CATALOGUE DE SUGGESTIONS FÊTES DE FIN D'ANNÉE 2009

Publié par

CATALOGUE DE SUGGESTIONS FÊTES DE FIN D'ANNÉE 2009

Publié le : jeudi 21 juillet 2011
Lecture(s) : 242
Voir plus Voir moins
Cette publication est accessible gratuitement
F Ê T E S D E F I N D ’ A N N É E 2 0 0 9
L E S M E I L L E U R E S C H O S E S O N T U N E F A I M
C A T A L O G U E D E S U G G E S T I O N S
R U E D U M A R C H É 2 0 • T É L 0 2 2 3 1 1 71 6 6 / 67 • W W W. B O U C H E R I E M O L A R D . C H
LesEntrées N O T R E S E L E C T I O N
L ’ A P É R I T I F Pain surprise Pain surprise Canapés assortis Charcuterie assortie Jambon Pata Negra Iberico Lomo Pata negra Iberico Chorizo Pata Negra Iberico Jambon di Norcia Jambon San Daniele Viande séchée des Grisons Smoked Beef Cecina de Léon Salami Strolghino Salami aux truffes noires
crocodile 70 pcs 60 pcs sur plateau 50 pcs sur plateau Espagne Espagne Espagne Italie Italie Suisse Suisse Espagne Italie Italie
148.00 / pièce 89.00 / pièce 89.00 / pièce 95.00 / kg 340.00 / kg 205.00 / kg 110.00 / kg 99.00 / kg 95.00 / kg 99.00 / kg 120.00 / kg 130.00 / kg 81.00 / kg 79.50 / kg
L E S T E R R I N E S E T P Â T E S « M a i s o n » Terrine de faisan aux figues et abricots 69.00 / kg Terrine de perdreaux aux poires 69.00 / kg Terrines de légumes 62.00 / kg Pâtés en croûte du Périgord 64.00/ kg Pâtés en croûte caille et pigeon 64.00 / kg Pâtés en croûte de campagne pistaché 54.00 / kg Ballottine de pintadeau pommes et marrons 74.00 / kg Cochon de lait farci 71.00 / kg
LesEntrées N O T R E S E L E C T I O N
L E F O I E G R A S À L A C O U P E Terrine de foie gras de canard mi-cuit “Maison” Torchon de foie gras d’oie “Castaing” Torchon de foie gras d’oie “Castaing” truffé Terrine de foie gras poêlé aux figues et vin de Banyuls Aspic à la mousse de foie gras Périgourdine.
L E S E N T R É E S P O I S S O N S Terrine de homard Breton Terrine de rouget aux herbes Saumon d’Ecosse Bellevue Demi langouste à la Russe Roulade de saumon à la chair de crabe
L E S E N T R É E S C H A U D E S Escargots de Bourgogne persillés Coquille St Jacques et fruits de mer Noix de St Jacques truffée sur une fondue de poireaux Timbale de langoustine au safran Bouchée de ris de veau à la reine Croustade de caille au foie gras Boudin blanc truffé Boudin blanc aux morilles
29.00 / 100g 34.00 / 100g 38.00 / 100g 29.00 / 100g 6.90 / pièce
18.50 / 100g 8.40 / 100g 6.10 / 100g 8. 00 / 100g 6.10 / 100g
13.20 / douz 18.00 / pièce 18.00 / pièce 16.00 / pièce 11.00 / pièce 5.80 / 100g 6.50 / 100g 4.60 / 100g
LesViandes L A S E L E C T I O N D U B O U C H E R
L E S V I A N D E S Bœuf
Faux filet 1 er choix Filet milieu Côte de bœuf T-Bone steak Cœur de rumsteak Fondue chinoise Fondue Bourguignonne US Beef Filet milieu no 190 Faux filet no 180 Kobe Beef Entrecôte Wagyu, Australie Bison du Canada Filet Veau Suisse Noix et Quasi de veau Filet mignon de veau Filet de veau sans os Carré de veau 1 er choix Porc Suisse Filet mignon Cochon de lait entier 5 à 8 kg Porc Pata Negra Filet mignon Carré 1 er choix préparé Agneaux du Limousin et Sisteron Carré 1 er choix préparé, Couronne Filet d’agneau au romarin Gigot d’agneau préparé Epaule d’agneau préparée Agneau de lait Gigot préparé d’agneau de lait des Pyrénées et Pauillac Epaule d’agneau de lait Carré d’agneau de lait
