LAC Lorgnons

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LAC Lorgnons

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Coup d’œil sur les pâtissiers La Charte QualitéTrois pâtissiers boulangers linéens se sont impliqués dans la création La charte qualité du Lor-des Lorgnons, et s’engagent à en respecter la charte de qualité. gnon, très stricte, garantit 3 ans chez des artisans bou-l’excellence du produit mais langers à Paris. Il s’installe à également son authenticité. son compte à Nancy pendant Le label est déposé auprès de 6 ans. l’Inpi (Institut national de la En 2000, avec Cynthia, ils re-propriété intellectuelle), ce prennent une boulangerie qui évite toute contrefaçon. pâtisserie à Ligny, où la fa-Les artisans Boulangers Pâ-mille s’agrandit. tissiers détenteurs du secret Innovants, ils n’hésitent pas à du Lorgnon s’engagent à : se remettre en question pour • utiliser un chocolat d’ap-les besoins de la clientèle. pellation d’origine ; Daniel Voiriot • utiliser un chocolat ivoire Après son apprentissage, Da-35 % de cacao minimum niel Voiriot obtient son di-pour la confection de la ga-plôme de « Pâtissier, Choco-nache ; latier, Confiseur, Glacier » en • utiliser une purée de gro-1976. Curieux et perfection->fiers de vous présenter leur création.Les « maîtres » du Lorgnon, seille sans ajouts d’arômes niste, il exerce dans plu-soins de son commerce. Ad-artificiels ou de colorants ; Cyril Demée sieurs pâtisseries pour dé-hérent à la fédération des Ar-• ne pas utiliser d’additifs ; Après son apprentissage àcouvrir les produits et les tisans Boulangers Pâtissiers • respecter les proportions Pont-à-Mousson, Cyril De-différentes méthodes de tra-de la Meuse, jeune et dyna-de la recette (tenue secrète) ; mée obtient en 1995 son di-vail. En 1981, avec son épou-mique, le couple est très à • utiliser le visuel plôme de « Pâtissier, Choco-se, ils s’installent à Ligny. Dy-l’écoute de sa clientèle. latier, Confiseur, Glacier ». Ilnamiques, ils s’impliquentur travaille 10 ans chez un arti-Didier Lesuissedans la vie locale et sportiven-du san en Moselle. En 2003, CyrilIl fut apprenti boulanger àde la cité. Daniel fait partie et Séverine, son épouse, dé-Pont-à-Mousson et diplômédu Syndicat des Pâtissiers deo n sirent s’installer à Ligny-en-« Pâtissier, Chocolatier, Confi-la Meuse, qui élabore une pâ-ue Barrois. Il suit une formationseur, Glacier » en 1988. Didiertisserie différente à chaque de boulanger pour les be-Lesuisse travaille durantfête importante. «Ligny-en-Barrois et la groseille »«Cité de l’optique » e Petitesperlesd’un beauvermillon ou nacréesDepuis, les grappesl’industrialisationde Ligny-en-Barrois auXIX siècle, degroseillesattirent l’œil du curieux et leurjus aciduléplusieurs entreprisesd’instruments de précisionse sont stimule le palais desgourmands. implantéesdans la cité, notamment desfabriques de verres de lunettes.C’est le cas de« La Société des Lunetiers » A consommernature, sucrée, en gelées ou confitures,sur fondée en 1849,« La Grande Fabrique Française de Verres tarte ouacidulée en accompagnement de viandes ou de Lunettes et d’Optique »qui fut rachetée en 1857, et gibiers, lagroseillesert également àl’élaboration de coulis, devint laManufacture Générale d’Optique. jus, sirop et vin. La Société des Lunetiers était communément appelée« SL », Peu sucrée, la groseille fait partie des fruitsles moins puis devint« Essel »en 1964. En 1972, l’entreprise fusionna caloriques,mais son atout principal réside dans sa teneur avec le groupe Silor pour former une société de renommée envitamine Cproche de certains agrumes. Riche en fibres, mondiale :« Essilor