Fraîcheur d ananas sur son fondant ivoire vanille et sorbet exotique
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Fraîcheur d'ananas sur son fondant ivoire vanille et sorbet exotique

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Fraîcheur d'ananas sur son fondant ivoire vanille et sorbet exotique Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 20

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Publié le 29 décembre 2011
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Langue Français

Extrait

Fraîcheur d'ananas sur son fondant ivoire vanille et sorbet exotique

Préparation : 30 minutes Cuisson : 1 heure 20 minutes Réfrigération : 24 heures

Pour 6 personnes

FONDANT IVOIRE 480 g de lait 2 gousses de vanille 8 feuilles de gélatine 700 g de couverture ivoire 700 g de crème fouettée VELOUTÉ D'ANANAS 1 litre d'eau 200 g de sucre 3 gousses de vanille 500 g d'ananas frais SORBET EXOTIQUE 350 g de mangue 350 g de passion 350 g d'abricot 100 g de glucose 10 g de stabilisateur 40 g de trimoline 300 g de sucre 550 g d'eau

FONDANT IVOIRE

Mettre à bouillir le lait puis faire infuser la vanille, ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide, verser sur la couverture ivoire et mélanger jusqu'à avoir un mélange bien lisse.

incorporer la crème montée.

VELOUTÉ d'ANANAs Faire le sirop avec l'eau et le sucre et la vanille puis faire refroidir.

Couper les ananas en morceaux.

Ajouter 250 g de sirop puis mixer, chinoiser et réserver au froid.

SORBET EXOTIQUE

Mettre à bouillir l'eau, le glucose et la trimoline, puis ajouter le sucre.

Mélanger au stabilisateur.

Mixer puis réserver au frais 24h.

Turbiner.

dresser comme sur la photo

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