La « flaveur » des aliments : réponses de l'enfant aux stimuli chimiosensoriels et leurs effets sur les choix ingestifs - article ; n°1 ; vol.50, pg 112-121

France Bellisle

Description

Enfance - Année 1997 - Volume 50 - Numéro 1 - Pages 112-121
La flaveur est le message sensoriel procuré par l'aliment, constitué de sensations olfactives et gustatives et aussi somesthésiques, thermiques, visuelles et auditives. La flaveur est non seulement une source de plaisir, mais encore un guide qui permet au mangeur de déterminer ses choix alimentaires et le volume de ses repas. La flaveur d'un aliment familier est un stimulus conditionnel complexe qui déclenche des réponses métaboliques anticipatrices des effets post-ingestifs et qui assure l'utilisation optimale des nutriments. La préférence pour une flaveur particulière repose sur des prédispositions innées et surtout sur l'association automatique et inconsciente qui se crée chez le consommateur entre la flaveur et l'ensemble des effets nutritionnels (satiété ou bien malaise digestif) qui suivent l'ingestion.
Flavor is the global sensory message elicited by food. It has important olfactory and gustatory aspects, and also tactile, visual and auditory components. Flavor not only is a source of pleasure but also a guide which allows the consumer to select foods and adjust intake as a function of needs. The flavor of a familiar food is a complex conditioned stimulus which triggers a cascade of anticipatory metabolic responses which allow optimal utilisation of the ingested nutrients. Preferences and aversions for specific flavors are based on innate predispositions but mostly on the consumer's experience of the metabolic aftereffects of ingestion. Thus, from early childhood, satiety or malaise shape appetite or aversion for specific flavors.
10 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

Sujets

• Médecine

Informations

• Publié par: ENFANCE0
• Publié le: 01 janvier 1997
• Nombre de lectures: 10
• Langue: Français

Extrait

France Bellisle

La « flaveur » des aliments : réponses de l'enfant aux stimuli

chimiosensoriels et leurs effets sur les choix ingestifs

In: Enfance. Tome 50 n°1, 1997. pp. 112-121.

Résumé

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somesthésiques, thermiques, visuelles et auditives. La flaveur est non seulement une source de plaisir, mais encore un guide qui

permet au mangeur de déterminer ses choix alimentaires et le volume de ses repas. La flaveur d'un aliment familier est un

stimulus conditionnel complexe qui déclenche des réponses métaboliques anticipatrices des effets post-ingestifs et qui assure

l'utilisation optimale des nutriments. La préférence pour une flaveur particulière repose sur des prédispositions innées et surtout

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Abstract

Flavor is the global sensory message elicited by food. It has important olfactory and gustatory aspects, and also tactile, visual

and auditory components. Flavor not only is a source of pleasure but also a guide which allows the consumer to select foods and

adjust intake as a function of needs. The flavor of a familiar food is a complex conditioned stimulus which triggers a cascade of

anticipatory metabolic responses which allow optimal utilisation of the ingested nutrients. Preferences and aversions for specific

flavors are based on innate predispositions but mostly on the consumer's experience of the metabolic aftereffects of ingestion.

Thus, from early childhood, satiety or malaise shape appetite or aversion for specific flavors.

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Bellisle France. La « flaveur » des aliments : réponses de l'enfant aux stimuli chimiosensoriels et leurs effets sur les choix

ingestifs. In: Enfance. Tome 50 n°1, 1997. pp. 112-121.

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