LA VODKA

J-B Schneider

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• Vodka
• Cocktail

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• Publié par: Barrique
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• Langue: Français

Extrait

LA VODKA DÉFINITION La Vodka est une eau de vie de grains issue de la distillation en colonnes d’une bouillie fermentée de céréales (blé, orge, maïs, seigle, voir riz…) ou de racines (pommes de terre, betteraves). Elle subie une triple distillation et un filtrage sur charbon de pommiers ou de bouleau. Degré alcoolique: 40°en France, beaucoup plus dans les régions d’origines. HISTORIQUE ET RÉGIONS DE PRODUCTIONMARQUES COMMERCIALES : Rus Skaya et Moskow RUSSIE La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie « petite Skaya eau ». Elle fut élaborée au 16è siècle dans un monastère de la GNE : Zubrowka  POLO région de Dantzig et devint la boisson traditionnelle des  (purseigle à l’herbe de bison) Polonais et des Russes.  ÉTATSUNIS: Smirnoff La Russie et la Pologne restent les principaux producteurs : Eristoff FRANCE de Vodka, mais les Étatsunis, la France et Israël en produise également.  SUÈDE: Absolut Vodka ÉLABORATION PRIX MOYENS A l’origine, la Vodka est un alcool de pommes de terre mais Le prix d’une bouteille de Vodka se aujourd’hui elle est élaborée à partir de céréales. situe entre 12 et 15bouteille de la Lavage et broyage des céréales, addition d’eau douce et75 cl. cuisson sous pression. 18 doses de 4 cl dans une bouteille. Ajout de levure, fermentation puis distillation (triple pour avoir Prix de revient au verre : 0.70 à 0.90 une eau de vie titrant 96°). Prix de vente du verre : 5 à 6 Filtrage sur charbon de bois de Pommier ou de Bouleau d’une épaisseur pouvant allez jusqu'à 8 mètres. Ajout d’eau déminéralisée pour atteindre le degré souhaité. CLASSIFICATIONSERVICE Il existe deux types de Vodka : La Vodka se consomme pure très fraîche (6 à 8°) seule ou en Les Vodkas naturelles: elles sont blanches et accompagnement de plats tels que le transparentes, souvent utilisées pour les cocktails. caviar, le saumon fumé. Elle intervient également dans de Les Vodkas aromatisées: au citron (jaune), à l’herbe de nombreux cocktails : bison (verte), au piment rouge (rose), au sorbier (rouge), aux noix (ambrée). Mary Bloody  Balalaïka Russian Black  Screwdriver www.coursderestaurant.fr