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Publié le : jeudi 21 juillet 2011
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Poursuivant son périple en Amérique du Sud, Tokou le baroudeur a choisi de faire un détour par l’Amérique centrale et de vous  emmener au Nicaragua pour approfondir vos connaissances sur le cacao.
Le Nicaragua n’est pas un grand producteur de cacao,Birmingham en 1849 sous le nom de « Chocolat délicieux mais celui-ci jouit d’une excellente réputation depuisà manger ». très longtemps. Des nouveautés gourmandes vont alors se succéder Dans la revue« Les nouvelles annales des voyages,au fil des ans. Le premier chocolat au lait est créé en de la géographie et de l’histoire »,Suisse en 1876. Rodolphe LINDT met au point en 1879 unarticle paru en un 1827 affirmait que la construction d’une route maritimenouveau procédé qui permet de fabriquer des chocolats reliant les deux grands océans, Pacifique et Atlantique,fondants. permettrait aux navires d’atteindre le Nicaragua et ses plantations de cacao.En 1899 le suisse Jean TOBLER lance le Toblérone et Philippe SUCHARD commercialise la tablette Milka. Le cacaoyer est un arbre tropicalqui porte ensemble, toute l’année, des feuilles, des petites fleurs blanchesAu début des années 1900 apparaissent les premières et des fruits, les cabosses, dont sont extraites les fèvesbarres chocolatées. L’Américain Mars lance le Milky Way et de cacao.le Hollandais Nuts sa fameuse barre aux noisettes. Depuis les débuts de la culture du cacaoyerDernière grande innovation dans les années 1930, dupar les Mayas, le cacao a été diversement utilisé et apprécié auchocolat blanc est produit pour la première fois en Suisse cours des millénaires.par Nestlé. Monnaie d’échange, cadeau offert aux dieuxou Abordonsmaintenant quelques notions de vocabulaire, médicament pour les Aztèques, il devient un breuvageet vous serez des dégustateurs de chocolat parfaitement onéreux et prisé à la cour des rois d’Espagne et de Franceavisés : e lorsqu’il y fait son apparition au 16siècle. •les chocolateries sont des boutiques spécialisées dans la fabrication ou la vente de chocolat ; A l’origine, on fabrique une pâte de chocolat• sont appelés chocolatiers ceux qui fabriquent le chocolatà partir des fèves de cacao, et durant plusieurs siècles, ce modeet aussi ceux qui le vendent ; de fabrication demeure inchangé.• lachocolatière est un récipient équipé d’un fouet utilisé pour servir le chocolat chaud. Puis en 1700, à l’aide d’un moulin mécaniquequi permet d’extraire le beurre de cacao, on réussit à obtenirBientôt vous pourrez savourer les chocolats de Noël,du chocolat dur, mais toujours en petite quantité, ce quimais en attendant, vos chefs cuisiniers vous invitent dans le laisse encore inaccessible au peuple.vos restaurants à découvrir les recettes parfois surpre-nantes qu’ils vous ont réservées. La production de la pâte de chocolat va s’intensifier en 1795 grâce à l’invention d’une machine à vapeur utilisée pour broyer les fèves. Il devient alors possible de déguster le chocolat chez les confiseurs, dans les maisons du chocolat et à la table des grands cuisiniers. Cookies aux deux chocolats e Au début du 19siècle, les premières fabriquesIngrédients : de chocolat apparaissent en Europe, puis les125 g de beurre mou - 100 g de sucre en poudre manufactures se multiplient, et les chocolate-100 g de sucre cassonade - 1 œuf - 1 pincée de sel ries industrielles se développent principalement250 g de farine - 80 g de chocolat noir - 80 g de chocolat blanc en France, en Suisse et aux Pays-Bas.1/2 cuillère à café de levure chimique. Dans un saladier, battre le beurre, le sucre en poudre et la Le Néerlandais van Houtenréalise la première cassonade pendant 2 mn. Incorporer l’œuf et la pincée de sel. poudre de chocolat en 1828 grâce à une presse Ajouter les 2 chocolats concassés, la farine et la levure. hydraulique de son invention. Sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé, déposer la pâte à l’aide d’une cuillère en petits tas espacés. En 1847, le chocolatier anglais Fry & Sonsréussit Les aplatir en disques de 8 cm de diamètre environ. à obtenir une pâte molle que l’on peut verser dans Mettre au four à 180 °C (thermostat 6) des moules. C’est l’avènement de la tablette de chocolat, environ 10 mn. qui est officiellement présentée lors d’une exposition à
À toi de jouer!
