Distillerie Filliers: une tradition bien vivante.

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Distillerie Filliers: une tradition bien vivante.

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Distillerie Filliers: une tradition bien vivante.A. Infos sur FilliersLa dis tillerie Filliers se s itue dans le ra vissa nt v illage de B ach te-Ma ria- Lee rne ( près de Deinze, en Flandre Orientale, e n Be lg iq ue) , au m ilie u d es prés e t des champs de cé réa les de la région d e la Ly s. C 'est là qu'on d is tille les genièv res les plus raffiné s depuis des générations. On re trouv e le s prem iè res tra ces de cette d is tille rie artisa nale dé jà en 1880. Cette a nnée-là, K am iel Fillie rs a reçu l'autoris ation d'implan te r sa propre dis tille rie à côté de sa ferm e. I l pouva it ainsi employe r les c éré ales qu 'il a vait c ultivé es en été pour distiller un délicieux genièvre de grain l'h iver. Mais nous voic i plus d'un s iècle plus tard, et beaucoup de ch oses ont changé ch ez Filliers. Beaucoup mais pas tant que ce la . Aujou rd'hu i, la dis tillerie Filliers et le secre t de fam ille sont entre le s bonn es m ains d e la c inquièm e génération de ce tte lignée de b ouilleurs de cru. Le s avoir-faire, la trad ition et l'a rtis ana t re stent tou jours les p iliers de la distillerie. C'est p our ce la q ue celle-ci p ropose tou jours u n gen iè vre qui e st à 100 % son propre p roduit et c 'est c e qui re nd Filliers unique. En e ffet, le proces sus comm en ce av ec de s céréa le s en grains, et s'ac hèv e ave c la m ise en b outeille s. Donc du pe tit grain… au petit ve rre. Qu'es t-ce qu i a ch ang é a u fil des an s? Pour comm enc er la gamm e d es produ its: en plus des authen tiques gen iè vres de grain, F illie rs prop ose m ainten ant tou t un assortim en t de geniè vres de fru it, ge nièvres à la c rê m e e t de liqueurs , et e n plus Whisk y- Belgique Goldlys et v odk a Van Hoo. Le s m ach in es de prod uction ont égalem e nt été ad aptées aux norm es d e qua lité actue lles , sans pe rdre de vu e la m éthode de fabrication trad itionne lle. En évoluant ave c son temps , la distillerie Filliers offre donc à prése nt un prod uit artisanal, tout e n étant p rête à affron ter l'av enir.
Fillie rs Graanstokerij n.v., Leernse steenweg 3, 9800 Deinze (Belgium) T +32(0)9 386 12 64, F +32(0)9 386 99 46,info@filliers.be, www.filliers.be
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B. Pro duit s1. Genièvres de fru itsLes ge nièvres de fru its Filliers sont un véritable en chante ment pour v os sens, et ce tout au long de l'ann ée. Servis froids, sur glaçons, ils vous transporte nt de b onheur, que c e soit l'été, à un e te rrasse, ou l'hive r, a u coin du feu. Le genièv re F illie rs e st la base id éale pour ex alte r le s arôm es des ju s de fruits ajoutés. Par am our p our n otre m étier, nous n'emp loyons en effe t au cun arom atisant ni aucun coloran t a rtificiel. Genièvre a ux pomm e s Filliers: irrés is tiblem en t tentant. Le Ge nièvre aux pom mes Filliers es t entièrem ent pré paré se lon u ne m éthode naturelle a vec du jus frais de pom m es de va riétés b elges . C'est un délice à serv ir très frais , ave c ou sans glaç on. Le gen iè vre a ux pom me s Filliers ne contie nt au cun a rom a tisant ni coloran t artific ie ls . Le genièvre de gros eilles F illie r: le genièvre rouge à dé gus te r glacé . Le genièvre de gros eilles roug es Fillie rs es t en tièrem en t préparé se lon une m éthode naturelle a vec d u ju s frais de gros eilles rouges et de ca ssis. C'est un délice à boire glacé , av ec ou s ans g la çon . Le gen iè vre de grose illes Filliers s'intègre avantageuse ment dans vos cocktails et ne contient n i arom atis ant ni c olorant. Le genièvre au citron F illier: frais, fort et d oux .. Le genièvre au citron F illie rs est e ntièrem ent prépa ré s elon une m é thode na turelle à partir de jus d e citron et par d is tilla tion de