Le dîner des français : un synchronisme alimentaire qui se maintient - article ; n°1 ; vol.400, pg 45-69

Thibaut De Saint Pol

Description

Economie et statistique - Année 2006 - Volume 400 - Numéro 1 - Pages 45-69
Les enquêtes Emploi du Temps réalisées par l'Insee en 1986 et en 1998 permettent de s'interroger sur la place consacrée au dîner dans la soirée des Français et sur la manière dont il s'inscrit au sein des autres activités. Le repas du soir, présent en activité principale dans la plupart des carnets remplis par les enquêtés, a lieu à peu près dans la même période pour l'ensemble des individus : on observe en France une forte synchronisation des pratiques alimentaires. En comparant les séquences d'activités qui composent les soirées, des similitudes apparaissent, tant du point de vue du dîner que des activités qui l'entourent, et il est ainsi possible de distinguer plusieurs types d'organisation de cette période, propres à certains groupes sociaux. Les soirées des femmes se différencient ainsi fortement de celles des hommes par l'importance des travaux ménagers qu'elles réalisent autour du dîner. La présence plus ou moins grande de la télévision semble aussi déterminer l'heure de ce repas. Les plus âgés dînent généralement plus tôt que les autres, comme les moins diplômés et les individus aux plus bas revenus. L'influence du jour de la semaine apparaît également, avec une place plus importante consacrée aux sorties et des dîners qui durent plus longtemps le samedi soir. De plus, l'organisation de la soirée des Français et la place du dîner en son sein demeurent très proches entre 1986 et 1998. Les comportements ont peu évolué. Contrairement à ce que supposent les discours sur la déstructuration des repas traditionnels, cette étude fait apparaître la grande stabilité de la séquence du dîner et l'importance du temps alimentaire aujourd'hui en France.
The Emploi du Temps surveys carried out by Insee in 1986 and 1998 allow us to examine the importance given to the evening meal by the French and how it fi ts in with other evening activities. The survey found that the evening meal, listed as the main evening activity by the majority of those surveyed, takes place at more or less the same time across France: there is a strong synchronisation of eating habits. In comparing orders of evening activities similarities arise, both with regard to the evening meal and its related activities; it is thus possible to distinguish the different organisation of evening activities according to social group. Women and men’s evening activities differ greatly, with women spending more time preparing the evening meal. Television schedules seem to infl uence the time of the evening meal. Older people generally have their evening meal earlier than other people, as do lesser qualifi ed people and those on the lowest incomes. The time of the evening meal is also infl uenced by the day of the week, with meals lasting longer and people going out to eat more on a Saturday night. There was little change in the behaviour of the French between 1986 and 1998 with regard to the organisation of evening activities and the importance given to the evening meal. Contrary to the argument that the traditional meal structure is breaking down, this study highlights the stability of the evening meal and the importance of meal times in contemporary France. The French Evening Meal: Eating Habits Remain Synchronised
Die vom Insee in den Jahren 1986 und 1998 durchgeführten Untersuchungen über die Tageseinteilung
geben Aufschluss über den Platz, den die Franzosen dem Abendessen einräumen, und über die Art und Weise, wie es sich in andere Tätigkeiten einfügt Das Abendessen, das die meisten Befragten im Antwortbogen als Haupttätigkeit angaben, wird von allen Personen nahezu zur selben Uhrzeit eingenommen: In Frankreich lässt sich eine starke Synchronisierung der Essensgewohnheiten feststellen. Beim Vergleich der aufeinanderfolgenden Tätigkeiten eines Abends treten Ähnlichkeiten auf, hinsichtlich des Abendessens wie auch der Tätigkeiten, die es umgeben. Mithin lassen sich mehrere Arten der Organisation dieses Tagesabschnitts unterscheiden, die bestimmten sozialen Gruppen eigen sind. So unterscheiden sich die Abende der Frauen erheblich von denjenigen der Männer aufgrund der beträchtlichen Hausarbeit, die mit dem Abendessen einhergeht. Auch die mehr oder weniger große Präsenz des Fernsehers bestimmt die Uhrzeit des Abendessens. Die älteren Personen nehmen das Abendessen in der Regel früher zu sich als die anderen; Gleiches gilt für die geringer Qualifi zierten und die Personen mit niedrigeren Einkünften. Einen Einfl uss hat auch der Wochentag, denn am Samstagabend wird häufi ger ausgegangen und länger gespeist. Zwischen 1986 und 1998 haben sich zudem die Organisation der Abende der Franzosen und der Platz, den das Abendessen einnimmt, kaum verändert. Die Verhaltensweisen haben sich nur wenig weiterentwikkelt. Diese Untersuchung zeigt, dass entgegen den Behauptungen, die traditionellen Mahlzeiten würden strukturell an Bedeutung verlieren, hinsichtlich der Einnahme des Abendessens und der Zeit, die für das Essen aufgewandt wird, in Frankreich eine gewisse Stabilität herrscht. Das Abendessen der Franzosen: eine Synchronisierung, die Bestand hat
Las encuestas Emploi du Temps (Horarios) llevadas a cabo por Insee (Instituto Nacional francés de Estadística y Estudios Económicos) en 1986 y 1998 permiten interrogarse sobre la importancia dada a la cena de los franceses. La cena, presentada como la actividad principal para la mayor parte de las personas interrogadas, tiene lugar casi dentro del mismo periodo para el conjunto de las personas: se observa en Francia una fuerte sincronización de las prácticas alimentarias. Comparando las secuencias de actividades que componen las tardes, aparecen similitudes, tanto del punto de vista de la cena como de las actividades que la rodean. Así, es posible distinguir varios tipos de organización de este periodo, propios a algunos grupos sociales. Por ejemplo, las tardes de las mujeres son muy diferentes de las de los hombres dada la importancia de las taras domésticas que efectúan en torno a la cena. La presencia, mayor o menor, de la televisión parece determinar también la hora de esta comida. Los mayores cenan generalmente más temprano que los demás, como los menos diplomados y las personas con menores ingresos. La infl uencia del día de la semana aparece también, con una mayor importancia dada a las salidas y las cenas que duran más el sábado. Además, la organización de la tarde de los franceses y la importancia de la cena siguen siendo muy semejantes entre 1986 y 1998. Los comportamientos casi no han evolucionado. Al contrario de lo que presuponen ciertos comentarios sobre la destructuración de las comidas tradicionales, este estudio destaca la gran estabilidad de la secuencia de la cena y la importancia del tiempo dedicado a la alimentación en Francia hoy día. La cena de los franceses: un sincronismo alimentario que se mantiene
25 pages
Source : Persée ; Ministère de la jeunesse, de l’éducation nationale et de la recherche, Direction de l’enseignement supérieur, Sous-direction des bibliothèques et de la documentation.

