BTS HO2 option B Oenologie 12 janvier 2011 D.S. n°2 durée 40 ...

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• Vin
• Gastronomie

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• Publié par: Barrique
• Nombre de lectures: 81
• Langue: Français

Extrait

1

Nn

1°) a/ Complétez les A.O.C. suivantes dans les cases blanches de

la carte du

Bordelais : /4 pts

MEDOC

/

SAUTERNES

/

ENTRE-DEUX-MERS

/

SAINT-EMILION

b/ Nommez les cours d’eau fléchés / 1.5 pt

2°) Replacez les châteaux du Bordelais, dans leurs A.O.C. correspondantes du

tableau ci-dessous : /8 pts



A.O.C. SAUTERNES (1

er

cru supérieur )



A.O.C. POMEROL



A.O.C. SAINT-EMILION

grand cru (classé A)





A.O.C. PAUILLAC



A.O.C. SAINT-ESTEPHE



A.O.C. SAINT-JULIEN



A.O.C. PESSAC-LEOGNAN

Château

NOM :

Prénom :

BTS HO2 option B

Oenologie

12 janvier 2011

D.S. n°2

durée 40 minutes

NOTE :

/60 pts

Château Mouton Rothschild

/

Château Pétrus

/

Château Beychevelle

/

Château Pape Clément

Château Cos d’Estournel

/

Château Ausone

/

Château d’Yquem

/

Château Latour

2

3°) A quand remonte le 1

er

classement officiel des vins de Bordeaux ? /1 pt



1755



1855



1895



1955

4°) Elaborez un menu « Aquitaine / Bordelais » en 5 services avec les vins ou

boissons d’accompagnement : 13 pts

services

Informations

complémentaires

mets

Boissons / vins

Apéritif

Type vermouth

et 1 autre proposition





1 Entrée

Entrée froide de la mer





2 Plats

chauds

Poisson local (précisez

la préparation)

et

Viande (bovine ou

ovine) + garniture









Fromages

1 chèvre et

1 pâte pressée non

cuite de brebis





Dessert

Selon votre envie mais

avec produits locaux





Digestif

Liqueur à base de

plantes



5°) Proposez une eau minérale locale : /0.5 pt



6°) Le Sauternes étant déjà cité, proposez 4 autres A.O.C. de vins blancs liquoreux

du Bordelais : /4 pts









3

7°) a/ Associez les qualificatifs du tableau avec les cépages correspondants : /4 pts

SAUVIGNON

/

CABERNET-SAUVIGNON

/

SEMILLON

/

MERLOT.

Cépages

qualificatifs



Tanins / poivrons verts



Alcool / rondeur / prune



Pierre à fusil

/

buis

/

pipi de chat



Cire d’abeille / fruits exotiques / tilleul

b/ Associez

les cépages

du tableau aux A.O.C.suivantes

: /4 pts

SAINT-EMILIION



MEDOC



ENTRE-DEUX-MERS



VINS BLANCS LIQUOREUX



8°) Proposez un plateau de fromages

avec

6 fromages

Bourguignons

: /6 pts













4

9°) Classez les vins de Bourgogne dans le tableau :

/10 pts

Pouilly-Fuissé

/

Givry

/

Les Preuses

/

Montagny

/

Chambertin

Vaudésirs

/

Musigny

/

Montrachet

/

Saint-Véran

/

Meursault

CHABLIS





COTE DE NUITS





COTE DE BEAUNE





COTE CHALONNAISE





MACONNAIS

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

10°) Quelle est l’A.O.C. du tableau ci-dessus qui ne produit que du vin rouge ? /1 pt



11°) Citez 6 crus du beaujolais dont 2 aptes au vieillissement : /3 pts













Question Bonus : + 2 points

Soulignez les 2 crus du beaujolais aptes au vieillissement