La construction d'un produit de terroir haut de gamme : le beaufort - article ; n°1 ; vol.232, pg 54-61

Brigitte Dubeuf

Description

Économie rurale - Année 1996 - Volume 232 - Numéro 1 - Pages 54-61
The construction of a local high-grade product : the beaufort cheese
Competition implicated the beaufort production model. For coping with deep identity's crisis at the end of fifty years, Beaufort cheese producers get organized and constructed the quality of their product. This paper shows, how this local cheese of quality, of which the notoriety is today acknowledged, has been constructing.
Le modèle de production du beaufort a été remis en cause par la concurrence. Pour faire face à une crise profonde d'identité à la fin des années 1950, les producteurs de beaufort s'organisent pour construire la qualité de leur produit. L'article se propose d'analyser comment s'est construit ce fromage de terroir de qualité, dont la notoriété est aujourd'hui reconnue.
8 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

• Publié par: ECONOMIE_RURALE
• Publié le: 01 janvier 1996
• Nombre de lectures: 27
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 1 Mo

Extrait

Brigitte Dubeuf

La construction d'un produit de terroir haut de gamme : le

beaufort

In: Économie rurale. N°232, 1996. pp. 54-61.

Abstract

The construction of a local high-grade product : the beaufort cheese

Competition implicated the beaufort production model. For coping with deep identity's crisis at the end of fifty years, Beaufort

cheese producers get organized and constructed the quality of their product. This paper shows, how this local cheese of quality,

of which the notoriety is today acknowledged, has been constructing.

Résumé

Le modèle de production du beaufort a été remis en cause par la concurrence. Pour faire face à une crise profonde d'identité à la

fin des années 1950, les producteurs de beaufort s'organisent pour construire la qualité de leur produit. L'article se propose

d'analyser comment s'est construit ce fromage de terroir de qualité, dont la notoriété est aujourd'hui reconnue.

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Dubeuf Brigitte. La construction d'un produit de terroir haut de gamme : le beaufort. In: Économie rurale. N°232, 1996. pp. 54-

61.

doi : 10.3406/ecoru.1996.4784

http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1996_num_232_1_4784