Le marché de l'épicerie fine et des produits alimentaires haut de ...

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 1. SYNTHESE EXECUTIVE Destiné aux décideurs, ce document est volontairement concis,et met en relief les principaux enseignements à tirer de létude. Ila été conçu comme un document de travail pour stimuler laréflexion et préparer la prise de décision. 2. ANALYSE & PERSPECTIVES DU MARCHÉ 2.1. L environnement du marché (2000-2009)2.1.1. Le cadrage macro-économique : pouvoir dachatet consommation des ménages2.1.2. Le cadrage socio-économique :les arbitrages des consommateurs2.1.3. Les prix alimentaires2.1.4. Le tourisme en France :fréquentation touristique étrangère en France 2.2. Le marché de l épicerie fine2.2.1. Estimation Precepta du marché Precepta a analysé les grandes évolutions des marchés « témoins »de lépicerie fine : consommation des ménages et évolutions des prixde vente industriels et à la consommation. Lanalyse a mis laccent surle haut de gamme des différents marchés. 2.3. Le foie gras2.3.1. Le marché du foie gras2.3.2. Le marché du foie gras en GMS 2.4. Le saumon2.4.1. Le marché du saumon fumé2.4.2. Le marché du saumon fumé en GMS 2.5. Le caviar2.5.1. Le marché du caviar2.5.2. Les détaillants spécialisés dans le caviar 2.6. Le chocolat2.6.1. Le marché du chocolat :consommation globale des ménages 2.7. Le champagne2.7.1. Le marché intérieur : expéditions de champagne en France 2.8. Les eaux-de-vie et les spiritueux2.8.1. Le marché intérieur 2.9. Les vins tranquilles2.9.1. Le marché intérieur 2.10. L activité des traiteurs2.10.1. Le chiffre daffaires : 2000-2009 2.11. L activité et les performances économiquesdes détaillants spécialisés Sur la base de panels dentreprises,Precepta a analysé les grandesévolutions des performances économiques et financières desdistributeurs dépicerie fine et des spécialistes du chocolat entre 2006et 2008. 2.11.1. Lactivité des réseaux spécialisés (2006-2008)2.11.2. Les performances économiques et financières :taux de valeur ajoutée, taux de marge économique brute,taux de résultat courant avant impôt2.11.3. Les ratios 2.12. Les perspectives 2010-20122.12.1. Le scénario macro-économique2.12.2. La consommation alimentaireet les dépenses en restauration2.12.3. Les marchés de lépicerie fine : les grandes tendancesde consommation sur les marchés alimentaires hautde gamme 3. AXES STRATÉGIQUES  DANS L ÉPICERIE FINE 3.1. Les forces en présence sur le marché  de l épicerie fine3.1.1. La cartographie des opérateurs :spécialistesvs généralistes de lalimentaire 3.2. Les rapports de force dans la distribution spécialisée de produits d épicerie fine3.2.1. Lenvironnement concurrentiel 3.3. Les forces et faiblesses des intervenants3.3.1. Les acteurs de la grande distribution alimentaire3.3.2. Les spécialistes de lépicerie fine 3.4. Les grands axes stratégiques des spécialistes de l épicerie fine3.4.1. Synthèse 
 Janvier 2010  180 pages