zes tes de citron. Il se consomme frais, de p référence sa ns glaç on. La pulpe de fruits donne à ce genièvre une appa rence trou ble. I l ne c ontient n i coloran t ni arom atis ant. Le genièvre aux p run es Filliers: la vie en m auve . Le genièvre aux p run es de F illie rs est préparé s elon une mé th ode e ntièrem ent na turelle, à pa rtir de ju s frais de prune s. S erv i fra is , av ec ou sans glaç on, le g enièv re au x pru nes F illie rs offre le m eille ur du verge r. I l ne c ontient n i colora nt ni arôm e artificiel. Le genièvre aux fruits de la passion F illie rs: préparé av ec passion ! Filliers prépare son genièvre a ux fruits de la p ass ion selon une m éthod e entiè re ment n atu re lle, à b ase de jus de fru its de la passion et d'autre s fruits e xotiques , sp écialem ent s électionnés pou r ce genièvre. Servi frais, le gen ièvre aux fru its de la passion Filliers vous propose ce que le paradis terres tre a de plus subtil. Le genièvre aux c erises Filliers: débord ement de jo ie . Le genièvre aux c erises Filliers es t prépa ré selon une m é thode en tièrem ent naturelle , à partir d e cerises charnues, fraîches et bien rouges . Servi frais, a vec ou s ans glaçon, le gen iè vre d e cerises Filliers vou s transportera d e joie. Il n e con tien t ni c olorant n i arom atisan t. Worteg emsen: le vrai plais ir d u verre . Seu l le Wortegem sen auth entique procure u n vra i plaisir. La p rép aration d e cette eau-de-v ie est c onnu e depuis longtemps . Grâce à la re cette a nce stra le de s a comp osition, on retrouve l'équilibre p arfait e ntre le goût riche e t le pla isir bienfaisant
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2. Le genièvre de gra inCe n'es t pas u n has ard s i les genièvres d e gra in c ons titu ent la ba se de la ric he trad ition de la distillerie Filliers. P ré parés à pa rtir de seigle, de m alt, de from en t, de m aïs et d'ea u de sourc e pure, c es gen iè vres développent le ur corp s et leur arôm e caractéristiq ues , après d is tilla tion artis anale dans un alambic. Nos genièvres de g ra in , don t la rec ette sécu la ire re monte à 1880 , vous fe ront appré cier la sav eur harm onieuse d'une ma îtrise de cinq génératio ns.Ou tre le g enièvre jeune , Filliers propose égalemen t des genièvres v ieux de 5 et de 8 ans . Le proc essus de m a turation e n fûts de chêne , confère à c es genièvres de la ronde ur, une robe c haude et un b ouquet très ra ffiné. On ne s'étonn e plus que c es genièvres sont trè s app réc iés de s fins c onna isseurs .Spécialeme nt pour e ux, c itons aus si les rares genièvres d es m illésimes Filliers. C es genièvres de g ra in supérieurs ne sont c omm ercialis és qu 'après un long p roc es sus d e ma tu ration. Le tem ps fait son trava il à m erv eille: ces genièv res des m illés ime s dé veloppen t un arôm e, une robe e t un bouque t sa ns ég al.Av ec le célèb re genièvre Van Hoorebeke, F illie rs s ’e st approprié un genièvre classique q ui extrait le m eilleu r de la baie de genév rier. Le plus an cien ge nièvre du pays – il date de 17 40 – es t donc dés orm ais aus si d is tillé à De in ze, toujours selon l’a ncien ne re ce tte de Pieter Va n Hooreb eke . Genièvre a rtis ana l jeun e Filliers: un e sav eur e xqu is e. Le genièvre artisa nal jeune de F illie rs e st en tièrem en t distillé dans notre a uthentique dis tille rie à gra in . Il doit son goû t unique à s on alcool d e m alt. C e genièv re a rtis ana l jeune n e connaît pa s la mise en fût, con traire m ent à n os genièvres vieu x, c e qui lui vau t son nom . Le genièvre de grain Filliers: du petit g ra in ... à la pe tite goutte ! Le genièvre de grain typique de F illie rs est un d is tilla t un iq ue 100 % à base de c éré ales. Il est d is tillé dan s notre a uth entique dis tillerie à genièvre . Ce ge nièvre Filliers est un coupage de vin de seigle mû ri en fût de c hêne, d'un d is tilla t de frome nt et de m aïs, e t d'eau d e sou rc e pure.
