La qualité en aquaculture : un enjeu dans la concurrence internationale - article ; n°1 ; vol.227, pg 44-50
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Description

Économie rurale - Année 1995 - Volume 227 - Numéro 1 - Pages 44-50
Despite its youth, aquaculture is an activity which is definitely subjected to the rules of international trade. The dependence on natural conditions is the first cause for the existence of national or regional comparative advantages. But both economic and institutional environment have to be taken into account when listing the assets or constraints of a location for implementing aquaculture. Aquaculture has to look for sources of competitiveness in quality, which includes not only freshness and good taste but also adequation to the increasing diversity of the demand, and in the control of the market chain. A quality process requires better control of the production factors and reduction of the dependency on natural environment
En dépit de sa jeunesse, l'aquaculture est une activité désormais soumise aux règles de la concurrence internationale. La dépendance vis à vis des conditions de milieu est à l'origine de l'existence d'avantages comparatifs régionaux ou nationaux. Mais aussi bien le contexte économique que le contexte institutionnel doivent être pris en compte dans le recensement des atouts et contraintes d'une filière aquacole. L'aquaculture recherche ses sources de compétitivité dans la qualité des produits, qui ne se limite pas à la fraîcheur ou au goût mais qui intègre aussi l'adéquation à la diversité croissante de la demande, ou dans le contrôle de la commercialisation. Une démarche qualité demande de mieux maîtriser les facteurs de production et de limiter la dépendance vis à vis des conditions de milieu.
7 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Informations

Publié par
Publié le 01 janvier 1995
Nombre de lectures 31
Langue Français
Poids de l'ouvrage 1 Mo

