Évaluation de la faisabilité biotechnique et économique de l ...

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Évaluation de la faisabilité biotechnique et économique de l’affinage d’huîtres dans le havre de Gaspé et la région de Saint-Omer Rapport final oDossier n 710.154 Rapport commandité par la SODIM  ÉVALUATION DE LA FAISABILITÉ BIOTECHNIQUE ET ÉCONOMIQUE DE L’AFFINAGE D’HUÎTRES DANS LE HÂVRE DE GASPÉ ET LA RÉGION DE ST-OMER Dossier No 710,154 par Sophie GAUTHIER-CLERC PhD Professeure-Chercheure à l’Institunces de la Mer de Rimouski (ISMER) t des Scie Entente MAPAQ-ISMER TABLE DES MATIÈRES LISTE DES FIGURES....................................................................................................iv LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................vi RÉSUM É........................................................................................................................viii 1. EXPOSÉ DE LA SI TUATION DE L’INDUSTRIE OSTRÉICOLE DANS L’EST DU CANADA..............................................................................................1 1.1. Quelques chiffres sur la production d’huî tres dans l’Est du Canada de 1999 à 2005.1 1.2. Potentiel commercial de l’huître cocktail...................................................................2 2. CRASSOSTREA VIRGINICA................................................................................. 3 2.1. Écologie comparée de Crassostrea virginica et de la mMoulytile us spp..................4 2.1.1. Condition et croissance.............................................................................................................4 2.1.2. Reproduction et recrutement larvaire.......................................................................................5 2.2. La présence Crde assostrea virginica au Québec....................................................... 7 3. LES SITES POTENTIELS D’AFFI NAGE À CONSIDÉRER POUR LE QUÉBEC.................................................................................................................. 9 3.1. Choix des sites............................................................................................................9 3.2. Conditions environnementales dans le havre de Gaspé, la baie de Gaspé et le barachois de St-Omer..........................................................................................11 3.2.1. Le havre de Gaspé ..................................................................................................................11 3.2.2. Le barachois de St-Omer ........................................................................................................20 3.2.3. La baie de Gaspé ....................................................................................................................24 3.3. Conditions environnementales des siétes ostricoles de la région de Caraquet et Shippagan............................................................................................................29 3.4. Comparaison des sites gaspésiens et des sites néo-brunswickois.............................35 4. ÉVALUAT ION DE LA FAISABILI TÉ D’UN AFFINAGE D’HUÎTRES AU QUÉBEC................................................................................................................ 40 4.1. Intérêt d’un affinage en poches flottantes................................................................. 40 4.2. Les besoins biologiques dpea lr ’hruappîtreor t aux conditions du milieu41 ............... 4.2.1. Capacité trophique des sites considérés .................................................................................42 4.2.2. Comparaison des croissances annuelles des huîtres observées dans le havre de Gaspé et le barachois de St-Omer entre 1996 et 1999 et au Nouveau-Brunswick ....................................43 4.2.3. Mortalités observées durant les essais d’affinage sur table entre 1996 et 1999 dans le havre de Gaspé et le barachois de St-Omer......................................................................................48 4.2.4. Importance de la salinité des eaux de surface ........................................................................48 4.2.5. Contamination du milieu par les coliformes fécaux................................................................51 ii4.3. Les contraintes zootechniques à c aonufxr contonedirtions du milieu pour un élevage en suspension......................................................................................................51 4.3.1. Vitesse des courants et des vents dominants ...........................................................................51 4.3.2. La profondeur du site..............................................................................................................52 4.4. Nuisances potentiellement associées à un affinage d’huîtres poches flottantesen 52 .. 