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Genièvre d e gra in v ieux Filliers: u n genièv re d e g ra in s de 8 ans d ’âge.La qu alité ca rac té rise c e gen iè vre de seigle vieux qui p rovient des rése rve s de la distillerie . Nous distillons c e gen iè vre, qu i a un goût typiqu e et son arôm e propre, depuis 1880 dans un alam bic , selon une m éthode séculaire, à pa rtir de se igle, de m alt, de blé, e t de m aïs de p rem ier choix et d'eau de sou rce pure.Genièvre d e gra in v ieux Filliers: u n genièv re d e g ra in s de 5 ans d ’âge.Ce genièvre de grain spécial de Filliers est un distillat un ique 10 0% à base de céréales . Nou s le distillons dans n otre au the ntique distillerie à g rains . Ce genièvre Filliers es t un coupage de vin de seigle mûri en fût d e chê ne, d'un distillat de b lé e t de maïs, et d'ea u de sourc e pure. Les genièv re s purs et recherché s de Filliers: les g enièv res de grain purs et rares m illés im és. Trois geniè vre s Filliers m illésim és d e 10, 1 4 et 17 ans sont m is en boute illes, en quantités lim itées , pou r des occ asion s exceptionne lles. Ce s gen iè vres de grain prépa rés à base d e seigle, de malt, e t de m aïs, s ont d is tillés depuis toujours de façon. Gen ièvre Van Hoore bek e: un genièvre av ec ca ra ctè re . Av ec le célèb re genièvre Van Hoorebeke, F illie rs s ’e st approprié un genièvre classique q ui extrait le m eilleu r de la baie de genév rier. Le plus an cien ge nièvre du pays – il date de 17 40 – es t donc dés orm ais aus si d is tillé à De in ze, toujours selon l’a ncien ne re ce tte de Pieter Va n Hooreb eke .
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3. Les genièvres Cream Red écouvrez le goû t onc tu eux d u c hoc olat, de la van ille, d e la noix d e coc o et d e la ba nan e sav am men t ass oc iés à du gen ièvre Filliers e t de la crèm e. Faites- vous plaisir: la issez-v ous emporte r dan s le d élic ieux tourbillon gustatif de la g am m e Filliers Cream . Ge nièvre Vanille F illiers : un m om ent de p la is ir. La is se z-vous rav ir par c ette ultim e combinaison de gen iè vre de grain Filliers, c rè m e e t vanille. Le gen iè vre vanille Filliers est u ne nouve lle façon de s'accorder un m om ent de plaisir. A consom me r pur, f ra is ou sur d es glaç ons . Ge nièvre Choc olat F illie rs : l’ultim e c om binais on.La is se z-vous rav ir par c ette ultim e combinaison de gen iè vre de grain Filliers, c rè m e e t de c hoc olat Be lg e. Le genièv re choc olat Filliers es t une n ouv elle faç on de s 'accorder un m om ent de plaisir. A consomm e r pur, fra is ou s ur d es glaç ons . Svp agite r av ant e mploi c ar le chocolat se dépos e. Gen ièvre Bana na Filliers: le plaisir d es sa veu rs dé lic ate sLa is se z–v ous ravir p ar ce tte ultim e conbinaison de ge nièvre de grain Filliers, c rè me e t banane . Une n ouv elle faç on de s’ac corde r un m om ent de p la is ir. A consomm er pu r, frais ou sur des glaç ons . Pour un goût optim al, dégus te z – le d ans les 6 mois ap rès ouve rture. Gen ièvre Coconut Filliers: le plaisir des sav eurs délicatesLa is se z vous rav ir par c ette ultim e c onbina is on de genièv re de grain Filliers, c rè me e t noix de c oco.Une nouvelle façon d e s’ac corde r un m om ent de plais ir. A consomme r pur, f ra is ou sur des glaçons. Pour un goû t optim al, dégustez – le da ns les 6 m ois ap rès ouve rture. Gen ièvre Am aretto Filliers: le plaisir d es sa veu rs dé lic atesLa is se z vous rav ir par c ette ultim e c onbina is on de genièv re de grain Filliers, c rè me e t d’am andes . Une n ouv elle façon de s’ac corde r un m om ent de plais ir. A consomme r pur, f ra is ou sur des glaçons. Pour un goû t optim al, dégustez – le da ns les 6 m ois ap rès ouve rture.
