Fricassée de homard

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• Publié par: cuisiner-au-jour-le-jour
• Publié le: 12 janvier 2013
• Nombre de lectures: 6
• Langue: Français

Extrait

Fricassée de homard

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 20 minutes

Astuce Servez dans un plat avec les carapaces de tête en décor. On peut suggérer comme accompagnement une julienne de légumes (carottes céleri boule et champignons de Paris).

Découpez les queues de homards en tronçons. Détachez les pinces et coupez les têtes en deux dans le sens de la longueur. Hachez les échalotes. Dans une sauteuse faites revenir à feu vif avec le beurre les homards découpés jusqu'a ce que la carapace devienne rouge. Salez, poivrez.

Retirez les morceaux de homard et mettez à leur place dans la sauteuse les échalotes hachées, faites-les revenir quelques instants. Versez le Cognac le vin blanc et le Fumet de poisson, remuez.

Remettez les morceaux de homard dans la sauteuse et laissez mijoter à couvert 5 minutes. Ajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore à couvert 3 à 4 minutes.

Retirez les morceaux de homard de la sauce, décortiquez l'ensemble et réservez au chaud. Sel et poivre de Cayenne. remuez. Laissez cuire quelques instants à découvert pour amener à consistance. remettez la chair des homards ainsi que le jus dans la sauteuse réchauffez-les dans la sauce et servez dressé de persil concassé.

Pour 6 personnes

2 homards de 1 kg chacun 4 petites cuillerées de Fumet Maggi 20 cl de vin blanc (2 verres) 4 cuillerées à soupe de Cognac 20 cl de crème fraîche épaisse 2 échalotes 50 g de beurre sel poivre noir poivre de Cayenne persil plat

Dessert Glace à la vanille