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1. Obs : 1°) Le cocktail Jack Rose se compose de : /3 pts. Ingrédients centilitres. ⇨. ⇨. ⇨. ⇨. ⇨. ⇨. 2°) Quel est le menu du jour ? /2.5 pts. Entrée : ⇨. Plat : ⇨ ...

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• Vin
• Gastronomie

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 98
• Langue: Français

Extrait

Nom :1ère BAC proREST.  ContrôleN° 3du 11/10/2010 1 Prénom : RESTAURANT Durée 30 minutes Note :sur 20 Obs : 1°) Lecocktail JackRose se compose de : /3 pts Ingrédients centilitres    2°) Quelest le menu du jour ? /2.5 pts Entrée : Plat : 2 garnitures :  1 dessert  3°) Replacez dans les régions correspondantes du tableau, les dixvins suivants/5 pts SANCERRE / MUSCADET/ CHINON / COTEAUXDU LAYON/ SAUMUR CHAMPIGNY/ POUILLYFUME/ BOURGUEIL/ VOUVRAY /SAVENNIERES /GROS PLANT DU PAYS NANTAIS

2  Vignobles de centre Loire   Vignobles de Touraine   Vignobles de l’Anjou   Vignobles du pays nantais  4°) Parmiles dix vins de la question n°3 choisissez: /3pts  1vin blanc liquoreux  1vin blanc sec  1vin rouge (dans une appellation qui ne produit pas de blanc du tout)  5°) Citez uneboissons alcoolisée correspondante à chaque famille : /4 pts Familles Vousrépondez en nommant une eau de vie ou une liqueur ou une marque commerciale eau de vie de cidre :  eau de vie de vin  liqueur de fruits (à base d’écorce  d’oranges liqueur de plantes 

3 6°) Complétez le tableau cidessous : /2.5 pts (0.25 x 10) Appellation du fromageRégion d’originede lait TypeType de pâte  PÄTEMOLLE A LIVAROT  CROUTE LAVEE VACHE VALENCAY CENTRELOIRE  NEUFCHATEL   VACHE   LOIRE CHEVRE CENTRE  (vous avez le choix) PATE MOLLE A   NORMANDIE  LAVEE CROUTE PATE MOLLE A CHABICHOU POITOU  NATURELLE CROUTE Question bonus + 1 pt (0.5 pt x 2) Nommez une marque commerciale de calvados  Comment s’appelle la boisson alcoolisée, souvent serviefrais en apéritif, originaire de Normandieet titrant entre 15 et 20 % d’alcool? 