TH¨SE prØsentØe devant L’UNIVERSIT DE BRETAGNE OCCIDENTALE COLE DOCTORALE DES SCIENCES DE LA MATI¨RE DE L’INFORMATION ET DU VIVANT POUR L’OBTENTION DU GRADE DE DOCTEUR Mention Microbiologie par StØphane GAILLARD ModØlisation de la thermorØsistance, de la viabilitØ et du comportement la recroissance de Bacillus cereus, en fonction de la tempØrature, du pH et de l’activitØ aqueuse. Soutenue le : 19 dØcembre 2003 Devant la commission d’examen formØe de : Dr. J.M. MEMBR Directeur de Recherche, INRA Rapporteur Pr. J. VAN IMPE UniversitØ Catholique de Louvain Rapp Dr. I. LEGU RINEL Ma tre de confØrences, UBO Examinateur Dr. L. PERRIER IngØnieur de Recherche, DANONE Dr. N. SAVY PRAG, UBO Pr. P. MAFART UBO Directeur de ThŁseRemerciements Les travaux de recherche prØsentØs dans ce manuscrit ont ØtØ rØalisØs au sein du Laboratoire Universitaire de Microbiologie AppliquØe de Quimper (LUMAQ) dirigØ par le Professeur Adrien BINET, en collaboration avec le p le de compØtences en sØcuritØ alimentaire du groupe DANONE. Je tiens exprimer toute ma reconnaissance au Professeur Pierre MAFART, mon Directeur de thŁse, qui tout au long de ces annØes, m’a suivi et encouragØ. Je tiens le remercier pour son in nie patience et pour la trŁs grande libertØ qu’il m’a accordØe dans la conduite de ce travail. Les discussions que nous avons eues et les conseils qu’il m’a prodiguØs se sont toujours rØvØlØs fructueux et formateurs. Pour tout cela, je tiens lui tØmoigner toute ma gratitude et mon ...