LA VODKA

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LA VODKA. DÉFINITION. La Vodka est une eau de vie de grains issue de la distillation en colonnes d'une bouillie fermentée de céréales (blé, orge, maïs, seigle ...

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 LA VODKA DÉFINITION  La Vodka est une eau de vie de grains issue de la distillation en colonnes d’une bouillie fermentée de céréales (blé, orge, maïs, seigle, voir riz…) ou de racines (pommes de terre, betteraves). Elle subie une triple distillation et un filtrage sur  charbon de pommiers ou de bouleau. Degré alcoolique : 40° en France, beaucoup plus dans les régions d’origines.   HISTORIQUE ET RÉGIONS DE PRODUCTION MARQUES COMMERCIALES   La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie « petite  RUSSIE : Rus Skaya et Moskow eau ».  Skaya Elle fut élaborée au 16è siècle dans un monastère de la  POLOGNE : Zubrowka région de Dantzig et devint la boisson traditionnelle des        (pur seigle à lherbe de bison) Polonais et des Russes.   La Russie et la Pologne restent les principaux producteurs   ÉTATS-UNIS : Smirnoff de Vodka, mais les États-unis, la France et Israël en   FRANCE : Eristoff  produise également.  SUÈDE : Absolut Vodka  ÉLABORATION PRIX MOYENS   A lorigine, la Vodka est un alcool de pommes de terre mais Le prix dune bouteille de Vodka se  aujourdhui elle est élaborée à partir de céréales. situe entre 12 et 15  la bouteille de Lavage et broyage des céréales, addition d’eau douce et  75 cl.  cuisson sous pression. 18 doses de 4 cl dans une bouteille.  Ajout de levure, fermentation puis distillation (triple pour avoir Prix de revient au verre : 0.70 à 0.90   une eau de vie titrant 96°).  Filtrage sur charbon de bois de Pommier ou de Bouleau  Prix de vente du verre : 5 à 6   d’une épaisseur pouvant allez jusqu'à 8 mètres. Ajout d’eau déminéralisée pour atteindre le degré souhaité.   CLASSIFICATION SERVICE  Il existe deux types de Vodka : La Vodka se consomme pure très  fraîche (6 à 8°) seule ou en Les Vodkas naturelles : elles sont blanches et accompagnement de plats tels que le transparentes, souvent utilisées pour les cocktails. caviar, le saumon fumé.   Les Vodkas aromatisées : au citron (jaune), à lherbe de Elle intervient également dans de bison (verte), au piment rouge (rose), au sorbier (rouge), aux  nombreux cocktails : noix (ambrée).  Bloody Mary  Balalaïka  Black Russian  Screwdriver  www.coursderestaurant.fr 
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