La demande de travail salarié permanent et saisonnier dans l'agriculture familiale : mutations, déterminants et implications. Le cas du secteur des fruits et légumes français, Permanent and seasonal wage labor demand in family farming : changes, determinants and implications. The case study of french fruit and vegetable sector

Aurélie Darpeix

Description

Sous la direction de SupAgro Montpellier, Philippe Perrier-Cornet
Thèse soutenue le 27 mai 2010:
Le salariat agricole a toujours été invisible, socialement et politiquement. Pourtant, bien que son poids se soit réduit au XXe siècle, son rôle reste encore important dans l'agriculture familiale française. Sa place se renforce et sa nature se modifie : le travail saisonnier se développe. Dans un contexte d'exacerbation de la concurrence, la compréhension des déterminants de ces mutations et de leurs implications est au centre d'un double enjeu : social et de compétitivité. Selon nous, la distinction faite en économie agricole entre famille et salariat est insuffisante pour saisir ces évolutions et leurs impacts sur la performance des exploitations. Nous analysons, théoriquement puis économétriquement, les déterminants de la demande de travail des exploitations familiales en distinguant les salariés permanents des saisonniers. Nous montrons qu'une telle distinction permet de mieux comprendre le comportement des exploitants, de révéler des phénomènes de substitution entre les deux types de salariés et d'expliciter les mécanismes sous-jacents à ces phénomènes. Nous étudions, de plus, le lien entre la main-d’œuvre des exploitations et leur performance. En estimant une fonction de production, nous montrons que les trois types de travail sont inégalement productifs et que la composition de la main-d’œuvre influence la productivité des exploitations. Enfin, par l'analyse qualitative d'un contrat saisonnier particulier et de la flexibilité du travail qu'il offre, nous montrons que les formes d'emploi en agriculture sont plus complexes que la dichotomie permanents-saisonniers et qu'elles invitent à revenir sur le dualisme des formes de flexibilité du travail de la littérature.
-Agriculture familiale
-Travail salarié
-Saisonnalité
-Modèle de ménage agricole
-Productivité du travail
-Flexibilité
Wage labor in agriculture has always been characterized by some invisibility, whether it is in the social or political field. Although its importance has been reduced throughout the 20th century, it still plays an important role in family farming in France. This role has developed and its very nature changes as seasonal work increases. At a time of increasing competition, understanding these evolutions, their determinants and consequences therefore becomes a double issue of study : a social one and one of competitivity. It is our opinion that the classical dichotomy between family work and wage labor is insufficient when highlighting evolutions in the workforce and its impact in terms of the performance of farms. The factors of family farming labor demand are analysed, theoretically and econometrically, by differentiating permanent workers from seasonal ones. Such a distinction gives a better understanding of the farmers' behaviour, shows the substitution phenomena between these two types of workers, and gives the reasons for such a substitution. The link between workforce composition and farm performance is also studied. By estimating a production function, we show that the three types of workers are unequally productive and that workforce composition affects farm productivity. Lastly, the qualitative study of a specific seasonal contract and that of the type of labor flexibility such a contract offers, sheds light on how jobs in agriculture are much more complex than the strict division between permanent and seasonal workers. Indeed, they call for a questioning of the dual aspect of labor flexibility generally used in the economic literature.
-Family farming
-Wage labor
-Seasonality
-Agricultural household model
-Labor productivity
-Flexibility
Source: http://www.theses.fr/2010NSAM0012/document

Sujets

• Productivité
• Flexibilité

Informations

• Publié par: Thesee
• Nombre de lectures: 54
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

MONTPELLIER SUPAGRO
Centre International d’Études Supérieures en Sciences Agronomiques
École Doctorale d’Économie et Gestion de Montpellier





LA DEMANDE DE TRAVAIL SALARIÉ
PERMANENT ET SAISONNIER
DANS L’AGRICULTURE FAMILIALE :
MUTATIONS, DÉTERMINANTS ET IMPLICATIONS

Le cas du secteur des fruits et légumes français



Thèse présentée et soutenue publiquement pour obtenir le titre de
Docteur en Sciences Économiques
(Section C.N.U. n° 05)
le 27 mai 2010 par
Aurélie DARPEIX



JURY
Rapporteur M. Alessandro CORSI, Professeur à l’Université de Turin
Rapporteur M. Bernard GAZIER, Professeur à l’Université Paris 1, Panthéon-Sorbonne
Examinateur M. Bertrand SCHMITT, Directeur de Recherche, INRA Dijon
Examinateur Mme Sophie THOYER, Professeur à Montpellier Supagro
Directeur de thèse M. Philippe PERRIER-CORNET, Directeur de recherche, INRA Montpellier
Co-encadrante Melle Céline BIGNEBAT, Chargée de recherche, INRA Montpellier
1 La demande de travail salarié permanent et saisonnier dans l’agriculture familiale :
mutations, déterminants et implications. Le cas du secteur des fruits et légumes français
Résumé : Le salariat agricole a toujours été invisible, socialement et politiquement. Pourtant, bien que son poids se soit
eréduit au XX siècle, son rôle reste encore important dans l’agriculture familiale française. Sa place se renforce et sa
nature se modifie : le travail saisonnier se développe. Dans un contexte d’exacerbation de la concurrence, la
compréhension des déterminants de ces mutations et de leurs implications est au centre d’un double enjeu : social et de
compétitivité. Selon nous, la distinction faite en économie agricole entre famille et salariat est insuffisante pour saisir
ces évolutions et leurs impacts sur la performance des exploitations. Nous analysons, théoriquement puis
économétriquement, les déterminants de la demande de travail des exploitations familiales en distinguant les salariés
permanents des saisonniers. Nous montrons qu’une telle distinction permet de mieux comprendre le comportement des
exploitants, de révéler des phénomènes de substitution entre les deux types de salariés et d’expliciter les mécanismes
sous-jacents à ces phénomènes. Nous étudions, de plus, le lien entre la main-d’œuvre des exploitations et leur
performance. En estimant une fonction de production, nous montrons que les trois types de travail sont inégalement
productifs et que la composition de la main-d’œuvre influence la productivité des exploitations. Enfin, par l’analyse
qualitative d’un contrat saisonnier particulier et de la flexibilité du travail qu’il offre, nous montrons que les formes
d’emploi en agriculture sont plus complexes que la dichotomie permanents-saisonniers et qu’elles invitent à revenir sur
le dualisme des formes de flexibilité du travail de la littérature.
Mots clés : agriculture familiale, travail salarié, saisonnalité, modèle de ménage agricole, productivité du travail,
flexibilité, contrat d’immigration temporaire de travail (contrat OMI), France, fruits et légumes.

