HIVER 2001/2002

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HIVER 2001/2002

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• Arts

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• Publié par: iwudawap
• Nombre de lectures: 70
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 2 Mo

Extrait

SOMMAIRE CONSTAT Un constat : 1983... 2002 De l’eau a coulé sous le pont ! RESTAURANTS

Des microlaboratoires d’analyse sur disque 3 à 4

AGROALIMENTAIRE SIDA Sida... Défaillances et Espoirs 11 à 12 et 16

Le sens du goût

18 à 2

1

SCIENCE & NUTRITION

Bédé

Les légumes... et... Bonduelle 25 à 28 Dépression ! Vous avez dis dépression ? 3 A LIRE VRAI / FAUX Connaissez-vous les légumes ? 28 à

A table ! Le lapin au miel 29 à 30 La cuisson des légumes 51 à  Délit de sale gueule

Début

67 à 70

Adresses e-mail 2002 71 à 74 e-mail to : [e-mail] 9 et 17 Courrier des Cibacien(ne)s 24 et 38 Dernières minutes 60 Une fois n’est pas coutume (bien que cela devienne une habitude !), le journal est prêt avant l’heure... C’est vrai également que... avant... vous receviez le numéro d’hiver au printemps ! Il y avait toujours une saison de décalage... Maintenant, normalement, si tout va bien... Vous le recevez au milieu de la saison en cours. A part cela, tout va bien et... vivement les beaux jours. Bonne lecture et... Restez nous fidèle !

Co n s t a t

Un constat : 1983… 2002 De l’eau a coulé sous le pont !

« En ce temps là... On était jeune ! »

3 « lundi noir » de la Bourse en 1987, pour eux, c’est comme la Grande Dépression de 1929 et il n’a jamais existé qu’un Pape : Jean-Paul II. Ils n’ont jamais chanté «We are the world, we are the children...» et quand Garcia-Marquez gagna le Nobel de littérature, ils ne savaient même pas lire. Ils avaient 8 ans quand l’URSS se désintégra. Ils ne se souviennent pas de la Guerre Froide, et ils ne connaissent qu’une Allemagne, même si à l’école on leur a dit qu’il y en avait deux. Ils sont trop jeunes pour se souvenir de l’explosion de la navette « Challenger ». Pour eux, le Sida a existé depuis toujours. Ils n’ont jamais joué avec la console Atari ou avec la machine Spectrum... Le CD est apparut quand ils avaient à peine un an... Ils n’ont jamais eu de tourne-disques, et jamais joué au Pac-Man. « Star-Wars », ça fait hyper faux et les effets spéciaux sont pathétiques. Beaucoup ignorent comment étaient fichus les anciens téléviseurs, il y en a même qui n’ont jamais vu une télé en noir et blanc. Ils ne peuvent même pas s’expliquer comment on faisait avant sans télécommande. Ils sont nés 3 ans après le lancement du Walkman par Sony, et pour eux les patins ont toujours eu les roues alignées au milieu. Ne parlons même pas de la normalité avec laquelle ils regardent un téléphone mobile ou un PC. Il se peut qu’ils n’aient jamais regardé « 1, rue Sésame », « Star Trek » ou « Heidi ». Ils ne pensent jamais aux « Dents de la mer » lorsqu’ils se baignent, et Michael Jackson a toujours été blanc... Et puis, comment allaient-ils gober que Travolta ait pu danser avec un bide pareil ?... Ils ignorent qui était Goldorak ou Starsky & Hutch... Ils croient que les « Charlie’s Angels » et « Mission Impossible » ce sont des films qui sont sortis l’année dernière...

Dis-toi que ces gens-là sont rentrés à l’université cette année... C’est eux les jeunes maintenant...

