Dossier de presse Février 2010

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Dossier de presse Février 2010

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Dossier de presse Février 2010 1 ! Introduction p.3 Au cœur de Reims, tout un Domaine p.4 Au restaurant gastronomique « Le Parc » et à la brasserie « Le Jardin », Philippe Mille relève la nature des Crayères p.5 Hervé Fort : le nouveau Directeur Général à la tête de l’établissement rémois p.7 Informations pratiques p.8 Distinctions / Contact presse p.9 2 ! Introduction Certains champagnes sont d’esprit, d’autres sont d’âme. Les meilleurs d’entre eux ont en commun d’avoir séjournés sous d’antiques carrières de craies, communément nommées « crayères ». De véritables cathédrales souterraines où s’opère une des alchimies les plus mystérieuses et les plus réjouissantes, la lente transformation du vin en champagne. En surface, au cœur de Reims, lové dans un parc de sept hectares, le èmeDomaine Les Crayères, bâti au début du XX siècle par la famille de Polignac, cultive une identique magie, qui donne pétillant et éclat à chaque instant. Cet écrin de verdure, dont les perspectives ouvrent sur quelques uns des plus beaux monuments de la ville alentour est le conservatoire d’un art de vivre à la française, mâtiné de luxe et de légèreté, d’élégance et de décontraction. La famille Gardinier à la suite de la famille de Polignac est devenue la gardienne de ce patrimoine. Elle lui donne au début des années 1980 sa vocation hôtelière, avec pour maxime « l’excellence ramenée à chaque détail ». En 2001, la Famille Gardinier reprend les rênes de l’établissement cédé le temps d’une parenthèse au groupe Danone. Elle fait une nouvelle fois appel à Pierre-Yves Rochon, devenu depuis célèbre de par le monde. Le culte de la perfection continue : les cuisines sont entièrement modernisées, la salle à manger rénovée, les chambres peu à peu revisitées en un style contemporain et classique. A la suite de Gérard Boyer, Didier Elena prend les commandes des cuisines, maintenant l’établissement au plus haut niveau. Une brasserie, « Le Jardin » est ouverte dans l’enceinte du parc en 2009, donnant au site une véritable diversité gastronomique. Fin 2009, Hervé Fort est nommé directeur du Domaine. Sa première satisfaction est l’obtention par le Château Les Crayères, en janvier 2010, de la cinquième étoile, confirmant ainsi l’établissement au sommet de l’hôtellerie française. Autre joie pour le Domaine, l’arrivée d’un grand espoir de la cuisine française, Philippe Mille, Bocuse de Bronze 2009, qui prend les commandes du restaurant gastronomique « Le Parc », et de la brasserie « Le Jardin ». Plus que jamais, Le Domaine Les Crayères affirme la volonté d’être pour Reims et dans le monde un lieu de célébration vivante du Champagne et de l’art de vivre qui l’accompagne. 3 ! Au cœur de Reims, tout un Domaine « Le Château » Les Crayères Membre de l’association Relais et Châteaux, plusieurs fois récompensé par la presse internationale, Le Château Les Crayères, sous la responsabilité de Marie Liesse Mantsch, directrice de l’hébergement, abrite 20 chambres et suites, dont 3 dans les dépendances. Trésor de confort et d’élégance, ce lieu d’âme, et de sensualité, entièrement aménagé par l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon dans un esprit raffiné, délicat et subtil, recompose et modernise sans cesse son style « Château ». Le Bar « La Rotonde » Ce jardin d’hiver, aux accents britanniques, cultive les moments uniques. Le jour, la vue sur le parc suffirait à sa mise en scène. Et la nuit, sous les étoiles d’une flûte de champagne, animé par le dynamique Laurent Maillard; il