4.4.1. Impact de l’utilisation par les oiseaux des poches flottantes comme perchoirs......................52 4.4.2. Perceptions associées à la visibilité des poches et à l’impact environnemental de la présence des huîtres................................................................................................................................................54 4.5. Les contraintes règlementaires.................................................................................. 54 4.5.1. Règlements associés à l’activité d’affinage sur les sites.........................................................54 4.5.2. Réglementation liée à l’achat de naissain capté dans la région de Caraquet ........................55 5. SIMULATION ÉCONOMIQUE D’ UNE ACTIVITÉ OSTRÉIOLE AU QUÉBEC................................................................................................................ 57 5.1. Achat du naissain...................................................................................................... 58 5.2. Achat et entretien du matériel................................................................................... 58 5.3. Frais d’opération sur le site et pour onditionnem le ecnt des huîtres lors de la mise en marché.................................................................................................................58 5.4. Simulation des sorties et des rentrées de fonds pour une période de 8 ans d’opération avec une période d’affinage de 4 à 5 ans............................................................59 6. CONCLUSION ...................................................................................................... 64 6.1. Identification des points tiquecris pour optimiserde croissance des huîtres et le taux minimiser le taux de mortalité annuel................................................................. 66 6.2. Les incertitudes concernant le potentiel du havre de Gaspé, de la baie de Gaspé et du barachois de St-Ome un affinage d’huîtresr pour ............................................... 66 6.3. Recommandations..................................................................................................... 68 7. REMERCI EMENTS............................................................................................. 69 8. RÉFÉRENCES 70 iiiLISTE DES FIGURES Figure 1 : Bathymétrie et empls tables utilisées entre 1998 et 2000 pour acement de les poches d’huîtres à Ruiusdrsey a(cu irxBo ebaleues) et Pointe à Penouille (croix rouges); service source : hydrographique du Canada, Cartes-Marines, Nobeltec, 441601.KAP. Les profondeurs sont en brasse et en pied.....................................................................................................12 Figure 2 : Relevés de températur des e autables niveau à huîtres dans le havre de Gaspé au Ruissea eau udBry de1998 à 2000; source : MAPAQ, CAMGR). 13 Figure 3 : Relevés de températeau ure des un nivtables à huîtres enouille à Pen 1999 et 2000 (source :MAPAQ, CAMGR)............................................... 14 Figure 4 : Relevés de températnité, urede , dfluorescence e sali et de turbidité dans le havre de Gaspé au site oule-Forillon de M (voir figure 1) en 2002; source : MAPAQ, CAMGR........................................................................ 15 Figure 5 : Relevés de températnité, urede , de sali et de turbidité dans le havre de Gaspé au site de M (voir figure 1) en 2003; source : MAPAQ, CAMGR. 16 Figure 6 : Relevés de températnité, urede , defluorescence sali et de turbidité dans le havre de Gaspé au site e de Gaspé Moul (voir figure 1) en 2003; source : MAPAQ, CAMGR. 17 Figure 7 : Relevés de tempéranité, turede , de sali et de turbidité dans le havre de Gaspé au site e de de Gaspé Moul (voir figure 1) en 2004; source : MAPAQ, CAMGR........................................................................ 18 Figure 8 : Bathymétrie prorachois che du bde a St-Omer (source : Service hydrographique du Canada, Cartes-Marines, Nobeltec, 448601.KAP) 20 ...... Figure 9 : Relevés de températur des unt anibvelaeus à huître dans le barachois de St-Omer en 1998 et source : MAPAQ, CAMGR.1999; ........................21 Figure 10 : Relevés de températnité, ure, de de fluorescence sali et de turbidité à St- Om er en 2002; source : MAPAQ, CAMGR............................................... 22 Figure 11 : Relevés de températnité, ure, de de sali et de à St- Om er en 2003; source : MAPAQ, CAMGR. 23 Figure 13 : Bathymétrie à Haldimand det l pari oèrciheve St-J edans an la baie de Gaspé; source : service hydrographique du Canada, Cartes-Marines, Nobeltec, 448501.KAP............................................................................... 25 Figure 14 : Relevés de températnité, urede , dfluorescence e sali et de turbidité dans la baie de Gaspé faicèer àS tl-Jae arn i(voir figure 13) en 2004; source : MAPAQ, CAMGR......................................................