Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaignes et de Mandarines

Description

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Informations

• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 29 décembre 2011
• Nombre de lectures: 14
• Langue: Français

Extrait

Noix de veau rôtie aux grains de café, potiron moelleux, confitures de châtaignes et de Mandarines

Pour 4 personnes

1 noix de veau 500 g de potiron 1 grosse pomme de terre ½ litre de lait ½ litre de crème fraîche liquide 1 c à s de Confiture de Mandarines Bonne Maman 100 g de Confiture de Châtaignes Bonne Maman 1 noix de beurre 5 grains de café 1 citron Basilic Gros sel, sel et poivre du moulin

Préparer la purée de potiron.

Couper grossièrement en morceaux le potiron et la pomme de terre.

Recouvrir du mélange lait / crème liquide et ajouter une pincée de gros sel.

Laisser cuire environ 15 minutes.

Pendant ce temps, saisir la noix de veau dans la cocotte avec une noix de beurre et 5 grains de café.

Baisser le feu, couvrir et laisser cuire encore.

Au bout de 10 minutes, éteindre le feu ; laisser la viande reposer au chaud.

Terminer la purée : égoutter les légumes puis mixer en ajoutant la confiture de châtaignes.

Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Ajouter dans la cocotte une cuillère de confiture de mandarineset le jus d'un citron.

Fouetter et réduire jusqu'à une consistance « nappante».

Disposer sur l'assiette la purée en quenelles.

Déposer à côté une portion de noix de veau.

Arroser l'ensemble du jus café / mandarine et ajouter, au dernier moment, une pincée de basilic ciselé.