Extrait

Philippe Paquotte
La qualité en aquaculture : un enjeu dans la concurrence
internationale
In: Économie rurale. N°227, 1995. pp. 44-50.
Abstract
Despite its youth, aquaculture is an activity which is definitely subjected to the rules of international trade. The dependence on
natural conditions is the first cause for the existence of national or regional comparative advantages. But both economic and
institutional environment have to be taken into account when listing the assets or constraints of a location for implementing
aquaculture. Aquaculture has to look for sources of competitiveness in quality, which includes not only freshness and good taste
but also adequation to the increasing diversity of the demand, and in the control of the market chain. A quality process requires
better control of the production factors and reduction of the dependency on natural environment
Résumé
En dépit de sa jeunesse, l'aquaculture est une activité désormais soumise aux règles de la concurrence internationale. La
dépendance vis à vis des conditions de milieu est à l'origine de l'existence d'avantages comparatifs régionaux ou nationaux. Mais
aussi bien le contexte économique que le contexte institutionnel doivent être pris en compte dans le recensement des atouts et
contraintes d'une filière aquacole. L'aquaculture recherche ses sources de compétitivité dans la qualité des produits, qui ne se
limite pas à la fraîcheur ou au goût mais qui intègre aussi l'adéquation à la diversité croissante de la demande, ou dans le
contrôle de la commercialisation. Une démarche qualité demande de mieux maîtriser les facteurs de production et de limiter la
dépendance vis à vis des conditions de milieu.
Citer ce document / Cite this document :
Paquotte Philippe. La qualité en aquaculture : un enjeu dans la concurrence internationale. In: Économie rurale. N°227, 1995.
pp. 44-50.
doi : 10.3406/ecoru.1995.4733
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/article/ecoru_0013-0559_1995_num_227_1_4733Philippe PAQUOTTE
a qualité en aquaculture :
un enjeu dans la concurrence
internationale
Comme dans tout autre secteur d'activité, le développe de coquillages [huîtres et moules (l)], de crustacés (cre
vettes tropicales) et de poissons (salmonidés, bars et ment de la production aquacole entraîne une modificat
dorades, turbots). Le déficit du solde de la balance commion profonde des relations entre producteurs et
erciale française en produits de la mer (9 827 millions de consommateurs. Les privilégiées, basées sur la
francs en 1993) est dû pour plus du tiers à des produits de connaissance réciproque, entre un producteur artisanal et un
l'aquaculture (tableau 1). La situation de ces différentes consommateur local cèdent vite la place à une relation
filières sur le marché français est très hétérogène. La France caractérisée par une concurrence entre plusieurs firmes sur
est le principal producteur et le principal consommateur des marchés internationaux et par une asymétrie d'informat
d'huîtres en Europe. Le commerce intra-européen des ion au détriment de l'acheteur sur l'origine et les caracté
moules est actif (150 000 tonnes de produit frais pour une ristiques des produits. Réciproquement, cette demande
production totale de 600 000 tonnes), avec des flux importévolue constamment sous la pression de différents facteurs
ants d'Espagne et des Pays-Bas vers la France, la Belgique sociaux et économiques. Dans un contexte économique de
et l'Italie. La Grèce est le premier producteur de bar (50 % libre-échange et d'incertitude de la demande, la notion de
de la production du bassin méditerranéen) à destination qualité apparaît comme un moyen de développer des avan
principalement du marché italien. Les producteurs français tages compétitifs et d'instaurer une relation de confiance
de bar (dont quatre assurent 75 % de la production natioavec l'acheteur. Cette notion de qualité n'a cependant rien
nale), qui réalisaient 80 % de leur chiffre d'affaires sur le d'absolu et recouvre des réalités diverses dont la prise en
marché italien jusqu'en 1992 se sont repliés sur le marché compte implique une modification non seulement du mode
français à la suite de la dévaluation de la lire. Les difféde fonctionnement des unités de production mais aussi de
rentes espèces de saumons font l'objet d'échanges de très l'organisation de l'ensemble de la filière.
grande ampleur au niveau mondial (500 000 tonnes par an
pour une valeur de 2,5 milliards US$) à destination de trois
marchés principaux (Japon, Etats-Unis et France). Alors
que la France se place au premier rang européen pour la Les déterminants de la compétitivité
production de salmonidés en eau douce (truite arc-en-ciel), en aquaculture la marine se limite à quelques entreprises mais
un développement nouveau est attendu avec la mise au L'aquaculture est une activité récente, souvent encore en point de l'élevage de la truite Fario et l'arrivée d'investissephase de développement, mais déjà confrontée à une situa
ments émanant de groupes industriels de la filière truite en tion de concurrence internationale et à une modification eau douce. Le marché international des crevettes est encore rapide des circuits de distribution. Parmi les cinq plus plus important (1 million de tonnes échangées par an pour grands succès de ces dernières années en aquaculture au une valeur de 7 milliards US$) et la production aquacole niveau mondial, trois portent sur des espèces faisant l'objet représente désormais 30 % de la totale de cred'un intense commerce international (crevettes tropicales, vettes tropicales. En dépit d'une avance technologique cercoquilles Saint-Jacques, saumon) tandis que deux n'ont à taine, la production française (735 tonnes en 1993) se limite affronter qu'une concurrence nationale (cat-fish aux usa et à quelques entreprises en Nouvelle Calédonie. sériole au Japon). L'étude du marché français des produits
de l'aquaculture permet de mettre en évidence l'importance
Le contexte concurrentiel d'une stratégie basée sur la recherche de compétitivité hors
des entreprises aquacoles coûts mais aussi les difficultés que peuvent rencontrer les
entreprises à adopter ce type de démarche, aussi bien ind Les produits des entreprises aquacoles s'inscrivent dans une
ividuellement que collectivement. situation de concurrence non seulement avec les produits de
l'aquaculture mais aussi avec les produits de la pêche et les
Le marché français produits carnés dans leur ensemble. Ces produits entrent dans
des produits de l'aquaculture
1 . Bien que la production aquacole de coquilles St-Jacques soit La France, suivie par l'Espagne et l'Italie, est après le Japon très importante au niveau mondial (Japon, Chine), la plupart des et les Etats-Unis le plus gros marché mondial pour les pro importations française concernent des produits de la pêche pour
duits issus de l'aquaculture marine. Il s'agit essentiellement un montant de 550 MF en 1993.
44 Économie Rurale 227 / Mai-Juin 1995 Tableau 1. Les filières de l'aquaculture marine en France et le marché français des produits aquacoles en 1993
Huîtres Moules Bar Turbot Salmonidés Crevettes TOTAL
dorade royale marins tropicales
Production
Aquaculture
U France f 149 000 64 400 2 500 500 1000 700 218 000
Ch. aff. France MF 1800 470 150 30 30 50 2 530 |
Production Guyane
pêche France t 50 000 3 000 1000 4 000
Product0 aquacole
Europe et bassin T3 (O
Illustration non autorisée à la diffusion méditerranéen f 160 000 600 000 23 000 2 000 260 000 1 045 000
1er producteur
Espagne aquacole France Grèce Norvège
européen t 220 000 13 000 180 000
Importations Pays-Bas Danemark Norvège Equateur
en volume Espagne Thaïlande Ecosse
t 2 700 27 500 1500 83 333 40 000 154 700 U to
4 276 : Importations MF 36 150 90 2 400 1600 & to Exportations Italie Estimation Réexportation
en volume t 4 500 4 000 500 6 000 4 500 20 500
600 « Exportations MF 81 33 25 250 211 "iô
Source : Fiom, Ifremer, Douanes 3
un marché où ils ne seront pas jugés uniquement sur leur prix, Les conditions de milieu (température, capacité trophique,
mais aussi sur leurs caractéristiques par rapport à des produits protection contre les tempêtes, salubrité) sont à l'origine
de référence (produits de la pêche et produits carnés eux- d'avantages comparatifs indéniables mais d'autres caracté
mêmes en constante &#

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