Le développement dè la restauration rapide et de manière plus ...

L'Argus De La Presse

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Le développement dè la restauration rapide et de manière plus ...

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Extrait

6 RUE DU PARC

92300 LEVALLOIS PERRET - 01 47 31 14 59

JAN 09

Trimestriel

Surface approx. (cm²) : 1678

Page 1/4

LEDELAS

1049668100508/GOA/AJR/3

Eléments de recherche :

LE DELAS ou CLAUDE LE DELAS : grossiste alimentaire, toutes citations

Le développement dè la restauration rapide et de manière plus large de la Vente

à Emporter bouleverse les habitudes de consommation mais pas uniquement.

La Restauration Hors Foyer qui s'est structurée jusqu'ici par filières et grands

métiers doit aujourd'hui tenir compte elle aussi d'une évolution majeure des

modes de consommation alimentaires : le nomadisme. Du côté des grossistes

entrepositaires, la prise en compte de « l'effet petite restauration » est devenue

indispensable. Petit tour d'horizon de cette nouvelle problématique VAE.

Au commencement était la

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..

Depuis une vingtaine d'années, la Restaurât ion Hors Foyer

a su se structurer entre la restauration

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e, la

restauration collective, les metiers de bouche en géneral,

mais également la boulangerie-pâtisserie (boul'pat)

avec des reponses en termes d'approvisionnement. Une

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on des ressources qu'avaient su

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er les

grossistes nationaux ou locaux, organisés par filière,

catégories et

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es de produits (épicerie, produits

frais,

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s. .) Les industriels y ont trouvé un Road

to Market (R2M) particulièrement

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ce et pertinent

en termes de liaison indirecte avec les professionnels

L'avantage du grossiste est de proposer une globalisation

des

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d

es et une rentabilité économique de la

livraison via ses plateformes et ses flottes dédiées

Mais la VAE bouscule les codes

Depuis un peu plus de cinq ans, le périmètre de la

restauration moderne évolue et se restructure autour

des solutions de vente a emporter « La demande de ce

type de point de vente n'a cessée de progresser note

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is Blouin du Cabinet d'Etudes spécialise en RHF

Food

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ce Vision avec de surcroît une multiplication

du nombre d'operateurs sur ce marche

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si qu'une

diversite de profils et d'enseignes »

Parallèlement, les points de vente independants ne

cessent d'apparaître, de la sandwicherie pur et dur

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ux

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e

rs bars a pâtes, à soupes, a smoothies... en passant

par les cantines chics qui se veulent elitistes et cosy...

sans parler de la vague sushi ou les prémices du coffea

shop qui pointe à l'horizon. Ce phénomène dispose

d'une autre caractéristique à savoir la concentration

de la clientèle autour du bassin parisien. Avec une

vitesse de diffusion plus lente, elle gagne les

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ds

pôles régionaux et les

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es départementales « Leffet

nomadisme et les solutions de restauration rapide sur

le pouce répondent à une

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ce de fond de se

restaurer de

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è

re rapide saine et pratique, notait

Bernard Boutboul lors du dernier salon VAE Expo » et

ce dernier de noter que « le modèle de restaurant quitte

les structures traditionnelles et conquiert de nouvelles

enseignes (lkea, autoroutes . ) »

Les circuits et solutions d'approvisionnement

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es

doivent donc elles aussi muter. Ils doivent répondre a une

multiplicité d'acteurs aux profils et besoins différents.

« ll est clair, note François Bloum, que les grands

intervenants du marche se penchent de plus en plus sur

ce marché et recherchent à mettre en

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ce des solutions

adaptées à cette approche

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è

re via des catalogues

de références dédiées » Tout l'enjeu reste de couvrir

toute ou partie des univers, chaque réponse économique

doit respecter également la nécessité de

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les derniers kilometres transportes et de générer

suffisamment de volumes pour une mise en oeuvre