0204 D6 SAMEDI

De Mets Olivier

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0204 D6 SAMEDI

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• Publié par: ijokajeb
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• Langue: Français

Extrait

D 6

L ED E V O I R ,L E SS A M E D I4 ET DI M A N C H E5 FÉ V R I E R2 0 0 6

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A A U XV I SQ U IL E C T E U R SN ’ T E M P SD ET O U J O U R SL EO N TP A SC U I S I N E R : M A I N T E N A N TU N EI LE X I S T EC O I ND UD É G O U L I N A N T EP I Z Z AL AQ U EO P T I O NA U T R EP O U L E TL EO U D EL AR Ô T I S S E R I E . B E R T R A N D M I L L I N E R , U N F A R R I V ÉA UR A N Ç A I S Q A N N É E SL E SD A N SU É B E C 90, O F F R EÉ G U S T E RÀ DB O Î T E SD E S , U N ED UT R A D IN O U V E L L EV E R S I O N - S A V E U R S T I O N N E L T V D I N N E RD E SA N N É E S 50. M P O U RL E SP R O D U I T SR É G I O N A U XE TB I O L O G I Q U E SI L L I N E RA UN PE N C H A N T . E L U SN P , R E C Y C L A B L EE S TT O U T ... La recette de la semaine –––– ♦ –––– Tranches de jarret de veau à la mode Pour quatre personnesmorceaux de jarret et faites-les – 45 ml de beurrecolorer deux minutes de chaque – 4 tranches de jarret de veaucôté. Disposez-les ensuite dans (pour l’osso bucco)un plat allant au four avec le pied – 1 pied de veaude veau découpé, le lard, le bou- – 200 g de lard de poitrine en désquet garni, les oignons et les ca- – 1 bouquet garnirottes. Assaisonnez et versez le – 12 petits oignons perlésvin blanc et le bouillon. Faites – 6 carottes en morceauxcuire à 350 °F pendant 45 mi- – 250 ml de vin blancnutes, puis ajoutez la tomate et – 500 ml de bouillon de volailleles olives. Finissez la cuisson à – Sel et poivre300 °F pendant 40 minutes. Reti- – 1 tomate écraséerez la chair du pied de veau, dé- – 12 olives vertes dénoyautéescoupez en dés et mélangez aux Faites chauffer le beurre danslégumes. Servez avec le jus de une poêle, farinez légèrement lescuisson sur des pâtes fraîches.

Rien n’est oublié, pas même la petite serviette parfumée pour la fin du repas ni la boîte qui se déroule et laisse entrevoir un e petite nappe et des ustensiles de plastique de qualité.

