L'art de la table caribéenne

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L'art de la table caribéenne

Publié le : lundi 11 juillet 2011
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Bimestriel Gratuit / Dcembre 2009-Janvier 2010 #2
L’art de la table caribenne
Portrait du ChefRoland Coquin
Le Chocolat
La Cousse-couche
Le Rgime IG et les fêtes
Art de vivre : Tables en fête!
Edito
C’est bientôt Noël, et sans le savoir, vous nous avez djà offert le plus beau des cadeaux : vos encouragements. Merci du fond du cœur pour cela. J’avoue être ravie de rencontrer des gens contents d’avoir dcouvert « Fleur d’Epice » et qui attendent avec impatience le prochain numro. Le voilà donc. Et voilà notre cadeau : PLUS ! Plus de recettes, plus de rubriques, plus de rencontres, plus de plaisir ! Famille et tradition priment en cette priode de fêtes. Nous avons tout, ou presque, prpar pour partager de dlicieux moments. Pour la nouvelle anne, je ne vous souhaite qu’une chose : prendre plus de temps à savourer la vie.
Tania Gurin
Bon Appétit et Joyeuses Fêtes à tous!!!!
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Tables de goût
L’Invité :
4
Art de vivre :
La Cave :
Fred Deshayes
Fiches Recettes :
La Cousse-couche
L’Ingrédient:
Que la fête commence
Recettes de Fête :
Le Rgime IG
Diététique :
Chocolate News :Portrait du Chef :
Chocolat à l’orange
Roland Coquin
p 12
Mes recettes préférées :
Food Shopping :
p 28
p 8
p 32
Sommaire
p 14
p 18
p 20
p 38
p 34
p 6
p 45
Bimestriel gra Dcembre 2009-Ja Edit par Beautiful Concepts SARL Directrice de publication : Tania Gurin Rdaction Dominique Urbino Malika Roux Rebecca Marival Direction Commerciale Tania Gurin : tg@fleurdepice.com Tel : 06 96 23 23 28 Anouchka Aristide aa@fleurdepice.com Tel : 06 90 56 46 33 Infographie Beautiful Concepts SARL Photo Teddy Vestris, Yvan Cimadure, Fotolia, Istockphoto Impression : PRIM Distribution Colibri N° ISSN : en cours Conformment aux lois, la reproduction ou contrefaçon même partielle des articles et illustrations dans le magazine est interdite
www.FleurdEpice.com
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Shopping
Quelques ides cadeaux gourmands
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1:Panier cadeau entreprise et particulier  partir de 20€(La Grande Epicerie)2:elSasp»«iLnivPoteer (Le Goût de la Cuisine)3:Magnum de Champagne JAMART, tiquette en tain et4:Foie gras entier Biraben.(La Grande Epicerie).5:Dcopen Lku (Le Goût de la Cuisine)6:Carte Blanche Jamartet 7: cristalisesPtales de Roses et de Violettes.(La Grande Epicerie)8:Panier Champêtre(Comtesse du Barry).9:Tasses ardoise Mmo(Le Goût de la Cuisine).10:Coffert Condiment Balsamico Oro - Nero(La Grande Epicerie).11:Coffret Prestige(Dlices de Gascogne) Les Bonnes Adresses Comtesse du Barry :Immeuble le Sommet 42,rue Ferdinand Forest ZI Jarry Tel : 0590 26 63 17 Dlices de Gascogne : Imm le Quadrat, Bld de Houelbourg, ZI Jarry Tel : 0590 32 76 89 La Grande Epicerie : Moudong Sud, ZI Jarry Tel : 0590 25 38 37 Le Goût de la Cuisine :Rue de la Chapelle, ZI Jarry Tel : 0590 26 67 70
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Mes recettes préferées
Pour d’autres (plus gourmands) ce n’est que la meilleure excuse pour manger du chocolat tous les jours. Alors, s’il faut le faire, faisons le bien avec des petites recettes faciles à raliser, mais toutes associes à un incontournable de cette saison : l’orange.
fes au Chocolat et au Shrubb
es Prparation: 20 mn Pas de cuisson Rfrigration: plusieurs heures
INGREDIENTS : • 200 g de chocolat noir de bonne qualité • 15 cl de crème liquide • 2 cuillère à soupe de Shrubb • 25 g de beurre mou • 50 g de cacao non sucré  PREPARATION Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-les dans un saladier. Mettez la crème et le beurre dans une casserole et chauffez l’ensemble sur feu doux. Dès le début de l’ébullition, versez le mélange sur le ch Remuez doucement avec une cuillère en bois. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le shrubb jusqu’à ce que le mlange soit bien lisse. Laissez durcir au frais. Mettez le cacao dans une assiette creuse. Prélevez des boules de la taille d’une demi-cuillère à soupe puis roulez-les entre vos mains. Dposez-les dans l’assiette de cacao puis roulez-les à l’aide d’une fourchette. Mettez-les au frais jusqu’au moment de servir. Variez vos plaisirs en remplaçant le shrubb par du Marc de Champagne, de la liqueur de café du rhum vieux et même du vinaigre balsamique.
Mousse au Chocolat
Pour 4 personnes Prparation : 20 mn Cuisson : 5 mn Temps de repos : 2 h
INGREDIENTS : • 200g de chocolat noir 64% • 50 g de beurre • 1 orange • 6 œufs
PREPARATION Lavez l’orange et prélevez le zeste avec une fine râpe. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre. Ajoutez les jaunes d’œufs, mlangez longuement. Fouettez les blancs en neige et incorporez dlica-tement au chocolat. Ajoutez 1 c. à soupe de zestes d’oranges. Versez dans des coupes et mettez au rfrigrateur au moins 2h. Dcorez avec du zeste.
Panna cotta à l’orange
Pour 4 personnes Prparation : 15 mn Temps de repos : 6 h
INGRéDIENTS • 250 ml de crème épaisse liquide • 150 ml de lait écrémé • 1 gousse de vanille • 1 c.à.s. de sucre semoule • 2 feuilles de gélatine • 100g de chocolat pâtissier
PREPARATION Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines. Mettez le mélange crème/lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille et les graines ainsi que le zeste de l’orange. Portez à petite bullition pendant 10 minutes. Hors du feu, ajoutez la glatine ramollie et bien mlangez pour la dissoudre, ajoutez ensuite le sucre. Versez dans des ramequins et laisser refroi-dir. Entre temps cassez le chocolat en petits mor-ceaux et faites le fondre au bain marie. Verser uniformément le chocolat fondu sur les crèmes puis rfrigrez pendant 3 heures.
Merci « Le goût de la cuisine» pour les verrines et couverts
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