Carte Automne Hôtel**** Restaurant de la Corderie Royale

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• Publié par: LaCorderieRoyale
• Publié le: 18 octobre 2012
• Nombre de lectures: 402
• Langue: Français

Extrait

« La bonne cuisine est la base du véritable bonheur » Auguste Escoffier Nicolas Durif et son équipe, vous souhaitent la bienvenue et vous proposent La Carte de la Corderie Royale Nos préparations dépendent du marché, il se peut qu’un plat soit manquant, d’avanceveuillez nous en excuser Pour débuter_____________________ Trilogie d‘œuf terre et mer17.00€ soupe de poissons, crèmed’huîtres au curry, chantilly miel, truffe, sésame. Cannellonis au deux saumons, vinaigrette kiwi et radis noir.19.00€ sauce Thaï . Terrine de foie gras de canard, chutney poire et piquillos.25.00€ confiture de choucroute et tranche de « pain pomme de terre » Rosace de St-Jacques crues, crème de topinambour25.00€ marinade citron, gingembre. Escalope de foie gras poêlée30.00€ sucsde viande au soja et huile d’herbes, pomme fruit. 6 huitres spéciales n°3, Philippe Menadier 14.00€ 9 huitres spécialesn°3, Philippe Menadier 20.00€ 12 huitres spéciales n°3, Philippe Menadier 24.00€ Nosprix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service

Pour suivre_______________________ L’Océan_________________________ Dos de cabillaud lardé,27.00€ écraséde céleri à l’huile de noix. Gambas et pince du « dormeur »33.00€ risotto crémeux aux champignons de saison. Noix de St-Jacques juste cuites,34.00€ chou vert et oignons confits à l’Espagnole. Bar en croûte de selpour 2 personnes 68.00€ La Terre__________________________ Duo de canard,28.00€ magret cuit sur sa peau, cuisse confite effilochée aux olives Pièce de bœuf « Angus » cuit au beurre moussant,33.00€ légumes du moment et Béarnaise au cidre. Pavé de daim à la chartreuse verte,32.00€ panais et carottes blanches. Fromages___________________________ Déclinaison de fromages glacés9.00€ La Jonchée du marais,7.00€ à la crème de laurier amandé Munster mariné à la « sève de feu de joie »9.00€ roquette et noix. Nosprix s’entendent taxes et service compris- our prices include VTA service Hôtel****Restaurant La Corderie Royale Rue Audebert  B.P 30275  17300 RochefortsurMer  Tél. : [phone]  Fax : [phone] Site Internet :www.corderieroyale.com–email : [e-mail]

Pour le plaisir_________________________ Le coin des Gourmands________________ (Pour votre confort, les desserts sont à commander en début de repas) La Jonchée du marais,11.00€ aux fruits de saison. Moelleux au chocolat « grand cru »15.00€ mangue et fruits de la passion, café blanc Parfait glacé au Grand Marnier14.00€ salade d’orangesà l’huile d’olives confites Tarte fine aux pommes13.00€ crème glacée à la vanille, tuile « carambar » et caramel à la fleur de sel _____________________________________________________________ Menu Dégustation__________________ Nicolas Durif et son équipe vous proposent au fil de plusieurs mets, un voyage découverte aucœur des goûts et des arômes. Servi pour l’ensemble des convives d’une même table, uniquement pour le dîner Menu Dégustation : 75,00 €/ pers, hors boisson Nosprix s’entendent taxes et service compris - our prices include VTA service Hôtel****Restaurant La Corderie Royale Rue Audebert  B.P 30275  17300 RochefortsurMer  Tél. : [phone]  Fax : [phone] Site Internet :www.corderieroyale.com–email : [e-mail]

