Carpaccio de boeuf Gascon et sa salade d'herbes folles

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 18
• Langue: Français

Extrait

Carpaccio de boeuf Gascon et sa salade d'herbes folles

Mettre le filet de boeuf gascon au congélateur environ 60mn.

Découper le filet en fines lamelles.

Pour élaborer le pesto, hacher le basilic, les pignons de pin, le parmesan et l'ail.

Mélanger le tout à l'huile d'olive.

Cuire et peler les trois poivrons.

Les découper en petits dés.

Répartir le pesto sur le fond de l'assiette.

Disposer dessus, en rosaces, les lamelles de filet de boeuf. Ajouter le jus de citron, un peu d'huile d'olive, la ciboulette et les cerfeuil haché.

Dresser au centre du carpaccio la batavia.

Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Pour 4 personnes

400g de filet de boeuf gascon Label Rouge 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 1/2 poivron vert 2 citrons 1 gousses d'ail rose de Lautrec 1/2 salade batavia 1/2 bouquet de ciboulette, basilic, cerfeuil 0.1l huile d'olive 80g parmesan 30g pignons