DEROULEMENT DES JOURNEES DU GOUT LES EPICES DANS LA CUISINE ROMAINE

Uta

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DEROULEMENT DES JOURNEES DU GOUT LES EPICES DANS LA CUISINE ROMAINE

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• Publié par: uzynuzyk
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• Langue: Français

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DEROULEMENT DES JOURNEES DU GOUT

Jeudi 6 et vendredi 7 février 2003

LES EPICES DANS LA CUISINE ROMAINE Informations complémentaires pour le thermopolium et la visite des "herbes à toutes le sauces" Définition du mot "épice" (du latin "species", substance odoriférante d'origine végétale) - Actuellement les épices sont des denrées banales, elles sont placées en ordre alphabétique dans les supermarchés ; on ne les utilise plus chez nous à bon escient car on en a oublié les propriétés. -Apanage des dieux et des rois … c'est ainsi que nous les retrouvons à la table des riches et dans les recettes d'Apicius. -Différencier les épices les plus rares et lointaines des indigènes (évoquer les potagers romains aux multiples herbes aromatiques) et leurs substituts. -Vertus thérapeutiques ou gustatives ? (Relation étroite entre recettes et médicaments) Relire Pline : "La vertu des plantes". -Parler des difficultés en matière d'expérimentations culinaires : recettes transmises de siècles en sièclesinterprétations de o proportions font défautdétails pratiques et o les légumes ont évolué depuis l'antiquité o amalgame de différentes populations et de différentes époques o le peuple mangeait différemment des riches o les modes de cuisson différaient des nôtre o -A partir des documents fournis par la Médiation au public, devant les dégustations (hors d'œuvre et plats en sauces épicées) des explications seront données sur les épices utilisées en rappelant que c'est surtout dans les recettes d'Apicius que nous trouvons la mention de nombreux aromates.Les recettes aménagées sont issues du "Calendarium UTA". -Discussions avec les visiteurs : l'objectif de cette visite accompagnée est d'amener le public à découvrir les différentes caractéristiques de la cuisine romaine (sucré- salé, aigre-doux, …) et à faire des rapprochements avec d'autres recettes. A cet effet un livre d'or circulera afin de recueillir des propositions culinaires, des recettes et toutes les informations possibles. Les visiteurs pourront assaisonner eux-mêmes certains hors-d'œuvre avec les indications données. er Très riche,Apicius, (1 s. ap. JC), est célèbre pour ses fameuses recettes aux nombreuses épices. Son nom, très connu par ses "extravagances culinaires" fut même utilisé comme nom commun pour désigner un cuisinier. Il semble avoir écrit deux livres, un sur les sauces avec une longue liste de condiments et un sur les plats cuisinés. Son œuvre :De re coquinaria nous est connue par plusieurs recueils tardifs dont leParisinus latinusle titre "Extraits sous ème ème d'Apicius faits par Vinidarius", (7 , 8 s. ap J.C.). 31 recettes et une liste d'épices y figurent. Certaines denrées y apparaissent, alors qu'elles ne paraissent pas figurer dans l'ouvrage principal. Ce sont surtout les Grecs qui ont écrit des traités de cuisine et en même temps diététiques. Beaucoup plus tard arrivent les écrits latins : Varron, Caton, Columelle, avec des recettes tout à fait ordinaires.

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