Petites bouchées de Princesse Amandine aux Saint-Jacques

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• Publié par: pratique-cuisine
• Publié le: 05 juillet 2011
• Nombre de lectures: 3
• Langue: Français

Extrait

Petites bouchées de Princesse Amandine aux Saint-Jacques

Préparation : 20 minutes

Cuisson : Non Marinade : 24 heures

Pour 4 personnes 200 g de pommes de terre Princesse Amandine 8 noix de Saint-Jacques 1 càs de coriandre aneth 1 càs de jus de citron 3 càs d'huile d'olive extra fruitée gros sel

La veille, cuire les pommes de terre à l'eau salée, départ eau froide pendant 20-25 min. Le jour J, les couper en rondelles.

Préparer la marinade avec la coriandre écrasée, l'aneth, le jus de citron, l'huile d'olive extra, l' échalote ciselée, le sel et le poivre.

Verser une partie de la marinade sur les pommes de terre. Laisser mariner.

Pour le tartare de saint Jacques, couper les noix en petits dés. Ajouter le reste de la marinade, assaisonner.

Réaliser une quenelle de tartare, à l'aide de deux cuillères à café, et la poser sur une lamelle de pomme de terre.

Décorer avec les herbes