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• Publié par: ECONOMIE_ET_STATISTIQUE0
• Publié le: 01 janvier 2006
• Nombre de lectures: 31
• Langue: Français

Extrait

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SOCIÉTÉ

Le dîner des Français : un synchronisme alimentaire qui se maintient  Thibaut de Saint Pol* 

Les enquêtes Emploi du Temps réalisées par l’Insee en 1986 et en 1998 permettent de s’interroger sur la place consacrée au dîner dans la soirée des Français et sur la manière dont il s’inscrit au sein des autres activités. Le repas du soir, présent en activité princi- pale dans la plupart des carnets remplis par les enquêtés, a lieu à peu près dans la même période pour l’ensemble des individus : on observe en France une forte synchronisation des pratiques alimentaires.  En comparant les séquences d’activités qui composent les soirées, des similitudes appa- raissent, tant du point de vue du dîner que des activités qui l’entourent, et il est ainsi possible de distinguer plusieurs types d’organisation de cette période, propres à certains groupes sociaux. Les soirées des femmes se différencient ainsi fortement de celles des hommes par l’importance des travaux ménagers qu’elles réalisent autour du dîner. La présence plus ou moins grande de la télévision semble aussi déterminer l’heure de ce repas. Les plus âgés dînent généralement plus tôt que les autres, comme les moins diplô- més et les individus aux plus bas revenus. L’infl uence du jour de la semaine apparaît également, avec une place plus importante consacrée aux sorties et des dîners qui durent plus longtemps le samedi soir.  De plus, l’organisation de la soirée des Français et la place du dîner en son sein demeu- rent très proches entre 1986 et 1998. Les comportements ont peu évolué. Contrairement à ce que supposent les discours sur la déstructuration des repas traditionnels, cette étude fait apparaître la grande stabilité de la séquence du dîner et l’importance du temps ali- mentaire aujourd’hui en France.