3.5. L internationalisation des grandes maisons3.5.1. Des politiques toujours actives : panoramades implantations à létranger des grandes enseignes3.5.2. Les prévisions de croissance mondiale pour 2011 3.6. Le cap sur les zones de transit3.6.1. Les gares et aéroports :des sites privilégiés par les épiceries fines3.6.2. Les chiffres clés dutravel retail dans le monde (2008) :croissance des ventes, segmentation produits  3.7. L e-commerce d épicerie fine3.7.1. Le commerce en ligne à lhorizon 20113.7.2. Les clicks & mortar : limplication croissante des enseignesdépicerie fine dans le e-commerce3.7.3. Les pure players :une multitude dacteurs aux positionnements diversifiés 3.8. Les comités d entreprise3.8.1. Un marché de taille et concurrentiel 3.9. Les cadeaux d affaires3.9.1. Un marché valorisé 3.10. S inspirer des nouvelles tendancesde consommation3.10.1. Le bio :- chiffres clés du marché et croissance- les spécialistes de lépicerie fine face au bio :quelles stratégies ?3.10.2. Le commerce équitable : une niche en croissance 4. STRUCTURE DE LA CONCURRENCE 4.1. Les forces e ésence dans la distributionn prd épicerie fine4.1.1. Le panorama des forces en présence4.1.2. Les principales enseignes spécialisées 4.2. Monographies des épiceries fines4.2.1. Fauchon4.2.2. Hédiard4.2.3. Lenôtre4.2.4. La Grande Epicerie de Paris / Le Bon Marché4.2.5. Lafayette Gourmet4.2.6. Albert Ménès4.2.7. Eric Bur 4.3. Les spécialistes produits4.3.1. Labeyrie4.3.2. Comtesse du Barry4.3.3. Mariage Frères4.3.4. Ladurée4.3.5. Les chocolatiers : Jeff de Bruges, Léonidas, De Neuville,Debauve et Gallais, Godiva, etc.4.3.6. Les cavistes : Nicolas, Inter Caves, Lavinia4.3.7. Les autres enseignes : Coffea, Ducs de Gascogne,Betjeman and Barton, Pierre Hermé, Le Palais des Thés,Valette Foie Gras, Bahadourian 4.4. La grande distribution alimentaire  face à l épicerie fine4.4.1. Les chiffres clés des GMS4.4.2. Les hypermarchés4.4.3. Les supermarchés4.4.4. La grande distribution alimentaire et les MDD4.4.5. Les MDD premium des GMS4.4.6. Les concepts « premium » des GMS 4.5. Les groupes de la distribution alimentaire4.5.1. Carrefour4.5.2. Auchan4.5.3. Monoprix 5. BILAN ÉCONOMIQUE & FINANCIER Ce bilan présente une vingtaine dopérateurs selon une batterie de 60ratios, indicateurs de gestion et de performances (2004-2008, selon lesdonnées disponibles) : chiffre daffaires, variation du chiffre daffaires, tauxde VA, poids des frais de personnel, poids des dotations auxamortissements, taux de marge économique nette, taux de résultat courantavant impôt, taux de résultat net, BFR, créances clients, dettesfournisseurs, stocks, dettes financières, taux dendettement. 100% descomptes non consolidés 2007 et 75% des comptes non consolidés 2008étaient disponibles au moment de la publication et ont été analysés danscette étude.   
      Tableaux et matrices : la source d information la plus complète sur le marché de l épicerie fine        T31 Lactivité des détaillants spécialisés en épicerieT60 Les critères de sélection de la part 1. Analyse & perspectivesfine et des chocolatiersvs activité des entreprises (2009)du marchéT32 dLee st asuuxp déree tmteasr g(e2 0c0o6m-2m0e0r8c)i ale (2005-2008) T61 dLue sm maroctheuér sb ieot  les freins à la croissance  outée 2005-2008 T33 Le taux de valeur aj ( )T62 Le marché du bio en valeur (2005-2012)T1 La consommation des ménages (2000-2010)T34 Le coefficient de rendement du travail salariéT63 Le classement des enseignes spécialiséesT2 La consommation alimentaire et consommation (2005-2008) dans