72.00 / kg 112.00 / kg 61.00 / kg 68.00 / kg 75.00 / kg 65.00 / kg 75.00 / kg 160.00 / kg 99.00 / kg 780.00 / kg 170.00 / kg 89.00 / kg 105.00 / kg 99.00 / kg 64.00 / kg 69.00 / kg 42.00 / kg 105.00 / kg 85.00 / kg 71.00 / kg 75.00 / kg 53.00 / kg 47.00 / kg 79.00 / kg 61.00 / kg 79.00 / kg
LesViandes L E S S P É C I A L I T É S B O U C H È R E S C R U E S
L E S V O L A I L L E S Foie gras cru de canard 0,4 / 0,5 kg Foie gras cru de canard dénervé 0,4 / 0,5 kg Foie gras cru de canard tranché 0,2 / 0,3 kg Foie gras cru d’oie 0,4 / 0,5 kg Magret de canard gras des Landes 0,3 / 0,4 kg Magret de canard fumé des Landes 0,3 / 0,4 kg Rôti de dinde aux truffes 1,2 / 1,4 kg Rôti de dinde aux marrons 1,2 / 1,4 kg Suprême de chapon fermier des Landes 0,3 / 0,5 kg Suprême de chapon farci au foie gras 0,4 / 0,5 kg Suprême de chapon farci aux truffes 0,4 / 0,5 kg Suprême de chapon farci aux marrons 0,4 / 0,5 kg Cuisse de chapon fermier des Landes 0,3 / 0,5 kg Cuisse de chapon farcie aux truffes 0,3 / 0,5 kg Cuisse de chapon farcie aux marrons 0,3 / 0,5 kg Poitrine d’oie fermière 0,3 / 0,4 kg Cuisse d’oie fermière 0,3 / 0,4 kg Pintade aux truffes des Landes (désossée) 0,8 / 1,2 kg Pintade aux marrons des Landes (désossée) 0,8 / 1,2 kg Suprême de pintade 0,15 / 0,22 kg Suprême de pintade farçi aux morilles 0,20 / 0,25 kg Caille désossée 0,12 kg Caille forestière désossée 0,12 / 0,2 kg Caille au raisin et cognac désossée 0,12 / 0,2 kg Caille au foie gras désossée 0,12 / 0,2 kg Caille aux figues désossée 0,12 / 0,2 kg Caille aux truffes désossée 0,12 / 0,2 kg Caille aux épinards désossée 0,12 / 0,2 kg
120.00 / kg 140.00 / kg 140.00 / kg 190.00 / kg 49.80 / kg 49.80 / kg 52.00 / kg 42.00 / kg 52.00 / kg 70.00 / kg 70.00 / kg 60.00 / kg 39.00 / kg 52.00 / kg 42.00 / kg 89.00 / kg 55.00 / kg 55.00 / kg 45.00 / kg 41.00 / kg 55.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg 75.00 / kg
LesVolailles L A S E L E C T I O N D U V O L A I L L E R L E S V O L A I L L E S E N T I È R E S * Dinde Fermière des Landes 3,5 / 4,0 kg 36.00 / kg Dinde de Bresse 3,0 / 4,5 kg 46.00 / kg Dindon de Bresse 6,0 / 8,0 kg 46.00 / kg Chapon Fermier des Landes 3,5 / 4,5 kg 36.00 / kg Bresse «roulé» 3,0 / 4,5 kg 85.00 / kg Mini Chapon des Landes PAC 2,0 / 2,4 kg 46.00 / kg Poulet Bresse 1,8 / 2,2 kg 39.50 / kg Fermier de l’Ain 1,8 / 2,2 kg 26.50 / kg Oie Bresse 4,0 / 6,0 kg 46.00 / kg Poularde Bresse 4,0 / 6,0 kg 48.00 / kg Bresse «roulée» 2,0 / 2,5 kg 71.00 / kg Fermière des Landes 1,8 / 2,2 kg 29.00 / kg Pintade Région Bresse 1,8 / 2,3 kg 49.00 / kg Chaponnée des Landes 1,8 / 2,0 kg 39.00 / kg Canette Région Bresse 1,8 / 2,3 kg 39.00 / kg Canard Barbarie Prêt à cuire 3,0 / 4,5 kg 28.00 / kg Caille Entière 0,2 / 0,3 kg 33.00 / kg Désossée 0,1 / 0,2 kg 75.00 / kg Pigeon Bresse 0,4 / 0,5 kg 59.80 / kg *Nos volailles entières sont éffilées. Elles sont pesées avec tête, pattes et abats. C U I S S O N D E S V O L A I L L E S Nous pouvons nous charger de la cuisson des volailles. Elles seront servies entières ou découpées, avec un jus de cuisson Grosse pièce - Dinde, Chapon, Oie, Canard 35.00 / pc Petite pièce - Pintade, Canette, Poulet, Poularde 20.00 / pc Choix de farces Aux marrons 39.00 / kg Aux pommes et marrons (sans viande) 39.00 / kg Truffée 57.00 / kg
