B.T.S. MAN HOT. Contrôle d'Oenologie 2 février 2011 DUREE 10 ...

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Description

1. Nn. DIET □. (x 0.5). HOT □. (x1). QCM 1 seule réponse par ligne et sans rature ni surcharge !!!!! (1 pt x 20). 1°) Le vin de paille est : □ sec. □ ½ sec ...

Sujets

• Vin
• Gastronomie

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 113
• Langue: Français

Extrait

NOM : B.T.S. MAN HOT. 1 Contrôle d’Oenologie Prénom : 2 février2011 DUREE 10 MINUTES DIET (x0.5) HOT (x1) QCM 1 seule réponse par ligne et sans rature ni surcharge !!!!! (1 pt x 20) 1°) Levin de paille est : sec ½ sec moelleux liquoreux 2°) Levin jaune est élaboré à partir de : sauvignonsavagninchardonnaypinot noir 3°) l’AOC du Jura qui ne produit que du vin jaune est : arboiscôte du jural’étoilechâteau chalon 4°) le vin de paille est obtenu après : pourriture noblepasserillagecryoextractionconcentration du moût par chauffage 5°) Un vin de liqueur de type mistelle est aussi élaboré dans le jura il s’agit du: ratafiaflocmacvinpineau 6°)Pour élaborer un vin jaune l’une de ces opérations n’est jamais pratiquée: le soutiragela fermentation alcooliquela fermentation malolactiquel’ouillage 7°)L’un de ces arômes revient très souvent lors de la dégustation des vins jaunes: La rhubarbe la groseillecassis le la noix 8°) Pour élaborer du vin de paille à partir de 100 kgs de raisins on obtiendra : 0.8 litre de jus1.8 litre de jus 18 litres de jus 180 litres de jus 9°)l’un de ces cépages n’est pas autorisé dans l’AOC alsace grand cru,et n’est pas considéré comme« noble »,il s’agit du : gewürztraminerpinot blancpinot grismuscat 10°) Il existe actuellement en alsace : crus31 grands41 grands crus51 grands crus71 grands crus 11°) Ces grands crus représentent en % de la production : 4%1,4 %14%24 % 12°)L’un de ces cépages n’est plus autorisé à la plantationdans le vignoble alsacien, il s’agit de: sylvaner pinot blanc chasselasriesling 13°) Un vin « de carafe » élaboré en assemblant plusieurs cépages est appelé : gewürztraminerklevner d’heiligensteinedelzwickerriquewihr 14°) Lemeilleur accompagnement du fromage de munster est : le riesling le muscatle sylvanerle gewürztraminer 15°) lemeilleur accompagnement des asperges est : le riesling le muscatle sylvanerle gewürztraminer 16°) La prise de mousse dans la méthode champenoise est due : à la liqueur de dosageà la liqueur de tirageà l’ajout de CO2à l’ajout d’azote 17°)Une AOC savoyarde élabore des vins effervescents, c’est: crépyroussette de savoie vin de savoie chautagneseyssel 18°) l’un de ces cépages savoyards est rouge, c’est: la jacquère la mondeusel’altessel’aligoté 19°)Quel est le raisin qui entre dans l’encépagement du châteauneuf du pape? pinot noirchardonnaygrenache riesling 20°) le beaufort est : une pâte fraicheune pâte pressée cuiteune pâte pressée non cuiteune pâte persillée Bonus + 0.5 ptélaboré en méthode ancestrale: Comment s’appelle le vin de l’Ain, rosé et effervescent,?

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