Fines bulles bulles et fruits fruits d'été

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Fines bulles bulles et fruits fruits d'été Compagnons inséparables de l'été, les fruits allient fraîcheur et délicatesse d'arômes et de saveurs. Jaunes, blancs ou rouges, ils déploient toute une palette de sucs. A leur fraîcheur répond un écho complice de certains vins de champagne : les plus frais, les plus ronds et les plus charnus pour des alliances étonnantes. Si la qualité du fruit et ses caractéristiques gustatives sont importantes, son mode de préparation (frais, au naturel, cuit ou compoté), son association éventuelle avec d'autres éléments sapides peuvent s'avérer déterminants. ACCORDS AVEC LES FRUITS FRAIS Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de champagnes frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables. Cette association provoque une merveilleuse synergie de tonicité donnant à ces fruits une place royale à l'heure de l'apéritif en été. Délicatement sucrés ou accompagnés de crème fleurette ou de Chantilly, ils se révèlent en parfaite harmonie avec les vins tendres et suaves, comme certains rosés dont la rondeur et le charnu s'accordent à merveille à la douceur des framboises ou fraises des bois. Les fruits jaunes (pêches, abricots, reine claude, brugnons, mirabelles) ou exotiques (ananas, bananes, mangues) se laissent séduire par les champagnes de coeur, comme certains champagnes dry ou demi-secs.
Publié le : mardi 5 juillet 2011
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Source : Lafont presse
Nombre de pages : 16
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Fines bulles bulles et fruits fruits d'été

Compagnons inséparables de l'été, les fruits allient fraîcheur et délicatesse d'arômes et de saveurs. Jaunes, blancs ou rouges, ils déploient toute une palette de sucs. A leur fraîcheur répond un écho complice de certains vins de champagne : les plus frais, les plus ronds et les plus charnus pour des alliances étonnantes. Si la qualité du fruit et ses caractéristiques gustatives sont importantes, son mode de préparation (frais, au naturel, cuit ou compoté), son association éventuelle avec d'autres éléments sapides peuvent s'avérer déterminants.

ACCORDS AVEC LES FRUITS FRAIS Le mariage le plus connu, le plus cité est celui des vins de champagnes frais vifs et légers, avec les fruits rouges au naturel, notamment les framboises, fraises, fraises des bois, groseilles, cassis, mûres, fruits des bois leur sont leurs alliés incontestables. Cette association provoque une merveilleuse synergie de tonicité donnant à ces fruits une place royale à l'heure de l'apéritif en été. Délicatement sucrés ou accompagnés de crème fleurette ou de Chantilly, ils se révèlent en parfaite harmonie avec les vins tendres et suaves, comme certains rosés dont la rondeur et le charnu s'accordent à merveille à la douceur des framboises ou fraises des bois. Les fruits jaunes (pêches, abricots, reine claude, brugnons, mirabelles) ou exotiques (ananas, bananes, mangues) se laissent séduire par les champagnes de coeur, comme certains champagnes dry ou demi-secs. Certains fruits frais, qu'ils soient jaunes, blancs ou rouges, sont les compagnons raffinés de mets salés, simples et goûteux dont ils exhalent les arômes : jambons crus et figues, magrets de canard fumés et mangues et même parmesan, Comté, ou Cantal servis avec des grains de raisins muscat ou chasselas, des figues ou des lamelles de poires...Ces duos "sucrés-salés" s'accordent particulièrement bien avec des champagnes puissants et charnus, les champagnes de corps.

ACCORDS AVEC LES FRUITS CUITS

Dans la plupart des cas, les vins de champagne tendres et suaves, conviennent parfaitement bien aux préparations qui respectent le caractère naturel des fruits (soupe, sabayon, pâte, crème) et apportent un adoucissement de leurs saveurs d'origine. En effet, la chaleur de la cuisson a pour effet de diminuer l'acidité des fruits et d'exhausser l'équilibre entre les sucs et la matière. En compote, en marmelade, en confiture, en gelée, confits ou secs, les fruits entrent dans de nombreuses préparations de la cuisine "sucrée-salée". La plupart des mets exotiques utilisent dans leur élaboration des fruits secs ou confits (tajines aux abricots, aux pruneaux, amandes, de pistaches, de sésame...), ou frais (viandes blanches laquées avec des fruits suaves tels que ananas, figues, noix de coco...). Certains rosés apprécient cette cuisine chaleureuse et typée. Des mets plus traditionnels, corsés et savoureux, comme le canard à l'orange, aux pêches, le lapin aux pruneaux ou le porc à l'ananas se marient délicatement à des vins puissants et charnus. Les fruits entrent plus classiquement dans la préparation de nombreux desserts : tartes, tourtes, crumbles et divers gâteaux. Leurs meilleurs alliés de goût sont certains rosés ou demi-secs. Tous ceux dont la texture consistante permet de prolonger la persistance aromatique et fruitée du mets.

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