Co n s t a t

Voici quelques symptômes de ton vieillissement : 1. Tu comprends le texte ci-dessus et tu souris... 2. Tu es un homme qui n’a plus de remords en disant NON à une femme. 3. Tu es une femme qui est enfin capable de dire OUI à un homme... et ceci sans remords. 4. Tu fais du sport et tu racontes à tout le monde, très fier, que tu en fais. 5. Tu as des « remèdes » dans ta table de chevet. 6. La virginité n’est plus un sujet de conversation. 7. Les enfants avec qui tu avais jusqu’à il y a peu de temps une certaine complicité, te disent maintenant « Monsieur »... et pire encore, te vouvoient. 8. Tu as besoin de bien plus qu’une matinée pour te remettre d’une nuit blanche. 9. Tu étends toi-même la serviette après t’être douché. 10. Ca te dérange quand quelqu’un d’autre laisse le dentifrice ouvert. 11. Tes amis se marient sans en avoir forcément besoin. 12. Tes petits cousins de 10 ans te demandent des cigarettes.

En ce temps là  i !     c C o ’ u ét la a i i t t pas de l’eau qu sous les ponts...

live. u emmènes toujours un adeau aux anniversaires... mme quand tu étais t. Pour faire du sport tu t’achètes des vêtements cachent » et non pas qui trent ».  préfères voir un ami lutôt que de parler avec endant des heures au one.  sais très bien ce que tu ux. près avoir lu cet article,  décides de l’envoyer à mi en te disant qu’il va r...

Restaurants

Mang Se r Quel Pour de la

Les re essenti ne peut comme et gros

Re s t a u r a n t s

la rue Sainte-Anne, où les restaurants nippons sont collés les uns aux es comme des sushis, Issé, qui existe depuis vingt-six ans, fait figure pionnier. On y est accueilli par un cri guttural du sushiman. Un cri qui ous fait sursauter chaque fois que quelqu’un entre ou sort, car le onsieur, très courtois, dit toujours bonjour et au revoir ! En haut, une petite salle très simplement décorée, en bas, deux tables et le comptoir. La clientèle japonaise confirme que nous ne sommes plus . Deux cartes, l’une permanente aveczenzaiuvred’oe), -sroh(tsukuri konomi(sushis à la carte),yakimono, )sedallirg(makimono(sushis en otages) et sushis ; l’autre carte, qui change souvent, propose des originaux. Ainsi ces étonnantes pleurotes aux tiges de chrysanthème poisson séché et émincé, aux arômes fleuris comme un parfum rare. ce et craquante comme une geisha. Les sushis, préparés à la main sous mpérature (pas trop froids), vous séduiront par leur fraîcheur et leur aux coquilles Saint-Jacques ou à l’anguille. Autre plat original, les eur, cuisinés à la fleur de chrysanthème, garnis de champignons et -d’œuvre d’équilibre et de délicatesse, ce plat est une curiosité à ui se délecteront de ces pétales inoubliables. Un vrai voyage

he, 5

Re s t a u r a n t s

Cette adresse, spécialiste de l’anguille, notamment de la recette notamment la mémoire. L’anguille n’a que des vertus, et Kabayaki élaborée durant la période Edo (1603-1867), perpétue Nodaiwa la célèbre en gelée, pochée dans une algue, fumée, en l’ancestrale tradition. Le jour de l’anguille(oyoD-on-hiuso--navec ou sans sauce... Avec lesashimis, grillée, au gingembre, hi) d’abord l’anguille oûterez vousmarque la journée la plus chaude de l’année Aoba menu au Japon. Outre ses qualités gustatives, ce Nodaiwa algue et celle cuite au poisson possède des vertus curatives avérées. Il très agréables. Puis le contient de la vitamine A (cinquante fois plus 272, rue Saint-Honoré salé chaud, garni de que les poissons ordinaires !), bonne pour la vue, sses de bambou et 75011 Paris de la vitamine E, réputée pour activer le 01.42.86.03.42 prise que provoque ce fonctionnement hormonal et ralentir le Fer é le dimanche. e Flamby, on est vite vieillissement (les Japonais ne font jamais leur m e ces saveurs nouvelles. âge), des vitamines B1 et B2, connues pour Menu le midi à 105 F, et Kabayaki où l’anguille, fortifier l’é iderme et l’estomac la reuve : il brochette rillée sur la rs de lle a,

