Thème 1 Nourrir l'humanité Chapitre 1: Pratiques agricoles et gestion de l’environnement + Chapitre 2: La conservation des aliments et la santé

Sarah Schouki

Sujets

• Agriculture
• Humanité
• Planète
• Environnement
• Énergie
• Vie
• Alimentation
• Photosynthesis
• Réseau trophique
• Production d'énergie
• Développement durable et territoires

Informations

• Publié par: schouki
• Publié le: 13 décembre 2012
• Nombre de lectures: 1 711
• Licence : En savoir +
  Paternité, pas d'utilisation commerciale
• Langue: Français

Extrait

T

HÈME

1: N

OURRIR L

’

HUMANITÉ

…

Chapitre

1:

Pratiques

agricoles

et

gestion

de

l’environnement: vers une agriculture durable au niveau de

la planète

Le

biotope

est l’environnement physico-chimique.

La

biocénose

est la totalité des êtres vivants qui peuple le biotope.

Sa masse totale est appelée

biomasse

(quantité de matière qui peut représenter une source d’énergie).

Son accroissement est la

productivité

(quantité de matière produite par unité de biomasse et de temps).

La

production

est la quantité de matière organique élaboré par un maillon d’une chaine alimentaire.

Des

liens trophiques

naissent à partir des échanges d’énergie et de matière :

Les

autotrophes

produisent leur propre matière organique à partir de matière minérale, par le biais de la

photosynthèse ; ce sont des producteur primaire.

Les

hétérotrophes

consomment de la matière organique déjà produite pour produit la sienne ; ce sont des

producteur secondaire, tertiaire etc.

Le

rendement

correspond à l’efficacité du transfert de matière d’un maillon à un autre de la chaine.

E

COSYSTÈME NATUREL ET RELATION TROPHIQUE ENTRE LES ÊTRES VIVANT

Un écosystème est un système au sein duquel il existe des échanges cyclique de matière et

d’énergie, dus aux interactions entre les différents organismes présents (biocénose) et leur

environnement (biotope).

Les êtres vivants s’y organisent en chaine alimentaire. Ainsi la matière vivante passe d’un maillon à un

autre de ses chaines, qui s’accompagnent donc de flux de matière et d’énergie.

Maïs

Mulot

Rapace

Producteur primaire

Producteur secondaire

Producteur tertiaire

Autotrophe

Hétérotrophe

Hétérotrophe

Mais dans une chaine alimentaire il existe aussi d’un maillon à un autre de

nombreuse pertes

d’énergie

et de matière, du fait de la

respiration cellulaire et de la digestion

(inefficacité de la

photosynthèse).

Dans un écosystème naturel tous ce qui est prélevé au sol y retournent : c’est un

écosystème

équilibré

.

E

COSYSTÈME ET

A

GRO SYSTÈME

:

DEUX FONCTIONNEMENT DIFFÉRENT

Un agrosystème est généralement définit à l’échelle d’une parcelle ou d’une exploitation

agricole. C’est un écosystème modifié et contrôlé par l’Homme afin d’exploiter une partie de la

biomasse qu’il produit et ce, à des fins alimentaires, industrielles ou énergétiques.

Ici, la matière végétale est prélevée et exportée au cours de chaque récolte. Elle ne retourne donc pas

dans le sol et

le cycle de la matière est interrompu

. Cependant dans certaine culture une partie de

la matière

végétale est restituée au sol (tiges dans culture de céréales). Mais celle-ci ne sont

qu’incomplètes,

les agro systèmes sont en déséquilibres.

I

MPACT DES PRODUCTIONS AGRICOLES ANIMALES ET VÉGÉTALES SUR L

’

ENVIRONNEMENT

L’agriculture entraine pour l’élevage :

-

L’utilisation d’une grande surface pour accueillir les animaux

-

L’utilisation d’une grande surface pour cultiver la nourriture des animaux

-

l’utilisation excessive d’eau

-

Des rejets de Co2 = gaz à effet de serre

-

Des rejets de CH4

Consommer de la viande n’a pas le même impact écologique que consommer un produit

végétal.