International ». elle contient une quantité importantede minéraux et De nos jours,la société « Essilor International »est toujours d’oligo-éléments. installée à Lin -en-Barrois,où sont toujours fabriqués les Originaire du nord de l’Europe, le groseillier a été impo sine des Battants) et dumatériel de parles Danois et les Normandsau Moyen-âge. Depuis, iens(à la Compasserie). cultivé dans lesjardins français. Au fil du temps, production d’untrouver les Lorgnons ?degroseilles ép NGERIE- PÂTISSERIEDEMÉE linéennes emplo de Strasbourg – 55500 Ligny-en-Barrois d’épépineuses. 9.78.40.18 Les confitureries - PÂTISSERIELESUISSE maisons de ren ulle Hédiard.Malheu ferme ses porte .69 C’est pourreno que Ligny-en-Ba OT et de la Commu ral-de-Gaulle – 55500 Ligny-en-Barrois crée le Lorgnon. . .. . .71 Ligny au CœurN° 13 - novembre 2006
N ignNumy13 - novembre 2éro au LlailtneucelScuedeérupedteatolocchedceanénegronnile,leLogroseillialprisrgsdnalerlupoupsuotedruogsel.tsme LE BULLETIN DINFORMATION DESLINÉENNES ET DESLINÉENS Laissez-vous tenter par le Lorgnon La démarcheLe chocolat Le Lorgnon linéen est uneLe Lorgnon est donc un cho-gourmandise élaborée con-colat, blanc ou noir, fourré jointement par l’Office ded’une délicieuse « ganache » Tourisme de Ligny-en-Bar-à base de purée de groseille. rois, la Communauté deIl est cerclé d’or et frappé de Communes du Centre-Or-la silhouette de Léonie, affu-nain, la ville de Ligny-en-Bar-blée pour l’occasion des lor-rois et les pâtissiers boulan-gnons qui lui manquaient gers du cru. Cette démarchetant. se veut participative puis-Le Lorgnon se déguste gou-que ce sont les pâtissierslûment puisque l’éclat du boulangers qui ont eux-mélange de ses arômes se mêmes créé la recette dedégage plus puissamment notre spécialité ainsi que salorsqu’il est croqué d’un >A déguster sans modération ! charte qualité qui garantitcoup que lorsqu’il est mangé l’excellence du produit. Plusdu bout des lèvres et Les lorgnons d largement, ils ont participé,convient donc parfaitement à voix égale, à l’ensembleaux gourmets gourmands.De nos jours, certains Linéens se plais e des prises de décisions quantEnsuite, le plus dur est devivait à la fin du XIXde Léonie. Elle auLorgnonetàsonavenir.sarrêter-Tour. Généreuse dans l’âme, elle adora ments, confectionner des bonbons en c auprès de ses amis. Un soir, veille de Saint Nicolas, au mo series, elle confondit le pot de praliné groseilles qu’elle avait elle-même épé son âge avancé avait déjà réduit ses pe-ditives. Ne se rendant pas compte de sa mépris alla en porter un sachet au Directeur d Société des Lunetiers qui venait d’em-baucher son neveu. « Le mélange est exquis, ma bonne Léonie, mais nous devons, mainte-nant, vous payer des lorgnons. – Me payer mes bonbons, il n’en est pa question ! – Je vous ai dit lorgnons et non bonbons. – Appelez-les comme il vous plaît, lorgnons si ça vous chante, mais moi, Monsieur, je vous les offre ! » Bulletin d’information de la Ville de Ligny-en-Barrois Histoire ou légende, le fait est que, si l’anecdote perdure, la re-Hôtel de Ville - Place de la République 55500 Ligny-en-Barrois - Tél. 03.29.78.02.22 - Site : www.lignyenbarrois.frcette de Léonie tomba dans l’oubli. Heureusement, elle vient de Directeur de la publication :Jean-François Muel –Rédacteurs :OTSI Ligny, Michel Berden –Photographies : renaître dans l’esprit créatif de quelques Maîtres Chocolatiers OTSI LignyMaquette :David Jecko –Impression :Le Cèdre Bleu, Saint-Dizier(52) –Tirage :2 500 ex. – Linéens. ISSN :en cours –Dépôt légal :novembre 2006 Ligny au Cœur13 - novembre 2006
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