les produits bio & diététiquesen restauration (2001-2010)T35 Le taux de marge économique brute T3 Les prix alimentaires : prix à la consommation vs (2005-2008)prix de vente industriels (2005-2009)T36 Le besoin en fonds de roulement (2005-2008)3. Structure de la concurrenceT4 La fréquentation touristique étrangère en FranceT37 Le taux dendettement (2005-2008) T64 Les principales enseignes positionnées(2000-2009)T38 Le taux de résultat courant avant impôtT5 Les arrivées des touristes étrangers en France (2005-2008) sur le marché de lépicerie fineT6 Les nuitées hôtelières à Paris en 2009T39 La structure du compte de résultat : T7 Les ventes de foie gras selon les circuits les épiceries finesLes monographies des épiceries finesde distribution en 2008T40 la structure du compte de résultat : T8 Le marché du foie gras en GMS (2000-2009) les chocolatiersT9 La part de marché des marques sur le segmentT41 La structure du compte de résultat :TT6656  LHeéndôitarred    du foie gras mi-cuit (2008) les superettes généralistesT67 La Grande Epicerie de ParisT10 La part de marché des marquesT42 Le pouvoir dachat des ménages (2000-2010)T68Lafayette Gourmetsur le segment du foie gras en conserve (2008)T43 La consommation des ménages (2000-2011)T T11 Les prix de découpe du foie gras de canardT44 Lactivité en restauration vs la consommationT7609  LCaobmetyersies e Dubarry  (2003-2009) alimentaire des ménages (2001-2012) r T12 Les PVI des conserves de foie gras (2001-2009)T45 La dynamique de croissanceTT7721  MMaairsiaognes  Fdreè Tehsé Mariage FrèreT13 Les prix de gros du foie gras à Rungis des marchés de lépicerie fine à lhorizon 2012 (2005-2009)  T14 La consommation des ménages en poissons2. Axes strat riefumés (2005-2009)égiques dans l épiceT73 L'évolution du parc dhypermarchés (2004-2009)T15 La part de marché des marques sur le segmentfineT74 L'évolution de la surface de vente moyenne du saumon fumé en GMS (2000-2001) T75 (L2e0s0 c4-hi2ff0r0e9s) clés des hypermarchés (2004-2009) T16 Les données clés du marché du caviarT46 Les principaux acteurs de la distributionT17 Les deux grands spécialistes du caviar dépicerie fineTT7767  LLeess  hpryipnecripmaalrecsh eéns sreéipganretiss  dphary pceernmtraarlce hés en FranceT47 Analyse SWOT des grandes surfacesT18 Le marché du chocolat (2006-2008) alimentairesT78 (L'2é0v0o4l-u2ti0o0n 9d) u parc de supermarchés  T19 La consommation des ménages en confiserieT48 Analyse SWOT des spécialistes de lépicerieet chocolat (2000-2009) fineT79 Les principales enseignes de supermarchésT20 Les prix à la consommation du chocolatT49 Linternationalisation des enseignes dépicerieT80 Les supermarchés répartis par centralevs prix de vente industriels (2004-2009) fine / chocolatT81 (L2a0 p0a1r-t2 d0e0 8m) arché des MDD dans les GSA T21 Les expéditions de champagne (2001-2009)T50 La segmentation produit du marchéT22 Les prix à la consommation du champagne du travel retail (2008)TT8832  LLee sp uoindivse drse sd eMs DmDa renq uEeusr oprpee m(i1u9m9 3d-e2s0 0G8)M S : (et mousseux)vs prix de vente industrielsT51 La croissance des ventes du marché marques terroir et gastronomiques(2003-2009) du travel retail par catégorie de produits (2008)T23 Les circuits de distribution du champagneT52 