LES 7 DIFFÉRENCES Sept différences se sont glissées dans le deuxième dessin. Saurais-tu les retrouver ?
42-44, rue de Bellevue - 92513 Boulogne Billancourt Cedex Tél. : 01 46 99 33 33 - Fax : 01 46 05 55 59 Internet : www.sogeres.fr - E-mail : contact@sogeres.fr
JOYEUX NOËL À TOUS
De la démocratie dans la restauration scolaire
La ville d’Amiens prête une attention toute particulière au bien-être de vos enfants. La santé se construit en partie avec l’alimentation, c’est pourquoi des repas équilibrés, variés et gustatifs leur sont proposés.
Les menus qui sont servis aux écoliers des 58 restaurants scolaires sont ainsi scrupuleusement étudiés. Après un bilan de la période antérieure, les menus à venir sont discutés avec les conseillers techniques et les gérant(e)s des restaurants qui accueillent vos enfants. Ces menus sont ensuite examinés par une commission qui se réunit, tous les 2 mois, chaque fois dans une école différente. Des spécialistes participent à l’élaboration des repas et les moyens mis en œuvre afin d’améliorer la qualité nutritionnelle des repas sont toujours plus nombreux.
La commission est composée de représentants des fédérations de parents d’élèves et des délégués de parents, du directeur d’école, du responsable qualité, de la diététicienne et du directeur de proximité de la ville, de l’infirmière de l’Education nationale, de responsables de la Sogeres et de l’élue en charge de l’enfance, de l’éducation et de la restauration scolaire. Un contrôle qualitatif et quantitatif est assuré par le responsable qualité et la diététicienne de la ville qui déjeunent régulièrement avec les enfants. Les denrées rigoureusement sélectionnées, pour une part issues de l’agriculture biologique, participent à une cuisine de qualité préparée selon des recettes traditionnelles adaptées à la restauration collective. Chaque trimestre, un menu à thème est proposé pour faire découvrir une région, un pays et ainsi des goûts nouveaux.
Chaque jour, les repas sont préparés en cuisine centrale, puis transportés dans les différents établissements, dans le respect de la chaîne du froid, afin de garantir un même équilibre nutritionnel à tous les enfants.
Les parents sont les bienvenus pour partager le déjeuner* avec leur(s) enfant(s).
* Les repas sont proposés, sur commande auprès de la gérante du restaurant, au tarif des repas de votre enfant.
Marion LEPRESLE Adjointe à l’enfance, l’éducation et la restauration scolaire.
