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Fiche de recommandations alimentaires

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Fiche de recommandations alimentaires Mai2009
EauxetSanté
GérardGay, PhilippeHartemann (Laboratoire d’Hydrologie etdeClimatologieMédicale deNancy), Vianna Costil, Jean-ChristopheLétard etGuillaumeBonnaud, ChristianBoustre, Jean-Marc Canard, DenisConstantini, PierreCoulom, FranckDevulder, ThierryHelbert, PhilippeHoucke, JeanLapuelle, PatrickLévy, ArsènePapazian, Marie-PierrePingannaud, BrunoRichard-Molard, Anne-LaureTarrerias, AlainVerdier.
Leseauxdeboissons disponiblesàla consommation Il existe plusieurs typesdeboissons: leseauxminéralesnaturelles ; leseauxdesource; leseauxdu robinet ; leseaux supplémentéesetaromatisées ; leseauxpurifiées reconstituées.
Leseauxminéralesnaturelles 1.Caractéristiques Une eauminérale estdoncforcément: d’une pureté originelle; d’unecompositioncaractéristiqueconstante; d’unetempératureconstanteàl’émergence; bactériologiquement saine; nontraitée,naturelle; reconnue minérale dansle paysd’origine. Ellese distingue deseauxordinairesdestinéesàla consommation humaine: par sanaturecaractérisée par sateneuren minéraux, oligoéléments ; par sapureté originelle,l’une etl’autre garantiesparl’origine souterraine qui luiapermisderesteràl’abri detout risque de pollution. 2.Lesdifférentesappellations trèsfaiblementminéralisée(quantité deselsminérauxinférieure à50mg/L); oligo-minéraleoufaiblementminéralisée(quantité desels minérauxinférieureà500mg/L); riche enselsminéraux(quantité deselsminéraux surieure à1 500mg/L); bicarbonatée(quantité debicarbonates surieureà600mg/L); calcique(quantité decalciumsurieureà150mg/L); magnésienne(quantité de magnésiumsurieureà50mg/L); pauvre ensodium(quantité desodium inférieureà20mg/L). 3.Lesparticularités Il peutexister unecontre-indicationàl’absorption de l’eauminérale par un individumalade (ex.:eau riche ensodiumtype «Saint-Yorre »chez un patientcirrhotique). Letraitementde désinfection estinterdit. 4.Leseffetsfavorablespotentielsdeseaux minéralesnaturelles Présence d’oligoélémentsqui jouent unrôle dansde nombreuses fonctionsphysiologiques: calcium,fer,uor,magnésium,zinc, sélénium,potassium.
5.Leslimitesd’utilisation deseauxminéralesnaturelles Une eauminérale quicontientplusde 1,5 mg/Lde fluorne convientpasauxnourrissonsetauxenfantsde moinsde7ans pour uneconsommationrégulière. Leseauxfortementminéraliséesensodium peuventêtre dan-gereuseschezlespatientsporteursde pathologies:insuffisance cardiaque,hypertensionartérielle,insuffisancerénale.
Leseauxdesource Leseauxdu robinet
I.Leseauxdesource 1.Généralités L’eaudesource est une eaud’originesouterraine,micro-biologiquement saine etprotégéecontre les risquesde pollution, apteàla consommation humaine,elle est sans traitementni adjonctionautresqueceuxautoriséspourcette eau. L’eaudesourcese distingue de l’eauminérale naturelle parle fait qu’elle doitêtreconformeauxnormesde l’eaupotable,qu’elle n’a pasd’obligation d’avoir unecomposition minéraleconstante et caractéristique,etqu’elle ne prétend pasavoird’effetbénéfique pourlasanté. 2.Particularités Ellesn’ontpasd’obligation destabilité dansleurcomposition. Leurnomcommercial n’estpas scifique d’unesource;en particulier,ellesn’ontpasdevertus trapeutiques.
II.Leseauxdu robinet 1.Laproduction Provenance:ressources souterraines(60%) eteauxdesurface (40%). Lesétapesdu traitement:elles visentàproduireune eau potable.Lesprocéduresdetraitement sontphysiques(dégrillage, tamisage,cantation,filtration),physicochimiques(coagulation/ floculation), biologiques(culturesbactériennes surfiltresàsable ou surcharbonactif) ouchimiques(oxydation parlechlore et l’ozone). Lasinfection:elle peutêtreappliquéeàdifférents statutsde traitementde l’eau.Elleapourbutde neutraliser tousles virus etlesbactériespathogènes.Sont utilisés,soitdessinfectants chimiques(chlore,dioxyde dechlore,ozone),soitdes rayon-nements ultraviolets. Ladjonction dechloreestéquivalenteàune goutte dans cinqbaignoiresde200litres,truitlesdernièresbactérieset préserve laqualité de l’eau toutaulong deson parcoursdans lescanalisations.
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