Tous les champignons portent-ils un chapeau ?

Francis Martin

Description

La diversité des champignons s’étend bien au-delà du chatoiement de leurs chapeaux dans les bois. Outre l’attrait gastronomique suscité par les truffes, les cèpes et les morilles, ils sont omniprésents dans notre univers quotidien­ : nécessaires à la fabrication du pain, du vin, de la bière, des fromages, du chocolat, ils sont aussi à l’origine d’antibiotiques, de la cyclosporine qui évite les rejets de transplantation d’organes, de statines qui régulent le taux de cholestérol, de strobilurines, agent actif du fongicide le plus vendu au monde. Tandis qu’on découvre toujours plus d’espèces de champignons, leurs pouvoirs enzymatiques éveillent l’intérêt de nouvelles recherches, notamment en bio-énergie et en dépollution des sols. À l’opposé, ils sont responsables de maladies dévastatrices des cultures comme la rouille du blé, d’attaques parasitaires mortelles sur des arbres, de décimation de certaines espèces de grenouilles et de chauves-souris, d’allergies et d’atteintes bénignes ou pathogènes à l’homme.

Mais ils sont souvent bénéfiques­: la relation symbiotique durable que beaucoup d’entre eux contractent avec les racines des plantes crée un vaste réseau souterrain qui transporte des quantités considérables d’éléments nutritifs entre les végétaux. Les plantes poussent mieux quand elles s’associent aux champignons mutualistes. À tel point qu’aujourd’hui les champignons détiennent peut-être une clé de l’avenir des forêts­ et des cultures­ : aider les plantes à s’adapter aux changements climatiques et environnementaux qui s’annoncent.



Amoureux de la forêt et de la nature, mycologues débutants ou avertis, ce livre vous fera découvrir les richesses et les beautés des champignons qui raviveront vos émerveillements d’enfant.

Sujets

• Plantes
• Champignons
• Champignon
• Nature
• Botanique
• Plante

Informations

• Publié par: Quae
• Date de parution: 13 mai 2014
• Nombre de lectures: 243
• EAN13: 9782759221752
• Langue: Français
• Poids de l'ouvrage: 4 Mo

Extrait

Table des matières

Couverture

Tous les champignons portent-ils un chapeau ? 90 clés pour comprendre les champignons

Remerciements

Avant-propos

Questions pour… un champignon !

1 D’où vient le nom « champignon » ?

2 Quand la mycologie est-elle née ?

3 Qu’est-ce qu’un champignon ?

4 Plante ou animal ?

5 Tous les champignons portent-ils un chapeau ?

6 Pourquoi un champignon produit-il des milliards de spores ?

7 Combien de temps vit un champignon ?

8 Les champignons sont-ils en voie de disparition ?

9 Combien y a-t-il d’espèces de champignons ?

10 Est-il facile de dénombrer les champignons ?

11 Préfèrent-ils les endroits sombres et humides ?

12 Les champignons ont-ils un sexe ?

13 Y a-t-il des champignons aquatiques ?

14 Y a-t-il des fossiles de champignons ?

15 Parasites, saprotrophes ou symbiotiques ?

16 Les champignons ont-ils contracté une alliance avec les plantes ?

17 Tous les champignons sont-ils comestibles ?

18 Quelles différences entre un champignon de Paris et celui d’une forêt ?

19 Les champignons sont-ils casaniers ?

20 Quels sont les facteurs favorables aux champignons ?

21 Doit-on couper ou arracher un champignon ?

22 Y a-t-il plus de champignons dans les forêts tropicales ?

23 Les champignons peuvent-ils être malades ?

24 À quoi servent les couleurs des champignons ?

25 Quels sont ces champignons qui brillent dans la nuit ?

26 Les champignons sont-ils armés pour se défendre ?

27 Connaissez-vous le champignon de Darwin ?

Du visible… à l’invisible

28 Le plus petit et le plus gros champignon du monde ?

29 Est-ce un individu ou une communauté ?

30 Les champignons ectomycorhiziens sont-ils fidèles ?

31 Les moisissures sont-elles des champignons ?

32 L’oïdium est-il un champignon ?

33 Qui fait rouiller les feuilles ?

34 C’est quoi, un « rond de sorcières » ?

35 Comment réussissent-ils à percer les trottoirs ?

36 À quoi champignons et bactéries collaborent-ils pour notre plaisir ?

37 À quoi servent les levures ?

38 Pourquoi certains arbres tirent-ils la langue ?

39 Pourquoi certaines algues épousent-elles un champignon ?

40 Les champignons impliqués dans un trafic de sucres !

41 Les plantes poussent-elles mieux avec les champignons symbiotiques ?

42 Pourquoi les orchidées ont-elles besoin des champignons ?

43 À quoi ressemble la vie d’un champignon parasite ?

44 Qui sont les champignons étrangleurs ?

45 Insectes et champignons peuvent-ils s’allier ?

46 Les insectes craignent-ils les champignons ?

47 … Et les champignons, craignent-ils les insectes ?

