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LA VODKA

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LA VODKA. DÉFINITION. La Vodka est une eau de vie de grains issue de la distillation en colonnes d'une bouillie fermentée de céréales (blé, orge, maïs, seigle ...

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De : J-B Schneider (Auteur)

Publié le : 24/04/2012

Langue : Français

Nombre de pages : 1

Type de la publication : Ressources pédagogiques

Thème :

Loisirs et hobbies > Cuisine et vins

Tags :

Vodka

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LA VODKA DÉFINITION La Vodka est une eau de vie de grains issue de la distillation en colonnes d’une bouillie fermentée de céréales (blé, orge, maïs, seigle, voir riz…) ou de racines (pommes de terre, betteraves). Elle subie une triple distillation et un filtrage sur charbon de pommiers ou de bouleau. Degré alcoolique : 40° en France, beaucoup plus dans les régions d’origines. HISTORIQUE ET RÉGIONS DE PRODUCTION MARQUES COMMERCIALES La Vodka est originaire de Pologne, son nom signifie « petite RUSSIE : Rus Skaya et Moskow eau ». Skaya Elle fut élaborée au 16è siècle dans un monastère de la POLOGNE : Zubrowka région de Dantzig et devint la boisson traditionnelle des (pur seigle à l’herbe de bison) Polonais et des Russes. La Russie et la Pologne restent les principaux producteurs ÉTATS-UNIS : Smirnoff de Vodka, mais les États-unis, la France et Israël en FRANCE : Eristoff produise également. SUÈDE : Absolut Vodka ÉLABORATION PRIX MOYENS A l’origine, la Vodka est un alcool de pommes de terre mais Le prix d’une bouteille de Vodka se aujourd’hui elle est élaborée à partir de céréales. situe entre 12 et 15 la bouteille de Lavage et broyage des céréales, addition d’eau douce et 75 cl. cuisson sous pression. 18 doses de 4 cl dans une bouteille. Ajout de levure, fermentation puis distillation (triple pour avoir Prix de revient au verre : 0.70 à 0.90 une eau de vie titrant 96°). Filtrage sur charbon de bois de Pommier ou de Bouleau Prix de vente du verre : 5 à 6 d’une épaisseur pouvant allez jusqu'à 8 mètres. Ajout d’eau déminéralisée pour atteindre le degré souhaité. CLASSIFICATION SERVICE Il existe deux types de Vodka : La Vodka se consomme pure très fraîche (6 à 8°) seule ou en Les Vodkas naturelles : elles sont blanches et accompagnement de plats tels que le transparentes, souvent utilisées pour les cocktails. caviar, le saumon fumé. Les Vodkas aromatisées : au citron (jaune), à l’herbe de Elle intervient également dans de bison (verte), au piment rouge (rose), au sorbier (rouge), aux nombreux cocktails : noix (ambrée). Bloody Mary Balalaïka Black Russian Screwdriver www.coursderestaurant.fr

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