6

Isa 4, quai d’o 75004 P 01.40.46. (poisson uniquem Fermé diman et lun À la carte, envi Ce minuscule resto renoue avec l et la tradition. Décor de boi huisseries japonaises ; d’un côté tables et de l’autre trois sur une l estrade décorée de coussins rouges. 75016 Paris Dans ce coin-ci, on enlève ses chaussures et l’on peut manger F é 01. e 4 d 7 i .2 mi 7 d . i 7   4 e . t 5 d 2 imanche. assis ou accroupi. L’endroit est erm sam cosy et reposant. À la carte, sushis, Menu à 145 F. sashimis, tempura, grillades e À la carte, fondues (pour 2 personnes). Le me environ 200 F Tampopo : une mise en bo composée de haricots verts aux gra

ous avez e umes ou de poêlé servi lisée. Cela alité est au Un endroit

Bien qu’il s’agisse de deux établissements différents (trois en réalité puisqu’il existe deux restaurants Kinugawa), le Benkay et le Kinugawa se ressemblent comme de faux jumeaux. Ils font partie des restaurants gastronomiques chics. Même décoration précieuse, même service stylé, presque les mêmes plats, les mêmes prix et les mêmes horaires (de 19 à 22 heures). Côté carte, tout y est :tsukidashi(autres types de hors-d’œuvre),suimono(potages), sashimis,sunomono(salades),yakimono (poissons grillés),nikou-tori(viandes et volailles),takiawassé(plats étuvés), aburamono(fritures), sushis etgohan mono(plats de riz). Au menu gastronomique des deux enseignes Kinugawa, en hors-d’œuvre, tout en bouchées délicates et subtiles comme une estampe, on passe de l’émincé de bœuf au gingembre à l’étonnante seiche en julienne et son foie saumuré, d’une exquise délicatesse, ou encore à la verdure pochée en petite salade et au panaché de légumes à la crème de soja. Les sashimis, servis avec des algues, sont comme des poissons dans l’eau. Après un consommé clair et délicat, qui vous

Taka 1, rue Véron 75018 Paris 01.42.23.74.16 Ouvert tous les soirs sauf le dimanche. À la carte, 180 F

Kinugawa I 9, rue du Mont-Thabor 75001 Paris 01.42.60.65.07 Kinugawa II 4, rue Saint-Philippe-du-Roule 75008 Paris 01. 45.63.08.07 Menus le midi dans les 200 F et menu dégustation de 510 à 580 F Benkay Hôtel Nikko 61, quai de Grenelle 75015 Paris 01.40.58.21.26 Ouvert tous les jours. Menus déjeuner de 135 à 350 F. Menus le midi de 190 à 400 F

ndéboulonnable japonais est installé depuis dix-huit ans au . Une petite salle pleine de charme, avec ses cloisons mura atron d’une extrême gentillesse qui ai avec ses clients. La carte est extrêmement variée. Tout y est : sushis, sashimis,tempur et poissons grillés et fondues. Les sushis es de poulet sont irréprochables, simples x. Quant à la fondueshabu shabu,composé nches de bœuf et de légumes (chou, po nons) cuits dans un bouillon d’algues ave soja vinaigrée et légèrement piquante, elle t  de toutes sortes. Un plat traditionnel et fam satisfait les papilles. Si vous accompagnez l fronter l’hiver. Avec le Tampopo, Taka est

Re s t a u r a n t s u sel, remarquable de simplicité et t. La salade rafraîchissante algues- bre est suivie de bœuf grillé. i est servi dans un petit bol en osé sur une grille sous laquelle se ent des braises rougeoyantes. La grillée, trempée dans la sauce au st succulente. Enfin les sushis, ux, sont servis avec la nnelle soupe miso et une salade ts frais. Ce menu vaut, à quelques ons près, pour le Benkay. Ce qui riginalité du Benkay, c’estle -yaki,une façon spectaculaire de r sur plaque chauffante. Derrière ptoir, les cuisiniers donnent ssion de jongler avec les aliments, de les disposer lestement dans assiette. Le teppan-yaki permet e de spécialités : salade tiède, ents de poisson sauté, de riz demi-langouste, bœuf sauté, s variés. Vous pouvez même nder des crêpes flambées ma. Le Benkay et les deux wa font dans l’excellence, chic décor et la clientèle, et choc pour illes et le porte-monnaie. Mais a pas au Japon tous les jours, 7