A

MÉLIORER LE RENDEMENT AGRICOLES DANS LES AGROSYSTÈMES

Les agriculteur utilisent:

-

Produits phytosanitaires

contre les organismes nuisibles (contre les « mauvaises herbes »,

les ravageurs, les parasites…)

-

Dose précise et optimale

à ne pas dépasser pour un rendement maximum

-

Engrais chimiques

(nitrates, phosphates…) ou

biologiques

(lisier)

-

Lutte phytosanitaire

:

biologique

(ennemis naturels, OGM) ou

chimique

(pesticides :

herbicides, insecticides et fongicides)

-

Fertilisation des sols

: augmentation de la quantité de minéraux dans le sol

-

Irrigation des cultures

-

Culture sous abri et culture hors sol

: culture protégée des aléas climatiques



Culture intensive

(≠extensive)

Les éleveurs interfèrent sur la qualité de vie des animaux en utilisant :

-

Un

cycle de lumière

spécifique à chaque animale (œufs des poules plus au moins gros)

-

Alimentation spécifique

pour les vaches par exemple qui feront ainsi plus de lait

-

Probiotiques

pour les porcs qui améliorent leur engraissement et leur durer de vie

A

MÉLIORATION DES CARACTÈRES DES PLANTES ET DES ANIMAUX D

’

ÉLEVAGES

: L

A TRANSGÉNÈSE

L’

IMPACT DES PRODUITS AGRICOLES SUR L

’

ENVIRONNEMENT ET LA SANTÉ

Protéine de l’insuline

Gène de l’insuline

ADN

ADN bactérie

Cellule receveuse

(bactérie) = OGM

Cellule donneuse

Insuline :

Médicament pour les

•

Les eaux sont lessivées

(épuisées et polluées) par le

nitrate et le phosphate

qui restent

dans les sols

•

Les mers sont polluées à cause de la

prolifération d’algues vertes

dû aux nitrates

•

Antibiorésistance

: capacité des bactéries à développer des mécanismes de défenses et de

résistances contre les antibiotiques

•

Bioaccumulation

: accumulation d’un polluant dans l’organisme par le biais de la chaine

alimentaire des êtres vivants aquatiques.

•

L’eutrophisation

: enrichissement des cours d’eau en éléments nutritifs comme l’azote, le

phosphore et les nitrates. Ainsi les algues prolifèrent au détriment d’autres végétaux ce qui

entraîne une diminution de la limpidité et de l’oxygénation de l’eau. Ce phénomène est

responsable de la diminution de la diversité végétale par la mort de nombreuses espèces

animales asphyxiées et des algues vertes en Bretagne (« marées vertes »).

G

ESTION DURABLE DES AGROSYSTÈMES

Pour diminuer l’impact nocif des pratiques agricoles il existe diverses solutions :

-

Commerce équitable

-

Pratiques sans labours

-

Alternance des cultures

-

Mise au repose des sols

-

Lombrics pour remuer le sol

-

Lutte biologique

-

Utilisation de luzerne

pour re nitrifier le sol

-

Développement durable

= produire et répondre aux besoins actuels sans compromettre

ceux des générations futures

Chapitre 2: La conservation des aliments et la santé

Les micro-organismes sont partout y compris dans nos assiettes. Certains sont dangereux (=

pathogène ne

doivent pas dépasser les seuils tolérables pour qu’ils ne représentent pas un danger absolu pour la santé

)

et peuvent nous rendre malade. C’est pourquoi dans l’industrie agroalimentaire, certaine règles d’hygiène (dans

la production, la conservation, l’acheminement etc.) sont nécessaire.

