOULÉAU CURRY À LA BULGARE HARICOTS VERTS VINAIGRETTE À L'ORANGE EN SALADEEntrée PÂTÉ DE VOLAILLE
JAMBON DE PORC
OU
VOLAILLE SAUTÉ DE VOLAILLE RÔTI DE VEAU PAVÉ DE POISSON SAUTÉ DE VEAU MACARONIS GOULASHPlat POISSON PANÉÀ LA TOMATE À LA NORMANDE FORESTIÈRE BASQUAISE MARENGO À LA BOLOGNAISE HONGROISEprincipal
CAROTTES POÊLÉE ÉPINARDS PETITS POISCOQUILLETTES POMMES PURÉE ***** SEMOULE
AU BEURRE D'AUTOMNE HACHÉS BÉCHAMEL CAROTTESGarniture
YAOURT NATURE
PETIT-SUISSE GOUDA TARTARE TOMME NOIRE MIMOLETTE CAMEMBERT BRIE SUCRÉFromage
MOELLEUX YAOURT
LACTÉ VANILLÉ FRUIT GALETTE DES ROIS FRUIT FRUIT FRUITDessert AU CITRON AROMATISÉ
Semaine du 17 au 21 janvier Semaine du 24 au 28 janvier
Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi
PÂTÉ EN CROÛTEPOMMES DE TERRE CONCOMBRE BETTERAVES SALADE SALADE CHOU-FLEUR TOMATES
À LA CIBOULETTE À LA BULGARE VINAIGRETTE CALIFORNIENNE DU POMMIER VINAIGRETTE VINAIGRETTEEntrée PÂTÉ DE VOLAILLE
FRICASSÉE
DE VOLAILLEPlat STEAK HACHÉ QUEUE DE COLIN NUGGETS BLANQUETTE FILET DE POISSONCORDON BLEU TAJINE DE BŒUFVALLÉE D'AUGEAU POIVRE LIEU, CREVETTES DE POULET DE VEAU AU CITRONprincipal W
HARICOTS BEURRE CAROTTESHARICOTS VERTS CHOU-FLEUR RIZ CRÉOLE JARDINIÈRE BOULGOUR MACARONISPERSILLÉS AU BEURREGarniture
FROMAGE YAOURT NATURE
EDAM COULOMMIERS EMMENTAL FROMAGE BLANC PETIT MOULÉ SAINT-PAULINDES PYRÉNÉES SUCRÉFromage
MOUSSE COMPOTE VELOUTÉ AUX LIÉGEOISFRUIT FRUIT FRUIT FRUITDessert CHOCOLAT AU LAIT DE PÊCHES FRUITS MIXÉS AU CHOCOLAT
Semaine du 31 janvier au 4 février Semaine du 7 au 11 février
Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi
ENDIVES AUX PÂTÉ
SALADE DE RIZ CROÛTONS BETTERAVES CHOU BLANC HARICOTS VERTS SALADE DE DE CAMPAGNE
CAROTTES RÂPÉESARLEQUIN VINAIGRETTE NORMANDE EN SALADE À LA RAVIGOTE FONDS D'ARTICHAUTEntrée
À LA VANILLE PÂTÉ DE VOLAILLE
RÔTI DE PORC
CHASSEUR BŒUF TARTIMOUFLETTE PAVÉ DE POISSON ŒUFS DURS SAUTÉ DE VEAU ÉMINCÉ DE BŒUFPlat POISSON PANÉ
BOURGUIGNON DE VOLAILLE À LA DIEPPOISE BÉCHAMEL SAUCE SUPRÊME AU POIVRERÔTI DE DINDEprincipal CHASSEUR
DUO DE BROCOLI FLAGEOLETS ÉPINARDS HACHÉ BOUQUETIÈRE***** PETITS POIS RIZ CRÉOLE POMMES FRITES
ET CHOU-FLEUR À LA BRETONNE À LA BÉCHAMEL DE LÉGUMESGarniture
BÛCHETTE YAOURT NATURE
PETIT-SUISSE GOUDA TOMME NOIRE CAMEMBERT MIMOLETTE BRIELAIT DE MÉLANGE SUCRÉFromage
FLAN NAPPÉ CRÊPE DE LA LACTÉ
FRUIT FRUIT GAUFRE AU SUCRE FRUIT FRUITDessert AU CARAMEL CHANDELEUR AU CHOCOLAT
Semaine du 14 au 18 février Semaine du 21 au 25 février
Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi Lundi Mar di Mer cr edi Jeudi V endr edi
TERRINE MOUSSE DE FOIE
MACÉDOINE SAUCE CHOU ROUGETABOULÉ SALADE VERTE RADIS BEURRE DE LÉGUMES SALADE VERTE
CITRONNETTE VINAIGRETTEEntrée MAYONNAISE PÂTÉ DE VOLAILLE
SAUTÉ DE PORC
ESTOUFFADE QUEUE DE COLINOU QUENELLES DE VEAU GIGOT D'AGNEAU SAUTÉ DE VOLAILLE FILET DE HOKIPlat DE BŒUF LIEU DAUBE PROVENÇALE DE VOLAILLE À LA TOMATE AU JUS À L'ANCIENNE À L'ANETH
PROVENÇALE SAUCE AURORE
AU CARAMELprincipal
POÊLÉE DE NAVETSCHOU-FLEUR CORDIALE
PURÉE CRÉCY PENNE RIGATE LENTILLES HARICOTS VERTS CAROTTES ET POMMES PURÉEGarniture PERSILLÉ DE LÉGUMES POMMES DE TERRE
FROMAGE YAOURT NATUREEDAM COULOMMIERS EMMENTAL FROMAGE BLANC PETIT MOULÉ SAINT-PAULIN
DES PYRÉNÉES SUCRÉFromage
DESSERT CUBES DE PÊCHES GÂTEAU YAOURT
FRUIT FRUIT FRUIT FRUITDE POMMES AU SIROP DE SEMOULE AROMATISÉDessert
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