Permanent and seasonal wage labor demand in family farming :
changes, determinants and implications. The case study of french fruit and vegetable sector
Abstract : Wage labor in agriculture has always been characterized by some invisibility, whether it is in the social or
th
political field. Although its importance has been reduced throughout the 20 century, it still plays an important role in
family farming in France. This role has developed and its very nature changes as seasonal work increases. At a time of
increasing competition, understanding these evolutions, their determinants and consequences therefore becomes a
double issue of study – a social one and one of competitivity. It is our opinion that the classical dichotomy between
family work and wage labor is insufficient when highlighting evolutions in the workforce and its impact in terms of the
performance of farms. The factors of family farming labor demand are analysed, theoretically and econometrically, by
differentiating permanent workers from seasonal ones. Such a distinction gives a better understanding of the farmers’
behaviour, shows the substitution phenomena between these two types of workers, and gives the reasons for such a
substitution. The link between workforce composition and farm performance is also studied. By estimating a production
function, we show that the three types of workers are unequally productive and that workforce composition affects farm
productivity. Lastly, the qualitative study of a specific seasonal contract and that of the type of labor flexibility such a
contract offers, sheds light on how jobs in agriculture are much more complex than the strict division between
permanent and seasonal workers. Indeed, they call for a questioning of the dual aspect of labor flexibility generally used
in the economic literature.
Key words : family farming, wage labor, seasonality, agricultural household model, labor productivity, flexibility,
temporary contract of immigration for work (OMI contract), France, fruit and vegetables.

Laboratoire UMR MOISA 1110 (Marché, Organisations, Institutions et Stratégies d’Acteurs),
INRA Supagro, 2 place Pierre Viala, 34 060 Montpellier Cedex 2
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TABLE DES MATIÈRES

TABLE DES MATIÈRES ....................................................................................................... 3
TABLES DES TABLEAUX .................................................................................................. 10
TABLES DES FIGURES....................................................................................................... 13
TABLE DES ANNEXES ....................................................................................................... 14
TABLES DES ENCADRÉS .................................................................................................. 15
***
REMERCIEMENTS.............................................................................................................. 18
***
SIGLES ET ABRÉVIATIONS ............................................................................................. 21
***
INTRODUCTION GÉNÉRALE .......................................................................................... 24
***
PREMIÈRE PARTIE - LE CONTEXTE : LA PLACE DU TRAVAIL SALARIÉ DANS
L’AGRICULTURE FAMILIALE........................................................................................ 40

CHAPITRE I- TRAVAIL ET MAIN-D’ŒUVRE EN AGRICULTURE.................. 42
I - Les caractéristiques du travail en agriculture ......................................................... 43
I.1 - La dépendance vis-à-vis de la nature ............................................................... 43
I.1.1 La dépendance vis-à vis des cycles biologiques : la saisonnalité de l’activité
agricole et la polyvalence des travailleurs................................................................ 43
I.1.2 Les aléas climatiques et biologiques : une exigence de flexibilité............... 46
I.2 - La qualification du travail en agriculture, la polyvalence et le savoir tacite.... 47
II - La main-d’œuvre familiale : l’agriculture familiale au centre des débats .......... 51
II.1 - Qu’est-ce que la main-d’œuvre familiale ? .................................................. 51
3
II.2 - L’agriculture familiale.................................................................................. 52
II.2.1 Le travail familial au cœur de la définition de l’agriculture familiale ..... 52
II.2.2 L’agriculture des pays développés : une agriculture familiale................. 55
II.3 - L’agriculture familiale : persistance ou performance ?................................ 64
II.3.1 La persistance de l’agriculture familiale .................................................. 65
II.3.2 L’exploitation familiale comme construit politique................................. 69
II.3.3 La performance de l’exploitation familiale.............................................. 74
II.4 - Les caractéristiques de la main-d’œuvre familiale....................................... 76
II.4.1 Incitations, supervision et niveau d’engagement ..................................... 76
II.4.2 Flexibilité de l’offre de travail et coûts de transaction............................. 77
II.4.3 Les compétences disponibles ................................................................... 78
III - La main-d’œuvre salariée en agriculture : l’histoire d’une invisibilité............... 79
III.1 - L’histoire du salariat agricole en France ...................................................... 79
e eIII.1.1 Le salariat agricole à la fin du XIX siècle et au début du XX siècle : une
part importante de la population active agricole ........................