Dis-moi quels champignons tu consommes…

48 Depuis quand pratique-t-on la cueillette des champignons sauvages ?

49 Peut-on faire du feu avec un champignon ?

50 Dans un camembert, où sont cachés les champignons ?

51 Les fromages au lait cru sont-ils dangereux ?

52 Peut-on faire de la bière sans levure ?

53 Y a-t-il des champignons dans le vin ?

54 Qui fait gonfler le pain et les gâteaux ?

55 Merci pour le chocolat !

56 Qui a inventé la culture du champignon de Paris ?

57 Est-il facile de cultiver des champignons ?

58 Peut-on cultiver des champignons chez soi ?

59 Quels champignons cultive-t-on à travers le monde ?

60 Comment a été découverte la pénicilline ?

61 Qui aime les champignons ?

62 Quels sont les champignons les plus prisés des Chinois ?

63 Les champignons les plus appréciés en France ?

64 Ont-ils des vertus pour la santé ?

65 Faut-il un permis pour ramasser les champignons ?

66 Peut-on devenir riche en cueillant des champignons ?

67 Où se cachent les truffes ?

68 Y a-t-il moins de mycorhizes dans les parcelles cultivées ?

69 Les champignons seraient-ils mélomanes ?

D’un extrême à l’autre : mortels ou rédempteurs

70 Combien de champignons sont toxiques ?

71 Peut-on reconnaître un champignon dangereux ?

72 Quels sont les poisons des champignons ?

73 Des champignons hallucinogènes au Pays des merveilles !

74 Les mycotoxines peuvent-elles contaminer la chaîne alimentaire ?

75 Les champignons concentrent-ils la pollution ?

76 Pourquoi la forêt a-t-elle besoin des champignons ?

77 Peuvent-ils servir à la production de carburant ?

78 Où se trouvent les meilleurs coins à champignons ?

79 Des champignons peuvent-ils assainir la terre ?

80 Les champignons savent-ils dégrader le pétrole ?

81 Quels fléaux peuvent-ils causer ?

82 Quels facteurs favorisent le développement des maladies fongiques chez les plantes ?

83 Comment protéger les plantes contre les champignons pathogènes ?

84 Peut-on lutter contre les champignons parasites sans pesticides ?

85 Qui décime grenouilles et salamandres ?

86 Quels sont ces champignons tueurs de chauves-souris ?

87 Pourquoi certains champignons font-ils tousser ?

88 Notre corps héberge-t-il des champignons ?

89 Les champignons sont-ils des suppôts de Satan ?

90 … Ou des anges gardiens ?

Glossaire

Bibliographie

Crédits photographiques

Tous les champignons portent-ils un chapeau ? 90 clés pour comprendre les champignons

Francis Martin

© éditions Quæ, 2014

ISBN 9782759221769

ISSN 2261-3188

Éditions Quæ
RD 10
78026 Versailles Cedex, France

www.quae.com/

1re de couverture : laccaires bicolores sous des sapins de Douglas.

Remerciements

L’auteur aimerait remercier Sylvie Blanchard et Véronique Leclerc pour leurs conseils avisés, Sylvie Martin pour sa lecture attentive du manuscrit, ainsi que Philippe Callac, François Le Tacon, Pascale Frey-Klett, Aurélie Deveau, Jean-Luc Jany et Jean-Paul Maurice pour leurs aides amicales.

Stérée hirsute.

Avant-propos

Rosée matinale, rais de lumières filtrant entre les futaies, odeurs d’humus, bruissement des feuilles mortes dans les sous-bois et champignons sont intimement associés dans la mémoire collective. Nombreux sont les promeneurs parcourant les bois et les prairies lors des belles matinées ensoleillées et brumeuses de l’automne qui perpétuent la tradition familiale de cueillette des champignons. Et nombreux les amateurs de champignons qui ont partagé les impressions fortes ressenties par Jean-Henri Fabre lors de sa première cueillette de champignons :

« Le sol est matelassé de mousse. Dès les premiers pas sur le moelleux tapis, un champignon est aperçu, non étalé encore et pareil à un œuf laissé là par quelque poule vagabonde. C’est le premier que je cueille, le premier qu’entre mes doigts je tourne et je retourne, m’informant un peu de sa structure avec cette vague curiosité qui est l’éveil de l’observation.

Bientôt d’autres sont trouvés, différents de taille, de forme, de coloration. C’est vrai régal pour mes yeux novices. Il y en a de façonnés en clochette, en éteignoir, en gobelet ; il y en a d’étirés en fuseau, de creusés en entonnoir, d’arrondis en demi-boule. J’en rencontre qui, à l’instant, se colorent de bleu ; j’en vois de gros qui s’effondrent en pourriture où grouillent des vers.

D’autres, configurés en poires, sont secs et s’ouvrent au sommet d’un trou rond, sorte de cheminée d’où s’échappe un jet de fumée lorsque, du bout du doigt, je leur tapote le ventre. Ce sont les plus curieux. J’en remplis ma poche pour les faire fumer à loisir, jusqu’à épuisement du contenu, qui se réduit enfin en une sorte d’amadou. »

Souvenirs entomologiques (1907)

Mycène à pied strié.

Malgré les menaces qui pèsent sur la plupart des environnements naturels, nos forêts hébergent encore une richesse mycologique insoupçonnée. Des centaines d’espèces de champignons peuplent bois, forêts, prairies et marais. À l’automne, chanterelles, craterelles, cèpes, lactaires sont récoltés en abondance et les fricassées de ces produits de la terre agrémentent la table familiale.