Les conditions dimplantations des commercesLes monographies des distributeursen 2008 dans les gares T24 La consommation des ménagesT53 Les ventes en ligne aux particuliers (2002-2011)alimentairesen eaux de vie et spiritueux (2000-2009)T54 Les click & mortar : presque toutes lesT25 Les prix des apéritifs et eaux de vie, liqueurs enseignes présentes dans le commerce en ligneT84 Carrefour(2001-2009)T55 Les véadistes et pure players en épicerie fineT85 AuchanT26 Les prix à la production des boissons et produits gastronomiquesT86 Casinoalcooliques distillée (2001-2009)T56 La segmentation des achats des comitésT87 E.LeclercT27 La consommation taxée totale de vins dentrepriseT88 Monoprix(2003-2009)T57 Les objectifs des cadeaux daffairesT89 PicardT28 La consommation taxée par catégories de vins et de stimulation (2009) (2003-2009)T58 Les produits par ordre de préférence (2009)T29 La consommation taxée de vinsT59 Les niveaux de prix des cadeaux daffairesT30 Le chiffre daffaires des traiteurs (2000-2009) et de stimulation (2009)  Principaux opérateurs analysés ou cités dans l étude(*)       Principaux opérateurs,EURALIS MARIAGE FRERES CHOFICO LEDAcités ou analysésFFAEUSTCIHNOS,N  LENVIE MMYOLNITOTPLREIEX PICERIE.COMCCOONMFTIESSSSEEL  DUBARRY LLEENNOOTTRREE   COTE D'AZUR dans l étude(*) GOURMANDE NATOORA.FR DALLOYAU LES DUCS DE GASCOGNE AELIA GALERIES GOURMANDES NOVA-EPICERIE.COM DALLOYAU BOULOGNE LILLE GASTRONOMIE ALBERT MENES GGOASUTRRMOENTOS.MCIEO-MD ES-OLIVIERS & CODALLOYAU PONS FMRAEISROENS S DE THE MARIAGE AUCHAN GASTRONOMIE- PERIGORD-PRODUITS.COM DALLOYAU RASPAIL MARIAGE FRERES BAHADOURIAN ENLIGNE.INFO PETROSSIAN DE NEUVILLE MARIAGE FRERES BIENMANGER.COM GODIVA PIERRE CHAMPION DEBAUVE ET GALLAIS INTERNATIONAL BOUTIQUE MAILLE HEDIARD PIMENT BLEU EXCELLO OLIVIERS ET COCARREFOUR RAYNIER MARCHETTI FINANCIERE HEDIARD CASINO IJNETFEF RDMEA BRRCUHGE ES TERREEXOTIQUE.COM GODIVA FRANCEBOOLIUVTIIEQRUS EEST CO.  CAVIAR KASPIA LA GRANDE EPICERIE VALETTE FOIE GRAS HEDIARD TRAITEUR PAJYFRA CHOCOLATERIE LA MAISON DU CHOCOLAT VOISIN ITALIC PARIS CAVIARDE PUYRICARDCOMPTOIR IRLANDAIS LABEYRIE Principales sociétésJDIEFFFFU DSIE BRUGES PETROSSIAN  COMPTOIR-dont les com tes sontGASTRONOMIQUE.COM LLLEAANDFAOUYTRERETEET  E GOURMET publiés dans plétude (*) JEEXFPFL ODIET OABNTR IGUORGN OESU PE  SSDTAUEV  PENAUOVRIUSLV LEDO'LANL NED TEA NL 'ELYSEECOMTESSE DU BARRY DALLOYAU LEONFARGUES.COM  1855KSAOSUPKIHA ARNEOCFEFP TIONS TORREFACTION NOAILLES  DASKALIDES LEONIDAS AQUARELLE GOURMAND LDAE  GPRAARINSD E EPICERIE  VVAALLEETTTTEE  FDIOSIET RGIBRUATSION DE NEUVILLE CHOCOLATS LES COMPTOIRS RICHARD CAVIAR ET CONSERVESDEBAUVE & GALLAIS LES TROIS BLASONS KASPIA LA MAISON DE LA TRUFFE DECLINAISON CHOCOLAT LESBONSPRODUITS CAVIAR PETROSSIAN LLAA BVEIEY RSIAEI NE (*) Liste non exhaustiveDUCS DE GASCOGNE DUMONDE.COM CHATEAU ON LINEE. LECLERC LES-PIEDS-SOUS-LA- CHOCOLATERIE LE CELLIER DU PERIGORDEDELICES.COM TABLE.COM DE PUYRICARD LE PALAIS DES THESMADELEINEMARKET.COM CHOCOSUD
 
 
Les commentaires (1)
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steuf

Bonjour, comment peut on obtenir les 180 pages, au dela du sommaire? Merci

vendredi 7 mars 2014 - 15:23
 
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