Favarger fact sheet

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Favarger fact sheet

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Favarger, la Manufacture de Chocolats de Genève depuis 1826,
ouvre une nouvelle page de son histoire
La Manufacture de Chocolats Favarger fut fondée en 1826 à Genève. Alors pionnière de la
récente industrie du chocolat, elle demeure aujourd’hui la seule Manufacture de Chocolats
du canton.
Favarger appartient à l’histoire de Genève et à celle des genevois depuis sa naissance. Son
épopée débute par une histoire d’amour entre un horloger et la fille d’un artisan chocolatier.
L’année 1826 est également celle de la création du
Journal de Genève
et de l’inauguration
de la première école d’Horlogerie de Suisse. Genève est aujourd’hui carrefour
incontournable entre les hommes, les idées et le commerce des ressources du monde
entier. Elle est aussi l’emblème d’une culture et d’un art de vivre qui reposent avant tout sur
la qualité et l’excellence.
Favarger incarne la beauté et la complexité du métier du chocolat, un métier où l’expertise
industrielle et l’expérience des hommes sont indissociables. L’histoire du chocolat évoque
bien des aventures et des légendes depuis les origines exotiques du cacao jusqu’aux
diverses vertus ou fonctions qu’on a voulu prêter au chocolat au cours de l’histoire pour
devenir aujourd’hui un symbole de gourmandise et d’hédonisme.
Les fèves de cacao sont à la fois la matière première et la matière précieuse d’un chocolat
de qualité. C’est pourquoi la Manufacture Favarger torréfie elle-même la totalité des fèves
qu’elle utilise et dont elle contrôle scrupuleusement la sélection, la culture et l’acheminent.
Elle torréfie de la même manière les noisettes et amandes qui entrent dans la composition
de ses recettes. Les opérations de broyage, de conchage et de tempérage constituent les
autres étapes incontournables et délicates du processus de fabrication du chocolat.
Depuis 1826, Favarger conserver presque 200 ans de recettes originales. Cette mémoire est
à la fois un trésor et une source d’inspiration toujours vivante. Depuis son invention en 1922
l’Aveline, le plus emblématique des produits Favarger a bien évolué, elle s’est parée de
nouveaux goûts, de novelles couleurs. Elle incarne néanmoins toujours le goût Favarger : la
rencontre heureuse du chocolat et de la noisette, l’équilibre dans la composition des
meilleurs ingrédients, une sensation en bouche qui associe l’onctuosité et le croquant tout en
douceur.
Aujourd'hui forte de son histoire et animée d’une nouvelle inspiration, la Manufacture de
Chocolats vient à la rencontre de nouveaux publics, en dévoilant une nouvelle offre de
ganaches, de truffes et de pralinés.
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