Osso buco de veau

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Osso buco de veau Pour 6 personnesPour 6 personnes 1 jarret de veau coupé en rondelles 500 g d'oignons 4 tomates 3

Publié le : jeudi 29 décembre 2011
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Source : Lafont presse
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Osso buco de veau

Pour 6 personnes

1 jarret de veau coupé en rondelles 500 g d'oignons 4 tomates 3 branches de celeri 2 gousses d'ail 25 cl de vin blanc 1 bouquet garni Sel, poivre Farine Huile d'olive

Dans une cocotte faites chauffer l'huile à feu modéré.

Versez-y les oignons hachés, l'ail écrasé, les tomates pelées et coupées en dés, les côtes de céleri débitées en morceaux.

Faites fondre le tout à feu doux.

Pendant ce temps roulez les morceaux de viande dans la farine.

Retirez les légumes et dégraissez la cocotte.

Replacez-la sur le feu.

Ajoutez l'huile d'olive, faites-y dorer les morceaux de viande et rajoutez les légumes.

Mouillez avec le vin blanc et un peu d'eau pour que le liquide affleure la viande.

Salez, poivrez, mettez le bouquet garni et laissez cuire environ une heure à feu doux.

En fin de cuisson, la viande doit être fondante et se détacher facilement.

Préparation : 35 minutes Cuisson : 1 heure 15 minutes

Astuce ag r émentez Comm e en Italie, : persil de gremolata d'ail une ou deux gousses râ pés très haché, les zestes et fine ment d 'un e demiorange écrasées, et d'un demi-citron. en le plat, couvrez dix minutes Parsemez-reposer laissez avant de servir.

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