N° Vert Petite Enfance : 0 800 811 011
L E SM E N U S
pour la ville de :
Amiens Novembre/Décembre 2010
N O V E M B R E HORS PLATSUGGESTIONS GARNITURE FROMAGEDESSERT D’ŒUVRE PRINCIPALDU SOIR
Lun. FÉRIÉ 1 Salade Mar.CarottesFromageVelouté de tomates IcebergBlanquette Fruit et pommes dedes Pyrénées Gratin dauphinois Émincé deveau LBRde saison AGB 2terre persilléesEdam Ananas d’endives CocktailPoêlée de légumes Jus deEscalope de de fruits Mer.forestière porc* sauce pamplemousseCoquillettesTomme grise Fromage blanc Morceaux charcutière Pamplemousse AGBBleu 3(*Escalope de dinded’ananas et coulis de fruits Salade verteLBR sauce charcutière)rouges • Clémentine au sirop Choux Carottes râpées Jeu.Bifteck hachéCamembert bicolores Flan vanilleet raisins secs Pousses decharolais saucePurée AGBBûche Courgette farcie Flan chocolat 4provençale mi-chèvresoja, carottesYaourt à boire Vgte aux herbes Épinards Cocktail de crevettes Ven.FiletFromage fraiset pamplemousse Potage enbranches Fruitannuel Spaghetti à la de poissonaromatisé cultivateur àla béchamelAGB bolognaise • Comté 5Fromage blancfrais meunière et rizet pain aux céréales SaladeCompote Velouté aux salsifis de tomatespommes-Lun. Omelette RatatouilleSaint-NectaireTarte à l’oignon, Emincé d’endivesabricots AGB au fromageet coquillettesCœur cendré tomate et chèvre 8Salade de fruits frais Vgte moutardesans sucre à l’ancienneajouté Duo de Sauté de porc* Mar.YaourtMesclun aux noix haricots verts au curry AGBFruit Tian de légumes et maïsSemoulearomatisé (*Sauté de pouletde saison Crème vanille 9Macédoine Yaourtnature au curry AGB) mayonnaise Crêpe au fromage Mer.Fromage blancChoux-fleurs Velouté Rôtide bœufPommes Fromage fraisAnanas frais au gratin Dubarry AGBau jusNoisette Salade d’oranges 10aromatisé à la cannelle Jeu. FÉRIÉ 11 Mousse Croque-monsieur Ven.Céleris AGBCitron au chocolat Vache qui ritSalade Iceberg sauce enpaprika’deau lait et œuf mimosa Samos 12la carotteMousse aurémoulade àCompote de poires chocolat noir Concombres Petit suisse Quiche lorraine Lun.Bœuf Quatre-quarts en rondelles natureSalade composée Chou rougebourguignon Haricotsverts etcrème Fromage blanc Petit suisse 15et raisins secsAGB anglaiseau miel aromatisé Vgte au curry Salade Salade de riz Mar.CourgettesPointe de brie de pâtes NuggetsŒuf à la coque (Torti, tomates,AGB à laCarré Kiwi et mouillettes poivrons, échalotes)de volaille 16provençale duPoitouMangue Taboulé Mousse Tartine de chèvre Mer.Filet de merlu chaud et miel de foie* Purée TommeSalade de laitue Pâté sauceFruit annuel vinaigrette de célerisde pays AGB 17basquaisede campagne*balsamique (*Pâté de volaille)Œufs au lait L E SS AV E U R SS U D - A M É R I C A I N E S: LE CA C A OFrisée aux lardons Jeu.Épinards Échine*Coulommiers Salade verteLentillesMix lait à la béchamel demi-sel Bûche Plateau de fromages 18AGB(*Rôti de dindemijotéesau cacao mi-chèvreet pain au sésame LBR au jus) SaladeVelouté Ven.Filet de lieude concombres à de betteraves Mimolette la menthe • Tomate Salade decuit vapeurRiz AGBFruit annuel Cantal AOC 19tomates, cœursà l’oseille farcie • Faisselle et sucre roux de palmiers Carottes Lun.CarréDuo de mâche et féta râpées Thon, tomatesFruit Carottes aux oignons Carottes, SpaghettiAGBdu Poitou et basilicde saison Pomme cuite au four 22céleris et maïsCamembert Vgte à l’échalote SaladeCompote de Quiche pommes sans Mar.de lentillesFromage blanc lorraine* Saladevertesucre ajouté Salade deFromage frais SOIRÉE CRÊPES Compote pommes-(*Tarte aux troisAGB 23aromatiséharicots blancsfraises sans fromages) et cerfeuilsucre ajouté Potage Céleris rémoulade Mer.Poulet LBRFromage de poireauxFruit annuelPoêlée méridionale sauce Rizdes Pyrénées et pommesAGB Faisselle et rondelles 24grand-mère Edamde banane de terre Sal.A C A OE C: LS U D - A M É R I C A I N E SS AV E U R SE Sd’automne LQuiche à la tomate Jeu. (Salade,pommes,Salade verte J O U R N É EA N N I V E R S A I R EGourmandise noix, croûtons)au basilic • Compote Sauté de bœufChoux-fleursYaourt cacao à la 25AGB façonSal. d’endiveset pommes dearomatisénoix de coco pommes-coings et sablés aux pommesbordelaise terrebéchamel Yaourtnaturemaison Salade Ven.Pavé de hokiFlan chocolatSoupe au potiron ColeslawBoulghourPetit moulé Soufflé au fromage sauce Flanvanille Émincé AGBCantadou 26caramelbasquaise nappé Ananas de chou rouge Salade Cake au crabe de tomatesSauté Carottes Lun. Yaourt natureGaufreSalade verte Salade dedinde LBRassaisonnement AGB poudrée Petit suisse 29de concombres sauce cervoiseaux oignonsaux fruits en rondelles Salade ME N UV É G É TA R I E N Potage de légumes de betteraves Mar. et croûtons Duo deŒuf durGoudaFruit annuel Endives au jambon Riz 30haricots vertsEmmental AGBsauce MornayOrange et maïs Le premier choix du menu correspond au choix des maternelles. AGB :produits issus de l’Agriculture Biologique -LBR :Label Rouge -AOC :appellation d’origine contrôlée.
