El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para consumo humano (The animal welfare applied to the transport and the slaughter for consumption)

Barros

Description

Resumen
Numerosos trabajos de investigación han demostrado la incidencia sobre la calidad final de la carne del inadecuado manejo de los animales tanto en el transporte como en la etapa previa a la faena. Personalmente consideramos que es necesario considerar también el trato dado al ganado durante toda su vida y en especial
dentro de los 15 a 30 días antes del embarque. Los perjuicios económicos han sido cuantificados ascendiendo a varios millones de dólares en donde interviene el nivel de machucamiento y las pérdidas por carnes con pHu elevado generalmente puestas en evidencia por el color oscuro de las mismas. Los problemas citados son el
reflejo de una irresponsable falta de atención al bienestar de los animales. En el presente trabajo se brindan recomendaciones para optimizar la presente situación concretamente en las etapas del transporte y el manejo antemortem en el establecimiento de faena.
Abstract
Various research works have demonstrated the effect on the final quality of the meat of the inadequate management of the animals both during the transport and previous to the slaughter. Personally we think that it is necessary to also consider the treatment given to the cattle during all its life and especially during the 15 to
30 days before the shipment. The economic prejudices have been quantified to be several million dollars, where the main causes are the level of bruising and the meats with high pHu generally put in evidence by their dark color. The mentioned problems are the evidence of an irresponsible lack of attention to animal welfare. In
the present work recommendations are made in order to optimize the present situation particularly in the stages of transportation and antemortem management at the slaughterhouse.

Sujets

• Auditoría
• Bienestar
• Calidad
• Capacitación
• Corrales
• Transporte

Informations

• Publié par: erevistas
• Publié le: 01 janvier 2007
• Nombre de lectures: 13
• Langue: Español

Extrait

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 12B

REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VIII, Nº 12B, Diciembre/2007– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n121207B.html


El Bienestar Animal aplicado al transporte y la faena para
consumo humano. (The animal welfare applied to the transport
and the slaughter for consumption).





Barros Restano, Alvaro. (Doctor en Medicina Veterinaria,
D.M.V.). Uruguay. -mail: [e-mail] delegado del
Instituto Nacional de Carnes del Uruguay ante el International
Meat Secretariat (IMS) y la Animal World Organisation for
Animal Health (OIE) en materia de Bienestar Animal.



REDVET: 2007, Vol. VIII Nº 12B

Recibido: 14.02.06 Referencia: BA001 Aceptado: 14.11.06 Publicado: 01.12.2007

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Resumen

Numerosos trabajos de investigación han demostrado la incidencia sobre la calidad
final de la carne del inadecuado manejo de los animales tanto en el transporte
como en la etapa previa a la faena. Personalmente consideramos que es necesario
considerar también el trato dado al ganado durante toda su vida y en especial
dentro de los 15 a 30 días antes del embarque. Los perjuicios económicos han sido
cuantificados ascendiendo a varios millones de dólares en donde interviene el nivel
de machucamiento y las pérdidas por carnes con pH elevado generalmente puestas u
en evidencia por el color oscuro de las mismas. Los problemas citados son el
reflejo de una irresponsable falta de atención al bienestar de los animales. En el
presente trabajo se brindan recomendaciones para optimizar la presente situación
concretamente en las etapas del transporte y el manejo antemortem en el
establecimiento de faena.

Palabras claves: Auditoria, bienestar, calidad, capacitación, corrales, transporte.

Abstract

Various research works have demonstrated the effect on the final quality of the
meat of the inadequate management of the animals both during the transport and
previous to the slaughter. Personally we think that it is necessary to also consider
the treatment given to the cattle during all its life and especially during the 15 to
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30 days before the shipment. The economic prejudices have been quantified to be
several million dollars, where the main causes are the level of bruising and the
meats with high pH generally put in evidence by their dark color. The mentioned u
problems are the evidence of an irresponsible lack of attention to animal welfare. In
the present work recommendations are made in order to optimize the present
situation particularly in the stages of transportation and antemortem management
at the slaughterhouse.

Definición

“Bienestar es el estado de salud mental y físico, en armonía con el medio
ambiente”. (Hugh ’76). En este concepto intervienen entonces tres elementos que
condicionan el bienestar: la salud física de un animal que debe igualmente tener un
equilibrio psicológico y que debe vivir en armonía con lo que lo rodea. En este
último aspecto intervienen los factores ambientales, los factores físicos
(instalaciones) y los predadores entre los que muchos ubican al hombre.