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4.LiqueursLes liqueurs Filliers (Filliers Ca fé et Advokaa t) s e dégusten t en digestif, ap rè s un bon repas, e n apé ritif, à une terra sse , ou c om m e re montant quand il fait b ien froid l'hive r. Filliers Café es t prépa rés a vec notre ge nièvre de 5 ans d'âge . Pour le Filliers Café, nous y ajou tons le m e illeur c afé du m ond e: l'Arab ic a du Gua tema la . Il se dé gus te donc chaud , av ec de la crèm e fraîc he et d es granu lés de ch ocola t. Filliers Advok aat est une liqu eur veloutée , prépa rée a vec be aucoup de s oins et de savoir-faire, à bas e d'œu fs frais, de lait en tier, de sucre, d 'a lc ool et d'a rôm e s naturels. Grâc e à l'Advokaa t Filliers, v ous s ervez en un tourn em ain le s plus sa vou re ux des se rts: vous le m arie z à v olonté avec de la crème glac ée, du gen ièvre de ce rises, de la m ousse au c hoc olat,... ou vous le dégustez s impleme nt pu r.Lique ur de c afé Filliers: une liqu eur lég ère. La liq ueu r de ca fé F illie rs e st prép aré e à partir d'un m é la nge un ique de s me illeurs ca fés du m onde: l'Arabic a typ e Guatem ala , et d e g enièv re de g ra in Fillie rs de c inq ans , distillé à partir d e seigle, de m alt, d e m aïs et de b lé . Adv oka at Fillie rs: une liqueu r velou té e. L'Adv oka at Fillie rs es t un e liqueur v eloutée, pré parée avec le plus grand s oin, à b ase d 'œufs fra is , de lait entier, de sucre et d'alcool. Il es t enrichi d'arôm es na turels. Ce produit ne con tient auc un lian t, aucun coloran t ni a rôm e a rtificiel.
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5. Vodka
Vod ka Va n H oo:C ette ière qualité estvodka belge de prem distillée avec le plus gran d s oin dan s la d is tille rie de Filliers. Respec t de la trad ition et tec hnique s m ode rne s von t de pa ir lors de la fa bric ation d e cette v odk a distillée qua tre fois e t filtrée s ur du ch arbon de bois. Ce p rocessus d e fa brication g ara ntit une qua lité exc eptionne lle ains i qu ’u ne saveu r d’une pure indén ia ble.
6. GoldlysW hisky GOLDLYS , 10 ANSLe c ara ctère exc eptionne l du wh is ky Goldlys lui vient de son processus de distillation m ûrem ent ré gléch i et du choix m inutieux des fûts de Bourbon am é rica in dans lesquels le Goldlys v ie illit pendant des a nnées. Les prod uits de b ase , m alt, se ig le e t m aïs, c ombinés à d eux mé thodes de distillation différen tes , assuren t à ce nouve au whisky une pa le tte gus ta tive et a roma tique étonnam ment é ten due . Ave c son g oût p rononc é de réglisse , le je une Goldly s Owners Res erve pe ut se b oire à tout m ome nt m ais se p rê te pa rtic uliè rem ent b ien à l'apéritif. La ve rs ion plus vieille , Goldlys 10 a ns, a su dé velopper u n g oût jeune et fruité pour charm er tout am ateur de whisky éclairé par s a struc tu re gu stativ e a mple et ha rm on ieuse . Goldlys Ow ners re serve - Double Still wh is ky 'Doub le Still' é voq ue ce q u’il y a d ’u nique da ns le double processus de production du Goldlys . La p rem ière distillation se fait non dans un a la mbic 'wash still' c lassique, m a is d ans une colonne a distiller. Nous ob ten ons a insi un 'low wine' d'une te neu r en alcool d e 35% vol. La d eux iè me distillation s e fa it bien dans un a la mb ic à feu ouvert ou " pot still" et p roduit un new spirit titra nt 72 % vol. Celui-c i es t ra m ené à 63 % av ant le re m plis sag e des fûts. L'u tilis ation d’une colonne à d is tille r perm et d e trava iller l’ens emble du m oût (de m a lt, se igle e t m aïs) en une fois. Ce process us de production est unique d ans le m onde du whisk y et nous pe rm et d'extra ire au m axim um le s goû ts spéc ifiques de ch aque type de céréa le .