étreint des instants de jazz feutrés ou des concerts éclatants. La boisson des fêtes est ici déclinée avec savoir. Le domaine conserve dans son « bunker » une sélection exigeante des meilleures Maisons et grands millésimes. Le Restaurant Gastronomique « Le Parc » Son cadre majestueux concentre l’art de vivre à la française, emprunt de raffinement et de précision dans l’élaboration d’un univers chaleureux ou le moindre détail devient naturel et apaisant. Bocuse de Bronze en 2009, élève de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France, Philippe Mille grand espoir de la cuisine française, fraichement arrivé de l’hôtel Meurice, vient griffer la carte du restaurant gastronomique « Le Parc ». Philippe Mille cherche à mener chaque parfum jusqu’à son essence par une cuisine construite autour de la maîtrise parfaite des produits, des cuissons, et des sauces. Il s’inspire des saisons qu’il capture dans chaque plat et livre, un menu « Inspiration » construit autour des qualités exceptionnelles d’un produit. La Brasserie « Le Jardin » Versus l’atmosphère d’initiés où s’épanouissent les sourires des connaisseurs, la Brasserie « Le Jardin » est une récréation émotionnelle pour Philippe Mille, élaborée dans un décor résolument moderne, reprenant à son compte les éléments constitutifs du patrimoine architectural et industriel rémois ; l’acier, la pierre et la brique. Il peut y jouer à fond la carte des souvenirs d’enfance et des plats mijotés, la convivialité canaille et le goût simple des produits vrais, servis par une carte diversifiée de vins et la sélection d’une vingtaine de vins au verre. Aux beaux jours, la terrasse, engageant l’œil sur le magnifique parc du Domaine, confère à la brasserie « Le Jardin » une dimension particulière : le repos des sens et leur exaltation simultanée. 4 ! Au restaurant gastronomique « Le Parc » et à la brasserie « Le Jardin », Philippe Mille relève la nature des Crayères Attendu depuis longtemps au devant de la scène, Philippe Mille prend le premier rôle dans les cuisines du restaurant « Le Parc » et de la Brasserie « Le Jardin », au Domaine Les Crayères. Clin d’œil du destin, c’est après avoir remporté le Bocuse de bronze 2009 pour son plat « Jardins à la française, hommage à Lenôtre », qu’il vient cultiver celui de cette adresse incontournable de Reims. Tradition et générosité Un lieu de haute culture gastronomique où il souhaite écrire dans la continuité une partition culinaire ancrée dans la tradition et la générosité. Des valeurs maîtresses, inscrites dans sa pratique, comme dans l’esprit qui gouverne depuis toujours l’émotion d’un repas au Domaine Les Crayères. À 35 ans, cet espoir de la grande cuisine détient toutes les armes et le talent pour relever ce défi. Sa solide expérience forgée auprès de plusieurs Meilleurs Ouvriers de France (Louis Grondart chez Drouant, Frédéric Anton au Pré Catelan, Michel Roth chez Lasserre puis au Ritz) est la meilleure garantie pour créer ce qu’il nomme « une cuisine de cuisinier », lisible et sincère, construite autour des trois pivots que sont le produit, la cuisson et l’assaisonnement. Un retour aux sources qui fonde la créativité sur les bases d’une histoire séculaire, dont le référent obligé demeure Auguste Escoffier. Aller à l’extrême de chaque parfum Mais le lauréat du Concours national de cuisine artistique en 2008, chef adjoint du restaurant Le Meurice ces six dernières années entend bien livrer une interprétation personnelle de cette histoire qui le passionne. Lui qui possède plus de trois cents livres sur le sujet et avoue toujours garder sur son chevet un guide culinaire, trouve dans les bases classiques l’élan nécessaire