Lors d’événements exceptionnels tels que grèves, ruptures d’approvisionnements ou autres, un menu de remplacement sera servi : Haricots verts vinaigrette - Raviolis de saumon - Fromage fondu - Compote sans sucre ajouté.
D É C E M B R E HORS PLATSUGGESTIONS GARNITURE FROMAGEDESSERT D’ŒUVRE PRINCIPALDU SOIR
Épinards Compote Gratin de salsifis Mer.Bifteck haché Salade Icebergen branchesEdamde pommesFromage frais et charolais confiture d’abricots et croûtonset pommes deEmmental AGBsans 1au jusSalade de fruits frais terre béchamelsucre ajouté Haricots verts Émincé d’endives aux Saucisse Jeu.et maïsYaourt nature pommes • Pommes Purée Fruitannuelde terre au four Cœursde Toulouse* Yaourt de palmiers sauce ciboulette (*Chipolatasde pois cassésAGB 2et betteravesaromatiséFromage blanc de volaille) Vgte aux oignons rougeset abricots secs Duo de chou blanc Ven.vanilleCoulommiers Flan Carottes Désde colinet rouge Semoule Bûchenappé caramel râpées AGBsauce curry Flan aux poireaux 3vanillemi-chèvre FlanRiz au lait Salade croquante MousseSalade verte aux pommes Lun.Cuisseau chocolatet dés d’emmental et aux orangesSaint-Paulin de poulet AGBPenne rigateau lait Petits pois Emincé d’endives Mimoletteà la française 6Vgte gourmanderôtie Mousseau Crème caramel à la carottechocolat noir Trio de légumes Petit suisse sauce fromagePoulet au coco Mar.Ratatouille blanc à la menthe BeignetsnatureFruit annuelet purée de patates Concombresde légumes douces en rondelles sauceAGBde poissonPetit suisse 7fromage blancet rizKiwi aromatisé aux herbes Mer.Rôti de bœufVache qui ritVelouté de carottes Friand charolais Haricotsverts Saint-NectaireBanane AGB Gratin de pâtes au fromage Clémentine 8au jusAOC M E N UV É G É TA R I E N- JO U R N É EA N N I V E R S A I R E Betteraves Jeu. Salade et œuf dur Quiche Yaourtnature Choux de lentilles Riz pilaf Salade verte 9la crèmePois chichesAGB àaux légumesBanane et tomates Céleris et raisins secs Ven.Gratin de fenouils Chou blancBrandadeSix de SavoieFlan chocolat Compote AGB depoisson SamosFlan vanille 10 pommes-framboises et langue de chat Compote Salade Filet de merlu et pommes-coings Lun.Bolognaise Iceberg CoquillettesEdamsans sucre ajoutéjulienne de légumes Sal. d’automnede bœufCompote pommes-Assiette de fromages AGB Cœurcendré 13(Salade, pommes,charolaisananas sansSalade de fruits frais noix, croûtons)sucre ajouté Couscous, semoule Mar.Frites au four Potage deOmeletteGoudaFruit annuelet légumes et dosette légumes variésroulée CantalAOC AGB Fromage blanc 14de ketchupMangue L E SS AV E U R SS U D - A M É R I C A I N E S: LE CA C A O Mer.Salade verte Taboulé SautéCarottes AGBFromage blanc Pizza Reine Salade de dinde LBRAnanas fraisFromage fraiset pommes 15de pommes Carpaccio d’ananas au cacaopersillées aromatisé de terre Salade de mâche Jeu. et noix R E PA SD EN O Ë LDuo de haricots 16Yaourt à la fraise