Menu Gourmet _____________________________________________________________________________ Mise en bouche du moment _____________________________________________________________________________ 6 huîtres spéciales n°3 Philippe Menadier Ou Trilogie d‘œuf terre et mer, soupe de poissons, crèmed’huîtres au curry, chantilly miel, truffe, sésame. Ou Cannellonis au deux saumons, vinaigrette kiwi et radis noir, sauce Thaï. _____________________________________________________________________________ Dos de cabillaud lardé, écraséde céleri à l’huile de noix. Ou Duo de canard, Magret cuit sur sa peau, cuisse confite effilochée aux olives _____________________________________________________________________________ La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé Ou Munster mariné à la « sève de feu de joie » roquette et noix. _____________________________________________________________________________ Parfait glacé au Grand-Marnier salade d’orangesà l’huile d’olives confites Ou Tarte fine aux pommes crème glacée à la vanille, tuile « carambar » etcaramel à la fleur de sel _____________________________________________________________________________ Menu Gourmet: 36,00 € nos prix s’entendent taxes et service compris- our prices include VTA service Hôtel****Restaurant La Corderie Royale Rue Audebert  B.P 30275  17300 RochefortsurMer  Tél. : [phone]  Fax : [phone] Site Internet :www.corderieroyale.com–email : [e-mail]

Menu Royal________________________________ Choisissez une entrée, un plat, fromage et dessert: menu à 55,00 € / personne, hors boissons Choisissez une entrée, un poisson, une viande, fromage et dessert: menu à 66,00 € / personne, hors boissons Mise en bouche du moment _____________________________________________________________________________ Terrine de foie gras de canard, chutney poire et piquillos. confiture de choucroute et tranche de pain pomme de terre Ou Rosace de St-Jacques crues, crème de topinambour, marinade citron, gingembre. Ou Escalope de foie gras poêlée sucsde viande au soja et huile d’herbes, pomme fruit. Ou 9 huîtres spéciales n°3 Philippe Menadier _____________________________________________________________________________ L’Océan Gambas et pince du « dormeur » risotto crémeux aux champignons de saison. Ou Noix de St-Jacques juste cuites, chou vert et oignons confits à l’Espagnole. _____________________________________________________________________________ La Terre Pièce de bœuf « Angus » cuit au beurre moussant, légumes du moment et Béarnaise au cidre. Ou Pavé de daim à la chartreuse verte, p anais et carottes blanches. _____________________________________________________________________________ Déclinaison de fromages glacés ou La Jonchée du marais à la crème de laurier amandé ou Munster mariné à la « sève de feu de joie », roquette et noix. _____________________________________________________________________________ Desserts au choix à la carte nos prix s’entendent taxes et service compris- our prices include VTA service Hôtel****Restaurant La Corderie Royale Rue Audebert  B.P 30275  17300 RochefortsurMer  Tél. : [phone]  Fax : [phone] Site Internet :www.corderieroyale.com–email : [e-mail]

L’Accord Mets & Vins Nous vous proposons de découvrir différents vins de France servis au verre et choisis parmi nos coups de cœur sous une formule originale Coteaux du Layon Domaine Matignon « Clair de lune » 2011 Le verre de 15cl: 7,00 € Blaye Côtes de Bordeaux blanc « Château des Tourtes » 2010 Le verre de 15cl :7,00 € Faugère blanc « Abbaye Sylva Plana » 2011 Le verre de 15cl: 7,00 € Clairet « Graman » 2010 Le verre de 15cl: 7,00 € Graves rouge « Kressmann Grande Réserve » 2010 Le verre de 15cl: 8,00 € Forfait accord Mets Vins : Accord Mets-Vins pour le menu « Gourmet »: 20,00 € (3 verres) Accord Mets-Vins pour le menu « Royal à 3 plats »: 20,00 € (3 verres) Accord Mets-Vins pour le menu « Royal à 4 plats» : 30,00 € (5 verres) Hôtel****Restaurant La Corderie Royale - Rue Audebert - B.P 275 - 17300 Rochefort-sur-Mer Tél : [phone] - Fax : [phone]–Site Internet : www.corderieroyale.com