Soupes & potages

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Soupes & potages Crème champignon, appenzeller et potiron Pour la crème de cham Pignons : Émincer l'oignon, l'ail et les clous de girofle, faire suer le tout à feu doux, y ajouter les parures de champignons puis les liquides. Recouvrir d'un couvercle et cuire le tout pendant 30 à 35 minutes. Une fois cuit, mixer le tout, passer à la fine passoire. Récupérer 40 cl de ce liquide et le mélanger au kappa, amener le tout à ébullition, mixer et verser dans les assiettes de service. Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes Filmer et réserver a température ambiante. Pour le veloutÉ de Potiron : couper le potiron en petits cubes et les déposer dans une casserole, couvrir d'un couvercle et laisser à feu très doux 20 minutes afin de faire ressortir l'eau de cuisson. Y ajouter le reste de la garniture ainsi que le liquide. Cuire 30 minutes, mixer et passer à la passoire fine. Réserver au chaud. laver soigneusement les champignons au pinceau. réserver au frais. Pour le dressage : Poêler les champignons à l'huile d'olive, les assaisonner de fleur de sel. Puis les déposer sur la crème de champignons. Parsemer de copeaux d'appenzeller ou servir avec une ou deux pointes de fromage appenzeller et proposer le velouté de potiron chaud à part. Pour 8 personnes POUR LA CRÈME DE CHAMPIGNONS : 250 g de champignons (Paris, pied bleu...
Publié le : jeudi 29 décembre 2011
Lecture(s) : 8
Source : Lafont presse
Nombre de pages : 9
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Soupes & potages

Crème champignon, appenzeller et potiron

Pour la crème de cham Pignons : Émincer l'oignon, l'ail et les clous de girofle, faire suer le tout à feu doux, y ajouter les parures de champignons puis les liquides.

Recouvrir d'un couvercle et cuire le tout pendant 30 à 35 minutes.

Une fois cuit, mixer le tout, passer à la fine passoire.

Récupérer 40 cl de ce liquide et le mélanger au kappa, amener le tout à ébullition, mixer et verser dans les assiettes de service.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 40 minutes

Filmer et réserver a température ambiante.

Pour le veloutÉ de Potiron : couper le potiron en petits cubes et les déposer dans une casserole, couvrir d'un couvercle et laisser à feu très doux 20 minutes afin de faire ressortir l'eau de cuisson.

Y ajouter le reste de la garniture ainsi que le liquide.

Cuire 30 minutes, mixer et passer à la passoire fine.

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