pour innover, et proposer de nouveaux goûts ainsi que des saveurs intègres venant révéler la qualité du produit. Une aspiration à la simplicité et à l’évidence qui lui vient d’une enfance passée dans la campagne sarthoise, des pot-au-feu ou poule au pot longuement mijotés sur le poêle à bois de sa grand-mère, du parfum de la tranche de pain légèrement grillée ou encore du bon poulet fermier. Il exploite ces saveurs premières et les magnifie, privilégiant la cuisson à l’os ou à l’arête qui respecte le produit jusqu’à son excellence, ou optimisant la belle grillade au charbon de bois, dont dispose la cuisine du restaurant « Le Parc ». Il les transcende encore par des accords terre mer, qui réconcilient des contraires savamment alignés. Chaque technique est employée pour restituer tout le potentiel gustatif des ingrédients : le bœuf est ainsi poché dans un bouillon de pot au feu, et le ris de veau rendu légèrement croustillant par un passage au sautoir… 5 ! Le culte de la gourmandise Pour Philippe Mille, le temps d’un repas est avant tout celui du plaisir. L’assiette est dressée pour servir la lecture du plat comme pour aiguiser l’appétit. Aucune esthétisation outrancière ne vient troubler le regard. Cette construction rigoureuse n’est pas un renoncement à la gourmandise. Pour la servir, Philippe Mille réintroduit sur les tables du « Parc » des saucières qui viennent aiguiser la tentation et sur celles du « Jardin » des assiettes composant de traditionnelles recettes revisitées, qui viennent rappeler les saveurs d’antan. Autour de l’homme, une équipe Le premier souhait de Philippe Mille fut de rencontrer les fournisseurs et producteurs locaux. Autour de lui, le Chef sommelier Philippe Jamesse vient apporter son expertise des vins et champagnes. Philippe Mille a alors entrepris un apprentissage des spécificités de chaque maison de champagne. Et en salle, le nouveau chef peut compter sur le professionnalisme et le sourire de Michel Gebel, depuis 18 ans dans la maison et tout récemment promu Directeur du Restaurant « Le Parc ». L’équipe de la brasserie « Le Jardin » est, elle, animée par Vincent Mansencal, qui sait donner un sens aux valeurs d’amitié et de générosité transmises par une cuisine vraie et sincère. 6 ! Hervé Fort : le nouveau Directeur Général à la tête de l’établissement rémois Un auvergnat à Reims. Hervé Fort est né dans « les cuisines ». Sa grand-mère cuisinait dans l’auberge familiale à Saint Nectaire, et l’ensemble de sa famille travaille dans la restauration. Ce passionné de gastronomie cultive de grandes amitiés avec des chefs étoilés. Ce sont sans doute ses amitiés gastronomiques qui lui ont fait prendre les rênes de cette grande maison champenoise. Générosité est son maître mot. Hervé Fort connaît bien l e monde du luxe. Ayant acquis une solide expérience chez Bang & Olufsen puis dans l’univers de l’excellence automobile, cet amoureux de belles choses a su se forger une expertise dans le management et développement des marques de prestige. Son leitmotiv est simple : « la générosité ». Quoi de plus noble que cette déclaration en forme de profession de foi pour le Domaine Les Crayères ? « L’hôtellerie et la Gastronomie – déclare Hervé Fort – doivent être rythmées par la générosité. Faire découvrir, d’abord à nos amis rémois, et à l’ensemble de notre clientèle nationale et internationale, la passion qui anime nos équipes composées de cuisiniers, sommeliers, maîtres d’hôtel, réceptionnistes ou femmes de chambres, et de l’ensemble du personnel du Domaine. Nous devons faire partager ce bonheur au quotidien. C’est pourquoi je souhaite retrouver la proximité avec nos premiers clients : les habitants