D

ES MICRO

-

ORGANISMES DANS NOTRE ASSIETTES

Visualiser des

micro-organismes non pathogènes

au microscope :

La diversité des

micro-organismes pathogènes

et leurs conséquences sur la santé :

Le

développement

des micro-organismes :

Les facteurs du milieu agissent sur le développement des micro-organismes :

-

La

température

(souvent entre 20°C et 50°C)

-

Présence de

nutriments

et d’

eau

-

Selon le

pH

-

Présence d’

air

et surtout d’

O2

-

Certains de par les

UV

L

ES DATES DE PÉREMPTION

Penicillium

Streptococcus

Lactobacillus bulgaricus

Présent dans le fromage du type « bleu » ensuite

placé dans un local ventilé avec température

(10°C) et humidité contrôlées (95%) pendant 2 à

Présents dans les yaourts de part la technique de

fabrication où on y ajoute ces deux bactéries pour la

fermentation

. 1g de yaourt = 1 milliard de bactéries

Listéria monocytogènes

Escherichia

Salmonelles

Staphylocoque dorés

Bactéries conduisant à

une intoxication =

infections des mamelles

Bactéries à l’origine de la

Salmonellose

(troubles

digestifs) dû à la viande.

Bactéries provoquant la

maladie

grave

de

la

Listériose dû à l’œuf.

(E.Coli) Bactéries hôtes

habituels de l’intestin.

DLUO : Date Limite Optimale

Concerne les

épices

, les

conserves

, les

boissons

, le

café

, les

surgelés

, les

biscuits secs

etc.

Indiqué par la mention

« A consommer de préférence avant le … »

Aucun risque pour la santé mais modification du goût et des vitamines au file du temps.

DLC : Dale Limite de Consommation

Concerne le

lait

, le

yaourt

, la

viande

, la charcuterie fraiche, les plats cuisinés frais etc.

Indiqué par la mention

« A consommé jusqu’au… »

Ou

« A consommer avant le … »

Présente des risques pour la santé une fois la date dépassée.

LES MÉTHODES DE CONSERVATION DES ALIMENTS

Par chauffage

Par le froid

Autres

Appertisation

(1775)

Principe

de

la

mise

en

conserve : aliments placés dans

des

boites

métalliques

et

chauffé à 115°C pendant 25 à

plus de 100 minutes (boites

hermétiques) et provoque la

destruction de la majorité des

micro-organismes.

Réfrigération

Entreposer les aliments à une

température

basse

(0°C

à

+4°C) permet la conservation

des

aliments

périssables

à

court ou moyen terme.

Déshydratation

/

Lyophilisation

Amènent l'aliment à un taux

tellement bas d'humidité que les

micro-organismes meurent ou

ne peuvent plus se développer.

Pasteurisation

(1870)

Principalement utilisé pour le

lait, c’est technique consiste à

porté

un

produit

à

une

température entre 75°C et 85°C

pendant 15 secondes. Ensuite

le

produit

est

refroidi

rapidement. 90% des germes

sont éliminées.

Congélation

L’exposition des aliments à des

températures négatives (-18°C)

ralentit voire stoppe l'activité

microbienne

Salaison

Le sel inhibe l’entrée d’eau

dans les bactéries ainsi ce

procédé permet de freiner ou de

bloquer

le

développement

microbien.

Stérilisation

(1775)

Traitement thermique (ébullition

prolongée à 100°) qui a pour

finalité de détruire toute forme

microbienne vivante

Irradiation

Les radiations ionisantes tuent

les

micro-organismes,

on

l’utilise surtout pour les aliments

frais comme les pommes de

terre ou les fraises.

Les différentes techniques de conservation des aliments peuvent

modifier les qualités gustatives et

nutritionnelles des aliments

mais aussi provoquer parfois des

trouves physiologiques

chez le

consommateur :

-

Le

sel

entraine des maladies cardio-vasculaires

-

L’

appétence

du lait par exemple qui change de goût selon la conservation ou encore les

haricots