Introducción

La Internacional Coalition for Farm Animal Welfare (ICFAW) estableció cinco
condiciones básicas que aseguran el bienestar de los animales:

o no presentar hambre, sed o un nivel de nutrición insuficiente,
o r dolor, heridas o enfermedad,
o no presentar temor o angustia,
o no presentar incomodidad,
o no presentar un comportamiento anormal.

Ubiquémonos ahora en América del Sur, entre los paralelos 30 y 35 de Latitud Sur
(zona templada del hemisferio sur), y los meridianos 53 y 58 de Longitud Oeste
(ubicación geográfica de la República Oriental del Uruguay, 187.000 kilómetros
cuadrados), donde el ganado bovino y ovino pastorea en estancias de 1.000 a
30.000 hectáreas sobre verdes praderas en un suelo ondulado surcado por
innumerables cursos de agua libre de contaminación. En este medio bucólico el
ganado se mueve en libertad cohabitando con la liebre, la mulita, el tatú, el ciervo
axis, el venado de campo, el coatí, el jabalí, la comadreja mora (Didelphis
albiventris), el zorro guará o aguará guazú (Chrysocyon brachyurus); rodeados por
más de noventa especies de pájaros entre los que encontramos el ñandú o Rhea
americana, la muy fiel pareja de chajás o Chauna torquata, la perdiz, el hornero,
benteveo, tero, pica flor, paloma, gorrión, misto, cardenal, pirincho, cotorra,
carpintero, boyero, cigüeña común, carancho, pecho amarillo, calandria, zorzal,
tordo, mirlo, naranjero, sabiá, ratonera, golondrina, viudita, tijereta, gallineta,
(recordamos que el nombre “Uruguay” quiere decir en guaraní "río de los pájaros"),
y escuchando el chapoteo en la laguna del carpincho (Hydrochoerus hydrochaeris ),
la nutria y la tararira, “agua viva del juncal”.

Frente a las anteriores condiciones naturales son muchos los responsables de
establecimientos agroindustriales que cuando se les acerca un técnico en bienestar
animal lo reciben con incredulidad.

Entonces debemos analizar si la región debe preocuparse por el tema Bienestar
Animal.

En lo que nos es personal acostumbramos a plantear 3 aspectos, interrelacionados
entre sí, que demuestran la necesidad de atenderlo seriamente.

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1º Cómo médicos veterinarios debemos velar y asegurar el bienestar de los
animales.

2º Disponemos hoy de estudios realizados por el Instituto Nacional de Carnes del
Uruguay (INAC), el Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria (INIA) y la
Universidad de Colorado de los Estados Unidos, que han cuantificado recientemente
las pérdidas resultantes del mal manejo del ganado y las mismas se elevan a varias
decenas de millones de dólares como consecuencia por ejemplo del machucamiento
(60% del ganado que llega a la faena) y de las carnes con pH elevado (más del u
10% con pH igual o superior a 6). Esto está revelando un manejo irresponsable u
por parte del hombre que es necesario corregir.

Bajo las inmejorables condiciones ambientales de la región, (Uruguay, Argentina,
Brasil, Paraguay), vemos que para lograr el bienestar completo del ganado solo
hace falta un comportamiento adecuado del hombre.

El hombre como responsable:
o de la planificación de la vida productiva del animal,
o de la planificación de la sanidad del animal,
o del diseño de las instalaciones que están en contacto con los animales,
o de la conducción de los mismos.

Por lo tanto a este sujeto clave para el bienestar de los animales debemos
capacitarlo en un Centro para la Enseñanza y Entrenamiento en Técnicas para el
Bienestar Animal.

3º. Como países fuertemente exportadores de carne estamos condicionados a
cumplir con las directivas de los principales mercados compradores del producto,
con los estándares aprobados por la Animal World Organisation for Animal Health
(OIE) en materia de Bienestar Animal (OIE Terrestrial Animal Health Code;
http://www.oie.int/eng/normes/en_mcode.htm ), Mayo 2005), y con los requisitos
de Bienestar Animal que establecen importadores privados.

Resumiendo, nuestros objetivos y razones para atender el bienestar animal, pueden
visualizarse de la siguiente manera:

Objetivos
Bienestar
Animal
Capacitación
O.I.E.
U.E. Calidad
U.S.A,
Sector privado.
Buenas
prácticas
de manejo




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