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7. L'alcoo l de ma lt ou le moutw ijn
L'alcool d e m alt est un produ it de bas e et un d is tilla t 100 % pu r grain, q ui titre seulement e ntre 46 et 47% v ol., ce qui perm et de c ons erver tous les éléments gustatifs des c éréales emp loyée s. L'alcool d e m alt est utilisé da ns pratiq uem en t tous les genièvres du Benelux , dans des p roportions très va riable s. L'a lc ool de malt Filliers es t importé en v ra c par p lusieurs distillateurs de la Hollande, d u C anada et de la Be lg ique.
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C.ationde fabric Proces sus 1. Fabrication des sp ir itueux
Les m atiè res pre m iè re s Le ma lt, le blé, le m aïs et surtou t le seigle confère nt aux dis tilla ts Fillie rs leur carac tère que les fins conna isseurs a pprécien t ta nt. La cuiss on Les cé réa les finem ent m oulues sont "m ac éré es " ave c l'orge m alté et sont tra nsform ées e n maltose sous l'action du ma lt. L'a djonction de levure tra nsform e le m a ltose e n alcool et en gaz c arb oniqu e. La ferm entation C'es t prin cipaleme nt pe ndant la fe rm en tation que s e form en t dive rs s ous-produ its. Ce sont ces sous-produits qui donnent, se lon le ur compos ition, u n goût agréab le ou moins agréable au distillat final. À ce s ta de, le s avoir-faire e t l'e xpérienc e du distillateur jouent un rôle e sse ntie l. La d is tilla tion:reposeis tilla tion Le prin ental de la d cipe fondam su r la d iffére nce d es poin ts d'é bullition entre l'alcool et l'eau. La fabric ation d'un distillat raffiné n 'e st pas si s imple . Le s avoir-faire, la tra dition et une ric he expérience s ont ess entiels en ce doma in e. L'a lc ool est sép aré u ne prem ière fois des m atiè res sèches en distillan t dan s une c olonne d e distillation. L'alc ool brut e st rectifié par une de uxièm e dis tilla tion da ns un alamb ic . Tout l'a rt c ons iste ic i à séparer la “tête” et “la queue” du “cœu r" (le bon goût). Le m aître distillateur y consac re ses ca pac ités d e disc ernem en t et tou te son expérie nce ancestrale. Bie n que Filliers distille se lon une méthod e séculaire , on effectue toujours un c ontrôle scientifique d es cé ré ales et d es processus de distillation et d e m a tu ration.
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2. Les produits finisLes genièv re s de grain vieux et je unes Le genièvre de grain vieux : la ma turation du genièvre de grain se fait à te m pérature a mbiante, e n fû ts de c hêne. L'a rôme c orsé et le goût s auvage de l'alcool de g rain fra îc hemen t distillé se développent d ans cet e nvironnem ent, jusq u'à l'obten tion d'un a rôm e p arfumé et d'une s ave ur bonifiée. Le gen iè vre de grain des diffé re nts fûts et d ates es t trans fé ré , après dédouanem ent par le s accises , de l'entre pôt de m atu ra tion ve rs la sa lle de c oupage. Là, il est transform é en produ it fini te l que v ous le conna issez. Le genièvre de grain jeune : le g enièv re de g rain jeune F illiers n e mûrit p as aussi longtemps e t es t is su du m é la nge de d iffére nts distillats jus qu'à l'obtention de la sav eur v oulue . Filliers n'emploie aucun arom ate ni a roma tisa nt. Le genièvre de fruits Les délic ieux genièvres de fruits s ont obtenus par a djonction de jus de fru its frais à un g enièv re de grain jeune. Genièvre à la crèm e Vod ka Vod ka Van Hoo:vodka be lg e Ce tte ière qualité est distillée avec le plus g de prem rand soin dans la distillerie d e Filliers . Respe ct d e la tra dition et tec hniques m ode rn es vont de p air lors d e la fabrication de ce tte vod ka distillée quatre fois et filtré e sur du cha rbon de bois . Ce process us de fabrication garantit une q ualité e xceptionnelle ainsi qu’une saveur d ’u ne pureté indén iable. L'alcool de m a lt ou le m outwijn. L'alcool de m a lt est un produit de b ase e t un distillat 100% pur gra in , qui titre se ulem en t entre 46 et 4 7% v ol., c e qui perm et de c onserver tou s le s éléments gu statifs des céréales employées. L'alcool de m a lt est u tilis é dans pra tiquem ent tous le s gen iè vres du Benelux , dan s des p roportion s très v ariab les. L'a lc ool de m alt Filliers es t im porté en v rac par p lu sieurs distillateurs de la Holland e, du Can anda e t de la Belgique.
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