LesVolaillesFestives L A S E L E C T I O N D U V O L A I L L E R
L E S V O L A I L L E S « A U C H A P O N B R E S S A N »
Cette petite société artisanale, de 25 personnes, est située à Montrevel au coeur de la Bresse . Spécialisée depuis 1906 ( maison Bosoni ) dans les volailles de Bresse, elle doit sa notoriété à la qualité de finition ( vidage et plumaison manuelle ). C’est la seule société à avoir fait le choix de ne transformer que des volailles de Bresse AOC. La clientèle du Chapon Bressan se compose de bouchers traditionnels de renom, et de restaurateurs étoilés, dans le monde entier.
Carole & Jean Verne • l’Huppe 01340 Montrevel en Bresse www.chaponbressan.com
L E S V O L A I L L E S « M A R I E H O T »
CHAPONS FERMIERS Nos chapons fermiers sont issus de souche traditionnelle dite «cou nu». Seuls les mâles sont mis en élevage pendant 150 jours garantis en plein air dans des abris en bois. A l’âge de 8 semaines ils sont castrés. Leur alimentation est constituée à 80% de céréales (maïs). Pendant les 258 derniers jours, ils sont affinés au maïs et au lait écrémé. Pendant ce temps les chapons évoluent dans un espace plus limité afin de favoriser la tendreté de leur chair.
DINDES FERMIÈRES De souche jaune à plumage noir, seules les femelles sont mises en élevage pendant 150 jours garantis. Ces volailles bénéficient d’un parcours d’environ 1 hectare pour 500 sujets dans des abris en bois. Alimentées avec 100 % de végétaux, dont 80% de céréales (maïs), nos dindes sont affinées au mais pur pendant les 28 derniers jours durant lesquels elles évoluent sur pacage.
Marie Hot 40502 Saint- Sever www.marie-hot.com
LesPlatsCuisinés L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F D E C U I S I N E
L E S V I A N D E S D E N O T R E C U I S I N E
Quasi de veau rôti en cocotte Shitake et gingembre 250g 35.00 / portion Souris d’agneau pochée et glacé blond aux épices 300g 32.00 / portion Epaule d’agneau fondante, condiments et fruits secs 300g 31.00 / portion Filet de bœuf en croûte Wellington 9.90 / 100g Carré de veau caramélisé aux agrumes 9.80 / 100g Jambon de lait Virginie au miel 2.2 / 4,0 kg 53.00 / kg Jambon mandoline avec manchon 4,0 / 6,0 kg 29.00 / kg Jambon à l’os fumé 6,0 / 8,0 kg 22.00 / kg
L E S V O L A I L L E S D E N O T R E C U I S I N E
Fricassée de poularde roulée aux morilles 400g 45.00 / portion Pintade chaponée rôtie aux pommes et marrons 400g 35.00 / portion Dinde fermière en 2 cuissons, sauce au foie gras 400g 34.00 / portion Suprême et cuisse de chapon aux queues d’écrevisses 400g 30.00 / portion
L E S P O I S S O N S D E N O T R E C U I S I N E
Cassolette de homard aux petits légumes Gratin de fruits de mer Filet de Bar en croûte de sésame Marmite de poisson, bouillon crémeux au safran
12.00 / 100g 6.50 / 100g 35.00 / portion 31.00 / portion
LesPlatsCuisinés L E S S U G G E S T I O N S D U C H E F D E C U I S I N E
