E.coli, quelles précautions ?
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E.coli, quelles précautions ? Pour mémoire, les bactéries Escherichia coli font partie de la flore intestinale normale des animaux à sang chaud et en particulier de l'homme.

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Publié le 29 septembre 2011
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Langue Français

Extrait

E.coli, quelles pr�cautions ?

Pour m�moire, les bact�ries Escherichia coli font partie de la flore intestinale normale des animaux � sang chaud et en particulier de l'homme. La plupart d'entre elles ne sont pas pathog�nes mais certaines souches d'E.coli sont plus virulentes et produisent des toxines appel�es �shigatoxines�, entra�nant alors notamment des gastro-ent�rites. Plus de 100 s�rotypes de Stec (souches d'Escherichia coli productrices de �shigatoxines�) ont �t� recens�s � ce jour.

Modes de contamination

Le Syndrome h�molytique et ur�mique (SHU) est une complication grave des infections digestives provoqu�es par des Stec. La contamination se produit : - par ingestion d'aliments contamin�s consomm�s crus ou peu cuits : viande de boeuf (en particulier hach�e), lait ou produits laitiers non pasteuris�s, jus de pomme, l�gumes crus ; - en portant ses mains souill�es � la bouche, apr�s avoir touch� des animaux porteurs de la bact�rie ou leur environnement contamin� ; - par contact avec une personne malade qui excr�te la bact�rie dans ses selles.

En France, les principaux facteurs de risque sont la consommation de steak hach� de boeuf insuffisamment cuit et les contacts avec une personne ayant eu une gastro-ent�rite.

Pr�cautions � prendre

La transmission de la maladie peut �tre pr�venue par des gestes simples : - les viandes, et surtout la viande hach�e de boeuf, doivent �tre bien cuites � coeur ; le lait cru et les fromages � base de lait cru ne doivent pas �tre consomm�s par les enfants de moins de 3 ans ; pr�f�rez les fromages � p�te press�e cuite (type emmental, comt�...), les fromages fondus � tartiner et les fromages au lait pasteuris� ; - les l�gumes, les fruits et les herbes aromatiques, en particulier ceux qui vont �tre consomm�s crus, doivent �tre soigneusement lav�s ; - les aliments crus doivent �tre conserv�s s�par�ment de ceux qui sont cuits ou pr�ts � �tre consomm�s ; - les restes alimentaires et les plats cuisin�s doivent �tre suffisamment r�chauff�s et consomm�s rapidement ; - les ustensiles de cuisine (surtout lorsqu'ils ont �t� en contact pr�alablement avec de la viande crue), ainsi que le plan de travail, doivent �tre soigneusement nettoy�s ; - le lavage des mains doit �tre syst�matique avant de pr�parer � manger et de passer � table et en sortant des toilettes.

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