 Thibaut de Saint Pol est membre du laboratoire de sociologie quantitative du Centre de recherche en économie et * statistique (Crest) de l’Insee et appartient également à l’Observatoire sociologique du changement (FNSP,CNRS).   L’auteur remercie Alain Chenu, Jacques Siracusa et Laurent Lesnard, ainsi que deux relecteurs anonymes dont les remarques et suggestions ont contribué à améliorer cet article. 

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L erepasestunposteessentieldel’emploil a e u  s d s é i r  o s u u l r e  m sa e  n r t é d g u u  l r a e ri p t a é s .   e L t e s s a  c m o ê m m p e o s s  it t i e o n n d , a m nc a e is s   du temps des individus et un certain nom- bre de pratiques sociales se greffent autour de  s’observaient en Europe et le synchronisme ali- ces prises alimentaires. Dîner chez soi ou à l’ex-  mentaire français semblait lui aussi condamné. 1  térieur, seul ou en compagnie de son conjoint ou d’un ami sont autant de déclinaisons d’une  Cette particularité des prises alimentaires n’est pratique fortement marquée par les habitudes  toutefois pas sans importance puisqu’elle a des et par l’âge. Le caractère vital de l’alimentation  conséquences directes sur le corps et la santé. amène chaque individu à réserver une partie de  Les Français, et en particulier les Françaises, son capital temporel quotidien pour s’alimen-  ont la corpulence moyenne la plus faible d’Eu- ter et cette activité figure dans tous les emplois  rope (de Saint Pol, 2006). Or, Fischler (1996) du temps. Mais du sandwich avalé en quelques  relève par exemple qu’il est très vraisemblable minutes à la réception formelle qui dure plu-  que le caractère « réglé » de notre alimentation sieurs heures, chaque repas est modulé par les  joue un rôle dans la minceur des Français et contraintes sociales, spatiales et temporelles  dans leur faible taux de maladies coronariennes, dans lesquelles il s’inscrit.  notamment en limitant la multiplication d’épi- sodes alimentaires en dehors des repas princi-  Lorsque l’idée d’enquêter sur l’organisation  paux qui jouent un grand rôle dans la prise de quotidienne des activités a été développée (1), la  poids (Basdevant et al. ,1993). France se distinguait par la place accordée aux trois repas (petit déjeuner, déjeuner et dîner) et  C m e o c d a è r l a e c a t l è i r m e e « n r ta é i g r l e é   c » o r m e p nv o o s i é e d à e l’existenced’un leur concentration temporelle pour une grande  trois principaux partie des individus : les Français déjeunaient  repas pendant lesquels se concentre l’essentiel etdînaientglobalementdurantlesmêmesinter- t d é e r s i  st p i r q is u e e s   i a m li p m or e t n a t n air  e d s e e l t ’  e c m on pl st o i i t  u d e u   u te ne m  p c s a  r d a e c s -  vallesdetemps(Szalai,1972).Deplus,l’ali- Français.Onnere t tr e ouveparexempleriede mentationdesFrançaissecaractérisaitparune imilaireauRoyaume-Uni(cf.graphiqueI n ).  Si grande régularité des prises alimentaires pour  s l’ensemble de la population.  l’on observe trois légers pics, beaucoup moins d’individus mangent au même moment et on ne  Cette situation contrastait avec celle d’autres  peut pas véritablement parler de synchronisme pays,commelesÉtats-Unispourlesquels ali i mentaire.E t n l  eu F r r  a e n m c p e, l  oi b  i d e u n   te qu m e p  s l  e s s o  i a e c n t t i  v m it u é l s -  Fischler notait dès la fin des années 1970 la  qu composen quasi-disparition du repas comme moment par- tagé par l’ensemble des membres d’un ménage et parlait même de « gastro-anomie  » (Fischler, 1 é . c  h  P a r n o t g il r lo a n m s m r e e  p d r i é ri s g e é n  t p a a ti r f  s S  z d a e l s a  i p e o n p 1 ul 9 a 6 ti 5 o - n 6 s 6   u q r u b i ai p n o e rt s ai d t e s  u d r o d u e z s e   1979). Cette déstructuration des repas portait sur pays.

GraphiqueI  Les plages alimentaires au Royaume-Uni et en France En % 60 50 40 30 20 10 0

Royaume-Uni France  Lecture : au Royaume-Uni, 17,6 % des individus inscrivent une activité alimentaire à 13 heures contre 54,1% en France à 12h30.   Source : Time Use Survey 2000, ONS, et enquête  Emploi du temps 1998-1999, Insee. 

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