CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 U1

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Description

Niveau: Secondaire, CAP
CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité. Titre de la séquence : Objectif de la séquence : 1 Titre de la séance : Objectif général de la séance : L'élève doit être capable de :................................et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s'informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients : S'INFORMER S'ORGANISER REALISER COMMUNIQUER Rechercher l'information technique Décoder l'information technique Organiser son travail S'adapter à une nouvelle organisation Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d'une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapide Contribuer à la qualité des prestations culinaires Se situer dans l'organisation de l'entreprise ou de l'établissement Pré-requis : Durée : Classe : Objectifs intermédiaires Situation d'apprentissage Activités professeur Activités élèves Evaluation critères conditions outils Support pédagogique Temps 1

• bilan construc


• fiches d'organisation du travail


• techniques culinaires


• qualité des productions culinaires


• production de preparations froides et de preparations chaudes


• professeur activités

Sujets

• CAP
• Organisation du travail

Informations

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• Nombre de lectures: 1 149
• Langue: Français

Extrait

CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES

OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité.

Titre de la séquence :

1 Objectifdelaséquence:

Titre de la séance :

Objectif général de la séance :L’élève doit être capable de :................................et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s’informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients :

S’INFORMER

S'ORGANISER

Rechercher l’information technique Décoder l’information technique

Organiser son travail S’adapter à une nouvelle organisation

Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels REALISER Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner des produits alimentaires et assurer les traitements de  refroidissementrapide Contribuer à la qualité des prestations culinaires

COMMUNIQUER

Pré-requis :

Se situer dans l’organisation de l’entreprise ou de l’établissement

Durée :

Classe :

Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activités conditions professeur élèves outils

1

Pré-requis :

Durée :

Classe :

Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activités conditions professeur élèves outils

CAP APR FICHE PEDAGOGIQUE EP1 / U1 PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES

OBJECTIF DU COURS PRODUCTION DE PREPARATIONS FROIDES ET DE PREPARATIONS CHAUDES : assurer des activités de préparations, d'assemblage et de mise en valeur des mets simples en respectant les consignes et la réglementation relatives à l'hygiène et à la sécurité.

Titre de la séquence : mise en œuvre des techniques culinaires

Objectif de la séquence : conduire des techniques culinaires

Titre de la séance ; la cuisson grillée

Objectif général de la séance :L’élève doit être capable de réaliser la cuisson «griller» et/ou de tenir le poste attribué en réalisant le travail demandé, en s’informant, en organisant son travail, et en contribuant à la qualité des productions culinaires tout en mettant en œuvre des techniques de communication en vue de la distribution d'un menu complet aux clients :

Salade composée Saucisses rillées Ratatouille créole Beignets aux pommes

S’INFORMER

S'ORGANISER

Rechercher l’information techniue Décoder l’information technique

Or aniserson travail S’adapter à une nouvelle organisation

Réceptionner, entreposer les denrées et les matériels REALISER Sortir, contrôler les produits et matériels avant leur utilisation Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire Conduire les techniques culinaires Conditionner desroduits alimentaires et assurer les traitements de  refroidissementra ide Contribuer à la qualité des prestations culinaires

COMMUNIQUER

Se situer dans l’organisation de l’entreprise ou de l’établissement

Pré-re uis: Durée: Classe: – h 1èreannéecours de TPrécédents 4 – APR: CAPmicrobiolo ie * biocontaminations dans les activités professionnelles * hygiène du personnel * hiène lors da la circulation des produits alimentaires – sciences de l'alimentation : * modifications physico-chimiques – CMP : * organisation des locaux Objectifs Situationd’apprentissage EvaluationSupport Temps intermédiaires critèrespédagogique Activités Activitésélèves conditions professeur outils

Pré-re uis: Durée: Classe: – annéerécédents 4h 1èrecours de TP – APR: CAPmicrobiolo ie * biocontaminations dans les activités professionnelles * hygiène du personnel * hiène lors da la circulation des produits alimentaires – sciences de l'alimentation : * modifications physico-chimiques – CMP : * organisation des locaux - Appel 5 minutes - vérifie la tenue- se mettenten -tenue 5 minutes tenue complèteet adaptée - présente la 5 minutes séance, le menu- menu décrire les - protocoles de- une- lisent les recettes- distribue les 10 minutes techniques vues recettes etet répondent auxréponse fabrication dans les TP questionne lesquestions oralespar élève- trace écrite précédents élèves sur lesdu professeur * décrire la techniques et techni uede la explique celle du cuisson «grille» jour *lire et - distribue les – les élèves de- fiche- fiche 5 minutes compléter les postes et les fichesproduction complétéed’organisation documents d'organisation ducomplètent correctedu travail techniques travail leurfiche ment d'organisation du travail • réaliser le - organise le poste- écoutent et – fiches derespect - travail de travail etobservent desposte demandé démontre laconsigne denrées, – technique sis, despostes de 2 h 30 nécessaire règlestravail minutes - surveille et – réalisent led’hygiè guide les élèvestravail neet de demandé sécurité • conditionner – surveille et – réalisent le- matériel et les guide les élèvestravail postede travail 20 minutes préparations – demandé deconditionne – ment * remettre les - surveille et- réalisent le – respect – matériel et locaux en état guide les élèvestravail demandédu planproduit de d’hygiè nettoyage 30 minutes ne * faire le bilan de - aide à la- font le bilan de – bilan -feuille bilan 10 minutes son travail réalisation duleur travailconstruc duTP bilan tif