Les nouveaux TV dinnersde 2006 voir une petite nappe et des us- tensiles de plastique de qualité. Tout est recyclable, insiste Ber- trand Milliner, précisant que ses boîtes à déguster sont une nou- velle version du traditionnelTV dinnerdes années 50. Des entreprises et des bu- Philippe Mollé reaux d’affaires s’empressent d’approuver ce concept en sa- luant l’initiative.«C’est de la «Rien ne sert de courir, il faut par-nourriture créative sans être trop tir à point.»é l i t i s t e ,précise M. Milliner. – Jean de La FontaineNous devons répondre aux at- tentes globales et aux exigences vec sa géniale idée dedes consommateurs actuels. Ce- conv A aincre les gens d’affaires etdes sushis, de la cuisine végéta- repas livrés, Bertrandpendant,ajoute-t-il,nous pouvons Milliner espère bienaussi nous adapter pour servir les consommateurs amateurs derienne ou des plats très exotiques pizza et surtout de poulet-frites-sa-dans certains cas.» lade du bien-fondé de son conceptAvec son nouveau concept, rafraîchissant et santé: de nou-Bertrand Milliner livre partout où velles boîtes à déguster.les clients le demandent et s’ajus- Ce ch’ti, comme on appellete au marché. Pour obtenir un ser- les gens du Nord-Pas de Calaisvice de produits frais, il fait tra- en France, est un habitué devailler différents restaurateurs et l’alimentation et de la restaura-livre lui-même chez ses clients à tion haut de gamme qui a faittravers le Grand Montréal. Son ses classes au prestigieux hôtelrêve est de développer avec des George V à Paris. À Boulogne-partenaires un service identique à sur-Mer, d’où il est originaire, iltravers le Québec. Une certaine a appris dans sa jeunesse les ru-façon, selon lui, de contrer l’enva- diments de la criée et le dur mé-hissement du fast-food.«Je suis en tier d’acheteur de poissonsmesure, pour moins de 20 $, d’of- avant que, comme ailleurs, lafrir un repas complet et livré à do- ressource devienne rare et lemicile», précise-t-il. pousse vers la restauration. ÀCela rend au plateau-repas une son arrivée au Québec, dans lescertaine noblesse et le mène très années 90, il a travaillé dans dif-loin de la classique dinde servie férents restaurants pour s’aper-avec dugravy, des petits pois et de cevoir rapidement du manquela purée. Sur sa carte profession- de créativité dans le service denelle, M. Milliner se présente plateaux-repas. commeun créateur culinaire. Il aurait pu ajouter, en jeu guise de Un concept global jeu de mots: Avec Bertrand, vous et régional disposez des plateaux-repas du Ber trandMilliner est un bat-nouveau millénaire! tant, parfois rêveur, mais aucunRenseignements:☎(514) 948- obstacle ne l’arrête. En observant5372 ouwww.latouchemilliner.com. le milieu et l’évolution de l’alimen- Ber trandMilliner, qui a fait ses classes au prestigieux hôtel tation au Québec, il s’est vite aper- George V à Paris, tient la boîte-repas commandée parLe Devoir. Philippe Mollé est conseiller çu de la croissance et de l’intérêten alimentation. On peut des Québécois pour les produitsnamique aux chefs qui tra-frais des boulangeries Premièrel’entendre tous les samedis régionaux, d’autant plus si ceux-civaillaient pour lui. En combinantMoisson. Rien n’est omis, pasmatin à l’émission de Joël Le sont biologiques. À partir de cetteles menus qu’il propose, il jointmême la petite serviette parfu-Bigot,Samedi et rien d’autre, constatation, il a composé diffé- l’utileà l’agréable en sélection-mée pour la fin du repas ni la boî-à la Première Chaîne rents menus et imposé cette dy-nant des produits comme le painte qui se déroule et laisse entre-de Radio-Canada.

Tout baigne dans l’huile

BAB MANSOUR, HUILE EXTRAVIERGE Provenance: Maroc Prix pour une bouteille rectiligne transparente de 500 ml achetée à L’Olivier, au marché Jean-Talon, à Montréal: 9,95 $. Date de péremption: février 2006. ■Couleur: jaune foncé. ■Odeur: fruits mûrs et fruits confits. ■Goût: olives noires. ■Ma description: il s’agit d’une huile faite d’olives très mûres et sans spécificité. Cette huile manque de caractère et de fraîcheur et ne procure que peu de plaisir. À peine bonne pour la cuisson, et encore.

■Mon appréciation:

CLASSEMENT DES BOUTEILLES

huile correcte, sans spécificité

belle huile, au goût très fin

huile de qualité, avec spécificité

huile d’excep- tion, très fine

GASTROSCOPIE C’est le temps d’acheter les semences Le catalogue des Jardins du Grand-Portage 2006 vient tout jus- te de paraître. On y propose pour le potager des semences biolo- giques garanties avec la certifica- tion Québec Vrai. Plantes aroma- tiques, semences de légumes, etc. Commandes:☎[phone] ouwww.intermonde.net/colloidales.

JACQUES NADEAU LE DEVOIR

BIBLIOSCOPIE

PAUL BOCUSE – LE FEU SACRÉ Ouvrage collectif Textes d’Ève-Marie Zizza-Lalu Éditions Glénat 2005, Paris, 223 pages

Le «Vieux», comme certains l’appellent, a encore ce feu sa- cré que lui seul peut expliquer. Dans cet ouvrage qui lui est consacré, on relate la vie entière du cuisinier du siècle, ses pas- sions, ses voyages ainsi que les étoiles acquises avec leMiche- linau cours de 40 ans de restauration. Certaines recettes qui ont fait la réputation du grand Paul complètent à merveille cet ouvrage qui figure parmi les meilleurs consacrés à ce monu- ment de la gastronomie mondiale.

SaintValentin

Chocolats et gâteaux en cœur

Menu amoureux pour deux aux parfums de Provence

LES A RTISANS TABLE DE LA

« Marc est un perfectionniste qui prépare des gâteaux et des tartes a l’accent du sud »Philippe Mollé (décembre 2005) 239 g, boul. SamsonSainteDorothée, Laval www.mariusetfanny.com (450)6890655

les touilleurs

outils ateliers démonstrations pour la cuisine 152, avenue Laurier Ouest, Montréal [phone]

Pour annoncer dans ce regroupement, contactez Micheline Ruelland au 5149853457