de Reims et de la région champenoise ; cette maison est la leur et nous devons la faire vivre avec eux, tout en accueillant bien sur avec la même générosité tous nos clients venus de France et du reste du monde ». Domaine Les Crayères, la volonté d’être, localement et à l’international, la fierté des rémois. « Je souhaite vous dévoiler un lieu chargé d’histoire, né sous le signe du champagne. Un domaine où se marient art de vivre à la française et excellence. Mon dessein ? Vous faire succomber à l’élégance et au raffinement de ce lieu d’exception. Vous faire vivre une expérience unique au cœur des plus prestigieuses maisons de champagne. Notre offre est unique : notre hôtel 5 étoiles « Le Château », notre restaurant gastronomique « Le Parc », notre nouvelle brasserie « Le Jardin », notre emplacement exceptionnel, proche du centre-ville, au cœur de la Champagne et ce breuvage inégalé, mondialement reconnu. Tout concorde à faire du Domaine Les Crayères l’un des plus beaux lieux de villégiature au monde. A nous de le faire partager et de le faire rayonner ! » insiste Hervé Fort. 7 ! Informations pratiques Domaine les Crayères 64, boulevard Henry Vasnier – 51100 Reims Tél : +33 (0)3 26 24 90 00 Fax : +33 (0)3 26 24 90 01 Membre Relais & Châteaux Membre des Grandes Tables du Monde Courriel : contact@lescrayeres.com www.lescrayeres.com o Hôtel « Le Château »: Chambre : 325 ! /660 ! Petit déjeuner : 28 ! Ouvert tous les jours Fermeture annuelle : trois premières semaines de janvier o Restaurant gastronomique « Le Parc » : Déjeuner et Dîner Carte environ 150 ! hors boissons Menu 110 ! hors boissons Déjeuner d’affaires du mercredi au vendredi hors jour férié : Menu : 65 ! hors boissons et 85 ! vins compris Carte des grands vins français et étrangers De 35 ! à 450 !/bouteille Ouvert du mercredi au dimanche De 12h à 13h45 et de 19h15 à 21h45 Fermeture annuelle : trois premières semaines de janvier o Brasserie « Le Jardin » : 7, avenue du Général Giraud – 51100 Reims Tél : +33 (0)3 26 24 90 90 Fax : +33 (0)3 26 24 90 91 Courriel : lejardin@lescrayeres.com Déjeuner et Dîner: Carte environ 55 ! avec boissons Menu : 28 ! Ouverts tous les jours Fermeture annuelle : trois premières semaines de janvier Service le midi de 12h15 à 14h30 et le soir de 19h15 à 22h30 (23h00 le vendredi et le samedi) 8 ! Distinctions Elu Meilleur Hôtel du Monde par Conde Nast Traveller en 2002 Elu par Travel & Leisure en 2003 Elu el & Leisure en 2004 Elu Meilleur Hôtel d’Europe par Conde Nast Traveller en 2004 Classé parmi les 500 plus beaux hôtels du Monde par Travel & Leisure en 2005 Elu par Travel & Leisure en 2005 Elu l’un des Meilleurs Hôtels pour sa qualité de service en Europe par Travel & Leisure en 2005 Elu cinquième hôtel au rang Mondial par Travel & Leisure en 2005 Elu l’un des 500 plus beaux hôtels du Monde par Travel & Leisure en 2006 Elu Meilleur Hôtel d’Europe par Conde Nast Traveller en 2006 Elu Meilleur Hôtel catégorie petit Hôtel par Travel & Leisure en 2007 Elu par Travel & Leisure en 2007 Elu Meilleur Hôtel du Monde Meilleur hôtel de charme en Europe par Prix Villégiature en 2007 Elu Meilleur accueil et service d’hôtel en Europe Elu Meilleur Hôtel de France par Travel & Leisure en 2007 Elu Meilleur restaurant d’hôtel en Europe Elu Meilleure Architecture Intérieure d’Hôtel en Europe par Prix Villégiature en 2007 Elu Meilleur Hôtel de France par Travel & Leisure en 2008 Contact presse AGENCE 14 SEPTEMBRE 2, rue de la Lune – 75002 Paris T/F : +33 (0)1 55 28 38 28/29 Contacts : Marie Segal - marie.segal@wanadoo.fr Emmanuelle Gillardo – emmanuellegillardo@14septembre.fr 9 !
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