Galettes de Dolwen au homard

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 20 juin 2012
• Nombre de lectures: 16
• Langue: Français

Extrait

Galettes de Dolwen au homard

Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Pour 4 personnes

500 g de pommes de terre Dolwen 1 homard de 800 g 2 échalotes 10 cl de vinaigre blanc 500 g de beurre Beurre clarifié Huile d'olive Estragon Ciboulette Sel, poive

Cuire le homard au courtbouillon et le décortiquer. réserver.

Eplucher et émincer les pommes de terre en tranches fines. sur une plaque beurrée, faire une rosace avec les tranches. répartir les médaillons de homard, mettre une feuille d'estragon et recouvrir d'une nouvelle rosace de pommes de terre.

Cuire à four chaud th 6-7 pendant 20 mn Dans une sauteuse, mettre les échalotes hachées, le vinaigre et réduire à sec sur feu très doux.

Incorporer le beurre en petits morceaux.

Réserver au chaud au bainmarie.

Servir les galettes sur une assiette et la sauce à part.