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• Publié par: oeufdepaques
• Nombre de lectures: 142
• Langue: Français

Extrait

FICHE DE DEROULEMENT (2 heures)

DATE: CLASSE:Terminale Bac Pro THEME: LA PRESENTATION D’UNE PRESTATION DE TYPE « BRUNCH » EN RESTAURATION.

PREREQUIS: Le service des petitsdéjeuners Le dressage de buffet La connaissance des produits P.F.E.

OBJECTIFS:A l’issue de la séance l’élève sera capable de:

 Assurer le buffet pour des clients attendus en salon particulier  Mettre en place 2 couverts clients à titre d’exemple  Analyser l’aspect commercial du brunch et des formules de repas légers.

TEMPS DEROULEMENTMETHODE Accueil des élèves.Oral Présentation du thème et situation de l’établissement. Dressage du buffet pour 8 clients.3 élèves dressent le buffet

Mise en place pour 2 couverts au restaurant.

Bilan. Correction.

Politique de promotion des ventes Notion de coût Aspect commercial

Synthèse. Prise de note. Contrôle oral de connaissances. Fin de la séance

1 élève mise en place 2 couverts.

Questionnement Prof/élèves

Questionnement Prof/élèves.

SUPPORTS Tableau.

Buffet Matériel Matière d’oeuvre

Table de restaurant.

DOCUMENT ELEVE

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