L E S G A R N I T U R E S & L E S L É G U M E S Gratin de cardons au Parmesan 45.00 / kg Gratin de pommes de terre aux cèpes 35.00 / kg Gratin Dauphinois 29.00 / kg Gratin d’endives 29.00 / kg Purée de carottes 29.00 / kg Purée de céleri 29.00 / kg Feuilles d’épinards à l’ail doux 43.00 / kg Haricots verts fins à l’échalote 43.00 / kg Mousseline de légumes d’hiver 30.00 / kg Légumes tournés 39.00 / kg L E S S A U C E S F R O I D E S Sauce aïoli safranée Mousseline aux herbes Vinaigrette Balsamico Concassée de tomate Provençale L E S S A U C E S C H A U D E S Sauce morilles Sauce Porto & foie gras Sauce Bordelaise aux échalotes confites Demi glace de veau Demi glace de gibier Jus de cuisson pour volailles
5.50 / dl 5.00 / dl 4.00 / dl 4.00 / dl
27.00 / 4 dl 16.00 / 4 dl 13.00 / 4 dl 12.00 / 4 dl 12.00 / 4 dl 12.00 / 4 dl
LesMenusdeFêtes N O S S U G G E S T I O N S
L E M E N U D E N O E L
Foie gras de canard cuit au torchon, Chutney de potiron Poêlée de gambas en feuille de bananier Chapon fermier au four, velouté de maïs doux Bûche de Noël 85.00
LA S ELECTION DU CAVISTE P OUR ACCOM PAGN ER VOS M ETS Château La Rivière 2002 45.00 Château Neuf-du-Pape 2005 41.00 Côte de Beaune 2005 39.00
L E M E N U D E N O U V E L A N
Gelée de légumes et foie gras aux écrevisses Tournedos de lotte au lard fumé, marmelade de champignons Carré de veau caramélisé aux agrumes Mousse praliné aux noisettes 85.00 LA SELECTION DU CAVISTE P OUR ACCOM PAGN ER VOS M ETS Champagne Gosset Grande Réserve 82.00 Château d’Arton (moelleux) 2007 19.00 Château Les-Hauts-d’Arton (blanc) 2007 14.50 Vaqueras (Côte-du-Rhône) 2006 33.80
Le Menu - 1 entrée, 1 plat principal, 1 dessert
71.00
LaCave N O T R E S É L E C T I O N
L E S V I N S B L A N C S Liquoreux Français Désirée Demi Bout. Sauternes «Sélection» Bordeaux 29.00 45.00 Jardin d’hiver, Domaine La Hitaire Sud-Ouest 24.00 Jurançon Sud-Ouest 39.50 Français Chablis Caractère Bourgogne 38.00 Château-Neuf-du-Pape Côte du Rhône 41.00 Suisses Pouilly Fuissé Bourgogne 17.00 31.00 Petite Arvine Valais 22.00 Sauvignon Contesse Eldeg arde Genève 55.00 L E S V I N S R O U G E S Suisses Gamay Contesse Eldeg arde Dôle de Sion Français Terre de Truffe Château Bel Évèque Château-Neuf-du-Pape Côtes-de-Beaunes - Village Nuit-de-Saint-Georges Château Segonzac Château Larmande Esquisse La Tour Figeac Château Les Hauts-du-Tertre Château Haut- Selve Espagnols Olivares doux Rioja La Montessa Italiens Dogajolo Primitivo di Manduria
Gosset brut Gosset rosé Gosset Réserve Taittinger Nocturne Ruinart brut
2007 Genève 55.00 2005 Valais 20.20 2007 Côte de Ventoux 18.00 2006 Corbières 15.00 29.00 2005 Côte-du-Rhône 47.00 2003 Bourgogne 39.00 2003 Bourgogne 82.00 2006 Côtes-de- Blaye, Bordeaux 27.00 2004 St-Emilion, Bordeaux 33.80 70.00 2005 St-Emilion, Bordeaux 55.00 2005 Margaux, Bordeaux 53.00 2004 Graves, Bordeaux 29.00 2003 Espagne 39.00 2005 Espagne 19.80 2006 Italie 19.00 2004 Italie 42.00 C H A M P A G N E S
Magnum Demi Bout. 117.00 38.00 52.00 190.00 48.00 76.00 198.00 49.00 79.00 68.00 71.00
Soyez le premier à déposer un commentaire !

17/1000 caractères maximum.

Diffusez cette publication

Vous aimerez aussi