Ven.Pavé de hokiÉmincé d’endives Carottes PuréeCamembert sauce Ileflottante Riz sauvage pilaw râpées AGBde courgettesPointe de brieCrème brûlée 17dieppoise LégumesLasagnes Jambon* Lun.en macédoineHaricotsFromage blancaux épinards blanc Laitue vinaigrette Salade deblancs cocosFromage fraisKiwi AGB (*Jambon blanc à l’huile d’olives 20choux-fleurs, saucetomate aromatisé de dinde LBR) Poire au sirop tomates, maïs Emincé de Duo Poêlée de légumes Mar.Coulommiers chou rouge de poissonsPâtesFlan vanilleet champignons Concombres Bûche à la crèmetricolores AGBFlan chocolat Fromage frais 21mi-chèvreen rondellesMandarine aux herbes Vgte provençale D E S S E R TD EN O Ë LD E SC E N T R E SD EL O I S I R S Chou blanc en salade Mer.Salade verte L E SS AV E U R SS U D - A M É R I C A I N E S: LE CA C A OQuiche lorraine AGB et dés Poulet LBRPuréeTarte au Compote 22Yaourt naturede mimolettepommes-cassis rôti depotironcacao maison Compote SaladeVelouté de tomates Jeu.Sauté de bœuf pommes-Coleslaw Vachequi ritGratin de salsifis charolais Semouleabricots AGB Salade d’oranges Céleris Saint-Paulin 23sans sucre aux pruneauxà la cannelle rémoulade ajouté Boulghour aux Ven.concombres,FonduePavé de colin tomates, coriandreTomme griseFruit cuit vapeurde poireaux RÉVEILLON DE NOËL Salade de blé Cœur cendréde saison AGB 24et croquantet rizau citron de légumes Salade verteSoupe de poisson, Lun.CarottesAGB Sautérouille, emmental Edam et croûtonsde veau LBRassaisonnement Paind’épices et croûtons EmmentalSalade verte 27vinaigretteau romarinau persil Salade de fruits frais à la ciboulette Céleris et raisins secs Mar.Gouda Courgettes Betteraves Potau feuLégumes Fruitet pommes de terre Fromage au gratin AGB charolaispot au feude saison 28Fromage blanc des Pyrénées aux marrons Rôti de porc*,Carottes râpées Mer.Salade de rizFromage blanc jus Printanière FruitannuelRiz cantonais composéeFromage frais aux oignonsYaourt nature de légumesAGB 29Taboulé aromatiséet miel (*Rôti de dinde LBR, jus aux oignons) Crêpe au jambon Jeu. Raclette* Garniture YaourtnatureTian de légumes Potage paysan(*Raclette LBRFruit annuel et mozzarella raclette AGB 30sans porc)Kiwi Compote de Choux pommes sans Ven.Filet de lieuCamembert bicoloresBoulghoursucre ajoutéRÉVEILLON sauce Carré Compote pommes-DU JOUR DE L’AN Betteraves AGB 31mandarine duPoitoufraises sans crues râpées sucre ajouté *Plat à base de porc(*Plat de remplacement). Le papier utilisé pour l’impression de ce menu est écologique ; l’absence de chlore dans son processus de blanchiment respecte l’eau des rivières et des nappes phréatiques ; le bois dont il est constitué provient de forêts gérées (à chaque coupe effectuée correspond une nouvelle plantation).
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